① 家常紅燒魚怎麼做
紅燒魚的家常做法：
② 紅燒魚怎麼做才好吃
紅燒魚是一道非常經典的中國菜餚，由於魚肉質鮮美，口感細膩，加上獨特的紅燒調味，讓人食慾大增。以下是製作紅燒魚的具體步驟：
1. 選魚：首先要選擇新鮮的魚，最好選用草魚、鯽魚等適合紅燒的魚類。選魚的時候要注意魚的外觀是否光滑、鱗片是否完整，魚腮是否鮮紅，魚眼是否凸起，這些都是魚的新鮮程度的重要指標。
2. 去鱗去內臟：將魚去鱗去內臟，洗凈後備用。將魚身兩側各割一刀，用鹽和料酒腌制15分鍾左右，讓魚肉入味。
3. 炒制調料：鍋內倒入適量油，加入蔥姜蒜炒香後加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入一勺糖，繼續翻前滲炒。
4. 燒制紅燒汁：加入適量的水，大火燒開後加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香葉、花椒等調味料，燒開後轉小火煮10分鍾左右，讓調味料充分溶解和融合。
5. 塗醬紅燒：將腌制好的魚放入調料中，翻轉均勻，讓魚肉充分吸收調料並塗上紅燒汁，蓋上蓋子燜煮慎清5分鍾左右。
6. 翻面燒制：將魚翻面後再加入一定量的水，使魚完全浸泡在水中，繼續用小火燒制20分鍾左右，讓魚肉入味。
7. 裝盤：將燒制好的紅燒魚放入盤中，倒入燒制時剩餘的湯汁，撒上蔥花和香菜即可。
總之，紅燒魚的關鍵在於選魚、炒制調料、燒制紅燒汁、塗醬紅燒和翻面燒制等步驟需要掌握好，才能燒制出慧孝脊口感鮮美、香氣撲鼻的紅燒魚。同時，還需要掌握好火候和時間，讓魚肉入味而不糊爛、過火，達到最佳的燒制效果。
③ 紅燒魚的做法
自製了剁椒，炒菜燒菜時總喜歡加一點，今天用剁椒來紅燒鯽魚，雖然顏色差一點，味道卻非常棒，下面冊灶答來看看具體做法吧。
剁椒紅燒魚的做法
步驟step
1
剁椒紅燒魚的烹飪技巧
技巧tips
1、魚要仔細清理干凈，黑膜去掉，筋抽調；
2、腌制的鯽魚再煎之前要用廚房紙吸一下水分；
3、煎的時候不要輕易翻動，晃動鍋來使其受熱均勻，煎好一面再翻一面；
4、調的汁里澱粉不要放多了，汁的分量要夠燜熟鯽魚。
④ 怎樣做紅燒魚好吃又簡單
紅燒魚用以下方法做好吃又簡單：
首先將生薑切成碎末備用。
魚肉劃過花刀後放入油鍋炸至兩面金黃焦香撈出。褲悄
開火熱鍋，吵腔加入升純衫適當的食用油，在油鍋內放入薑末，酒糟，料酒，白砂糖，十三香以及醬油調味炒香。
加入水，放入魚煮大概20分鍾時間撈出裝盤即可。
⑤ 紅燒魚的好吃做法有哪些
紅燒魚是一道家常烹飪魚的做法，多汁美味，十分好吃。好吃的紅燒魚做法有哪些呢?下面我跟你分享一下紅燒魚的好吃做法。
紅燒魚的好吃做法一
紅燒魚的材料
鱸魚 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根
調料A料：鹽、米酒 各1大匙，澱粉 3大匙
調料B料：米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯
紅燒魚的做法
1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。
2、洗凈，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。
3、放入盤中抹上A料並腌10分鍾。
4、冬筍去皮，切片;香菇去蒂，先凈，切塊。配料全部洗凈，蔥切段;姜、大蒜、紅辣椒均切片。
5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚用小火煎熟。
6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。
7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。
8、加入鱸魚、B料，用大火煮開，改小火煮1分鍾即可。
紅燒魚的小訣竅
煎魚時，要將魚身的水分擦乾，均勻沾上麵粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用薑片塗抹一下，也能防止魚皮粘鍋。
紅燒魚的好吃做法二
紅燒魚的材料
1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。
2，熟雞肉約半兩，切薄片。
3，鮮蘑菇半兩，切片。
4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。
5，蔥半兩，切段。
6，老薑一小塊，切片。
7，蒜兩瓣，切片。
8，醬油兩大匙。
9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10，料酒一大匙。
11，香油一匙。
12，鹽，味精適量。
紅燒魚的做法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。
紅燒魚的好吃做法三
紅燒魚的材料
鰱魚，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，辣椒粉，胡椒粉，姜
紅燒魚的做法
1.先將鰱魚洗凈，可以用魚頭呢做個魚頭湯，魚肉切塊，用上述的調料腌二十四小時，其間呢要給這個魚呢翻翻身。
2.將腌好的魚塊碼好，放在微波專用盒子，澆上點腌的汁，給魚塊呢抹點油。
3.將魚放進微波爐，高火十分鍾。
紅燒魚的好吃做法四
紅燒魚的材料
羅非魚一條(非洲鯽魚)，或者普通草魚 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
紅燒魚的做法
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鍾，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鍾，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
紅燒魚的小訣竅
開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
⑥ 紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚的做法，家家戶戶必不可少的紅燒魚，魚含有豐富的優質蛋白質，可以保護視力，降糖的的作用功效，多吃新鮮的鯽魚肉能促進膠原蛋白的合成，降低細胞間質的空隙，從而達到細膩皮膚，增強彈性等美顏功效，對女人十分有益，下面分享兩個紅燒魚的做法。
紅燒魚怎麼做好吃1
紅燒魚的做法
1.將魚宰殺清洗干凈，在魚身斜切幾個切口，用料酒，鹽腌制30分鍾
2.拍入一層薄薄的澱粉，注意要均勻裹滿魚身。待油冒煙時，放魚炸，煎至兩面金黃
3.鍋中放1勺油，放入蔥姜蒜、小米椒、八角，火鍋底料炒香
4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少許鹽
5.再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鍾（記得翻面），把魚撈出裝盤，將湯汁澆在魚身上，湯汁不要收太干，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦
紅燒魚成品圖
烹飪技巧
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。
2.魚在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的'味道
3.燒魚的時候可以加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺
4.炸到魚皮焦黃盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
5.煎魚的時候油中加了些許鹽目的是避免魚皮粘鍋。
6.處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
紅燒魚怎麼做好吃2
習慣了用醬油生抽來做紅燒魚，這次換了別的來做紅燒，提醒，魚最好是買活的，不然不新鮮就不好吃了
食材配方
主料：
魚1條
輔料：
油適量
鹽適量
豆瓣醬1勺
姜適量
洋蔥幾片
1、魚洗凈後，在魚兩面上劃幾刀，在兩面以及魚裡面抹少許鹽入味。再放點姜絲，均勻的往魚身倒一勺料酒，腌十分鍾。入鍋前把水分弄乾，往鍋里倒油，平時炒菜的3倍，6分熱時，下魚開始煎。（煎魚不要用大火，小火慢慢煎就可以了）
2、不要急著翻魚，晃一下鍋，入鍋魚能晃動代表一面已經煎好了，翻另一面繼續煎。
3、兩面都煎好後，把魚移到邊上，放入姜絲翻幾下。
4、然後再放入一勺豆瓣醬，不要多。
5、之後放入水，水不能多隻能一半，之後蓋上蓋子。
6、汁快乾時，放入洋蔥片或蔥，再蓋上蓋子悶一會直到汁干。
7、OK，完成，先把魚夾到盤里，然後把鍋里剩餘的東西倒在魚身上。
⑦ 紅燒魚的具體做法
紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹制一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋前租做味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來的美味，我也想呈獻給我的家人，並想用自己的方式重新演繹，和我的親朋好友一起分享這經典的美味。
紅燒魚的做法
步驟step
1
紅燒魚的烹飪技巧
技巧tips
1.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
2.燒魚時，在湯中加入濃湯寶，能夠使醬汁變得濃稠香滑，甚至有層層拉絲的感覺，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，再配上滑嫩細白的魚肉，惹人食指大動。
⑧ 紅燒魚的家常做法簡單 美食傑
1. 准備好一整條魚，去除內臟，洗凈，抹上蚝油
2. 在魚身上劃兩刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲，入鍋蒸15到20分鍾，然後熄火，悶個5分鍾
6. 把蔥，姜，蒜，辣椒倒入燒好的熱油中，加鹽翻炒後均勻地淋在魚身上，魚就做好了
（各種）魚 一尾
輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
製作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚清洗干凈後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鍾立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
⑨ 紅燒魚的做法
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜敬返信約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
世配1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶亮輪腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
紅燒魚要想入味的話，那一定要把魚砌塊要小一些，這樣做出來的魚肉才會更佳的有味道。