① 糯米甜酒的做法
糯米甜酒濃郁清香，入口清慧緩甜如蜜，它不但好吃還具有開胃提前野模神，補氣活血，滋陰補腎的功效，下面我教大家怎樣制釀糯米甜酒。
工具/材料
糯米，甜酒麴。
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首先糯脊李米要用水泡一個晚上。
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然後撈上來瀝干水份，裝到蒸籠大火蒸20分鍾左右。
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拿出來倒到干凈的盤子用筷子劃鬆散糯米飯。【做甜酒的過程用的工具都不能沾有油】
- 04
甜酒麴倒到碗里加3小勺水進去攪拌均勻。【甜酒麴按說明下料】
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然後等到糯米飯涼到30度左右，把攪拌好的甜酒麴澆上去，用筷子攪拌均勻。
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放到干凈的玻璃瓶，用手壓平，再在中間挖一個洞，挖這個洞主要是留觀察發酵的變化，如果洞里盛有亮晶晶的水那就是甜酒做成功了。
- 07
現在是熱季所以24小時後，洞里有已經裝滿甜酒了，打開蓋子，一股非常濃郁的香味攻出來，糯米甜酒就做好了。
② 甜酒的做法
甜滑襪酒製作方法如下
1.將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。
2.蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，彎讓模蓋鍋，中火蒸二十五分鍾，蒸熟後，關火。
3.取4克甜酒麴，放入溫開水（200毫升）中，化勻，備用。
4.將蒸熟的糯米倒入干凈無油的密封盒中，用筷子打埋緩散糯米粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒麴水倒入，充分拌勻。
5.用勺子在米中間挖一個直徑3厘米的圓洞，蓋上密封蓋。
6.包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時。7.時間到，打開蓋，聞著有酒香味即可。
③ 怎樣做甜酒最簡單做法
甜酒的製作
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。
2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的凳物蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。
3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)，蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鍾至飯熟。
4、用事先准備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
5、取約1.5克酒麴，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。
6、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹族激個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約兆粗襪為35小時。
7、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。
注意事項
1、糯米一定要沖洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要沖至米粒完全散開。
2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。
3、直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。
④ 怎樣做甜酒最簡單做法
1、建議使用透氣性能比較好的瓦罐、砂鍋之類的容器。注意，必須無油！絕對的要洗刷掉油漬。把適量的糯米浸泡一晚。糯米的量一斤二斤都可，一包甜酒麴都能搞定。
2、經過一晚的浸泡，糯米可以用指甲掐斷就合適上鍋蒸啦。使用的器具，最好是透氣受熱比較均勻的。我用的蒸鍋，拆了一塊口罩布，這樣米粒不會泄漏。 注意：同樣必須保證器具無油！隔水蒸熟糯米飯，大約30~40分鍾。如果怕不熟（前提是一定要浸泡糯米6小時）可以蒸久一些，也不要中途打開鍋蓋，否則糯米飯是夾生的。
3、蒸好糯米飯直接端出，倒入准備好的干凈砂鍋或者瓦罐，等糯米飯晾涼。
4、如果是滾燙的糯米飯做甜酒，會酸。等它稍涼後，取純凈水兩杯，不要一次性倒入，逐步添加，邊添加邊翻拌一下，讓米粒吸收水份，甜滋滋的甜酒水就看它的濕潤度了。但是！也不能添加過量的水份，應該是所有的米粒剛剛好均勻的濕潤上，而鍋里看不到積水。
5、然後就是放「甜酒麴」，這個材料在超市和菜市場賣油鹽醬醋的鋪子都可以買到。一斤糯米飯使用一包，做出來的甜酒比較甜，二斤糯米飯使用一包，就沒有那麼甜膩，將甜酒麴細細地拌勻到糯米飯里。
6、最後的步驟，壓實糯米飯，是的，壓平它們，不要你用非常大的力氣，但是它們必須緊密的團結在一起發酵。
7、在預留的「瞭望孔」發現有甜酒水滲出，就是成功啦。用紅糖，薑片、雞蛋，紅棗加上甜酒就可以煮出美味。
甜酒的製作方法步驟
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。
2、泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。
3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)，蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鍾至飯熟。
4、用事先准備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度。邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。
5、取約1.5克酒麴，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻後。
6、蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。
7、看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。
⑤ 甜酒釀怎麼做好吃
甜酒釀是利用糯米、粳米等糧食在甜酒麴的作用下發酵產生的一種風味美食。下面我為大家分享甜酒釀好吃的做法，歡迎大家參考借鑒。
甜酒釀原理
甜酒釀是利用糯米、粳米等糧食在甜酒麴的作用下發酵產生的一種風味美食。其中富含多種氨基酸、礦物元素、糖類等，具有酒精度數低(酒精度數通常在千分之5左右，是啤酒酒精度數的十分之一左右)、營養豐富、香甜可口的特點。
甜酒麴中的主要菌種是米根霉，米根霉在發酵過程中會產生一系列的酶類物質(也叫酵素)，比如澱粉酶、糖化酶等，而糯米中富含澱粉，澱粉在這些酶類以及氧氣的作用下，會發生需氧呼吸作用，產生糖類物質，所以我們所吃到的甜酒釀都是很甜的。在甜酒釀的發酵過程中氧氣是很重要的，如果發酵過程中的氧氣不足，微生物會進行厭氧呼吸，會產生酒精或者酸味物質。如果甜酒釀遭到雜菌的污染，甚至還有可能發生腐化、發臭的現象，這樣的甜酒釀都是失敗的。
在發酵過程中，甜酒釀表面會出現白色的毛，這屬於正常現象，這是米根霉的菌絲，而菌絲上偶有一些黑色的顆粒，這是菌絲的孢子(相當於米根霉的'孩子)，也是正常現象，無需擔憂。如果甜酒釀在發酵過程中發黃、發黑、有酸臭味，那麼這個甜酒釀很可能就失敗了，需要反思一下，是否哪個步驟出了問題。
製作甜酒釀
准備材料
需要設備：蒸鍋，蒸屜，紗布，發酵罐(玻璃罐、陶瓷罐、大點的碗均可，最好不要用金屬和塑料製品)。
需要材料：糯米，甜酒麴，水。
注意事項
在甜酒釀釀造過程中一定要注意兩點：一是滅菌，二是空氣。發酵罐、攪拌容器、在使用前都需要進行熱燙滅菌，發酵過程中需要在發酵罐上蓋上紗布，一方面是透氣，另一方面是防止雜物落入罐內。二是空氣，發酵過程中一定不能密封，否則甜酒釀里的微生物會進行無氧呼吸，產生酒精以及酸味物質，這樣的甜酒釀就失敗了。
技術要點
浸泡：選取顆粒完整，無蟲蛀的糯米，淘洗干凈、無雜物，加水沒過米層5~10cm，浸泡5-10小時，米泡到可以用手指捏碎的程度即可。
蒸煮：將浸泡後的米淘洗、瀝干，蒸鍋加水上蒸屜並鋪雙層紗布，待水沸騰後將糯米均勻地鋪在紗布上蒸15min，米層厚度不要超過10厘米，蒸煮後的米顆粒完整、外硬內軟、疏鬆不散。
淋飯：將蒸好的米飯用流動的自來水冷卻，冷卻後的米飯溫度維持在30℃左右(略低於體溫)。
拌曲：按比例將酒麴拌入冷卻好的糯米中，攪拌均勻(用手攪拌即可，攪拌之前手洗干凈，用來攪拌的容器需要經過開水熱燙放涼後才可)。
落罐：發酵罐事先用開水燙過，放涼，之後將拌好酒麴的糯米加入發酵罐中，搭窩。米不要壓太結實，自然的形狀就可以。搭好窩後，在糯米中間挖個洞，增加發酵過程氧氣含量。最後再糯米表面撒一些甜酒麴。
發酵：落罐結束後，在罐口加蓋雙層紗布，用橡皮圈箍好發酵罐口，置於室溫中發酵2~4天。實驗室中最佳發酵條件是：30℃左右發酵48~72小時。一般來說室溫20多度時，發酵3天左右口感較好，30多度時2天左右。溫度過低的時候，可以視情況延長發酵周期，低於10℃時不適合製作甜酒釀。
發酵一天左右，底部會有水出來，這就是糖化液，很甜，好吃~當糖化液超過米的三分之二高度的時候就可以結束發酵了。
滅菌：實驗室中滅菌溫度一般不超過80℃，家庭中條件有限，採用蒸煮的方式滅菌即可。將發酵結束的甜酒釀分裝在罐頭瓶里，加蓋、密封，放在蒸鍋里蒸20分鍾滅菌。通常情況，經過這樣的滅菌的甜酒釀就算不添加防腐劑，也可以在室溫20+℃下放置兩個月以上，安全起見放在冰箱冷藏室中比較好，開蓋後的甜酒釀盡快食用哦~
開吃：由於釀造出來的甜酒釀比較甜，不喜歡太甜的可以加2~3倍的涼開水沖淡後食用。也可以在食用時打一個雞蛋到甜酒釀中，加適量的水，煮開後食用。
⑥ 甜酒怎麼做好吃，家庭自製甜酒的家常做法
用料
江米/糯米.南北方叫法不同 圓粒 長粒均可 1000G
甜酒麴 安琪的 一包
蒸鍋 1個
不銹鋼盆，或者是家裡的閑盆保鮮膜能蓋住 1個
保鮮膜 1
保溫用的小被子
自製家庭米酒（醪糟）的做法
泡米 糯米提前泡上水要高於米大約5CM或者更多，米要吸水。時間為8-12小時 能輕易碾碎即可。
蒸米 用蒸鍋，隔水蒸。把米淘一下，放在有屜布的蒸屜上。 鍋里多放水大火蒸，蒸大約40分鍾-1小時。把米蒸熟。晶瑩剔透或者自己嘗一下軟了無硬芯。
調米溫 蒸好後，把米放在淘米盆過涼白開水，至溫熱。放水期間用勺或筷子把米打散，循序漸進的放涼水不然一下沖的太涼。期間用手不斷試米溫，溫熱不燙手再涼點即可。用有溫度的米是為了發酵酒麴， 顧米的溫度不能燙。
拌酒麴 米過水後，在弄好的溫熱的米里撒干酒麴。因米已經過水無需再用水調酒麴。按說明比例放，直接撒在溫熱的米里攪勻 。
出酒 把撒好並拌勻酒麴的米，倒入干凈的不銹鋼盆稍微壓實。中間用手摳好一洞用於觀察出酒。用保鮮膜蓋好，然後用小薄被裹好，這樣是為了讓盆里的溫度保持恆溫用於發酵。北京現在11月的天氣，放屋裡靜置3天（晚），做好的當天算一天（晚）。3-4天後再觀察，出酒情況，有了酒香就可以吃了。
小貼士
啰里啰唆：
1，泡米時間8-12小時即可，我一般是上班早上就放水泡上，水會放多點。晚上吃完晚飯後再做，一般泡的時間會超過12小時，這點不影響。米已經用手能輕易碾碎了。
2，隔水蒸米。一般家裡都有蒸屜，蒸屜上放上蒸布，把米到里頭控完水，屜布里沒有水，不滴水了，就放蒸鍋里蒸。鍋里多放點水，因蒸的時間長。如果蒸的過程中水少了加次開水繼續蒸熟，中途加開水不影響米熟。
3，最關鍵的一點，蒸好的米一定過涼水，弄涼。有人自然放涼，我試了一次，這樣不出酒鬧伍型。所以還是要用涼白開水過米，熟米是會吸水的，這樣米溫下降的快，而且米吸水了，不會太黏了，米溫也好控制。加水前面用勺，筷子都行，中間用手試溫度，大約30度。最好用橘羨手，溫度不能燙手，稍微有點溫度就行，然後放甜酒麴拌勻。甜酒麴超市買的安琪的。失敗了幾次皆因米溫太燙，把酒麴燙死了。後來經朋友媽媽指點，米溫基本是微溫，不涼液猜就行，再放酒麴。這樣包裹好了後，恆溫放3天會出酒。包裹好的這幾天盡量別看，影響發酵的溫度。
4，弄好後，放盆里整理平整，中間挖個洞用於觀察出酒情況。洞可以挖到底也可以挖3-4CM。出酒後把米就乘容器里，放冰箱。
5，糯米 江米 長粒，圓粒均可都可出酒