1. 有沒有推薦哪個醬比較好吃呢
第一種是豆瓣醬
豆瓣醬也是網友說的當之無愧的排名第一，郫縣豆瓣醬是生活中最常吃的醬料了，它是我國很有名的醬料，無論是選材還是製作工藝，都很特別。而且郫縣豆瓣醬辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜等特點，是一款川菜中最常用的醬料，獲“川菜之魂”之美譽，後來演變成全國人民都在使用它。如果感覺自己的飯菜有點無味，拌上一點豆瓣醬立馬會提升不少，相當的巴適。如果覺得顏色太寡淡，稍微加上一點紅油，也就有好看許多了。
2. 豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃 豆瓣醬和黃豆醬的用途
我們都知道，豆瓣醬和黃豆醬都是生活中比較常見的兩種調料，它們的用途比較多，可以起到很好的調味作用，很多人做菜的時候都會放豆瓣醬或黃豆醬。那麼豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃呢？下面讓我們具體來看看吧！
豆瓣醬和黃豆醬哪個炒菜好吃
各有風味，主要看個人口味。
豆瓣醬主材料有蠶笑中顫豆、小麥粉、紅辣椒、香辛料、菜油、鹽。黃豆醬主材料有黃豆、小麥粉、糖。
豆瓣醬主要用途是燒、蒸、炒、燜等。黃豆醬主要用途是蒸、炒、燜、拌。
黃豆醬用的是黃豆，是用黃豆發酵而成，豆瓣醬的原培斗材料則是蠶豆。黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來咸中帶甜，豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣
雖然兩種醬都可以直接吃但是黃豆醬適用於各種菜餚，可以提升風味，更是做炸醬面的首選，豆瓣醬適合用於炒菜，煲湯的調味。
豆瓣醬和黃豆醬的區別
原料不同黃豆醬又稱大豆醬或者黃醬，主要是北方地區經常製作和使用的醬料。是由黃豆發酵而成的，豆漿味醬香味濃郁，特別適合做菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也有用黃豆醬炸醬吃炸醬面的。當然也可以用來做菜，比如說醬豆腐醬茄子醬燜魚。豆瓣醬一般用蠶豆來製作，而北方的黃豆醬只用大豆來製作。四川等地製作豆瓣醬的時候還會加香油，辣椒，花椒等食材，不像北方的黃豆醬只有鹽和大豆。
口味不同北方的黃豆醬以鹹味為主，附加一些豆子香味。豆瓣醬的味道就比較豐富的，一般都是辣的，各地出產不是特別一樣，口味上相對來說碰敗更豐富一些。豆瓣醬大部分是以辣為主，春天裡經常使用豆瓣醬來做菜。
吃法不同黃豆醬可以生吃，可以炸醬，可以做菜。豆瓣醬一般就只用做菜的，很少有直接吃的。
用法不同豆瓣醬使用的時候，一般都需要在鍋里先加油，把豆瓣醬放里邊炒出紅油來，再繼續製作。而黃豆醬就比較靈活了，可以在鍋里放油的時候加黃豆醬炸一下，也可以在燉菜或者炒菜過程中講一遍，不一定非要在炒菜之前放油以後這個時間段使用。
豆瓣醬的選擇
好的豆瓣醬是紅褐色的，油潤，有光澤。差一些的豆瓣醬色澤較深色，澤灰暗，無油光。
好豆瓣醬，豆瓣顆粒明顯，稠度合適，無霉花，無雜質；不好的豆瓣醬，豆瓣少，醬黏糊，辣椒大且多。
好多豆瓣醬不光有辣椒味，還應該有豆子的香味。不好的豆瓣醬，只有辣味，沒有香味。
黃豆醬的選擇
好的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。
不好的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感咸澀。
另外，選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條：選擇大品牌，生產日期較新的，有質檢標志，國家檢測標准，生產地點，原材料配料清單齊全的。
3. 哪個醬比較好吃呢
隨著人們生活的變好，人們在美食方面的要求也越來越高，吃飯做菜的時候追求更加美味的感覺，於是不同種類，不同品牌的醬料應運而生。醬是我國特有的一種調味料，隨著社會的發展，人們的口味也在不斷的變化，現在市面上的醬料也非常的多，種類也有很多，今天網友們將中國的一些醬料做了一個對比，選出了最受歡迎的6種，快一起來看一看，其中有沒有你平時喜歡吃的醬吧。
第三種是黃豆醬
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，它也是很多家裡面必備的一種醬料。與其他醬料相比，黃豆醬要更加純粹和自然一點，其原材料就是黃豆，很少會放一些添加劑，無論是和米飯拌在一起還是炒菜的時候用上一點，也是有一種特殊的黃豆的香味，令人喜歡。
4. 燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，哪個好
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？這個問題要看你具體做什麼魚了？另外還要看你的顧客或者是客人要吃什麼魚了。
其實豆瓣醬和黃豆醬這兩種醬都可以燒魚，只是做出來的味道和口感不太一樣，做法也略有區別。
先說說這兩種醬區別吧。
【豆瓣醬和黃豆醬的區別】
豆瓣醬的選擇 黃豆醬的選擇好的黃豆醬質地均勻，粘稠適度，顏色呈紅褐色或棕褐色，聞著有豆香味。
不好的黃豆醬過干或過稀，顏色不均勻，暗淡無光，味道不正，口感咸澀。
另外， 選擇成品的黃豆醬和豆瓣醬，可以簡單遵循以下幾條：選擇大品牌，生產日期較新的，有質檢標志，國家檢測標准，生產地點，原材料配料清單齊全的。
豆瓣醬做魚【做法】
一般東北用大醬燉魚的話，都會選擇比較大的魚，而且用農村的大鐵鍋燉出來別有風味。這就是東北常見的農家鐵鍋燉魚。
以上是我的回答，水平有限，僅供參考。更希望可以看到更多網友分享的高見，能學習到更多的 美食 知識和技巧。
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，哪個好？
大家好！我是喜歡下廚房的優質 美食 領域創作者 @劉哥 美食 我來回答這個問題： 醬燒魚是一道普通的家常菜了，這道菜主要是突出醬香的味道，特點是醬香濃郁，味美可口；做醬燒魚的醬的種類是沒有限制的，不同的地區所採用的醬的品種也是不同的；可以選擇普通的黃醬、還可以選擇豆豉醬、牛肉醬、喜歡辣的味道的也可以選擇四川的郫縣豆瓣醬......等等。但對於口味相似的豆瓣醬和黃豆醬來，製作醬燒魚推薦選擇還是：黃豆醬。
著重說明：這里所說的豆瓣醬是指北方用黃豆為原料做出的醬中含有豆瓣的豆瓣醬，而不是四川用蠶豆製作出的辣味豆瓣醬，兩者口味不同、是沒有可比性的 。 如果你喜歡吃麻辣口味的就用郫縣豆瓣醬來做；如果是喜歡吃鹹淡醬香口味的就要用黃豆醬。
為什麼燒魚最好用黃豆醬？一、豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣。
北方的豆瓣醬與黃豆醬的區別就是，豆瓣醬是黃豆醬中含有沒有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣，只是咀嚼的口感不一樣，豆瓣醬更能豐富入口的口感。
二、豆瓣醬和黃豆醬做出的醬燒魚外觀不同。
醬燒魚中，醬的使用目的是為了調味和上色，是使燒出的魚具有濃郁的醬香味道，同時還可以讓燒出的魚色澤金黃。如果選用豆瓣醬燒魚、醬中的豆瓣就會顯得多餘、會破壞這種效果。
對於口味相同的瓣醬和黃豆醬，在製作醬燒魚時為了菜品的外形，最好選擇黃豆醬。
【醬燒鯽魚】的做法------特點：醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口！【材料】鯽魚2條
【配料】蒜、香蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、醋、料酒
------【開始製作】------
第一步：材料處理： 鯽魚收拾干凈、在魚背劃幾刀、加鹽、料酒腌制30分鍾入味；
------小貼士：鯽魚表面劃刀，為了是在燉魚的時候會更加入味。
第二步：鯽魚煎制： 鍋內倒油燒熱、放入腌制好的鯽魚、煎至兩面金黃後盛出；
------小貼士：做魚的時候最好先將魚煎或炸一下；鯽魚先煎一下再燉，魚肉的口感更好，而且燉出的魚不會出現魚肉鬆散的情況；
第三步：醬燒鯽魚： 鍋內倒油、放入蔥絲、蒜末炒香；加入黃豆醬炒香、加入清水、生抽、料酒、醋燒開，下入煎好的鯽魚，蓋上鍋蓋，燉20分鍾即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒。
------小貼士：加入黃豆醬克根據個人口味調整；而且黃豆醬中含有鹽分，要鹽的用量。
醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口的醬燒鯽魚製作完成！
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本文導讀：燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，那個好？
這個題目代有選擇性的關鍵點就是豆瓣醬和黃豆醬。選擇的前題是以燒魚為基礎。那我們就從用這兩種醬燒魚的區別入手來回答這個問題。
豆瓣醬燒魚和黃豆醬燒魚的區別1 菜系的不同
豆瓣醬燒魚： 屬於川菜。豆瓣醬是川菜的靈魂。無論是是麻辣火鍋還是青菜小炒或是土豪豬肉都可以用豆瓣醬巴拉出獨特的味道。可以好不誇張的說。豆瓣醬是四川人——家的味道
黃豆醬燒魚： 屬於東北菜。黃豆醬在東北的地位不亞於豆瓣醬在四川人心裡的位置。這么告訴你就會明白。 東北人可以用黃豆醬蘸遍天下
2 味道的不同
豆瓣醬燒魚： 豆瓣醬燒魚是四川傳統家常菜。口味特點：色澤紅潤。咸鮮微辣回味微酸味甜。醬香濃郁。（ 註：豆瓣醬不能生吃。在製作過程中要小火炒出紅油和香氣才能突出豆瓣醬的風味和特點 ）
黃豆醬燒魚： 黃豆醬燒魚在東北有家庭版做法和酒店版做法區別。一般家庭做法是用自家做的黃豆醬經爆鍋在燒至成熟。可以說是一家一味。 而酒店版的做法是將多種黃豆醬混合熬制出來的。味道更加復合。突出味道的層次感。 口味特點：咸鮮細嫩。醬香濃郁（ 註：東北的黃豆醬可以直接入口生吃。炒香吃風味更加 ）
3 烹飪方法不同
豆瓣醬燒魚： 豆瓣醬燒魚是要經過高油溫炸。在爆香醬料加入適量的湯汁燒至。口味重。成菜自然收汁不勾芡
黃豆醬燒魚： 黃豆醬燒魚是先爆鍋在加湯直接放入洗凈的魚燒至的方法。吃的是魚的鮮嫩口感。沒有油炸過程。需要加入五花肉增香。肉質細嫩。咸鮮適口
經過上述對比讓大家對燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？有了自己的判斷和理解。下面就通過兩道菜品製作方法讓小夥伴們在家也能做出和酒店一樣美味的豆瓣燒魚和黃豆醬燒魚
豆瓣鯉魚主料： 鯉魚1250克
調料： 豆瓣醬30克，糖8克，醋8克，料酒10，醬油少許，
小料：蔥，姜，蒜
——正式製作——
第一步
將鯉魚宰殺去磷，腮，內臟洗凈。在魚身兩側間隔1厘米切一字花刀深至魚骨。吸干魚表面的水分備用
第二步
鍋中做寬油燒至6-7成熱。順鍋邊下入鯉魚炸2分鍾撈出瀝油
第三步
熱鍋涼油放入15克大油放入蔥，姜，蒜爆香在放入豆瓣醬小火炒出紅油有香味烹入料酒加湯放入炸好的鯉魚大火燒開。在當如除了醋以外的所有調料小火燒至20分鍾。自然收汁。淋入鍋邊出醋即可出鍋裝盤
豆瓣鯉魚的要點回顧 醬燉鯉魚主料： 鯉魚1250克
調料： 秘制醬料（可直接用黃豆醬）。啤酒1瓶，糖少許。醬油10克，鹽2克，十三香2克。大料2瓣。
輔料： 干辣椒1個，五花肉
—— 正式製作——
第一步
將魚宰殺洗凈在魚身兩側間隔1米米切一字花刀。用蔥，姜，料酒腌制5分鍾去腥。在用清水洗凈備用
第二步
熱鍋涼油放五花肉小火煎出油脂放入蔥 姜 大料，干辣椒爆香鍋底。放入秘制醬料。放入改刀的鯉魚迅速倒入啤酒和其他調料。在加湯和魚身持平。大火燒開小火燒至25分鍾至湯汁濃稠即可出鍋裝盤
特點：咸鮮適口，醬香濃郁
醬燉鯉魚的要點回顧 總結燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？那個好？就和大家分享到這里了。
從表面看是兩種菜品的不同。但分析過後更是兩地居民對當地特產的深開發。是兩地原居民在生活實踐中總結飲食習慣……
豆瓣醬和黃豆醬都可以的，根據個人口味。
豆瓣醬香辣，黃豆醬咸甜。
個人更喜歡用豆瓣醬。
你好，我也來回答這個問題！正好我今天中午餐，用豆瓣醬做個酸菜魚片，做出來，顏色也很漂亮，魚片和酸菜沾上一層紅油，看起來非常有食慾，聞到香香的氣味！最後，吃起來，味道非常完美，魚片嫩滑可口，沒有腥味，還有點微辣，真的很爽！酸菜更妙，酸帶點魚味和辣味，夠勁道，用來下飯，吃到爽歪歪！
我分享一下，這個用豆瓣醬做酸菜魚片的做法:
我用的是草魚，先把魚殺好洗凈去骨，只要肉，切成薄片，姜，蒜剁碎放到碗里，然後適量的鹽，放點生抽，再放點料酒，放點點水澱粉攪拌均勻，進行腌制十分鍾讓其入味。
熱鍋放入香油，放些豆瓣醬，小火炒出紅油，再放適量的水煮開，然後放入切好的酸菜繼續煮開，大火立刻放入腌制好的魚片，片刻，放點雞味，白糖提鮮，撒上蔥花香菜即刻出鍋，豆瓣醬酸菜魚片就做好了，簡單吧！
這道菜要點，魚片先腌制好，豆瓣醬小火炒出紅油，放入魚片時開大火，把魚片燙一下即可(因為魚片很溥，很容易熟，不宜煮久，煮久了魚片會爛，不成塊)。
最後，我認為做魚用豆瓣醬比較好些，豆瓣醬煮魚開腥比較好，味道更濃郁。
如果喜歡吃辣的就放豆瓣醬
不喜歡吃辣的就放黃豆醬
魚肉營養豐富，味道鮮美，鮮嫩多汁，非常的好吃，魚肉的做法有很多種，紅燒、清蒸、烤、燉等都非常的好吃，燒魚的話 喜歡吃辣一點的就用豆瓣醬，不喜歡吃辣的就用黃豆醬，根據自己的口味來選擇。
魚肉是我們生活中經常吃的肉類，味道鮮美，肉質細膩，營養豐富又好吃，關鍵是還非常的實惠，我家孩子也是很喜歡吃魚，我也是經常在家做，魚肉的做法有很多種，清蒸、燉、烤、紅燒等都非常的好吃，特別是紅燒魚，香辣過癮，好吃又下飯，下面就來分享一下燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，哪個好。
燒魚一般都會放豆瓣醬或者黃豆醬，很多人做的時候就會糾結到底是放豆瓣醬好吃，還是黃豆醬好吃，豆瓣醬味道香辣，黃豆醬的味道要比豆瓣醬的味道更濃郁，黃豆醬不辣，味道咸甜，喜歡吃辣的就放豆瓣醬，不喜歡吃辣的就放黃豆醬，或者兩種搭配著放都可以，都非常的好吃，根據自己的喜好來選擇，畢竟每個人的喜好口味都不一樣。
1、准備食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽半勺、黃酒半勺、香醋、豆瓣醬、白糖、鹽、老抽
2、把買回來的新鮮鯉魚魚鰓、魚鱗、魚內臟等處理干凈，特別是魚肚裡面的黑膜一定要處理干凈，不然腥味很重，把魚牙齒和喉骨去掉，清洗干凈。
3、把魚兩面改花刀，鍋里加入一點油，加入一點鹽，熱鍋涼油把魚放進去煎制，一面煎制定型後翻面，煎制兩面金黃盛出來。
4、蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜蒜切片，干辣椒洗干凈，鍋里重新加入一點油，把蔥姜蒜、干辣椒、八角放進去，炒出香味，放入豆瓣醬，炒出紅油，把煎好的魚放進去。
5、加入生抽、黃酒、香醋炒出香味，加入適量的開水，水和魚平齊就可以了，加入鹽、白糖、老抽調色調味，蓋上蓋子小火燒制半個小時，時間到後，把裡面的蔥、姜、八角挑出來，大火收汁就可以了。
小技巧
燒魚魚一定要處理干凈，這樣才鮮美好吃，魚要改花刀，這樣會更入味，煎制的時候，放一點鹽，熱鍋涼油放魚，這樣不粘鍋不破皮，要加開水燉煮，燉煮的時候要用小火。
總結：燒魚用豆瓣醬和黃豆醬都非常的好吃，主要看自己的口味來選擇，喜歡吃辣一點就用豆瓣醬，不喜歡吃辣就用黃豆醬，也可以兩種醬都放一點，只要掌握好技巧，做出來的燒魚味道濃郁，香辣入味，非常好吃，喜歡吃的可以試試。
根據個人口味吧，主要看你自己想要吃什麼樣的醬
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？
口味不同，選擇的醬料會不一樣的，建議重口味的用豆瓣醬燒魚
建議普通口味的用黃豆醬燒魚，我個人是重口味偏重於豆瓣醬燒魚。
豆瓣醬和黃豆醬，哪個好？
都一樣，沒有可比性，因為不同的口味，用法會不一樣 ，兩種醬料的材料不一樣，營養也不一樣了，做法就更不一樣了，所以不能比較，因為實在是沒有可比性。
豆瓣醬和黃豆醬食材不同
做黃豆醬的食材， 是用純黃豆做的 ，經過清洗煮熟，發酵，晾曬，加香料、鹽熬制而成，工序很復雜，味道醬香味濃，不辣不麻，顏色金黃，是做炸醬面的好醬料。
豆瓣醬的食材， 是由蠶豆經過清洗 ，煮熟，晾曬等工序，再加紅辣椒，花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮、菜籽油、鹽等等，經過發酵而成的，醬香味濃，油光閃亮。豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣。
豆瓣醬和黃豆醬味道不同
豆瓣醬， 口味咸辣 ，醬呈紅褐色，味道鮮美，醬香味濃，更是紅彤彤的油光閃亮。
黃豆醬口味， 咸甜適口 ，不辣不是特別咸，口味純正，帶有濃濃的黃豆味，醬香味濃郁，黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來咸中帶甜。
豆瓣醬和黃豆醬用法不同
豆瓣醬，適合炒菜、燒菜，尤其適合做火鍋底料的原材料，也是做水煮菜的必備醬料，可以它還是川菜的靈魂，做麻婆豆腐，做回鍋肉等的必備醬料。
黃豆醬，適合做燒菜，也可以蘸醬生吃。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也是吃炸醬面的必備醬料。也可以做做燒菜，醬燜魚，紅燜魚，黃燜雞等等。
豆瓣醬和黃豆醬營養不同
豆瓣醬； 開胃健脾、消食去膩之功效 ；豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。
適用人群，有蠶豆病的人不能吃，不吃辣的人少吃，老人和孩子少吃。
黃豆醬：蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養
適用人群，一般人都可以吃；低碘者不吃或者少吃。
所以燒魚用黃豆醬還是黃豆醬，主要是看的口味了，兩種醬料都可以提味有濃郁的醬香味。明白了兩種醬的不同之處，我們就可以根據自己的口味需要，來靈活運用到不同的菜餚了。
可可分享自己做的《豆瓣醬燒魚》
做法：把武昌魚去內臟清洗干凈，把魚背切上花刀，再加入鹽、薑片和料酒塗抹均勻並腌制一會； 熱鍋涼油，油熱7成下武昌魚，不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起；鍋底留底油，加蔥姜蒜翻炒出香味；加豆瓣醬翻炒出紅油；加武昌魚，加少許啤酒和加水；加鹽大火燒開，轉中小火燒15分鍾左右；加味精大火收汁即可
可可的小貼士
豆瓣醬一般都比較咸，加是武昌魚已經用鹽腌制過了，所以燒魚加鹽要少一些
都說酸甜苦辣咸才是五味俱全，一方水土養一方人的味蕾，同樣是用魚作為主要食材，做出來的味道卻是千差萬別，所以沒有什麼最好，只有適不適合自己，是不是自己碗里的那盤菜。
豆瓣醬的特點是生醬，發酵的味道和辣味比較重，燉魚之前最好先用刀斬碎，下鍋的時候還要搭配大量的蔥姜蒜，豆豉，料酒等等輔料。有句老話叫做醬不離姜，說的就是炒醬時的主副搭配。在實際的操作過程當中，炒豆瓣醬需要加薑片和料酒，用最小火慢慢炒出紅油，去掉發酵時產生的異味。成菜之前也需要先把魚湯當中的料渣清理干凈，吃在嘴裡並沒有什麼所謂的醬香味。
一般來說，現在市面上的黃豆醬大部分都是熟醬，所以即使有不同的名稱，卻大都可以開袋即食。黃豆醬最大的特點就是鹹度適中，味道偏甜，可以應用在北方菜系的很多菜品當中，適用的范圍非常廣。具體到操作的實際應用當中，直接添加就可以，不需要有額外的步驟。
最後說明一下，用豆瓣醬和黃豆醬燉魚，成菜之後雖然都是燉魚，但是味道和品相卻是截然不同，說白了這就是兩個菜，沒有什麼內在的聯系。所以用什麼醬來燉魚都要看個人的愛好和口味，喜歡什麼用什麼就好。
5. 醬油，豆瓣醬，鹽都是鹹的，那有啥本質區別嗎
這些調味腔罩品都有不同的用途，醬油用來增鮮，調色，調味。醬可以搭配蔬菜，例如黃瓜伍嘩鬧，蔥等蘆碼。鹽，用途廣泛，用於做菜。但本質都是用於菜品。
6. 醬油和豆瓣醬哪個更健康
豆瓣醬對人體更有利處。具體分析如下：不管是豆瓣醬，甜面醬還是黃豆醬中蘆主要原料是大豆，經過手游發酵後，人為添加的添加劑很少，醬油就不同了畢培銷。現在的醬油添加劑太多，不管是鮮味劑還是甜味劑，添加量都很多，導致口感豐富，但是添加劑多了，對人體的害處就多了。所以豆瓣醬相對來說對人體更有利處。
7. 哪種醬油炒菜好吃
問題一：炒菜最好用的醬油攔慧有哪幾種？ 首先醬油分釀制和勾兌的。現在市場上的醬油都說是釀制的，其實很大一部分是勾兌的。因為釀制醬油少則幾個月，多則幾年才能有好品質。在顏色上分老抽和生抽，老抽顏色重，一般用於紅燒上色；生抽顏色較淺，用於一般炒菜或海鮮。比較講究的還有涼拌醬油。其次醬油是分等級的，你要看說明上的氨基酸酞氮的含量。大於1.2的屬於特級。0.6到0.8的是一級，0.4到0.6的是二級。我現在用的是山東欣和的，用一般的生抽就可以，現在市場上的特級醬油很多都是勾兌的。你可以聞一下味道，好醬油是一種豆醬味。勾兌的則是一種化學葯水味。那種是做出菜很鮮，但是對人身體很不好。像東古。還得看醬油的成份，一般成份簡單的就好，越多的添加化學成份的就越多。還要看防腐劑，最好是山梨酸鉀，對人身體無害。盡量少選有苯鉀酸鈉的。還有一些是屬於調味醬油，像太太樂的宴會醬油就加了一些調味料在裡面，用的時候就可以少放或不放調味料。有的加的是味精的成份，既谷氨酸鈉。那在炒菜的時候就不放或少放味精，多吃傷肝。因為以前的公司做過調料，所以知道一點。吃得仔細些，身體就健康些。最適合自己的就是最好的。
問題二：哪種醬油炒菜好吃？ 以上的問供確實很好
純天然豆瓣醬是經過發效然後天天曬才能好的，醬味超高，那些特別鮮和特別甜的都是配製的，商標上打（純天然）比如海天，如果是豆瓣醬做的，想想他們要有多少大缸（池）來做豆瓣醬，假如銷一個廣東少說要15W口大缸，何況是整個中國，那最起碼要1000W口缸向上，
大廠的醬油都是配製的，他們根本做不出來那麼多的醬
問題三：炒菜什麼醬油好用 什麼醬油都好。。。駭重要是買到真的，質量過關的。
烹飪中，醬油的品牌不是最大的關系，每個人，所處的出發點不同，會選擇不同的商品，沒有特定。。。。。就象，餐廳，只會選擇，價優，味鮮的。
現在醬油，分得太細了，加的東西也太多了，都很細化了，蒸魚有專用的，涼拌有專用的，吃面有專用的，等等。。。。視自己的口味，自己選擇。
炒菜，你炒紅燒肉，一般人都會用老抽。炒一般的菜，又多用生抽。。。做菜要靈活運用，自己的環境和自己的條件。把菜做好就是成功。沒有說，你用那個品牌的醬油，就能把菜做好。
問題四：什麼牌子的醬油炒菜好吃？ 我們家是用的李錦記的精選生抽啊 炒菜不黑 又入味
問題五：炒菜最好用的醬油有哪幾種？ 看做什麼菜了。一般醬油分兩種；老抽；用來燉菜 ，特別搐的顏色。 生抽；用來拌菜.蘸食或湯味道鮮美。一般用生抽多，好的有 日本龜甲萬醬油，西方的 美極醬油，香港的 李錦記醬油，中國的就不要說了
問題六：生抽簡悶答和老抽的區別？炒肉上色用哪種醬油好？ 生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調味，因顏色淡，飢做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
上色用老抽好點.
問題七：最近在學習做菜，哪個品牌的罩歷醬油炒出的菜好吃？ 這要看個人喜好了，我們家炒菜用的是海天味業味極鮮醬油，我感覺還不錯，炒出來的菜味道比較鮮美，而且顏色也特別好，我比較喜歡。
問題八：醬油拌飯，哪種醬油味道比較好 日常烹飪，最離不開的就是醬油，提香、上色、還能補充營養。但人們經常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實並不科學。中國調味品協會科技處處長左寶起介紹，選醬油要學會看標簽。
釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標簽上標注的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配製醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製成的。
相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。
等級越高味越鮮。看標簽還要看等級，醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標准，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等於是完全很好的醬油。
生抽炒菜，老抽上色。「生抽和老抽主要是根據工藝來分。」左寶起介紹，生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2―3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。
烹調醬油別生吃。「炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。」左寶起指出，現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是「佐餐醬油」還是「烹飪醬油」，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油里，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數小於或等於30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。
問題九：用什麼醬油做菜好吃? 海天草菇老抽
求採納
問題十：哪種醬油生吃比較好 大部分人炒菜時都離不開醬油。它不僅能給菜餚加色，還能添味。
醬油有烹調用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家Y往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。
烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。前者如麥香醬油、老醬油、北京生抽王醬油等；後者則有無鹽醬油（不含鈉，但有一定鹹味，適合腎病患者食用）、鐵強化醬油、加碘醬油等。這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛生條件不良而造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什N新鮮事。
有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱後一般都能將這些細菌殺死。
如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標准規定，用於佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大於3萬個，即使生吃，也不會危害健康。
盡管醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%―20%，即5毫升醬油Y大約有1克鹽，除了調味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應該小心食用，否則會導致病情惡化。
臨床中經常有人詢問，皮膚受傷後吃醬油會不會讓傷口變黑，留下疤痕？其實，這種擔心完全沒必要。皮膚是否會留下疤痕，主要取決於損傷的深淺度、細菌感染程度、個體差異等因素。醬油的主要成分是谷氨酸，與組織修復沒有直接關系。其中的色素是食用色素，攝入體內後也不會被輸送到皮膚。因此，受傷或做過整容手術的人，不必忌食醬油。
8. 醬燒豆腐中加的醬是豆瓣醬還是辣椒醬哪種醬做出來的菜更美味
醬燒豆腐中加的醬是豆瓣醬還是辣椒醬？豆瓣醬，豆腐就是我們日常日常生活最常見的一種家常小炒，是素餐菜式的關鍵原材料，歷年來遭受大夥兒的熱烈歡迎，它作法許多，也很美味，它的功效也許多，能夠幫助我們填補人體一些必不可少的物質。豆腐的方法許多，可是提到豆腐如何吃，好多人便會講出深受群眾喜歡的麻婆豆腐。
9. 炸醬面用哪種醬料才好吃
食物對人們來說是最重要的。基本上，我們中華民族的主食分為兩類：米飯和麵食。南方喜歡吃米飯，北方喜歡吃麵食。作為一個地地道道的北方人，從小就對面條情有獨鍾。
每隔一段時間就要在家吃面條，不然總覺得生活中少了點什麼。北方的面條種類很多，比如燴面、炸醬面、鹵面、燜面、油潑面等等。不過，最讓人垂涎的恐怕還是老北京的炸醬面！
10. 北京的大醬，黃醬，豆瓣醬，黃豆醬，醬油什麼區別
你好：
這四個是有區別的，首先是裡面的東西不一樣，從外表就能看出來，黃醬裡面什麼都沒有，就是單純的醬（黃醬分干黃醬和稀黃醬），而另外三個裡面都有東西，豆豉裡面有辣椒，一般都是用玻璃瓶裝，而另外兩個是用別的東西裝，裡面也沒有辣椒。豆瓣醬裡面的豆瓣都是像開花豆那麼大，數量少，但用手摸一下州罩就能感覺的到，剩下的就是黃豆醬冊答鬧了（我沒見過黃豆醬，不知道裡面是什麼舉散樣子），但我知道黃豆醬一般都用塑料盒裝的。
其次，就是味道不一樣，只有自己嘗了才知道。