㈠ 肉丸子怎麼做口感最好肉餡該怎麼調
肉丸子是一道非常受歡迎的家常大菜，做法主要是兩種，分別是水汆和油炸。我個人覺得肉丸子油炸的口感最好，油炸的肉丸子比水汆的肉丸子口感焦脆，味道更香。肉丸子好不好吃關鍵要看肉餡怎麼調，最好是肥肉4瘦肉6的比例進行調制，這種口感最好，既不會油膩也不會柴。下面我給大家分享一下肉丸子的詳細做法。
2、調味和攪拌肉沫時，一定要多打力度，力度越大，粘度越高，製作的肉丸彈性越好，口感越好。姜水和蔥水不要一次性加入，要根據實際情況確定水量。
3、炸肉丸子時，油溫要控制好，太高會外焦里嫩，太低肉丸不易成型，容易散開。還需注意安全，從鍋邊滑入肉丸子，避免濺油燙傷。
結語：以上就是我給大家分享的肉丸子的詳細做法和小竅門，歡迎大家收藏。關注我，每天給您分享不一樣的美食，每一道美食都有詳細的做法。
㈡ 面丸子做法
家常炸丸子
首先准備適量的肉餡，蔥，花椒粉，鹽，雞精，雞蛋，澱粉，胡蘿卜。把肉餡放在干凈的容器中加入適量的蔥花，椒鹽和雞精調味，攪拌均勻之後加入一個雞蛋，再加入切碎的胡蘿卜攪拌均勻，最後在加入乾的澱粉，然後用勺子挖出來大小相等的肉丸，放在干凈的油鍋中炸熟之後，就可以吃了。
炸丸子用澱粉還是麵粉
炸丸子的時候要加入澱粉，為什麼這么說呢?因為炸丸子的時候加入澱粉能夠讓丸子不容易散開，而且還能夠增加丸子的口感，會使丸子非常的松軟，而且很有嚼勁，但是也不一定非要加澱粉也可以加入適量的麵包屑，但是千萬不能夠加麵粉，因為這樣的丸子吃起來非常的粘。我們在做肉餡的時候可以先加入鹽，再加入適量的水，朝著一個方向進行攪拌，然後再加入適量的水，在接著攪拌，這樣重復起來，能夠讓肉餡吃入一些水分，這樣做出來的丸子非常的松軟，然後再加入其他的調料和雞蛋液，攪拌均勻，再加入澱粉或者是麵包屑就可以了。
炸丸子可以放麵包糠嗎
炸丸子的時候是可以放入一些麵包糠的，而且這樣炸出來的丸子比較的酥脆，口感也非常的好，那麼應該怎麼放呢?我們再調好肉餡之後再加入適量的麵包糠，也可以用手子。弄好肉餡之後下鍋炸之前裹一層麵包糠，這樣炸出來的丸子表面金黃，吃起來非常的好。
孕婦能吃炸丸子嗎
首先，孕婦是可以吃炸丸子的，因為炸丸子的原料都是非常的安全和健康的，而且它的營養價值是很高的，但是由於炸丸子是一種油炸的食品，孕婦在懷孕期間應該多吃一些清淡的，不要吃太油膩的東西，所以炸丸子可以吃，但是一定要適量的吃不能夠吃的太多。
炸丸子的面怎麼和
我們在炸丸子的時候應該用燙面。首先准備適量的蘿卜，土豆，麵粉，姜，鹽，雞蛋以及其他的調味料等。把准備好的蘿卜用清水清洗干凈之後切成絲狀，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制半個小時之後，等到出來水分之後把水分倒出來把土豆洗干凈之後切成絲，把姜洗干凈之後也切成絲狀，把土豆，蘿卜，還有姜一起放在干凈的案板上用刀剁給一下切碎，剁好之後放入干凈的盆中，加入適量的雞蛋，鹽和麵粉攪拌成糊，要注意朝著一個方向進行攪拌。然後把調好的肉餡擠出球形，放在熱好的油鍋中。炸至金黃色就可以了。
炸丸子是冷油還是熱油下鍋
一般來說，食材不一樣，所需要的油的溫度也不一樣。低溫大概就是160°左右，比較適合那些肉類和蔬菜。如果是需要炸兩遍的食材一般先用低溫炸之後再用高溫，而中溫大概是一百七十多到一百八十度左右，適合所有的食材。高溫差不多就是一百九十攝氏度，適合那些第二次油炸的食物。我們在烹炸東西的時候一般不用涼油因為如果油比較涼的話，東西放進油鍋之中會不成型。涼油比較適合煎東西。
炸丸子的配方
首先准備適量的豬肉末，黃豆醬，醬油，蔥姜，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，油，花椒以及其他的調味料等。往豬肉末中加入適量的蔥和姜，再加入料酒，雞蛋，鹽，醬油，黃豆醬，水和澱粉，朝著一個方向攪拌均勻，把花椒放在鍋中爆香一下，做成花椒鹽。往鍋中倒適量的油，等到油差不多熱的時候，把肉餡擠成大小均勻的丸子，放在鍋中炸至金黃色撈出，然後用勺子把丸子拍松之後再放進鍋中炸，反復的炸好幾次，直到變得焦脆的時候裝在盤子中。
炸丸子怎樣做更松軟
如果要想炸丸子更加的松軟，要注意澱粉不能夠加得太多，如果丸子中加入太多的澱粉，會使丸子變得非常的酥脆，如果想要丸子變得更軟一點，也可以加入適量的雞蛋液，對丸子的柔軟也起到了一定的作用，而且丸子做好之後應該立刻炸，如果放置的時間太長，會導致丸子變硬。丸子是一種油炸食品，在全國各地都有。
㈢ 肉丸子的做法最正宗的做法
食材
主料
五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個
配料
料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、耗油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克
肉丸子的做法
1、首先我們把五花肉洗凈，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。
小編貼士
1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有粘性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。
2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。
3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。
㈣ 肉丸子美味可口很多人喜歡，肉丸子有什麼好吃的做法
一、香蔥蒸肉丸
/食材/五花肉、大蔥、油、鹽
做法：
1、五花肉適當剁碎豬肉泥，大蔥適當切割成大蔥末。
2、小蔥花和肉一起，放進油和小量鹽剁勻。
3、剁勻以後團到一起，提前准備一個一次性手套，左手捏出肉丸。
4、肉丸搞好後，涼水上鍋隔水蒸7-10分鍾上下（依據肉丸尺寸）。
5、蒸熟後盆底蒸汁扔掉肉丸夾出去再次放到一個盤里，由於蒸汁是多少會出現腥味兒，危害口味。就可以了。
三、糯米珍珠肉丸
/食材/雞脯肉200克，生豬肉50克、鮮蝦50克、蛋清1個、鹽、白鬍椒粉、蔥、姜
步驟：
1、餃子餡、蛋清、調味品都加進一個碗里，加一勺生抽醬油和耗油，往一個方位拌和至肉帶粘性；
2、餃子餡調節後，取出泡浸了兩個小時以上的檽米；
3、舀一勺餃子餡揉成肉丸，在檽米里打個滾；
4、肉丸都准備好後，上不銹鋼蒸鍋走紅蒸20分鍾就ok，用龍蝦尾來做裝飾設計，裝作里邊有一顆大蝦仁；
5、竣工，擺盤開吃！
㈤ 肉丸子怎麼做好吃
肉丸子是很多人喜歡吃的美食，有湯有肉而且容易消化，一碗丸子湯下肚身心滋潤又暖和，特別適合孩子和老人吃。那麼你知道肉丸子怎麼做嗎？下面是我為大家收集肉丸子好吃的做法，希望能夠幫助到大家。
方法/步驟
1、選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2、選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
3、剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽即可(提鮮，更出色，看起更有食慾)。打一枚雞蛋，加入香蔥花和薑末(蔥花和薑末一定要細)，一點花椒面(這個很重要)。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養。
4、捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食慾。洗凈雙手(或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。
5、在鍋里摻適量水，煮沸。
6、下丸子，也可以放一些青菜，煮至丸子浮起來。
7、好了，香噴噴的肉丸子做好了!
怎麼做肉丸子好吃不散
1、第一個技巧，肉的選擇
在做肉丸子的時候，想要確保自己做出來的肉丸子不會少，肉的選擇其實是比較關鍵的，也是非常重要的，大家在選擇肉的時候，最好選擇肥瘦相間的'五花肉，一般選擇四六分的五花肉，又或者說是三七分的五花肉，都是非常不錯的，千萬不能夠購買純瘦肉來製作肉丸子，可能有些人覺得自己並不喜歡吃肥肉，就要用純瘦肉來製作肉丸子，這樣沒有辦法讓肉丸子有一定的粘性，是不能夠製作出比較好的肉丸子的，也會讓人覺得特別膩味。不僅要選擇肥瘦相間的五花肉，在肉的新鮮程度方面也是比較重要的一點，必須要看看自己選擇的肉是不是比較新鮮的，不能夠選擇那些已經不怎麼新鮮的肉，或者說是已經變質的肉。
2、第二個技巧，拌肉餡兒
在做肉丸子的時候拌肉餡兒也是比較重要的一點，在拌肉餡兒的時候需要加入蔥薑末、澱粉、雞蛋一起混合攪拌均勻，還需要加入清水進去，當然不要一次性加很多的清水進去，大概是分三次來加清水，可以讓肉餡攪拌上勁，做出來的肉餡更加好吃。
3、第三個技巧，下鍋煮的時候注意控制好水溫
再下鍋煮丸子的時候要想避免丸子散開，也要注意必須要控制好水溫，有很多人等到水燒開了以後才把肉丸子放進去煮，這樣也是不正確的，肉丸子一下子溫度太高就有可能會讓肉肉丸子很容易散開，一般在溫度達到三四十度左右的時候就可以把肉丸子放進鍋裡面了，讓肉丸子慢慢的適應溫度。
做肉丸小訣竅
1、豬肉一定要買最新鮮的，新鮮的豬肉彈性大，做出的肉丸當然最好。
2、攔陷的進候，一定順著一個方向攪拌，切勿胡亂攪拌。
3、冷藏一小時，水溫80度左右的進修下鍋最佳，肉丸子不散型好。
4、一定要使勁的摔打，一定要使勁的摔打，一定要使勁的摔打!
低脂雞肉丸的做法
食材：雞胸肉500克；清水150克；食鹽10克；料酒15克；生薑一小塊；雞蛋清一個；胡椒粉適量；玉米澱粉10克；胡蘿卜小半根；小蔥2－3顆。
做法：胡蘿卜切碎，小蔥切蔥花。雞胸肉解凍，帶點冰渣的樣子會更有吸水性。
切成小塊，放進絞肉機里，攪拌20秒，再加食鹽，料酒，生薑，雞蛋清，胡椒粉，澱粉，清水分四次加，攪20秒。
然後加第二次水再攪20秒，加第三次水攪20秒，最後加水再攪20秒。
攪好後加入胡蘿卜碎和蔥花。用筷子朝一個方向攪拌均勻。
燒一鍋水，鍋底冒密集的小氣泡就把火調最小，用虎口把雞肉泥擠成丸子，再用勺子放進鍋里。
全部下完再把火調大點，煮至丸子浮起。
有浮沫就把浮沫打一下。煮3－5分鍾左右，撈出放在涼水裡，這樣丸子吃起來更Q彈。
控掉水分，分裝進保鮮袋裡，保鮮可以放3天，冷凍放一個月。吃的時候加熱一下就可以了。
㈥ 好吃的肉丸子的做法
肉丸子做法一
材料：准備一斤肉末、饅頭 一個、野山菌、生薑、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生薑、蔥、切碎備用。
2、將買的肉末加入生薑、蔥碎中。
3、再用刀繼續剁成泥。
4、把饅頭放水裡泡下。
5、等饅頭把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋。
7、攪拌均勻。
8、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹就成一個小肉圓了。
9、最後將肉圓和野山菌燴下就是下面這碗肉圓。
特點：口味鮮香，營養豐富。
功效：這種做法做出來的肉丸口感香醇，可以讓人食慾倍增，並可以起到補鐵補血的功效。
肉丸子做法二
材料：准備適量的豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。
做法：
1、先把豬肉餡（也可以用羊肉、牛肉）放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻後陸續放水，繼續攪拌直到上勁兒為止。
2、把白菜切成小塊待用（用別的青菜也一樣）。
3、放油（少許）用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。
4、水開後把弄好的丸子一個一個的放進去，然後往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點香油，特點：色澤艷麗，口感濃香，也可以根據口感放些香菜，味道會更好。
功效：這種肉丸子可以滋補強身，養陰補血。
㈦ 做肉丸子怎樣才能好吃又好看
在我們的日常生活中，當我們有時間的時候，可能會琢磨一些美食，特別是一群待在家裡面，大家都會做了各種各樣的美食和甜品，在家裡面很多美食都是非常簡單的，自己做菜是一個很享受的過程，而且看到別人吃自己做的菜，露出笑容時，自己就會有一種自豪感。那麼現在我們來說一說很多人都喜歡吃的肉丸子，做肉丸子怎樣才能好吃又好看？平時做肉丸子的話，一定要注意加入的料，放料正確的話，做出來的丸子爽滑美味。那麼接下來我們看看怎樣做出美味的肉丸子吧！以上只是小編喜歡的肉丸子做法，你覺得怎樣做出的肉丸子比較好吃呢？