㈠ 叫花雞的製作方法配料
叫花雞的做法
准備好輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蚝油。
我們首先要做的就是用刀背將雞腿的骨頭敲斷，這樣可以將整隻雞折疊起來，然後在雞裡面加入蔥和姜這些調料。除此之外還需要加入一些味精醬油等，然後將這些調料均勻的揉搓在雞的身上，可以讓味道更加的濃郁。
然後把花椒炒熟炒熟之肢行歲後用擀麵杖或者是其他的工具碾碎它，然後放到雞裡面一起進行腌制，腌制的方法就是用保鮮膜覆蓋好，然後將它放入冰箱中腌制一個小時差不多就可以了。
然後把我們准備的洋蔥香菇等切成絲，還有放入腌過雞的剩餘調料中充分混合，然後再將這些調料一起塞到雞的肚子中，用牙簽固定。
下面我們要做的就是准備荷葉了，我們市面上常見的荷葉一般都是干荷葉，干荷葉買來之後要用冷水先泡上，一會兒等他們跑開之後再加雞肉放進去用荷葉包裹起來。
然後後面不止要加水，還要加入一些白酒，畫好之後等它發酵完，然後再擀成大大小小比較合適的圓片。下面我們要做的就是將包荷葉包裹好的雞放在中間，然後再用麵皮包裹起來，放到烤箱中烤一下。
烤的時間要根據你准備的雞的大小來判斷，如果雞比較大的話，時間歷睜可以稍微長一些，等到時間差不多了之後將其取出來，將包裹在外面的面團敲碎就可以了。
叫花雞的宜忌人群
1、雞肉是我們日常生活中比較常見的一種肌肉，而且一般人都是可以吃它的，對於老人或者是病人也是非常適合吃雞肉的。
2、但是如果人們患有感冒發熱或者是高血壓高血脂等病症的話，就不要再吃雞肉了，否則會加重病情。
叫花雞不能和什麼一起吃
雞肉不能和李子一起吃，雞肉中的某些物質可能會和李子中的某些物質發生反應，然後會引起痢疾這種疾病，而且李子從中醫醫學角度來說是比較熱性的食物，但是肌肉並不是如果這兩者一起吃的話，會對人體造成傷害。
雞肉也不能和檸檬一起吃，如果在吃雞肉的時候喝了檸檬或者是吃了檸檬，肌肉中的某些物質，就會和檸檬中的檸檬酸發生反應，然後形帶伍成一些對人體不利的物質。
孕婦能吃叫花雞嗎
孕婦是可以吃叫花雞的，叫花雞中的蛋白質含量非常高，而且脂肪含量是比較低的，這是人們理想中的一種保健食品，高蛋白低脂肪對於准媽媽們來說也是非常好的，可以及時的補充營養，也不用擔心會發胖的問題。
㈡ 叫花雞的做法
叫花雞的做法
叫花雞是一道地道美食，有許多多種做法， 想知道怎麼做巧配嗎?以下是我收集的叫花雞做法大全，歡迎收藏噢！
叫花雞的做法1
做叫花雞所需食材：
主料：三黃雞1隻，香菇5朵，洋蔥1個，荷葉1張，麵粉200克
輔料：料酒適量，生抽適量， 鹽適量，胡椒適量，酒適量，蔥適量，姜適量，蚝油適量
叫花雞的做法步驟：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；
2、在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料；
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4、將花椒煸炒出香味；
5、將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
6、 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7、 將干荷葉用冷水泡上一會兒；
8、用冷水和白酒一起和面；
9、 將面和成軟硬適中的面團；
10、 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11、 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的.剩餘汁料中充分混合；
12、 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
13、 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14、將面團擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
15、再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
16、預熱160度， 中下層， 烤80分鍾，. 敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開麵皮，.揭去荷葉；
17、 中間破上一刀， 腹中內容多多；
材料
雞，醬油，黃酒，鹽。
做法孝襲指
1、准備好一整隻雞，將它處理干凈，再清洗干凈放到容器中。
2、然後在裡面放醬油、黃酒、鹽進行腌制。
3、要在容器上蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時後取出。
4、然後拿錫紙將雞包裹密實，朋友們想吃多種口味的話，可以在雞肚子中放些自己喜歡的食材。
5、用水或者酒來揉面(一般需要用3碗麵粉，水適量)。
6、把面擀成麵皮。
7、把麵皮裹緊錫紙包著的雞。
8、放進預熱好的烤箱.220度烤20分鍾，然後降溫到180度烤1個半小時。
9、出爐。
10、用錘子砸開麵皮。
叫花雞的做法2
材料
雞1隻，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適禪備量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張。
做法
1、將雞洗凈，配料准備好切碎。
2、將配料拌勻塗抹雞的內外。
3、用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個晚上。
4、用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。
5、家裡有一包自發麵粉，正好用上，發面，醒面。
6、雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裡面。
7、包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鍾。
菜譜簡介
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
㈢ 正宗叫花雞的製作方法
正宗叫花雞的製作方法
1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上薑蓉調成醬汁。
2、整雞一隻洗凈後,將泡發、去根的香菇和姜絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子里,用牙簽封上。
3、然後將剩餘的醬汁倒入保鮮袋裡,把雞也放進去,紮上袋子。放進冰箱冷藏一天。
4、干荷葉用清水泡至少半小時。
5、適量白酒和清水倒入麵粉中。
6、用面團將雞包起來。烤箱上下火150度預熱,將面團先放在鋪著錫紙的烤盤里,放入烤箱中下層烤大約20分鍾。
7、將面團烤定型後,移到烤網上,還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鍾。
8、將烤好的面團和雞取出來,用錘子當當當敲開面團。
9、敲開面團後,再將荷葉揭開。
10、取幾張大的生菜葉子,洗干凈,鋪在盤子旅隱賀上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
11、將烤好的雞放在生菜上,清香的荷葉、濃郁的酒香,酥爛的雞肉真是讓人大快朵頤啊!
叫花雞的一般做法
叫花雞做法一
1、將雞洗凈,配料准備好切碎。
2、將配料拌勻塗抹雞的內外。
3、用保鮮紙將雞蒙起來,放冰箱腌制一個晚上。
4、用一塊新鮮荷葉,將雞及配料一起包進去。
5、家裡有一包自發麵粉,正好用上,發面,醒面。
6、雞用荷葉包好後,再攤開面,把雞包裹在放裡面。
7、包裹好的雞用托盤盛好,入烤箱180度烤1小拆派時20分鍾。
8、烤好了,麽樣真可愛。
叫花雞做法二
1、童子雞洗凈,斬去指甲、尾部。
2、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊,加入生抽、白糖拌成餡料。
3、將餡料填入雞腹。
4、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙,撈出瀝干待用。
5、黃土泥加適量水合成團。
6、用豬網油裹緊雞身。
7、包裹上荷葉用馬蓮草系緊,再包上一層烘焙用紙。
8、將和好的黃泥裹在雞上,烤盤墊上油紙放入烤箱,180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。
9、熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。
叫花雞做法三
原料:三黃雞1隻,荷葉1張,豬網油1張,麵粉600克,香菇、筍片適量,料酒350克,鹽、醬油、蚝油、糖、蔥姜適量,五香粉粉少許。製作方法:麵粉加入300克料酒揉成面團待用。三黃雞洗凈,加入醬油,鹽,糖,蚝油,料酒,蔥姜,五香粉粉腌漬1小時。把香菇、筍片炒熟成餡,用勺塞入雞腹中。用網油把雞裹起,再用荷葉包起來。把面團攜姿擀開,包起荷葉雞。放入烤盤入烤箱200°C烤1.5-2小時。
叫花雞的由來
傳說一位“叫花子”得了只雞,沒處烹飪,他就把雞殺了,也不洗,也不褪毛,只用拾來的荷葉包了,外面塗上泥,塞進火螗里胡亂地燒起來。燒得差不多了,他就拿出來,砸掉泥吃起來,竟分外的鮮美,“叫花雞”從此出名。
㈣ 叫花雞的簡單做法
導語：叫花雞是一種特色的美食之一，深受人們的喜愛，但是大家會它的簡單做法了嗎，不如接下來我來告訴大家吧。
叫花雞的簡單做法
叫花雞的簡單做法1：
製作食材：
嫩母雞一隻兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，冊行氏五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
製作流程：
1.嫩母雞一隻，宰殺洗凈，去掉內臟。
2.將姜蔥蒜、洋州散蔥、香菜切好。叫化雞3.用鹽和五香粉將雞里里外外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時。
4.用荷葉一張將雞包起來，並將姜蔥等配料塞入雞的肚子里，再用錫紙將雞包兩層。
5.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鍾，180度烤2小時就行了。
6.將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。
製作提示
1.製作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞1隻約重1500克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3.在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒壇泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的`卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需4小時可煨烤熟透。
叫花雞的簡單做法2：
以嫩母雞為主料，配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、姜絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨特，味道濃香，口感酥軟，色澤金黃而著稱。
操作程序復雜，分六個步驟完成：先將宰殺洗凈的雞除去腿骨，頸骨折斷(皮不破)，將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內，把雞放入，使調味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶，下入豬油，燒至七成熟，投入蔥姜絲、肉絲、煸炒，加醬油、鹽、紹酒、味精，炒熟。然後從雞的開口處和鹵汁一並灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，腿帶山扳到胸部，雞翅翻下，用油網包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙，第三層用荷葉，然後用麻繩捆紮結實，用黃泥、紹酒、鹽調成泥狀，塗抹在上面，用白紙包住，將泥團(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高溫烘烤，40分鍾後，調至160℃烤3-4小時取出，除去泥，加花椒鹽、辣醬油一起上桌。
㈤ 叫花雞要怎麼做才好吃.
叫花雞的製作材料：
主料：母雞一隻,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發香菇丁,大蝦米,豬網油,鮮荷葉,包裝紙,酒壇泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,薑末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。
叫花雞的特色：
酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃
1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷蘆輪腿，翅，頸骨入壇，加醬槐攜油，紹酒，精鹽腌漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，
4、將雞裝入烤箱，旺火烤鉛嘩伏約四十分鍾取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鍾，再用微火烤九十分鍾，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
㈥ 叫花雞怎麼做才好吃
叫花雞的做法
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型
2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6.再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7.將干荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和面
9.將面和成軟硬適中的面團
10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中
14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將面團擀成一張大圓片
17.擀成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20.預熱160度， 中下層， 烤80分鍾
21.敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前
22.敲開麵皮
23.揭去荷葉
24.中間破上一刀， 腹中內容多多
25.美味的叫花雞就擺在眼前