『壹』 扯麵的吃法
扯麵，俗稱「biangbiang面」，為中華名吃，已有3000年的歷史，形狀各異，可制如褲帶寬，可制如韭葉細，可制細如龍須，可制粗如竹筷，是山西省和陝西省的漢族傳統麵食，以陝西寶雞的西府扯麵最為正宗。那麼扯麵如何做呢?主要流行於山西省、陝西省以及甘肅省的徽縣、兩當、成縣。
做扯麵一定要保證扯麵每道工序的進度一樣，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯麵工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那麼難扯麵就相當於做好了一半了，下面我們來主要介紹下扯麵的做法。
扯麵的做法：
材料
辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉
做法
1.麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用。
2.10分鍾後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。
3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
小訣竅
1.餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變干。2.扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話面條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。
相信通過上面的簡單介紹，大家都扯麵的做法有了一定的了解，相對於普通面條來說，扯麵的做法相對復雜了些，關鍵在和面和切面及扯的過程，但相信這並不能阻擋吃貨們的腳步。拿出你的面，配上喜歡的蔬菜，澆上油潑辣子，愛醋的再來點醋，不失為人間美味。
『貳』 扯麵怎麼吃
平時，很多人都喜歡吃一些麵食，營養非常豐富，而且很容易消化。經常吃，可以給人補充很多能量，扯麵就是其中一種。它是陝西一道傳統的小吃，已經有很久歷史了，大概3000多年了。和一些雞蛋、西紅柿一起做來吃，味道很好，營養也很豐富。一起和看下。
扯麵怎麼吃
它的吃法有很多，可以和西紅柿，雞蛋一起吃。首先，准備好材料，加點水進麵粉里，揉成團。放在一邊醒20分鍾，讓它發酵。在揉的過程中，可以加點鹽，會讓面更有勁道。面條扯開後，也不會那麼容易斷。
當它變得比之前大2倍時，用擀麵杖，擀成一厘米的圓條，不要太薄也不要太厚，要不就很難煮熟或很容易煮爛。一厘米是比較好的，把它全部都切完之後，放在一邊備用。
然後將西紅柿洗干凈，放入水裡燙一下，大概5分鍾，再拿出來。在它的表面切一個十字花刀，去掉它的皮。再切成薄片，然後把雞蛋打入一個干凈的碗里，把西紅柿放進去，加點鹽、水，攪拌均勻，就可以放入面里一起煮了。煮出來後口感很好，味道酸酸甜甜的，營養也很豐富，很容易吸收。一般水要煮開後，才把面放上去，要經常翻行槐春動它，要不很容易糊底。當它變透明的時候，就可以盛出來吃了。
扯麵怎麼做
它的做法有很多。首先，准備好材料，適量的麵粉、鹽等。然後加點鹽進麵粉里，再放點水，揉成團。在揉的過程中，要順時針攪拌，當它表面變光滑後，把它分成適當的等分。再放些油在上面，用保鮮膜密封好，放在陰涼的地方，發酵30分鍾。當它變得比之前大兩倍的時候，用擀麵仗擀薄，從中間往兩邊擀，當它變薄的時候，把它扯成面條，就做成了。
在做的時候，麵粉和水的比例是非常重要的。不要放太多水，要不就會很粘，很難揉成團。當揉成條的時候，放10分鍾，繼續揉，當面變得有粘度的時候，把它做成條子。在做的過程中，可以用一些辣椒粉，口感會更好。如果喜歡吃一些蔬菜，也可以放一些進去，營養會更豐富，更容易消化。它裡面有很多礦物質，口感很爽口，可以讓人脾胃更好。非常適合氣虛的人吃，但一些腸胃不好的人最好不要吃，容易拉肚子。
怎麼和面
首先，准備好材料，適量的麵粉，然後放些水進去，不要太多。如果是新手，第一次做，要做少一些。在做時，水和麵粉的比例是很重要的。放水進去時，不要一下子太多，要一點點慢慢加。要用手不斷去搓揉麵粉，當它表面沒有顆粒，變光滑時，就可以了。如果水放太多了，會很粘手，而且很難成型，要加些麵粉進去。揉成面團後，當它表面沒有疙瘩時，放在一邊醒發，大概10分鍾。把它放一些不銹鋼的盆子里比較好，在做的時候，如果喜歡口味重一些，可以加點鹽。或把鹽放在水裡，融化後，再倒入麵粉里，口感會更好，在和面的時候，如果想讓它變得更光滑，口感更好，更美味。在做時，加水前，可以打入一個雞蛋進去，再加點水，用筷子不斷攪拌。
扯麵炒什麼菜好吃
它可以和很多東西一起做來吃明臘，非常有營養，比如西紅柿、豆角、生菜等。它們都是很常見的東西，營養很豐富，有很多維生素，經常吃，可以讓人的皮膚更白。和菠菜、冬筍一起煮來吃，也非常美味。首先，准備好材料，適量的麵粉、菠菜、冬筍，輔料香菇、醋、生抽、澱粉等。然後加點鹽去麵粉里，放點水，將它揉成面團，再放些油在上面，用保鮮膜封好，放在一個干凈的盆里，大概15分鍾。讓它發酵，30分鍾後，捏成適當的等分，再用擀麵杖擀成皮。然後將輔料洗干凈，切小。放油進鍋里煮，2分鍾後把檔耐面放進去，在煮的過程中，要用筷子不斷攪拌，避免粘鍋。熟了後，加點蔥、油，攪拌均勻就可以吃了，口感很好。
上面就是關於扯麵的一些知識和做法。平時有空，可以多做來吃，對身體是很好的。經常吃，可以讓人的體質更好，免疫力更好。還能給人補充很多能量，讓人工作效率更高。搭配一些青菜一起吃，更容易消化，不管是老人還是小孩都可以吃。
『叄』 扯麵的家常做法怎麼做
做法一、
1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至面團，順一個方向將面團揉透，以便面團成筋
2.揉好的面團揪成小劑子
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上
5.取一小劑子
6.將其拍按扁
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬
8.在中間部位橫壓一下
9.兩手揪住兩端
10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長
11.中間橫壓部分形成一道薄膜
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的面條
13.扯麵即完成
做法二、
1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鍾備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆鹵汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。
『肆』 扯麵怎麼做
材料准備：麵粉、蔥、蒜、鹽以及其他喜愛的調味品。
步驟如下：
1、麵粉加水揉成面團蓋上保鮮膜密封自我發酵半小時，然後把面團搓成長條，切成一個個小坨坨，抹上油，放在刷了一層油的盤子里蓋上保鮮膜再自我發酵1小時。
『伍』 扯麵怎麼做好吃家常做法大全
原材料
辣椒粉，生抽，醋，味精，新鮮蝦，百合花，尖椒，平菇，蔥，油，食鹽，小麥麵粉
作法
1.小麥麵粉中添加少量食鹽和少量油，用冷水合成麵糊，揉勻，揪成尺寸相同的包子皮，搓發展條，盤里抹一層油，放進搓好的條形碼，擺好後再刷一層油，用保鮮袋封好，置放10分鍾預留。
2.10分鍾後用把手條形按扁，坐鍋待水開後，取出面劑，手拿兩邊，扯成薄而未斷的面片，入開水鍋中煮開撈起來投涼。
3.用平菇、尖椒、百合花、新鮮蝦炒出鹵料澆拌表面就可以服用。也能用食鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉，澆上燒開的油蔥攪拌均勻服用。
小技巧
1.餳面的情況下一定要蓋好濕抹布或者保鮮袋，不必讓面變干。2.扯麵的情況下姿勢慢一點，不嫻熟得話鮮面條能夠分幾回下鍋煮，否則前邊的面爛了，後邊入鍋的都還沒熟。
『陸』 拉麵的5種好吃做法
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。你了解拉麵的不同做法嗎?現在，我來告訴你拉麵的5種好吃做法。
拉麵的做法(1)
材料
泡菜，金針蘑，青菜，韓國辣醬，火腿，洋蔥，小洋蔥，小蔥，方便麵，大豆醬，料酒，魚露，胡椒粉，辣椒粉，醬油
做法
1.將火腿切片，泡菜切好。
2.鍋內放熱油，下辣白菜炒熟。
3.鍋內倒清湯，加韓國辣醬，大豆醬，辣椒粉，醬油，料酒，魚露，精鹽，胡椒粉小火慢慢熬，然後下如金針菇。
4.另起一個鍋，煮開水後，把火腿，青菜，拉麵燙熟。
5.煮好的面放在鍋內，加入湯，吃的時候加洋蔥，香菜青蔥即刻。
拉麵的做法(2)
材料
拉麵150公克，醬油湯頭500㏄，叉燒肉6片，海苔3片，蔥花少許，鰹魚醬油1大匙，鹽少許
做法
1.將拉麵燙熟後撈起置於碗內備用。
2.醬油湯頭以中火煮滾，加入調味料調味後盛入面碗中，最後擺入叉燒肉片、海苔片、蔥花即可。
拉麵的做法(3)
材料
番茄1個，雞蛋1個，手拉麵100克，蔥花適量，油，鹽，生粉，雞精，白糖適量
做法
1.材料：手拉麵100克(一紮是400克，我用了約1/4)、番茄1個，雞蛋1個
2.雞蛋打散，放一點水一點生粉攪拌均勻，番茄洗干凈後切丁
3.鍋里水開後，放入面條，放油放鹽大火煮開後，轉中火煮3~5分鍾後盛起
4.熱油鍋，倒進蛋液煎至兩面金黃
5.用飯鏟鏟碎雞蛋
6.加入番茄翻炒，加入1湯匙白糖，加1點點鹽，放2湯匙的水煮2分鍾
7.把煮好的番茄雞蛋澆在面條上面就可以啦
8.撒上蔥花後，把面條與番茄雞蛋拌勻來吃
拉麵的做法(4)
菜譜 簡介 煮好了湯做好了飯，小MM突然說不想吃飯，要吃面。暈，面就面吧，身體是革命的本錢。找了塊滑拉麵，燒水燙熟了面用排骨湯泡上，味道還真不錯。
材料
拉麵，排骨湯
做法
1、找了塊滑拉麵，燒水燙熟。
2、再用排骨湯泡上，味道還真不錯。
拉麵的做法(5)
材料
拉麵，火腿，青菜，味料，湯料，水
做法
1.超市買的袋裝拉麵~注意看下生產日期。
2.加了一些青菜和火腿~
3.湯料，味料一起放入開水中沖調~
4.拉麵和青菜煮熟後過水撈出來~
5.面很筋道，湯可是極品美味~
小訣竅
除了豬骨湯,還有牛肉的,雞湯的,味道都很鮮美~
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『柒』 扯麵怎麼做好吃
用料
麵粉 250克
水 130克
鹽 2克
油 適量
扯麵的做法
250g麵粉中加入2g鹽混合均勻，少量多次加入清水
小貼士
1.油是扯麵的關鍵，要保證每個面團都裹上油
2.用擀麵杖將邊緣擀薄可以保證成品面是有一定寬度的，要不然扯出來是又細又厚的不好吃
3.煮麵的時候水開下面，最好邊扯邊煮，中間點兩次涼水撈出沖涼即可
『捌』 扯麵怎麼做如何做好吃
主料特一粉200克雞蛋2個西紅柿1個 輔料油適量鹽適量水100克生抽適量
步驟
扯麵的做法步驟11.100克水中加入2克鹽，攪拌至完全融解，
扯麵的做法步驟22.加入200克特一粉，
扯麵的做法步驟33.用筷子攪拌成無乾粉的絮狀，
扯麵的做法步驟44.然後大致揉成團，餳10分鍾，
扯麵的做法步驟55.再揉，面團就很容易揉光滑了，
扯麵的做法步驟66.面團包上保鮮膜，繼續餳30分鍾，
扯麵的做法步驟77.將餳好的面團，直接搓成長條，
扯麵的做法步驟88.切分成12個小面劑，
扯麵的做法步驟99.將每個小面劑搓長，
扯麵的做法步驟1010.表面刷一層油，蓋上保鮮膜，再餳1小時，
扯麵的做法步驟1111.取一份面劑，用手掌按扁，
扯麵的做法步驟1212.用擀麵杖用力壓一下，
扯麵的做法步驟1313.捏著兩頭，慢慢抻長，在面板上輕輕地甩打兩下，
扯麵的做法步驟1414.中間壓痕的地方特別的薄，幾乎能透光，然後就從此處撕開，
扯麵的做法步驟1515.一直撕到頭，
扯麵的做法步驟1616.分成兩條，
扯麵的做法步驟1717.如此做好全部扯麵，
扯麵的做法步驟1818.將扯麵下鍋煮熟，
扯麵的做法步驟1919.在煮麵的過程中，製作澆頭：西紅柿切塊，
扯麵的做法步驟2020.雞蛋打入碗中，打散，
扯麵的做法步驟2121.鍋中倒油，下雞蛋炒散，
扯麵的做法步驟2222.倒入西紅柿翻炒，
扯麵的做法步驟2323.加少許生抽水，
扯麵的做法步驟2424.煮5分鍾，至有湯汁滲出，
扯麵的做法步驟2525.加1小勺鹽，
扯麵的做法步驟2626.翻炒均勻後關火，
扯麵的做法步驟2727.煮好的扯麵，過一遍涼水，
扯麵的做法步驟2828.扯麵撈入碗中，澆上西紅柿雞蛋鹵即可。