❶ 大上海炸醬面怎麼做好吃又簡單 大上海炸醬面最正宗的
食材明細
主料：雞腿肉200g、豆瓣醬2大勺、義大利面適量、甜面醬2大勺
配菜：紫甘藍適量、胡蘿卜半個、香菇適量、木耳適量、鹽適量、黃糖適量、老抽醬油適量、黃瓜半個、五香豆乾適量
上海八寶醬面的做法步驟
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享受美食吧～
來自 美食天下veckycao的作品
❷ 小面怎樣煮才好吃
要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自製的面條和購買的濕切面應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致衡模面條表面的麵糊不易形成一層陸搏黏膜，溶化在水裡，面湯變混濁，煮出的早攔祥面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋
煮干切面或掛面時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛面或干切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛面、干切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，面條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向里浸透，熱量也無法向里傳導。所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向面條內部滲透，熟得也快，面條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下干切面、掛面，面條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被沖掉，使面湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的面條會出現硬心
❸ 老上海的麵疙瘩怎麼做
麵疙瘩怎麼做
主料
花蛤蜊
500g
水發干貝
15g
櫻桃番茄
100g
油菜
30g
麵粉
150g
雞蛋
1個
水
70g
輔料
香蔥
5g
鹽
3/4茶匙
生薑
5g
大蒜
3g
白糖
1/2茶匙
料酒
1茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
步驟
1.花蛤蜊放入開水鍋內，煮至開口立即撈出。
2.剝出蛤蜊肉，煮蛤蜊的湯澄清後備用。
3.水發好型早盯的干貝加入料酒和2克的生薑放入蒸鍋蒸20分鍾，檢出生薑備用。
4.櫻桃番茄切小塊，油菜切碎。
5.香蔥切粒，大蒜和生薑切小條。
6.麵粉中邊加水邊攪拌。直到碗中無乾麵，麵粉成為小疙瘩。
7.起油鍋，放入蔥姜蒜爆香。再放入櫻桃番茄略炒。
8.倒入清澈的蛤蜊湯，沉澱的泥沙棄之不用。
9.再連湯放入干貝，加適量水、鹽、糖大火燒開3-5分鍾。
10.放入攪拌好的小麵疙瘩。
11.煮至鍋內麵疙瘩浮起，放入油菜末。
12.再放入剝好的蛤蜊肉。
13.淋入已經攪散睜純的雞卜和蛋液。
14.煮開後加胡椒粉調勻即可。
❹ 小面怎麼做最好吃
重慶小面的特點是麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。
現在跟大家說一下需要准備的配料：雞精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。
對於做小面來說最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子！
首先需要准備一些秘制香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（如果這個配料不好買到的話可以去超市買燉肉料，裡面的成本大概是差不多的~）
其次需要准備一些配料，命名為B。B包括：洋蔥四分之一個，大蔥頭4個，大薑片3片，西芹5節（5 cm），胡蘿卜3片
再其次需要准備干辣椒半斤（選擇個大皮薄色澤光亮為佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要顆粒飽滿無霉味的）！
最後要准備大鐵鍋一個，一個鐳缽，搗辣椒用。（如果沒有這個，用擀麵杖碾碎也可以的！==） 好的，一切都准備的差不多了，讓我們現在開始做油辣子吧~
1.將准備好的A，放入一個小碗里，加水浸泡。
2.鐵鍋在燒熱後去鍋中水分，將採油倒入鍋中，小火燒一分鍾左右將B倒入鍋中，小火直到炸至乾枯（注意全程小火，不能出現焦糊，大概需要炸25分鍾左右）。
將B撈出後，將瀝干水分的A倒入油鍋中，炸2分鍾即可。（A、B材料使用後不要扔掉，後續還有用處）
3.將鍋中的油倒入干凈容器中備用，留一點點油在鍋中。
4.將挑選好的干辣椒倒入鍋中，配合著鍋中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出現白塊，用手即可擰碎的時候就可以關火了。（到時炒制的聲音會很清脆！這時就基本差不多了~）
5.將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下，冷卻後將辣椒倒入鐳缽中，搗碎！（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命！
6.將步驟3中的油重新倒入鍋中，燒至冒煙沒氣泡。然後冷卻一會，往鍋里放入一把生芝麻，然後將熱油倒入辣椒面中（注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌）
7.最後將AB用紗布包好，放入仍有預熱的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以將紗包取出來，然後將油辣子密封保存。
P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時千萬不要著急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，導致一切前功盡棄~
芽菜！！
好的，現在我們來炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易買，各位可以通過淘寶，搜索碎米芽菜，選擇銷量最好的即可。 炒制芽菜很簡單，這里簡單說一下，相信大家看一下就會啦！
1.放入適量的色拉油，燒至7、8成熱。
2. 倒入芽菜翻炒至表面發白，然後放入少量雞精即可出鍋！So easy~~！
姜蒜水！！！
下一個需要准備的是姜蒜水~~
1.將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（細一些是最好的，因為吃面的時候吃一大塊姜或者蒜都挺影響用戶體驗的！）
2.在碗中放入開水沖開，將姜蒜香味激出來即可
P.S.在做小面的時候，姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時候忘記放姜蒜水了，小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認真做好哈！！
豬油！！
在做小面中，是需要放豬油的。
主要有兩個原因，一是為了使小面裡面的香料能夠和面條粘在一起，起的是粘合作用；二是為了小面更加有光澤，看起來更有食慾。豬油具體製法這里就不細說了，大家可以去超市買5塊錢豬板油，自己在家熬制就可以了~
脆花生！！
嗯。炒制花生也是一個簡單的步驟，選擇一些飽滿的花生，下鍋翻炒，炒熟即可。待花生涼後，將花生皮剝掉（別偷懶！）。最後將花生搗碎至塊狀，放入密封容器保存就可以了。
該准備的都准備好了，下面讓我們正式開始做面吧！！！
現在教大家小面醬料的調配方法。
雞精1調味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調味勺，脆花生米碎適量，豬油1調味勺，黃豆醬油3調味勺，芝麻醬2調味勺，胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中~
准備好鹼面，細一些的最好，容易熟。
下一步是煮麵。鍋中加足量水，燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中（一把面大概為2兩左右），用筷子不停攪拌，以防粘連。待面條斷生後，即可撈出，放入碗中。將青菜放在面條上面，撒上一點小蔥花！大功告成，么么噠！！
P.S.加上肉醬攪拌在一起味道會更加迷人！！大家有需要的話教你們做簡單好吃的肉醬~~
相信過一會，一萬讓你垂涎欲滴的重慶小面就出鍋了，大家盡情開吃吧！
❺ 蓬萊小面的4種做法_蓬萊小面怎麼做好吃
蓬萊小面系蓬萊傳統名吃，歷史悠久，具有獨特的海鮮風味。蓬萊小面是在福山拉麵基礎上發展起來的一種風味麵食。你喜歡吃蓬萊小面嗎？你想自己動手做出營養好吃的蓬萊小面嗎？下面就讓我給你介紹一下4種蓬萊小面的做法。
蓬萊小面的做法1
精細麵粉2500 克(實用1500 克)，鹼5 克，精鹽10 克，加吉魚1 條(約1000 克)，雞蛋1 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。澱粉加入適量，是鹵湯口感達到要求，澱粉很重要，是經典，一定不能忘。
現在，許多餐館也會加些鮮貝、海蠣子等，以增加鮮味。
1.抻面:將麵粉加清水和成面團，加鹼粉，揉勻，坤面到6 扣，立即甩入沸水鍋內，煮熟撈到30 個小碗內。
2.做魚湯:將加吉魚處理潔凈，在魚兩側剞斜刀;木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。
3.鍋內加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，澱粉，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
4.將雞蛋磕入碗內，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆入面條碗內，然後再撒上魚肉丁即成。
蓬萊小面的做法2
蓬菜小面的製作材料：
精麵粉2500克(約用1500克)，食鹼5克，精鹽25克，加吉魚1條(約1000克)，雞蛋5個，醬油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。
蓬菜小面的特色：
面條細韌，魚湯清鮮。
做法：
1.將麵粉放入盆內，加適量水(夏季加鹽10克)和好，再加鹼水揉勻，拉麵六扣成細勻條，下鍋煮熟，撈出後分別盛到30個碗內。
2.加吉魚去內臟洗凈，在魚身兩面剞斜刀。木耳漲發好洗凈，撕碎。青蒜切末。
3.鍋內加清水7500克燒沸，放入魚同煮，再加入八角、花椒、醬油、精鹽15克、料酒、木耳，魚熟後撈出，撇去浮沫，撈出八角、花椒，把魚肉切成丁。
4.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，灑在燒開的湯鍋內，加入味精，撒上青蒜末，開鍋後，分別澆在面條碗內，撒上魚肉丁，即成。
蓬萊小面的做法3
食材
主料1條加吉魚 250g拉麵 配料2小勺生抽 1小勺料酒 1小勺麻油 1個雞蛋 2小勺鹽 適量木耳 適量水澱粉 1個八角 適量蔥 適量姜
製作步驟
1 准備材料
2 加吉魚洗凈、颳去魚鱗、清除內臟
3 加入1小勺鹽腌制20分鍾
4 蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片
5 加吉魚放鍋里，加入半鍋清水，放入蔥姜、八角、料酒，大火燒開轉小火熬制20分鍾
6 將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥薑末
7 加入生抽2小勺、鹽1小勺
8 待魚湯沸騰後，將水澱粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠後
9 撒入打勻的蛋液
10 十幾秒後，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻
11 鍋中水開後，下拉麵入鍋煮熟，撈出後放入小碗中，最後澆上做好的魚肉湯鹵即可
小貼士
1.勾芡時，一定要用大勺攪拌均勻，防止芡汁粘鍋。
2.撒蛋液時，要停置十秒時間再攪動，這樣做好的蛋花均勻好看
蓬萊小面的做法4
步驟一：備料
蓬萊小面雖比不得大菜，但用料、做工、火候同樣十分講究。它的製作技術性高，包括和面、溜條、出條、制鹵等工藝流程。
製作出來的小面細如發絲，爽滑筋道，鹼香味好，真可謂技藝精湛、巧奪天工。
准備材料有：麵粉、水、鹼、老母雞、棒骨、加吉魚、蔥末、薑末、食鹽、味精、黑木耳、雞蛋、澱粉、老抽、醬油、花椒面、大料面、香油。
步驟二：和面
材料有麵粉5斤、水3斤、鹽3克、鹼2克。麵粉要選中級粉、精粉或特級粉。要掌握水的溫度，冬天30攝氏度，夏天自來水就可以。
加入鹽和鹼可以提高面團中麵筋的生成率和質量，使面有特殊香味，而且拉出來的面條爽滑透黃，筋道有力。
做小面，和面是頗見功夫，手要一松一張，講究三遍水、三遍鹼、九九八十一遍揉。
水和鹼不要一次加足，在反復揉搓過程中不斷加入。調摔小面的面和平時包餃子蒸饅頭的面是不一樣的，過軟過硬都不可，過硬勁大不好拉，過軟拉出的口感不好沒有筋道。用拳頭軋擄面團並折疊，直到面團柔潤光滑為止。
蓋上干凈的濕布，醒面30分鍾。
步驟三：溜條
俗稱“順筋”，就是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序。
將面團放在案板上反復揉搓，加強韌性並搓成粗長條，兩手握住兩端在案板上反復摔打、拉抻。條拉長後，兩端對折成8字形打扣並條，再離開案板，向兩邊連抻帶抖，打扣並條，如此反復抻抖，把麵筋溜順為止。
步驟四：出條
出條是製作小面過程中最難掌握的一個環節，是一個技術性很強的操作。先將溜好的面條放在案板上，撒上醭面，用手將面條搓得粗細均勻。
再將面兩頭合並在左手指縫中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，兩手同時朝兩邊抻拉，如此反復8次，即8扣256根成細勻條。
空心面則是運用特殊工藝，制出中間空心的特種面條。
步驟五：制鹵
小面的鹵調制更是講究。如果小面算得十分，“摔面”可佔三分，鹵即得有七分。
由於衣福堂第一碗小面是以當地著名的加吉魚開的鹵，因此，正宗的蓬萊小面的鹵一直延用加吉魚做。
現在除了加吉魚以外，還可以用辮子魚、黑魚、海蠣子等做鹵，味道也很鮮美。
1、做底湯：將老母雞和棒骨在開水中焯一下，再放入清水中燉一個小時，然後撈出，湯留用。
2、加魚肉：將加吉魚肉洗凈、去鱗，把魚肉剔下來，放入底湯中煮10分鍾。
3、加輔料：依次加入蔥花、薑末、黑木耳、食鹽、花椒面、老抽、大料面、醬油、濕澱粉、雞蛋、香油、味精。
正確掌握制鹵的火候及鹵汁的濃度,慢慢熬制。
將鍋內水燒沸，兩手平端面條，側身站在鍋前將面稍抻，順勢將右手一端的面放入鍋內，左手順勢前移，右手沿左手指背面插入向上挑斷面條，就勢放入鍋內。
將面條煮熟撈出，放入冷水盆內過涼，此時面條光亮，非常筋斗。最後一兩一碗，澆上鹵汁，一碗面條柔韌，湯鹵清鮮，熱氣騰騰的蓬萊小面即大功告成。
步驟六：配面碼
最後，還要配上豐富的小面碼：辣椒醬、韭菜末、香椿末、蔥末、香菜末、鹹菜末等，這樣才算是做出了地地道道的蓬萊小面。
蓬萊小面的家常做法
蓬萊小面是蓬萊的傳統名吃，它歷史悠久，流傳百年。是蓬萊廚師無意之中創新製成。小面好吃，關鍵是湯鹵的做法特殊，它用珍稀海魚加吉熬湯，用綠豆澱粉勾芡制鹵，所以味道鮮美異常。面條煮熟後，放入小碗澆鹵食用，面條量少，每碗一兩，故得名小面。小面柔韌筋道、鹵汁鮮美滑爽，普通人連吃幾碗再平常不過，是蓬萊群眾最喜歡的美味，也是招待貴客、婚嫁喜事的必備食物。
1.准備材料。
2.加吉魚洗凈、颳去魚鱗、清除內臟。
3.加入1小勺鹽腌制20分鍾。
4.蔥切段、姜切片、泡發的木耳撕成小片。
5.加吉魚放鍋里，加入半鍋清水，放入蔥姜、八角、料酒，大火燒開轉小火熬制20分鍾。
6.將魚肉剔下，和魚湯一起放入鍋中，加入木耳，加入蔥薑末。
7.加入生抽2小勺、鹽1小勺。
8.待魚湯沸騰後，將水澱粉均勻撒入鍋中，用大勺攪拌至湯汁粘稠後。
9.撒入打勻的蛋液。
10.十幾秒後，待蛋花凝固即可撒麻油攪勻。
❻ 肉末小面必須用到的肉末，怎樣才能做出極佳的味道
肉末小面要用到肉末，肉末是製作肉末小面的關鍵，肉的選擇也很重要。
製作肉末時，要先將肉末進行腌制，然後開始調料汁，炒肉末，放入料汁即可。
1、肉末小面要准備上好的肉末
肉末小面有了好吃的肉末，還要有美味料汁，讓我們一起動手來調料汁。
製作很簡單，准備一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺澱粉，一勺辣油，攪拌均勻就可以了。
每個人喜歡的口味不同，製作料汁隨自己的口味來，喜歡什麼就加什麼，隨意安排就好。
4、准備青菜如果你喜歡直接澆肉末也可以，我選擇加了一點青菜，用蒜苔和雞肉末製作的。
我很喜歡這個味道，把蒜苔洗干凈，切成小段，先把肉末炒好，再加料汁，最後放青菜，稍微煮一會兒就可以出鍋了。
青菜的選擇有很多種，有人選擇黃瓜，有人選擇茄子，有人選擇豇豆，按照自己的喜好來選擇就可以了。
結語面條要提前煮好，撈出，過水待用。
把青菜和肉末澆到面條上，攪拌均勻，我們就可以開動了。
我非常喜歡吃蒜苔肉末小面，還喜歡吃那種特別寬的面條，吃起來很爽，非常美味。
你們喜歡吃什麼樣的肉末小面？歡迎一起來說說。
讓我們一起愛上美食，愛上生活。
❼ 麵食的花樣真不少，麵食最好吃的家常做法有哪些
麵食我家最愛吃包子，把麵粉放酵母和好後自然發酵一個小時，弄出來揉粉排氣，擀好面團，放入酸菜，上鍋蒸十分鍾就成，做法簡單又好吃。