1. 鹵面的製作方法有哪些
今天給大家分享怎樣在家做鹵面，說起鹵面，印象最深刻的就是，以前上學的時候經常在汽車站的飯店門口有很多賣鹵面的。飯店門口支一個攤，鍋上蒸的就是鹵面，看上去有肉、有豆角、還有面條。色香味俱全，看上去就超級想吃。今天分享一個豆角鹵面的做法，下面來跟我看下製作方法吧。
1、准備的主要食材有五花肉、豆角、細面條。先准備一小塊五花肉，然後把肉全部切成薄片。
2. 鹵面的製作方法
除了北方地區喜歡吃麵食意外，南方很多地方也比較常吃面條，面館中各種味道的面條都有，對於面條臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是簡單的煎蛋面，比較方便。可是也有吃膩的時候，趕緊來學一學鹵面的做法，換一換口味。
鹵面的做法一
鹵面
deal_h3('食材准備')
面條500克，五花肉250克，黃豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食鹽1小勺，雞精1小勺，蔥1段，蒜6瓣，八角4個，干辣椒5個，老抽2大勺，植物油適量。
deal_h3('方法步驟')
1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的；
2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈，豆角，蒜薹切2cm地段，五花肉切薄片；
4、蒜切碎，蔥斜切片，蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼；
5、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻；
6、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用；
7、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香，轉中火放入蔥蒜炒香；
8、倒入豆角炒一分鍾，加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鍾，然後倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻；
9、加水到菜地3/4處燒開，關火把面條倒入鍋內，用筷子拌勻；
10、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可。
鹵面的做法二
鹵面
deal_h3('食材准備')
細切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克，澱粉，蛋清，花椒，食鹽，八角，鹽，蔥，姜，油。
deal_h3('方法步驟')
1、買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟，涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用；
2、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用；
3、鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出；
4、炒鍋繼續放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味後，下入姜絲炒香，然後放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油；
5、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜；
6、然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁；
7、將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。
deal_h3('小貼士')
1.做蒸面條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至於柴。
2.拌菜和面條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的面條才會好吃。
鹵面的做法三
鹵面
deal_h3('食材准備')
生細面400克，豬廋肉100克，蝦仁100克，水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克，豬油30克，鹽5克，濕澱粉20克，肉湯800克，味精6克，蔥姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油蔥適量。
deal_h3('方法步驟')
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散；
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香；
3、然後下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸；
4、下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液待用；
5、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
鹵面的做法四
鹵面
deal_h3('食材准備')
面條500g，五花肉200g，花甲200g，海蠣100g，油適量，鹽適量，蚝油適量，老酒適量，雞精適量，小油菜適量，芹菜適量，紅菇適量，蝦仁適量，干貝適量，蟶干適量。
deal_h3('方法步驟')
1、鍋里加油煸炒五花肉，接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒；
2、然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽，再放適量的清水燒開；
3、水開後放海蠣和花甲，再把面條攤開放下去，等水開時用筷子攤開；
4、最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
deal_h3('小貼士')
面出鍋3—5分鍾，就要吃，不然面就糊了，口感變差。
文
3. 好吃美味的打鹵面要如何做
型哪打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。你想了解好吃美味的打鹵面要怎麼做嗎?下面就讓我給你介紹一下?
好吃美味的打鹵面做法1
材料
主料：面條標准粉300克，鮮香菇70克，香乾40克，肥瘦豬肉250克，
調料：豆瓣10克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，醬油5克，豌豆澱粉5克，醋3克，雞精2克，白砂糖5克，植物油15克
做法
1.香菇、豆腐干、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
2.豬肉剁碎;
3.溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
4.豆瓣剁細;
5.鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯;
6.改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯;
7.另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
好吃美味的打鹵面做法2
材料
新鮮的面條一斤，蝦干六個，雞蛋三個，豬肉，黑木耳，胡蘿卜，萵苣，蔥，姜
慎液做法
1、水開後，下入面條，煮開後，中火煮兩分鍾;
2、撈出過涼開水;
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉;
4、肉變色後下入胡蘿卜絲大火翻炒;
5、胡蘿卜絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯;
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鍾;
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精;
7、把鹵澆在面條上即可。
好吃美味的打鹵面做法3
材料
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油、料酒、糖、鹽，再加木耳、黃花、雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末;
4、澆在面條上食用。
好吃美味的打鹵面做法4
材料
五花肉、冰鮮蝦、香菇、木耳、黃瓜、蔥、姜、李錦記生抽、老抽、鹽、面條
做卜孝碼法
1、 處理五花肉：鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜段，水沸後，放入五花肉、料酒，煮約30分鍾至熟，可以在湯中泡一會兒，稍稍變涼;
2、 煮肉的時候處理各種材料和蝦：
1香菇、木耳用清水泡軟，洗凈，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黃瓜切菱形片;
2蝦去皮去蝦線，鍋中倒入足量清水，放入蔥、姜，水沸後放入蝦、料酒，待水再沸，蝦完全變色時關火，蓋著蓋燜一會兒即可;
3、將煮熟的五花肉撈出，切厚度適中的片;
4、將煮肉的肉湯瀝清倒入鍋中，煮沸後放入蔥、薑末少許，肉片，香菇、木耳煮約十幾分鍾，放入蝦仁、黃瓜片;
5、倒入李錦記生抽調味，老抽上色，加適量鹽調味;
6、倒入水澱粉勾芡即成鹵汁;
7、將煮好的面條拌入鹵汁即可。
4. 鹵面怎麼做簡單又好吃
鹵面按以下方法做簡單又好吃：
主料：五花肉、豆角、細面條。
輔料：雞精、蔥、姜、蒜、黃豆芽適量。
具體步驟：
1、先准備一小塊五花肉，然後把肉全部切成薄片。
5. 鹵面的家常做法簡單的
說起面條這道食用方便、做法簡單的美食，各地對於它的解鎖方式更是發揮的淋漓盡致，炸醬面、炒麵條、蒸面條、漿面條、芝麻葉面條、涼面、番茄雞蛋面、打鹵面......不管是什麼做法，在這風味人間，這道簡簡單單的面條都讓麵食的風味發展到了極致，今天和大家分享打鹵面的最家常做法，做法簡單，煮好的面條過道涼水，再澆上剛出鍋的臊子，一拌，美味即成，天冷的時候來上這么一碗熱氣騰騰口感勁道的打鹵面，讓你百吃不厭~
【打鹵面】特點—口感勁道營養足
材料准備：
【主料】五花肉/濕面條200克
【配菜】木耳/長豆角/香菇/蔥花
【配料】老抽3克/食鹽2克/雞精1克/十三香1克/胡椒粉1克/澱粉/香油
——【具體製作方法】——
第一步：配菜我們准備五花肉一小塊，切成肉粒，泡發的木耳一小把，切成均勻小塊，洗凈的長豆角幾根，切成小段，香菇幾朵，切成丁，食材切小一點，比較適合做臊子，更易入味，再准備濕面條200克備用，手工面，圓面條都可以，最好不要用掛面，口感不好~
第二步：烹飪食材全部准備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油 ，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉粒時不容易粘鍋，把肉粒倒入鍋中，炒出裡面的水氣，肉丁炒香以後，倒入准備好的配菜，翻炒均勻，加入老抽3克調色，色澤炒均勻以後從鍋邊淋入適量清水，開始調味，加入食鹽2克，雞精1克，十三香1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料，開中火燉2分鍾左右，讓食材吸收湯汁入味，多勾一點水澱粉，把湯汁收粘稠，放入少許香油，拌勻後即可出鍋~
第三步：煮麵鍋內燒水，水燒開以後，把面條放入鍋中，煮至面條全部飄起，從鍋邊淋入少許清水，用筷子輕輕攪動，防止粘連在一起，水燒開以後，再次淋入少許清水，全程煮2分鍾左右，水再次沸騰後，把面條撈出，用涼開水沖洗幾下，控水備用~
阿飛嘮叨：涼水沖洗能保持面條筋道的口感
第四步：出鍋把面條盛放在碗中，均勻澆上臊子、撒上蔥花即可出鍋~
6. 鹵面的製作方法是什麼
提起鹵面，很多人都忍不住要流下對美食憧憬的口水。鹵面是一種非常好吃的特色小吃，它是福建地區的特色小吃。但是其實在全國各地的小吃街或者小吃連鎖店，一般都能吃到。我們國家各個地方的美食經常是融會貫通的，也是在全國不斷傳播的。所以即便足不出戶，我們也能吃到天下美食，想想就覺得幸福。鹵面現在已經成為福建的著名特色小吃，也是福建當地人家宴請賓朋時的一種不可或缺的美食。那麼，鹵面的製作方法是什麼？現在我們就來給大家介紹一下鹵面的做法。
一、甄選各色食材先做出鹵面的湯料首先做鹵面需要做好湯料，這可是鹵面的精髓，也是福建鹵面的特色所在。據說正宗的福建鹵面的湯料裡面加的各色食材多達二三十種，但是我們家常製作的話可以簡單一點。一般來說做鹵面的湯料要用到香菇、黃花菜、筍絲等素菜，還要用到魷魚、蝦仁、豬肉等葷菜，然後佐料必須要有福建特色沙茶醬，以及胡椒粉、蒜等調料。做的時候先將各種肉類煮熟，然後再加入素材煮熟，一定要加一點地瓜澱粉將湯料調到粘稠狀，這樣做出來的湯料才更加好吃。
如果大家對鹵面的做法感興趣的話，歡迎積極評論參與我們的話題互動與討論。
7. 正宗鹵面的做法
鹵面怎麼做更美味呢？特色美食營養學家表明，平常多吃些鹵應對人體是有好處的。而對於不一樣地域和本人不一樣的口感，鹵面的做法可豐富多彩多種多樣，而且所做出去的美味可口也是各有不同。那麼，以便讓大夥兒能品味到多種多樣美味可口的鹵面，下邊就來來教大夥兒幾類純手工製作鹵面的做法，趕快來了解一下吧。
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鹵面的做法詳細大全
一、河南鹵面
原材料
主要材料：鮮面條500克
輔材：五花肉250克，大豆牙150克，長豆角150克，姜10克，萵筍100克
調味品：鹽，味精，蔥，蒜，八角，辣椒干，醬油
作法
1.鮮面條採用細的扁的濕面條略微一些潮濕的，千萬別用面條，但也不是水分非常大剛擀出去的鮮面條，最好自身用壓的鮮面條。
2.蒸屜鋪平籠布，把鮮面條放進，不必夯實，要膨鬆一些，鍋內加水，大火燒對外開放入鮮面條蒸10分鍾。
3.長豆角，蒜苗，五花肉，豆芽菜挑好，清洗。長豆角，蒜苗切2cm的段，五花肉切片狀。蒜剁碎，蔥斜切成片。蒸熟的鮮面條抖開，鋪在控制面板上放涼。一勺子植物油勻稱倒在鮮面條上，用力翻拌（避免後邊拌鮮面條的情況下鮮面條弄的濕乎乎的，防潮哈。鍋內少量油燒開，放進五花肉煸至金黃色，撈起來預留。鍋內的油留適當，下八角朝天椒文火煸香。轉低火放進蔥姜蒜炒出香味。倒進長豆角炒一分鍾。添加豆芽菜，萵筍再次炒一分鍾倒進炒好的五花肉，醬油，鹽，味精炒勻，放水到菜的3/4處煮沸，熄火(此刻的菜都還沒熟，要的便是這實際效果）
4.把鮮面條倒進鍋內，用筷子翻拌（依照我講的加水，最終拌好鍋內是沒有不必要的水分滴）
5.拌好的鮮面條再次放進蒸屜，水燒開後再蒸15分鍾就可以（鮮面條蒸第二次是進味，此外把菜也煮熟了）
二、雲南省鹵面
原材料
面條（或是新鮮鮮面條）200克，炒醬45ml，生抽醬油30Ml，白砂糖8克，動物油15ml，油辣子15ml，小香蔥1根
作法
1.將小香蔥清洗後切割成碎屑，盛面的碗中放進生抽醬油、炒醬、動物油、白砂糖預留；
2.火鍋中的水燒開，放進5克上下的鹽，15ml植物油，放進鮮面條用筷子劃散，水燒開後轉為中文火，分2-3次添加冷水，直至鮮面條煮至全熟；
3.鮮面條煮開後趁著熱撈起來盛在調味品碗中，翻拌後淋入油辣子就可以。
三、番茄鹵面
原材料
番茄一隻，肉沫50克，生雞蛋二隻，豆面干50克，適當的蔥段。
作法
1．生雞蛋去殼打散稱碗，鍋內放進適當的食用油開低火，倒進雞蛋液，用筷子迅速打撒炒過擺盤。
2．番茄去皮切片預留。在肉沫上撒上適當的鹽、米酒翻拌上鍋煮熟預留。
3．鍋內放進適當的食用油開低火。
4．鍋熱倒進肉沫炒出香味，放進番茄塊炒出汁，隨後倒進熟蛋再次炒，添加蔥段及雞精翻拌就可以。
5．此外啟鍋放進冷水開火災。水開後放入豆面干煮開撈起來裝在碗里，添加番茄鹵翻拌就可以。
如何，此刻你學好自身製做鹵面了沒有？實際上，自身製做鹵面是一道非常簡單的工作，要是您准備工作好原材料，參照以上具體方法，您就可以製做出十分美味可口的鹵面來。那麼，都還沒試著過以上鹵面的小夥伴們，趕快來試試看吧。
8. 怎樣做鹵面好吃
鹵面這種食物相信大家在平時應該有吃過吧，這種食物是採用五花肉、香菇、鮮口蘑等材料熬制而成的湯底，然後在將面條用開水燙熟之後，在將面條放在碗中，倒入熬制好的鹵湯就可以製作出鹵面的，如果大家沒有吃過鹵面，可以動手跟著下面的文章去學習它的製作方法，嘗試一下味道。
配方：五花肉半斤、香菇15個、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆澱粉適量。
正宗鹵面的做法：
1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
2、香菇發好後洗凈切成兩半、黃花菜洗凈摘取硬的頭部、木耳洗凈撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，後放入蔥花炒香，盛出備用。
4、鍋里多放些油，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水後，加入薑片與耗油。
5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。
6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許，用老抽調一下顏色。
7、加入煮五花肉的原湯，一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。
8、小火煮15分鍾讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步「勾芡」，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易泄出水。
9、煮麵，鍋挑盛出後澆上厚實的鹵，最上面加些青蒜或者香菜。記得吃的時候不要攪拌這樣鹵就泄了。
(8)手工鹵面好吃做法擴展閱讀：
小貼士
1、五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2、因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。
3、調料中有甜面醬、蚝油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
4、不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。
9. 鹵面怎麼做好吃
鹵面在我們豫北被稱作蒸面條，蒸面條因為有鹵湯而得名，將蒸過的面條放入炒好的鹵湯內攪拌二次上籠，蒸出來的面條油滑筋道，特別有滋味，當地老百姓得閑的時候改善生活喜歡蒸鹵面吃。鹵面作為河南的麵食，開飯時能夠迅速讓大眾同時吃上的家常飯，好吃的莫過鹵面。
拌好的面條二次上蒸鍋蒸十分鍾就可以了，此時的面條渾身光滑油亮，柔韌有加，用筷子挑起來筋軟有彈性，特別的好吃。盛一大碗鹵面，手裡拿幾瓣大蒜，一口鹵面就一口大蒜，美滋滋！
10. 打鹵面怎麼做好吃
第一個吃面當然是手擀麵最好吃，只有手擀麵才能吃到面條的勁道。
第二個就是鹵的製作，咸鮮味的鹵再配上點辣椒油，製作出來的打鹵面就是個無敵的存在。夏天炎熱煮出來的面條在過水吃起來就更過癮了。
【總結】：打鹵面要先做鹵，在煮麵條。不能反過來。如果先煮麵條會造成，面條在水中寖泡時間過長，失去了勁道的口感。由於打鹵面的鹵很咸，所以製作面條時最好不要在面條中加鹽，加雞蛋同樣可以增加面條的韌勁。煮麵條需要開水下鍋，手擀麵和意麵不一樣。不能冷水下鍋。