⑴ 小籠包製作方法
好的小籠包，味道鮮，湯汁多，皮薄餡香，做法雖簡單，卻很講究。
想包好小籠包，一些小烹飪技巧，是一定要掌握的。
今天來寫一下，灌湯小籠包，和蟹粉小籠包，好學的烹飪技巧。
灌湯小籠包
食材：
豬皮，豬肉，蝦仁，蔥，姜，生抽，香油，鹽，胡椒粉，麵粉。
烹飪技巧：
做肉凍：
1、豬皮洗凈、切開，煮3到5分鍾後撈出。
2、去掉豬皮里層的肥肉，把肉皮放到干凈的鍋里。
3、加水、蔥、姜，煮30分鍾後，撈出蔥姜和肉皮。
4、肉皮切絲，放回鍋里，小火煮2個小時後，撈出肉皮。把湯汁倒在盆里，放冰箱里2個小時。
小貼士：做肉凍時，肉皮和水，最好是1:5。
調餡：
1、把豬肉洗凈、剁成肉餡。蔥、姜洗凈、切末。
2、往肉餡里，加半杯水，1勺生抽，1勺香油，1勺鹽，1勺胡椒粉，薑末和蔥花，邊加邊攪勻。
3、加蝦仁兒，攪勻。
4、取出凍好的豬肉凍、切碎後加到餡里，攪勻。
和面：
1、把麵粉倒盆里，加一點鹽，邊加溫水，邊攪拌，分3次加溫水和面。
2、揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面10分鍾後，再揉面揉到光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面15到20分鍾。
3、把餳好的面團切成小劑子，擀皮。
小貼士：和面時，面水比大約為2:1。
包：
1、包小籠包時，要沿著一個方向，邊包邊轉。
2、包好後，放蒸鍋里，蒸6到8分鍾。
蟹粉小籠包
食材：
豬腿肉，精製五花肉，蔥，姜，鹽，醬油，香油，高湯，蟹粉，麵粉。
調餡：
1、把豬腿肉和五花肉，洗凈、剁成肉餡。
2、1斤肉餡，加4勺醬油，2勺香油，小半勺鹽，1大勺姜，2勺蔥，邊加邊攪勻。
3、再往肉餡里加一點高湯，攪勻。把調好的餡用保鮮膜封好，放冰箱里，包的時候再取出。
4、包的時候，先往麵皮上加餡，再加蟹粉，注意不要加太多。
放蒸屜里，大氣蒸5分鍾左右，出鍋。
小貼士：
1、肉餡的肥瘦比，最好是3：7。
2、調餡時始終沿著同一個方向攪，餡才更進味。
3、高湯也可以換成水，但口感會不同。
4、蟹粉和豬肉餡，黃金比是3：7。
吃的時候，先把包子扎出湯，喝完湯，再吃肉，會更香。
⑵ 小籠包子的做法
小籠包的做法主要有包子皮和包子餡的調制。市面上的包子有那種薄皮的小籠包或者帶有湯汁的小籠湯包，這都是薄皮的包子。還有一種是用面團發酵過後的小籠包，這種發過的包子沒有薄皮的小籠包筋道，但是它松軟。
准備材料：中筋麵粉600克，豬肉400克，香蔥300克，適量的大蔥和八角花椒，適量的生薑，3克白糖，5克鹽，13香15克，生抽，老抽，蚝油，料酒適量300克左右的溫水，一袋五克的酵母粉，20克左右的豬油(可用可不用)。
1.醒發面團
先將酵母和溫水融化在一起糖也可以放入，然後把溫水一點一點的倒入裝有麵粉的盆中，其中化開的酵母水一並放入加入點鹽調味，有一個秘訣是在麵粉中加入豬油可以讓醒發的包子更蓬鬆潔白。用筷子攪拌成絮狀再用手揉製成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發一小時。如果是夏天醒發一個小時或兩個小時即可，冬天應該把它放在恆溫地方醒發三個小時。
2.製作包子餡
在面團發酵期間可以製作包子餡。先將生薑用破壁機打成漿泥，因為有些人不喜歡吃薑的碎渣，而且姜還能起到去腥作用，生薑的量根據個人口味增加。
然後用大蔥和八角花椒生薑用溫水浸泡半個小時。先將姜泥和豬肉香蔥攪拌在一起，其中可以打入一點雞蛋使其更潤滑，生抽，老抽，蚝油和13香依次加入根據個人口味調試，13香的加入可以使餡料更扮陸咐香而，怕腥的話可以加入料酒或者白酒，不停的攪拌在一起，這期間將蔥姜水分三次加入，帶至肉餡粘稠不滑落即可。
3.擀制包子皮
醒發過後把面團取出，再接著揉揉出氣孔讓面團更光滑。然後將面團拉長，切成均勻的小塊。最後將小面團擀成大小差不多一致的麵皮，包子皮在擀制的過程中要中間厚悉謹四周薄。
4.製作包子
將包子餡放入包子皮中捏成包子狀，放入蒸籠在醒發20分鍾左右，這樣包子蒸出來會更膨大松軟。
5.蒸制
用溫水上鍋中大火蒸水開後轉小火蒸13分鍾左右，然後再關火燜一分鍾左右，這樣就可以裝盤食用。
麵粉最好使用中筋麵粉，因為中筋麵粉是最適合做饅頭花捲之類的醒發麵食，廳純它能讓醒發出來的麵食更松軟，蓬鬆。而高筋麵粉則更適合做餃子皮，面條因為它會更筋道。
⑶ 小籠包製作方法
怎麼做小籠包子的肉餡才好吃啊？
籠湯包原料：仔發面團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1ر豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥均拍破 、料酒，用大火燒沸後，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。
2ر豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3ر將仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鍾，即成。
特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。 小籠包 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。
做皮時開粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） +醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻 沾汁寬桐一同上桌，趁熱進食。 肉餡的做法： 好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點點白糖（做生煎包子時不加），加一點點水攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
小籠包的做法
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
+醋（兩湯匙）
做法
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形陵褲，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
包子的做法,求面團詳細製作步驟！
麵粉500克 酵母3克 油1兩 溫水300克 糖20克 一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面（通常叫大鹼發面）建議不用，因為生手發不好 2.用酵母發面（通常是快速發面法）酵母超市有賣，一元一包。
配料：麵粉500克，乾酵母3克 豆油1兩，溫水（250克慎汪坦--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.糖可放可不放 做法： 1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，糖，拌合均勻，中間扒坑. 2.在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.周圍溫度太低的話，時間要久一點 3.待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）。
小籠包怎麼做
小籠包子 主要原料： 麵粉 500克 面肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量 製作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒面、花椒面薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心； ⑵將麵粉250克加入面肥50克用溫水調製成軟硬適當的面團，放在30℃的環境中發酵成發酵面團；將麵粉250克用溫水調製成水調面團；待發酵面團鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調面團和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的面團搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鍾即熟； 特點： 皮薄餡嫩，鮮咸適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
注意事項： ⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鍾後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。
做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） +醋（兩湯匙） 做法： 1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。
小籠包的准確做法？
籠湯包原料：仔發面團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1？豬肉皮刮洗凈，切成條，放入清水鍋中，加入生薑、大蔥？均拍破？、料酒，用大火燒沸後，撇凈浮沫，轉用小火熬至湯汁濃稠，打去料渣不用，調入胡椒粉、雞精、醬油，待其冷卻後，即成皮凍，切成細粒待用。
2？豬肥瘦肉剁細，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、香油、姜蔥汁及少許鮮湯攪拌均勻，再加入皮凍粒和勻，即成餡料。3？將仔發面團搓成條，下成40個劑子，用手按成中間厚邊上薄的圓形皮坯後，分別放上餡料，再包起收攏，將收口捏成褶皺，即成小籠湯包生坯，放入墊有松針的小籠內，用沸水旺火蒸約8分鍾，即成。
特點：皮薄餡嫩，湯多汁鮮包。 說到湯包，小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區別的，小籠湯包，以無錫小籠為有名，，這種不籠包湯鮮，個小，易於食用，是一種地道的市井吃法，也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量，易於生產，但是做小吃足夠，做高檔宴會點心就覺得有點不夠檔次，在湯裡面並不單單的使用傳統的打水方法，也有使用雞湯凍，皮凍，甚至用瓊脂凍的做法，對選料沒有一個明確的做法，或者說隨意性比較大 還有一種做法，也是小籠湯包，這種做法吸收了一部分靖江蟹黃湯包的做法，形成了一點自己的特色，但是從口味來講，油重，鹵少，肉散，皮的筋度不夠筋道，吃口不是很好， 靖江湯包的做法，取淮陰文樓，揚州富春，鎮江宴春的沿古運河上下三個主要城市的湯包做法的精華，能夠做到皮薄，可以不在燈光下就可以看透湯包，湯是湯，餡是餡，還有明顯的上部的空氣形成，湯多，包大，這種湯包的做法要求很嚴格，一般成品有成年人的手掌般大小，吃湯包有一種說法，輕輕提，慢慢移，開小窗，再喝湯.肉緊，在湯包做好，蒸制六分鍾成熟以後，喝完湯，可以看到裡面的肉餡是一團而不是一堆散渣，而肉餡在這樣一個湯包裡面只是佔到三分之一而已，也就是說湯佔到接近七成，蟹黃湯包的售價是在每籠六隻，旺季達到一百二到一百八一籠，也就只有六隻啊，還有這種湯包皮的筋度甚至達到了，蒸好之後可以下油鍋的地部，煎了吃 ' 做法，：豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水， 豬皮，制凈後，加入料酒，老抽，蔥姜，煮製成皮湯，冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入適量的鹽，雞粉，待用， 高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和鹼水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠，這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快，別外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣，體積變大，也會使湯包開裂，旺火，足氣，六分鍾足夠，但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯。
怎樣製做小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。
做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）+醋（兩湯匙）做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。--------------------------------------------------------------------------開封小籠包子開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時期「在京第一」的「王樓山洞梅花包子」經歷代廚師逐漸改制而成。
色、香、味、形具佳，別具一格。具體製作方法如下：一、原料：精粉一斤，豬後腿肉一斤，小磨油二兩半，味精一錢，紹酒、薑末、鹽各三錢，醬油八錢，白糖八分。
二、製作方法：1.把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉；2.將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡。
3.把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊；然後蘸水拃面，紮成不軟不硬的面塊即可。4.將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，擀成邊薄中間厚的皮，上餡後揑成十八至二十一個褶的小包子。
5.蒸時用大武火。六至七分鍾可熟。
⑷ 小籠包的正宗做法
小籠包的正宗做法
小籠饅頭，在北方又稱小籠包，是發源於江南地區的著名傳統小吃，流行於上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，並在各地都形成了各自的特色。下面我給大家分享的小籠包正宗做法，希望你喜歡。
小籠包的正宗做法一：香菇小籠包
食材准備
低粉500克，水260ml，鮮肉500克，蚝油適量，鹽，香菇250克，生抽適量，酵母7克，薑末適量，雞湯適量。
方法步驟
1、碗中放入少許涼開水，加入白糖，酵母攪拌化開待;
2、將發酵好的`水放入麵粉盆中混合，揉成光滑面團，加幾滴油揉勻後發酵至1.5或2倍大;
3、然後將面團取出揉一揉排出空氣，分成小團待用;
4、肉剁成泥，加入雞湯攪打上勁，然後加入鹽，糖，蚝油，生抽，薑末拌勻，加入香菇丁拌勻;
5、將做好的餡料包入面團中，放入關火的開水鍋中二次發酵10分鍾，然後開火蒸12分鍾左右即可。
小籠包的正宗做法二：家常小籠包
食材准備
小麥麵粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，鹼1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。
方法步驟
1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;
2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;
3、然後倒入骨湯或水，攪打上勁待用;
4、麵粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團發起後加適量鹼揉勻，分小劑。
小籠包的正宗做法三：灌湯小籠包
食材准備
麵粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時;
2、然後將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻後冷藏2小時，倒入後切成小塊;
3、溫熱的牛奶加糖，加入酵母靜置5分鍾，然後倒入麵粉中，揉成面團後發酵20分鍾;
4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調味，攪拌粘稠後撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;
5、將面團分成小劑，擀成5厘米大的薄麵皮，包入肉皮凍肉餡，然後放入小籠中;
6、上籠蒸上15分鍾，蒸熟即可。
;⑸ 怎麼做小籠包
小籠包的做法。
所需食材及調味料：麵粉、豬肉、包子料、香菇、蔥、姜、鹽、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、雞精。
製作方法：
1、先和面，酵母用溫水化開，慢慢倒入麵粉中，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或者濕布，放到溫暖的地方發面。
2、調餡兒，把香菇用溫水泡開切碎，蔥姜切末，把香菇、蔥和蒜放入肉餡里，再加入鹽、香油、酵母、生抽、老抽、料酒、雞精，朝著一個方向攪拌均勻即可。
3、包包子，等到面已經發到原來的一倍大的時候，把面放案板上揉一下，然後擀成皮，放入肉餡包成小籠包即可。
4、鍋中燒開水，篦子上放上籠布，放上包子，蒸15到20分鍾即可。
技巧篇：
1、包子餡不要調的太干，可以適當加點高湯或者溫水，這樣蒸出來的包子餡兒不幹。
2、如果包子餡兒太稀不好包，可以放冰箱凍一個小時就好包了。
3、發面的時候不用讓面全發開，只要發到原來一倍大就行。
4、一定要等水開了，再放包子。
⑹ 小籠包怎麼做
材料
主料：豬肉250g、肉凍250g、麵粉120；
輔料：鹽適量、老抽適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、大蒜適量、姜適量、糖適量、香蔥適量、水適量
小籠包子
1
自己剁碎的肉餡，加了蒜末、薑末。
小貼士
包子皮是自己擀的，我感覺加點澱粉比較好，我用的是全麵粉做的，在蒸制的過程中，有些包子破了，下次記得加澱粉。
⑺ 如何製作小籠包
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。
小籠包的製作
①製作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗凈，放入沸水中汆5分鍾，撈出稍微放涼，用刀颳去內側多餘肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗干凈後，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和薑片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼後放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②製作餡料，老薑去皮洗凈，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗凈瀝干水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥薑汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和面制皮，選用雪花粉和面，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，並用筷子順時間攪拌成絮，再用手反復搓揉至面團光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鍾，餳好後取出，在案板上撒一層乾粉，將面團搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小面團，再用擀麵杖把小面團擀成中間稍厚外圈薄的圓形麵皮；
④包餡，取出冰箱里的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張麵皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在麵皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住麵皮邊緣，托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在麵皮裡面；
⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鍾，即可。
⑻ 小籠包的做法
首先揉麵粉，然後再將麵粉肢辯改團切成小面團，擀成圓形的麵皮，然後製作小籠包的餡兒，再開始包小籠包啦。
小籠包很好吃，但是市場上的小籠包所採用的食材可能不新鮮，因此，我們可以動手來製作小籠包哦。接下來，我就和大家詳細講解一下小籠包的做法吧。
詳細內容
- 01
揉麵粉
首先，把一斤麵粉倒入盆子內，然後再加入兩克酵母、兩克泡打粉，以及五克的白砂糖，並且加入適量的溫水，然後再攪拌均勻哦。 - 02
等待面團發酵
然後再將面團放在溫暖的地方，並且蓋上蓋子，等待兩個小時，讓面團發酵，時間到了之後可以看到面團有很多的小洞哦。 - 03
小面團
然後再將這些面團切成小面團，因為我們要做的是小籠包，所以小面團切小一點哦，之後再擀成圓形的麵皮。 - 04
小籠包的餡兒
然後准備五花肉和蔥花，把五灶好花肉放入料理機打成肉餡，然後再放入蔥花攪拌一下，製作成小籠包的餡兒哦。 - 05
包小籠包
接著就可以開始包小籠包啦，把包好的小籠包歷判放上蒸鍋上蒸熟就可以開吃了哦。
⑼ 正宗小籠包的餡配方 小籠包的做法
1、餡料配方：豬肉，鹽，蔥花，雞精，雞蛋，清水。
2、需要准備的材料：水、豬肉、溫水、酵母、兩份麵粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。
3、豬肉洗凈剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。
4、打好水的肉餡再加入雞蛋，雞精，蔥花，攪拌均勻。
5、滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。
6、攪拌成團的面團芹鎮放一旁，室溫下冷改戚卻備用。
7、另外一堆麵粉里加入白砂糖5g，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鍾，倒入酵母水於麵粉中。
8、用筷子將容器中的材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的面團。
9、將面團移至桌面，與放涼後的燙面面團重疊在一起。
10、然後用雙手將兩種面團搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鍾。
11、將鬆弛好的面團揉成長條形，然核首陵後分割份量相等的小劑子。
12、使用擀麵杖將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片。
13、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。
14、包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發。
15、面團醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鍾，這樣美味的小籠包就做好了。
⑽ 如何在家做小籠包
很多人喜歡吃小籠包，但是只能出去才可以吃到美味的小籠包，大家在家裡這樣做「小籠包」要比外面的好吃的多，而且百吃不膩！ 【小籠包】 原材料：酵母粉、麵粉、大蔥、姜、肉末、味極鮮、老抽、耗油、十香粉、香油、鹽、白糖、雞粉。
製作方法：
1、首先准備一個碗，在碗中放入5的酵母粉，然後加入適量的溫水攪勻化開。
2、在盆中加入500克麵粉，然後倒入准備好的酵母粉來和面，攪成面絮狀揉成面團。
3、蓋上蓋子使揉好的面團醒發都兩倍大，准備一根大蔥刨開切成細長條之後改刀切成末。
4、准備一塊姜切成細絲之後改刀切成末，把准備好的肉末放到案板上面。
5、在肉末上面放上切好的蔥薑末，然後充分的剁在一起，多好之後放到碗中。
6、然後在肉餡上倒上適量的味極鮮、老抽、耗油、十香粉、香油和適量的鹽。
7、然後再加入適量的白糖，澆上熱油攪拌均勻，准備一個小碗放入2克雞粉和20毫升水攪勻。
8、將攪好的水倒進肉餡中拌勻。在案板上撒上乾麵粉，拿出醒好的面團，揉出面團中的氣體。
9、然後把面團揉成長條，切成大小相等的劑子，揉園之後壓扁，用擀麵杖擀成薄餅。
10、然後把准備好的肉餡放到薄餅上，封口包住，蓋上保鮮膜醒發15分鍾。
11、在籠屜上刷上一層油，將小籠包擺放到上面，上鍋蒸20分鍾，關火燜5分鍾即可。