A. 有誰吃過醬燉泥鰍
醬泥鰍這道美食，可以說是一道正宗的東北菜。東北的野生泥鰍，再用上東北地道的農家大醬，燉出來的泥鰍那是醬香味兒濃郁，吃著超過癮，既下酒又下飯。在我們東北是一道超受歡迎的美食。下面就來說一說我們東北醬燜泥鰍的製作過程。
B. 醬泥鰍的家常做法
用料：
泥鰍、生薑、辣椒醬、大蒜、鹽、雞精、生抽、香醋、糖。
步驟：
1.買回新鮮且大肉厚的泥鰍。
泥鰍是一種淡水性小魚。每到冬季，它便鑽入水底的淤泥深處長眠，以抵抗嚴寒的侵襲。
泥鰍個頭雖小，能耐卻很大，對環境的適應能力特別強，在一些含氧量低、水質較差的惡劣環境中仍能生存，甚至在乾旱季節，水源涸竭的情況下，它能鑽入泥中照樣不死。
因為泥鰍有特殊的呼吸方式，它除了和其他魚一樣能用鰓吸收水中的氧氣外，還能通過腸呼輪陵吸直接從空氣中得到氧氣。平時泥鰍生活在水底的淤泥里，當水中的含氧量減少時，它們便紛紛上浮，不時將頭伸出水面，用嘴巴吞吸空氣。
C. 醬泥鰍怎麼做好吃
醬泥鰍做法一，
材料
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鍾左右。
2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
做法二，
材料
泥鰍600克，黃瓜1根，萵筍1根，芹菜3根，姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣，金宮水魚調料半包，老抽，料酒，干辣椒30克，鹽，雞精，小蔥段
做法
1、泥鰍在外處理干凈，拿回家用鹽洗哈，瀝干水用料酒和鹽碼味待用。
2、黃瓜洗凈切長片，從中間切斷。萵筍削皮切長片，芹菜洗凈切段。干辣椒切段。
3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。
4、從新起鍋油，把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。
5、把干辣椒和青花椒放在泥鰍上，從新起熱油淋在上面撒上蔥段即可。
做法三，
材料
沙鰍魚400克，香芹200克，豆醬20克，蒜頭（去衣拍碎）15克，薑片15克，紅椒片20克，鹽、糖、雞湯、米酒、麻油、花生油各適量
做法
1、沙鰍魚洗凈，用適量鹽和米酒腌制10分鍾，瀝干水分備用；
2、香芹洗凈切段備用；
3、開鍋下油，放入沙鰍魚用小火煎至外表金黃，取出；
4、爆香拍蒜、薑片和紅椒片，下雞湯和豆醬，煮開調味，將汁醬、沙鰍魚和香芹放入砂鍋內，以鹽、糖調味，淋上少許麻油滾開便成。
做法四，
材料
泥鰍750克、火腿腸2根、黃瓜1根。芹菜100克、蒜苗100克、萵筍100克、料酒、花椒、泡姜、蒜、豆瓣、老抽、金宮魚調料半包、味精
做法
1、泥鰍在賣魚那裡弄乾凈，回家用鹽洗凈。火腿腸切條、黃瓜和萵筍切片、芹菜和蒜苗切段、姜蒜切細顆粒。
2、熱油鍋放入蔬菜炒熟裝在盆子底部。
3、重新起油鍋，把泥鰍用大火爆炒，放料酒，裝在另一個盆子。
4、剩餘的油再加點油進去燒熱，把花椒、豆瓣少許、泡姜蒜、金宮調料、老抽少許、一起炒香後，倒進水燒開，再把泥鰍和火腿腸放進去煮至粑粑的，那樣肉肉才嫩美。
5、煮熟起鍋時放入味精後倒在蔬菜盆里即可
D. 醬燉泥鰍的家常做法
將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物
2.將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用
烹飪技巧
1、泥槐散鰍先用水油養，再用鹽殺；
2、用豬油是香味濃郁的關鍵；
3、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；
4、吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裡，用牙齒咬鬧明彎著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裡了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了。
E. 醬燉泥鰍的製作方法是什麼簡單嗎
美食為人們平常單調的生活增添了許多色彩，所以大家在日常生活中一定要去嘗試不同口味的美食，例如醬燉泥鰍就是一道值得大家品嘗的佳餚。大家可以在自己的家中嘗試學習製作這道醬燉泥鰍，其實原材料獲取比較簡單，而且整體來說做這道菜的步驟也比較簡單，就讓小編帶大家一起來看看吧。
在製作醬燉泥鰍這如襲者道菜的過程中，有一些大家要注意的事項，這將決定大家是否能夠將這道菜做的美味。首先，大家在幫助泥鰍擠出比較臟的內臟的過程中，一定要仔細觀察，清理干凈，要一直不停的加食用鹽，直到盆中的水干凈了之後才可以確定不教，泥鰍已經清理干凈，否則做出來的菜將會非常難吃。
F. 醬燜泥鰍好吃又養生的做法
醬燜泥鰍是一道很家常的菜，泥鰍富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，這道菜是醬燜的，對於補中益氣、強精補血、治療急慢性肝病、陽痿很多效果，也是一道 養生 的好菜，以下是我推薦的醬燜泥鰍做法，歡迎閱讀!
製作醬燜泥鰍的 食衫兆橘材
醬燜泥鰍好吃又養生的步驟
1.准備好食材，姜切片，蔥切斷
2.鍋燒熱放入油和花椒面
3.放入干紅椒翻炒一下炒香
猜喊4.放入蒜炒香
5.放入大醬翻炒
6.放入蔥和姜，大料翻炒出香味兒
7.加入適量水，加入少許料酒，味素，還有醋
8.大火燒開放入泥鰍改中火燉
泥鰍的清洗技巧
方法一
在想吃的時候就把泥鰍買回來，多放點清水在盆子里，然後把泥鰍也放進去，這樣泥鰍肚子里的泥污什麼的就會漫漫吐也來。期間要經常換水，而且不要喂泥鰍任何食物。時間越久吐的越干凈，當盆子里的水不再混濁時就可以下鍋烹飪了。一般廣東人吃這東西不專門去腸，只是洗凈後加點白酒(要蓋好蓋子防止其跳出)放5-10分鍾再用清水沖洗干凈，使之煮好後沒泥味同時又多了酒香。
方法二
取大泥鰍500克，放到方便袋中扎緊，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍沖洗一下，然後按照方法一中的步驟取出內臟，最後用涼水沖洗干凈即可。注意：宰殺泥鰍時不能開膛太大，否則影響成菜的美觀;不要將魚籽去掉，只將膽部位切掉就能帶出腸。
方法三
這里向大家介紹一種鹽漬方式：首先把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，按500克泥鰍放入5—8克食鹽，並立即蓋上器皿，20分鍾後就ok了(注意：如果泥鰍大，時間可稍長點)。此時，用水將泥鰍沖洗干凈，瀝干後就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷，方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是，通過鹽漬，能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的 營養 價值絲毫不變。
方法四
當然，也可以放辣椒。烹飪前，在裝水的碗里放進兩根辣椒，泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁。
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