『壹』 鴨雜粉絲湯的做法鴨雜怎麼搞
老鴨粉絲湯的做法步驟
1. 先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出。
2. 鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。
3. 接著放入泡發的粉絲，小油豆腐。
4. 煮滾後將燙好的鴨腸放入。
5. 鴨血很易熟，放入煮開2分鍾就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
小貼士
1. 煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。
2. 鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鍾，裡面沒有生血即可馬上關火。
『貳』 鴨雜怎麼做
A鴨雜火鍋
原料：
鴨肫250克，鴨心250克，鴨肝250克，鴨腸250克，青菜100克，水發粉絲100克，冬菇、冬筍各適量，肉湯500克，精鹽15克，味精5克，料酒2克。
做法：
1、將鴨肫、鴨肝、鴨心分別切成片，鴨腸剖開切成段或片狀；青菜掰去老幫，修理好，用清水洗凈；冬菇用溫熱水泡好，挑凈雜質，擇去柄根，用清水洗凈；冬筍切成片。
2、鐵鍋放火上，加入水，待水沸時分別將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸焯一下，用冷水投涼待用。
3、火鍋底放青菜和水發粉絲，然後，把鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸分別碼好，最上面用冬菇、冬筍間隔擺好，然後加入肉湯、精鹽、味精、料酒，火鍋生火，待湯沸後端上桌即可食用。
特色：
主料脆嫩，湯醇味美，別有風味。
B燴鴨雜
主料：鴨心50克、鴨肝50克、鴨肫50克、鴨舌30克
輔料：牛奶50克、玉蘭片10克、香菇5克
調料：澱粉、料酒、鹽、八角、大蔥、香油各適量
做法： 1、鴨雜用水洗凈，再在開水內煮沸，放冷水中漂凈；
2、把湯勺放在火上，倒入雞湯50克，放入蔥、姜少許，再放入料酒、白湯、味精、鹽水、牛奶、玉蘭片、香菇鴨雜等各樣倒入勺內；
3、見煮開後勾入澱粉成為濃汁，點上明油，倒出即可。
特點：此菜顏色乳白，味道清香。
『叄』 鴨雜湯的做法大全集
主料
鴨腿1隻
鴨血適量
鴨胗適量
鴨腸適量
紅薯粉適量
油豆腐適量
輔料
鹽適量
生薑適量
料酒適量
料包適量
蒜苗適量
鴨雜粉絲湯的做法步驟
1.紅薯粉用冷水提前泡軟備用。
2.將料包（料包在市場或超市買現成的鹵肉料，不要一次全部用完，根據要鹵的肉多少來放）用紗布包起來，薑片准備好。
3.砂鍋中加足水，放入料包和薑片，開火燒開。
4.將鴨腿（已切塊），鴨胗洗凈，冷水入鍋，加入料酒和薑片焯水。
5.將焯好水的鴨腿和鴨胗放入已經開鍋的砂鍋中，調小火，煮30—40分鍾。
6.時間到，加鹽調味，將鴨腿和鴨胗放在湯里浸泡60分鍾左右入味。
7.鴨血冷水入鍋，加薑片，焯水，煮開即可。
s8.將鴨腸切小段。
9.油豆腐洗凈，瀝干水分，切開。
10.將浸泡入味的鴨胗撈出切片。
11.再次開火，將湯燒開，放入泡軟的紅薯粉燙軟。
12.將粉絲撈入碗中。
13.放入適量鴨腸，鴨胗，鴨血和鴨腿肉，撒上蒜苗碎。
14.盛入適量鴨湯即可。
『肆』 鴨雜怎麼炒最好吃
用料
主料：鴨肫3個、鴨心3個、鴨肝1個、酸筍2塊、大蒜3瓣、姜2片、干辣椒2個
輔料：食用油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、料酒適量
1、鴨肫鴨心鴨肝洗干凈切薄片。
