1. 清蒸排骨怎麼做好吃 清蒸排骨的做法
排骨的做法有很多種，清蒸排骨就是其中一種，清蒸排骨老少皆宜，很好吃也很有營養，自己在家做也簡單，下面來看看清蒸排骨的做法吧。
清蒸排骨怎麼做好吃
食材准備: 排骨 1.5斤,姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
1、排骨洗凈切成小塊, 把所有調料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鍾, 時間長點更好。
2、蒸鍋里水先燒開(這是關鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鍾，清蒸排骨出爐。
清蒸排骨的做法
食材：大排、干澱粉、鹽、食用油、料酒、蔥、姜、雞精
1、肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反復抓洗至水清，瀝干水分備用;干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的);
2、肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鍾左右);將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;
3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中;將肋排和所有調味料混合均勻備用;
4、准備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，白菜葉蒸後有淡淡的清香味，用土豆、芋頭或者南瓜，味道都很不錯)
5、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱;
6、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鍾，小號蒸籠直徑約13.5CM);
7、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
清蒸排骨的營養價值
排骨蛋白質含量約佔10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肪量約10%--30%，主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇，卵磷脂。肉類中還含有豐富的B族維生素。提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
蒸排骨的小竅門
1、排骨浸泡的時候用手不斷按摩，並且不斷的沖水，可以盡量把血水泡干凈。
2、清蒸排骨要小籠小碟蒸才不會太老或者太柴。
3、蒸的火候注意，鍋內水開了以後，十分鍾左右為佳。
2. 蒸排骨怎麼做才好吃
步驟：
1、蔥切段、姜蒜切片，排骨洗凈
2、湯鍋燒水，水開後放入蔥姜蒜，放入排骨，汆燙2分鍾。
3、排骨撈出，加入料酒、生抽、蚝油抓勻，腌制20分鍾
4、鍋中燒水，水開後將排骨放入蒸屜，入鍋蒸15分鍾。
3. 清蒸排骨怎麼做好吃
（ 1 ）清蒸排骨的做法
食材用料：
排骨 400克、料酒 適量、醬油 適量、鹽 適量、蔥 少許。
做法步驟：
[ 1 ] 所有材料准備好；
[ 2 ] 排骨剁小塊，沖洗一此數遍；(排骨買的時候就剁好了的)
[ 3 ] 另放一盆水，將沖洗過排骨浸泡20分鍾，去除血水後，再沖洗一遍；
[ 4 ] 排骨撈出控干水份，加入料酒、醬油、鹽，拌勻，腌制15分鍾，讓排骨入味；
[ 5 ] 排骨腌制好後，放入蒸鍋，大火燒開，轉小火蒸50分鍾即可出鍋；
[ 6 ] 鐺鐺鐺，撒上蔥花裝飾，可以大快朵頤了！
小貼士
清蒸清蒸，什麼都沒放就蒸，薑片也沒有放，為的就是吃原味；
排骨浸泡去除了血水，再加上料酒，就沒有腥味了；
料酒不能放太多，最多就一瓶蓋了，多了蒸熟的時候也有料酒的味道，香味不大好。
（ 2 ）清蒸排骨的做法
食材用料：
料酒1勺、生抽2勺、排骨1根、蚝油1小勺、生粉2勺、
蒜3粒、白糖半勺、姜適量、豆豉許少、剁椒3勺。
做法步驟：
[ 1 ] 排骨溫水浸泡去除血水；
[ 2 ]姜未蒜未，生抽2勺，料酒1勺，白糖半勺、蚝油1勺、生粉一2勺攪拌均勻。
[ 3 ] 腌制2小時，排骨放另一個碗，
[ 4 ] 排骨放另一個碗，倒入腌制排骨的汁，許少豆豉、3勺剁椒、
[ 5 ] 上汽後中火蒸20分鍾後，取出鍋，盛碗上桌，撒上蔥花。豎粗
（ 3 ）清蒸排骨的做法
食材用料：
排骨2根、芋頭1小塊、蒜頭數瓣、豆豉1勺、玉米澱粉1勺、醬油1勺、鹽適量。
做法步驟：
[ 1 ] 排骨洗凈，取中間部位放入碗中，調入鹽和醬油；
[ 2 ]加入玉米澱粉用手抓勻，靜置30分鍾入味；
[ 3 ] 芋頭去皮洗凈切小塊，蒜頭拍松；
[ 4 ] 將芋頭鋪入盤底；
[ 5 ] 再將腌好的排骨倒入盤中，放入蒜頭；
[ 6 ] 加入豆豉；
[ 7 ] 鍋中加入清余扒鎮水，大火燒開，放入排骨；
[ 8 ] 加蓋大火蒸20分鍾即可關火；
[ 9 ] 出鍋即可食用。
4. 蒸排骨的做法大全最簡單最好吃
准備材料：主孝枝料：豬大排500g。輔料：食鹽適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、澱粉適量、芝麻油適量、蒜蓉辣醬適量。
1、排骨泡凈血水，清滑吵水洗干凈，控干水。
5. 怎麼蒸排骨好吃
1、准備排骨，香菜，八角，山葯，料酒，生抽，排骨涼水下鍋中焯水，焯去血水除去浮沫。
2、將排骨撈出，裝盤備用，砂鍋加水，蔥，姜，料酒，生抽，八角，排骨。
3、小火燉20分鍾，加入山葯，鹽，小火燉30分鍾，撒上香菜即可出鍋。
(5)蒸排骨做法怎樣做好吃擴展閱讀：
排骨的功效與作用：
1、補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補鈣
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
6. 蒸排骨怎麼做好吃
做法一
食材准備
材料：排骨半斤。
調味料：「A」、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。「B」、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排
製作步驟
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排棚鍵骨用毛巾吸干水分，把調味料「A」腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料「B」加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鍾，最終要看分量大小而定。
注意事項
1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。
2.調味漏猜「B」的腐乳醬有生熟之分，把調味「B」與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。
做法二
食材准備
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了）；
蒸排骨
蒸排骨(18張)
輔料：豆豉、糖、鹽、味精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家裡沒有，結果沒有下）、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蚝油各適量。
製作步驟
1、排骨先斬成3厘米見方的小塊。（這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛沖它3分鍾除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。
2、用干凈的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內或碟中准備腌之；
3、豆豉冼凈剁碎；蒜與姜也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗凈後也切成粒狀，當然也可以不用；
4、製作熟料的粵菜豉汁過程：
①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它
②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點老乾媽一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點幹了，再下點料酒繼續炒香它即可
清蒸排骨
清蒸排骨
5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻腌它十來分鍾；加上生粉搞勻一會，最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中腌它十來分鍾至半小時讓它入味；
6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然後放入鍋中猛火蒸它15分鍾（視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鍾啦）；
7、時間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續燜一會，這樣會出多點排骨汁的。
8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。
做法三
食材准備
原料：排骨
配料：豆豉一兩，薑末，蒜瓣，紅辣椒
調料：醬油，料酒，香油，麻辣油，老乾媽，糖，返和型玉米澱粉
製作步驟
1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，薑末，香油，麻辣油，澱粉腌制；
2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的；
3、鍋入油，放入蒜末，薑末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老乾媽更過癮哦 ；
4、炒香後，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上；
5、大火蒸20分鍾；
6、黃瓜對半破開；
7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對角擺盤就好了；
8、裝盤即可享用了。
做法四
主料：干香菇、肋排
輔料：葡萄籽油、生抽、老抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、清水
1. 食材：肋排和干香菇。（生薑和蒜頭沒用到）
2. 將肋排用清水浸泡30分鍾去血水，再次洗凈，放入適量的老抽、生抽、砂糖、雞粉、胡椒粉、生粉和清拌勻，腌制1小時左右。
3. 將干香菇泡發。
4. 用廚房剪刀剪成絲。
5. 放入蒸盤里。
6. 腌制好的肋排放在香菇絲上面。
7. 放入鍋中。
8. 蓋鍋蓋，大火蒸20分鍾。
9. 揭蓋，即可關火
7. 蒸排骨怎麼做
做伍或法如下：
步驟1、芋頭去皮切塊，排骨放清坦卜水中浸泡去血水後撈出，把芋頭和排骨一起放入一個大碗中。
步驟2、加入腔信伍姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，適量鹽和生粉，抓勻腌制10分鍾。
步驟3、另取一個盤子下而鋪上芋頭再碼上排骨，淋上腌制的醬汁，等水開上鍋蒸25分鍾後撒上蔥花小米椒即可。
8. 蒸排骨的做法
中華文明傳承了五千年綿延不斷，中國的美食也是經久不衰。《舌尖上的中國》這部走紅的紀錄片中介紹了許許多多中國各地的美食。有當地特色美食，也有依照食材而做的美食。下面我們就跟著來學習一道做法簡單又不失美味的菜――蒸排骨的做法。
蒸排骨的營養價值
現代人吃講究精，不單單追求舌尖上那一時的享受，而是更注重其營養價值。
而蒸排骨的主材豬肉就有很多營養。
1、豬肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，可以幫助人體補充所需要的。
2、豬肉可以幫助人體促進鐵元素的吸收，豬肉中含有的有機鐵元素是促進人體鐵元素吸收的。
3、豬肉可幫助貧血性的人群有效改善貧血的症狀，幫助補血，滋補養氣
4、排骨中含有的鈣質，被人體吸收後可以幫助人體，可以幫助人體內的鈣元素的完整，有效預防老年骨質疏鬆的問題，青少年發育時也可以多食用排骨，促進骨骼的發育。
蒸排骨的做法
1、食材：
排骨、玉米、胡蘿卜、姜、桂皮、八角、花椒、白糖、鹽。
2、做法：將玉米、胡蘿卜、姜、排骨洗凈，玉米切成段，胡蘿卜切成塊狀，姜切成片備用。將鍋中加水燒熱，加入各種香料熬煮，水開後將洗凈備用的排骨倒入鍋中大火燉煮，等水中出現白色泡沫且排骨變白後，用勺子將白色泡沫撈出，且將排骨撈出，放涼備用，再在鍋中加適量水，放上蒸籠，最好是在蒸籠上鋪上一層荷葉是排骨在蒸的過程中有一種清香，且食用的時候不會過於油膩，最後再放排骨大概用中火蒸煮40分鍾左右即可。
蒸排骨的適宜人群
一般人群皆可食用。
蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，其營養豐富，可可以幫助人體補充身體所需的蛋白質，對於骨質疏鬆的人群而言，排骨也是很好的補鈣聖品，總之排骨是食補良品。而且做法簡單易學，沒有特殊技巧需要掌握的。因此只要不是對豬肉過敏或是有宗教信仰，都可以按照自己口味製作，皆可食用。
蒸排骨需要焯水嗎
蒸排骨需要焯水：
我們我們潛意識認為第一遍煮排骨的水富含營養，實則不然。第一遍煮排骨是為了讓排骨腥味和肉浮沫發出來。任何肉類吃食都不想帶著腥味，而是吃它的鮮，去腥是一個必要的步驟，不能省略，所以在煮排骨或是燉排骨的時候都要將排骨進行焯水，一方面是去血水，另一方面是去腥味。
蒸排骨要滾水還是冷水
滾水較好：因為肉類特點是異味重、血水多。我們在焯水時的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時溫度過高或過低都不行。
原因：如果水溫高，會導致肉質中的蛋白質過早的凝固，不利於去除腥味，肉質中的血水也會出現殘留的現象。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。過低，則腥味散發不出。
選擇溫水
一般把肉下鍋的時候不要選擇水開的時候，將肉下鍋，這樣會破壞肉質中的蛋白質時期過早的凝固導致肉中的血水無法被完全剔除，所以在水溫度和人體溫差不多的時候就可以將肉放進鍋中進行焯水，再給肉質焯水的時候也注意，不要一直的大火，要在准備關火前的兩分鍾左右，將火調至小火，使其蛋白質能不被破壞的徹底，讓血水能被清理干凈，這樣不會有太重的腥味。
步驟：
1、水煮到有少許小氣泡時(約70度)，倒入食材。
2、煮沸後，大火轉小火，撇開浮沫(大火轉小火能防止肉類的鮮香味往外溢)。
3、撈出再放在70~80度的水中浸泡(雞鴨表皮脂肪多，放在溫水能去表面油脂)。
蒸排骨怎麼腌制才好吃
1、將買好的小排斬成約3~4厘米長短。(易熟、方便入味，外形美觀。)
2、將排骨件用清水沖凈，控干水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鍾。
3、30分鍾後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鍾。目的是將小蘇打的澀味沖掉。
4、沖完水後，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干，再置於一個大一點的盆中。
5、將鹽、味精(少許或者不放)、生粉、吉士粉、小蘇打(微量)用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。
6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。
7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就腌制完畢啦。
註：腌制完成後放冰箱冷藏2~3小時再製作，排骨肉質會更嫩。
孕婦可以吃蒸排骨嗎
答案是可以。豬排可以補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品而且。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外和大量的鈣質，對於孕婦而言是很好的營養品可以幫助孕婦補充鈣質，使寶寶的各顧各發育可以正常進行，也可為孕婦提供鈣質。
蒸排骨要多長時間
在煮了一遍焯水之後，放入鍋中再蒸煮40分鍾左右即可。時間太短肉不爛食用不適，太久肉的水分過度流失會使肉變柴，味道不好，所以盡量在40分鍾左右，這樣可以保證排骨的營養物質不迴流逝的過多，也能使排骨的味道鮮美。
快節奏生活里也可以追求精緻，自己下廚給自己做一頓午餐，是獨屬於自己的小確幸。享受生活，享受美食，排骨的營養物質也比較高，可以幫助人特補充身體所需的營養物質，對於體質不好的人群可以嘗試著食用一些排骨進行食補。