① 怎麼做糖醋排骨好吃 正宗糖醋排骨的家常做法
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬仔排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味酸甜適口，頗受食客的歡迎，現在小編就來告訴大家正宗糖醋排骨的做法：
主料：小排 500g
配料：糖 芝麻
調料：鹽 味精 料酒 生抽 老抽 香醋
正宗糖醋排骨做法：
1. 小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鍾。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
② 川味糖醋排骨的做法最正宗的做法
1. 先去選排骨，記得是肥肉少瘦肉多的，買排骨的時候記得讓老闆斬成麻將大小，拿回家洗凈就可以了。先燒水下排骨，記得放入薑片和花椒去血腥味，加少許鹽調味，然後撇去浮沫。排骨煮到要脫骨時撈出。倒水鍋內放入少許油，放入排骨炒一下，這樣的排骨會更香。加入少許醬油調色，排骨微焦時撈出。用剩下的油加入白糖，大膽的放三大勺，不夠再加，哈哈。再加入一點點水，糖一直攪拌至快要全部融化時放入排骨，一直翻炒，加入醋，味道自己試著糖漿的味道嘗，調到自己喜歡的口味，關小火，等到糖漿煮的比較粘稠了就翻炒一下出鍋。裝盤！喜歡芝麻的放芝麻點綴，喜歡蔥的撒蔥，香噴噴的排骨上桌啦 [1]
③ 正宗糖醋排骨的做法
正宗糖醋排骨做法 其實這道菜挺容易的，工序也不多。關鍵的關鍵在於那個糖醋汁配得好與不好。多試幾次就行了。 1、 買新鮮的上好的小肋排1斤半到2斤左右，足夠你們倆啃了：） 2、洗凈以後，用料酒、鹽腌一刻鍾左右。（鹽放一點能讓排骨入些味兒就好，別多了。）然後用鏤空的器皿，瀝干一點兒表面的水份。 3、鍋內放油，多多的油！油燒到六七成熱時，把排骨放進去炸，教你一個試油溫的辦法，杵根乾的竹筷子下到油鍋中央，如果筷子周圍有微小的泡泡在冒，油溫就好了。可以放入排骨了，千萬不能等油燒得冒煙了才放貨，那樣炸的東西易糊。炸成金黃色，這個炸東西最重要的就是控制火候了，你可以根據油鍋里排骨被炸的呈色調控火的大小。如果排骨顏色變得很快，就證明火大了，要趕快調至中小火檔。如果變色很慢則可繼續用大火，直到覺得排骨在變色，再調成中火等等吧。排骨炸成金黃色以後，撈出。 4、然後就是非常關鍵的熬汁了。鍋要先清理干凈，當然有另一口鍋最好。反正要乾乾凈凈的哈。鍋底放一點油，一丁點兒就成，不要多了。放下三勺到四勺糖，讓糖在鍋里先熬一會兒，變了色，化開來，然後再加其他的調料。同樣要注意糖化時的火候哈，中到小火吧，灶眼兒出火猛的話就用稍小一些的火，我家反正得用中火，樓層高，氣壓不太足。千萬別熬糊了，也別讓它結成了塊，多翻動，順著一人方向劃拉就成。然後，加三勺番茄醬、一點兒醋、一點兒鹽。攪拌，覺得汁過濃的話，可以加一點點的清水，但不能降低了汁的味道和必要的濃度，然後攪拌勻。 5、然後倒入炸好的排骨。翻炒直到每一粒排骨都能均勻地掛上那湯汁，就好了。 呵呵，夠詳細嗎？ 祝你成功：）正宗糖醋排骨做法完 還有上海特色的糖醋排骨 原料: 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 製作過程: 1、將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。 2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出； 3、另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。 排骨營養分析： 排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
④ 糖醋排骨最正宗的做法是什麼
排骨是我們生活中比較常見食材，同時它也是豬身上為數不多的好肉之一，肉裹著骨頭那做出來真的是特別香醇。而對於排骨的做法具體可以為三種，它們分別是紅燒、椒鹽、糖醋，其中以糖醋最為給力，同時也是最受客人歡迎的一種做法。做出來除了顏色非常好看以外，出鍋的口感酸酸甜甜的真的很誘人。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然糖醋排骨這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實糖醋排骨的做法並不是多麼復雜，整個烹飪過程中和紅燒有些類似。其中最重要的就是要把糖醋口給調的醇正一些，尤其是其中的醋我們要分兩次放入，這樣才能讓糖醋排骨做出來正宗。
下面話不多說，今天就給大家分享糖醋排骨的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：排骨三根
輔料：生薑蔥少許、料酒二十克、八角兩個、紅椒兩個、花椒十粒、番茄醬十五克、白醋十五克、白糖十五克
糖醋排骨之步驟
步驟一、首先我們把排骨剁成三公分左右的塊狀，用清水沖洗干凈（最好把里邊的血水給沖洗干凈，這樣可以去除部分腥味），鍋里燒開水，排骨涼水下鍋，水開放入料酒，焯水三分鍾後倒出（排骨焯水時間要長一些，這樣焯水才有意義）
步驟二、接著鍋里燒水，倒入蔥白和薑片，加入一粒八角，幾粒干紅椒，一小撮花椒，然後把排骨放入鍋內，水燒開以後，蓋上鍋蓋，開小火煮至熟透
步驟三、然後撿出排骨放入盆中，均勻的散上麵粉，把排骨拌勻（放入麵粉可以讓排骨更脆），鍋內倒入植物油，油燒至六成熱，放入排骨，這個過程，一直要保持中火，這樣能更好的炸成型，把排骨炸至微黃色撈出控油
步驟四、鍋內留油放入蔥姜蒜，待鼻子聞到蒜香以後，加入一勺番茄醬，翻動幾下放入清水少許，再放入白糖、白醋（十克），白糖的白醋的比例是一比一，做出來味道酸甜正好
步驟五、最後用水生粉勾芡至湯汁濃稠，放入排骨快速的翻炒，讓湯汁均勻的裹在排骨上，撒上剩餘白醋就可以出鍋裝盤了，一盤外酥里軟的糖醋排骨就做好了，非常的香非常的有味
糖醋排骨之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於糖醋排骨的做法，已經有了更深的認知。其實這道糖醋排骨的做法可以分為兩步，第一步浸炸，這一步油溫要掌控好，這樣炸出來的排骨顏色才金黃，同時口感也會更好；第二步收汁，這一步很多人可能都不在乎，其實收汁是重中之重，一定要把湯汁收到黏稠，這樣做出來的排骨才會香味十足有口感。
⑤ 糖醋排骨是大多數人喜愛的一道菜，正宗糖醋排骨的製作方法有哪些
糖醋排骨是大多數人都比較喜愛的一道菜 ，正宗的糖醋排骨的製作方法有哪些呢 ?美食是每個人都喜愛的 ，如果是用肉製作成的美食 ，那麼就有更多的人喜愛了 。豬肉是大多數人都喜愛的食物，豬肉的部位也有很多 ，今天我們就來講它其中的一個部位 ，排骨。然而豬肉的排骨也有很多種做法 ，有的人可能會直接用來燉湯喝 ，但是有的人就比較會了 ，他們會將排骨製作成糖醋排骨 ，這樣不僅美味有營養 ，看起來還很養眼。糖醋排骨的做法也有很多 ，那麼接下來我們來講一講其中一種的糖醋排骨的做法吧！
50分鍾到之後打開鍋蓋進行收汁，將里邊的蔥姜，花椒，八角撿出。收汁的時候火勢不要太大，保持中小火就可以了 。收汁至粘稠，再在鍋邊烹點醋，這時候就可以關火出鍋裝盤了 ！這樣簡單，美味，正宗的糖醋排骨就做好了 ！
⑥ 正宗糖醋排骨的做法大全圖解
廚師長教你做經典老式糖醋排骨，外脆里甜，酸甜適口超下飯
糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。"糖醋"中國各大菜系都擁有的一種口味，糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了，糖漿一定要用小火熬，要不然會發苦。糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐，不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
今天給大家帶來的是傳統老式的糖醋排骨，比較適合於家常做法，不比外面飯店的味道差，下面就介紹具體的製作過程。
【老式糖醋排骨】
1.首先，我們准備一下食材，豬排骨一塊，先用砍刀從中間砍開，再剁成2厘米左右的小塊，剁好以後，放入盆中。
2.用淡鹽水反復的抓洗排骨，洗去上面沾附的雜質和細菌，洗凈後撈出，擠出多餘的水分。
3.下面給排骨腌制入一下底味，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克，顛盆拌勻腌制10分鍾。
4.排骨腌好後，在盆中加入澱粉50克，顛盆拌勻，使每一塊排骨都裹上澱粉，這樣排骨吃起來口感更加酥脆。
5.生薑一塊，切成姜粒，蔥白一段，從中間破開，切成蔥花，和姜放在一起。
6.下面我們准備醬汁。准備一個小盆，加入食鹽1克、白糖10克、味精1克、香醋5克、老抽2克提底色，再加入一勺清水，快速攪拌把調料化開。
7.食材准備好以後，我們開始製作，鍋內燒油，油溫燒至5成熱後，依次下入排骨，炸制定型。
8.保持中小火，炸4分鍾左右，把排骨炸至表面金黃酥脆，即可倒出控油。
9.鍋內留少許底油，倒入蔥姜，翻炒出香味，把准備好的醬料倒入鍋中，勾入少許水澱粉。
10.把湯汁收至濃郁，然後倒入炸好的排骨，使醬汁均勻的包裹在排骨上，即可出鍋裝盤，最後放上少許香菜點綴即可。
好了，這道酸甜可口的老式糖醋排骨就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
⑦ 糖醋排骨的做法,最正宗糖醋排骨做法步驟
1、首先准備好以下食材：排骨500克、蒜適量、甜辣醬30克、料酒10克、香油5克、生抽10克、白醋15克、香炸粉25克、糖5克、老抽5克、香葉3片、八角3個。具體步驟如下：第一步將排骨倒入調料腌制30分鍾，如下圖所示。