㈠ 甜面醬的製作方法
甜面醬的做法吧，准備的東西很簡單，油、一點麵粉、醬油、糖，都是家裡現成的。 鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不銹鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。 然後就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。 然後，起鍋了。就這么簡單。 巧手自製蒜蓉辣椒醬 材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 准備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾！ 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最後，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！ 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自製辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個好字了得 這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鍾. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鍾. 優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
㈡ 甜面醬製作方法
食材准備：麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1勺半。
1、將麵粉倒入水裡。
㈢ 甜面醬做法
家庭版甜面醬，做法簡單成本低廉，蘸大蔥抹卷餅醬牛肉都很棒
眾所周知，甜面醬是北方人非常熟悉的一種普通蘸料，北京人吃烤鴨，東北人吃大蔥、山東人吃煎餅時，它是絕對不能少的，否則，吃起來香味就少了一半，可見它在大家心中扮演著多麼重要的角色，平時，用它來蘸黃瓜或者抹卷餅都是超級棒的，家庭版的做法不僅既簡單又實用，而且成本只有幾毛錢。
大家都知道，甜面醬是一種具有特殊風味的佐料，它在北方人日常生活中扮演著極其重要的角色，平時，除了用來充當蘸料以外，它還是烹飪各種菜餚不可或缺的原料之一，比如：大家熟悉的醬牛肉，它就是一樣不可或缺的重要的調味品，它的存在不僅可肉塊變得醬香味美，而且食材的口感會變得更加的軟爛、醇香。
【食材配料】：麵粉（或者饅頭）、生抽、老抽、白糖、蚝油、涼白開（或者礦泉水）。
【製作過程】：
1、首先，在干凈的空碗中放入500克涼白開（或者礦泉水），再倒入5勺生抽，2勺老抽，3勺白糖，2勺蚝油，最後，再加入2勺麵粉（請大家製作的時候，務必注意以上幾種原料的配比，除了它以外，有經驗的人更喜歡選擇吃不完的饅頭），再用勺子把它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用。
2、然後，把攪拌好的醬汁倒入鍋中，全程開小火慢熬，一邊熬，一邊用勺子反復不停的攪動（一是防止粘鍋，二是黏稠適中），直到將它們熬至濃稠並且冒出小泡為止，即可出鍋裝碗，狀態如上圖所示。
3、「麵糊」熬好，並且放涼後，再將它裝入密封的容器中，平時，用它蘸黃瓜，蘸大蔥、拌面，或者用來抹卷餅都是必不可少的蘸料，總之，甜面醬，不僅什麼都可以蘸，而且蘸什麼都好吃！今天廚師介紹的做法講究的時候既簡單又實用，和傳統方法做出來的口味非常相似，同時，也省去洗滌、種曲、發酵等多道復雜的工序。
【溫馨提示】：
1、自製的甜面醬，務必將它裝入密閉的容器中，鎖緊封蓋後，把它存放在冰箱冷藏中，起碼可以保存1-2個月，如果，遇到表面發霉或者變白的時候，切忌食用。
2、熬甜面醬是一項慢工出細活的工作，全程務必開小火慢熬，熬制期間，操作者切忌離開灶台，稍有不慎，非常容易將它熬干、熬焦。
3、另外，調制麵糊的時候，切忌直接使用生水，否則，容易導致變質或者發霉，正常情況下要選擇涼白開或者礦泉水來熬制
㈣ 甜面醬哪個牌子最好吃
甜面醬的特色： 色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。 甜面醬的製作材料： 主料：小麥麵粉5000克 調料：鹽600克 甜面醬的做法： 1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。 2.爾後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至干。 3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
㈤ 路邊攤好吃的甜面醬怎麼做啊！肯請行家指點。
蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，有幾個紅辣椒（愛吃辣的人可以使用所有辣椒），500克番茄，姜，蒜2。種種放在攪拌機上麵糊。炒鍋漏一小碗，用中火煮，各種糊鍋，熬醬（最後一個地方的大蒜左半邊），鹽，糖（少許），一小瓶醋側邊緣沸騰。記住要保持用勺子放鍋里攪拌，從稀稠就可以關火，然後下點味精，再倒入蒜，涼裝瓶的其餘部分。
提示：此辣椒醬和市場絕對是那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。另一個技巧是釣魚的小祭壇牙酸腌菜老蘿卜和攪拌在一起番茄醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：100克鮮辣椒，蔥1，鹽，少許白葡萄酒。辣椒，切碎，千萬不要辣的手，戴著橡膠手套，最佳切割;切，一邊裝進瓶子里，鹽和清潔用一雙筷子壓實，灑最好的白葡萄酒。密封的，一般三天左右就可以吃了。
提示：放一點時間吃面條，烹調時間調整一勺，很香，很開胃。
甜辣醬汁
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶奶油花生醬100克，200克甜面醬，1湯匙蚝油，胡椒粉，白糖少許，姜，蒜，蔥30克切碎的紅辣椒，植物油，香醋。印章的豆瓣，與花生醬，甜面醬，蚝油一起放入鍋中，攪拌成混合物。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末，蒜末，蔥花，花椒炒香，再拌入放入鍋中，然後用小火，慢慢推勻用鍋鏟都可以。
提示：當你做醬油，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地，均勻。如鍋煙均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉，白糖，拌勻。醬紅亮，味醇厚，自然冷卻，放入瓶中，注意密封。
牛肉醬的做法：牛肉500克（肉末），紅辣椒500克（鉸碎），兩箱干黃醬，味精100克，150克糖，油300克，百克熟芝麻，鹽調味。鍋內倒油燒熱，下一刻炒牛肉，然後倒在調味，翻炒均勻，再燜上一會兒。
提示：放一點時間吃面條，烹調時間調整一勺，氣味芬芳。
花生醬的做法：干辣椒25克，150克熟花生，花椒40，食油適量，2湯匙咸鹽，味精少許。干辣椒和花椒，搗成碎末;熟花生褪皮，然後將其壓碎的花生;搗碎3種原料將加入咸鹽，味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒制7分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子攪勻，再有竄出的辣鼻子，再加入半碗水（如油溫控制不好，然後在倒辣椒與此同時，補充水分）。蓋，火燜，提取水分，熬至黏稠。起鍋，冷空氣會做花生醬裝入玻璃瓶中，隨吃隨取。
提示：此醬簡單，成本低，易原料，既好吃又實惠，味道比老乾媽老乾爹之類的更容易實踐。嗜辛辣刺激性食物，充滿辣椒都可以作為原料，而且還可以增加辣椒成分;如果你不愛吃辣的，可以用普通的辣椒。除了花生，芝麻，核桃，種子，所以該方法可製成調味汁。
麻辣醬做法：鮮豆瓣1小碗豆，開洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3湯匙，香油，辣椒油各少許，辣椒粉，花椒粉各痕跡。開洋用料酒，清水約30分鍾，占毛;洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放豆角煸炒瓣，加開洋，細鹽，白糖，味精，炒熟後入味，再加入辣椒粉，花椒粉，麻油，拌勻，即可起鍋，裝盆了。
提示：此醬麻辣鮮香，可口開胃。製作時，必須用熱油迅速煸炒綠豆那麼容易變黃;既不宜加水，也沒有炒焦了，但不能勾芡，以確保其醬味爽嫩清香
㈥ 怎樣炒甜面醬才好吃
1\
甜面醬的簡單做法:
食材/廚具
主料
麵粉(2勺)
調料
水(6勺)色拉油(1勺)十三香(1/4勺)味精雞精(適量)老抽(1勺)白砂糖(1勺)鹽(半勺)
廚具
平底鍋、不粘鍋
製作步驟
1 1、放一點色拉油在鍋內作底油以免麵糊沾鍋（最好平底鍋，受熱均勻）。
2 2、兩勺麵粉，六勺水。麵粉與水的比例1:3。加入40克「十三香」調味料（實際用量可視口味適當調整），用小火慢慢順一個方向攪拌成半干半稀，注意不要結塊。
3 3、然後加入1勺老抽醬油攪拌調色，再加入1勺白砂糖（實際用量可依口味自行調整），半勺鹽，繼續煮2分鍾，繼續燒到似開非開的時候關掉火。
4 4、可放入適量味精、雞精攪勻。5、最後利用余溫放半勺色拉油攪勻（防止甜面醬放入瓶後結塊）。即可冷卻後入瓶封裝。
2\
三味甜面醬
所需食材/廚具
主料
精肉(3兩)
調料
土豆或茭白(一個)豆腐乾(適量)甜面醬(適量)糖(適量)蔥(適量)
廚具
炒鍋
製作步驟
1 精肉3兩，土豆或茭白一個，豆腐乾2塊。
2 將肉切成小塊，豆腐乾、茭白同樣切成小塊。將肉塊放2勺澱粉漿一漿這樣吃起來嫩一些。如果是用土豆，先把土豆切塊放水裡煮熟，這樣燒起來會快一些。
3 再鍋內加少許油，將肉塊倒入翻炒發白。
4 再把茭白和豆腐乾一起倒入鍋內翻炒。
5 最後，倒入甜面醬一起翻炒，加糖如果喜歡吃辣可以放一些，太干可以加一些水，蓋上鍋蓋燒10分鍾左右，就好了。
6 裝盤後再加一點蔥花即可。一道美味的小菜做好了，一起來試試。
㈦ 甜面醬怎麼調比較好吃
甜面醬的特色：
色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
甜面醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克
調料：鹽600克
甜面醬的做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三厘米厚)。
2.爾後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至干。
3.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
自製甜面醬
原料：
郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
做法：
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，等油燒熱後，先下薑末、蒜末、蔥末、干辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
小貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。