⑴ 豬裡脊的烹製法
裡脊肉這樣料理最好吃：義大利香草里肌肉片/裡脊涮肉湯。做豬裡脊時，千萬不要直接下鍋，多加這一步，豬肉鮮嫩不老，特香！豬裡脊肉經過我腌煎燜三個要訣，裡脊肉不但滑柔彈嫩還有大廚上菜的風采呦！
材料：豬裡脊一條
腌料：意式綜合香料3大匙、鹽、胡椒各1小匙、孜然粉少許
調味：紅酒醋2大匙、柳橙(或香吉士)一顆、檸檬半顆、蒜頭2~3瓣
裡脊肉就是俗稱的腰內肉，瘦肉多有豐富鐵質屬於細致又扎實的口感，產婦坐月子、女性生理期後，用這部位來補身子最適合了 。
做法1-腌
為了方便入鍋，我先把長條裡脊肉切兩段，肉的表面灑一點點鹽、胡椒粉、孜然，抹勻按壓入味，意式香料倒在砧板的另一邊，讓肉條來回滾滾就會均勻上料了 。
裡脊肉肉條，近聞沒有豬腥味，近看是讓人放心的結實紋路
做法2-煎
雞肉、魚肉的油脂多烹調時可以不放油，但是料理嬌嫩裡脊肉要先倒2大匙橄欖油在鍋里，小火熱鍋後再把肉條放進來煎。
耐心的用中大火先逼出肉面5分熟就可以把肉汁鎖在里層，乾燥香料在溫度的催化下廚房彌漫著非常香的清新香草味。
幾分鍾後，中間比較厚的部位還是生的外圍已經變白色了(此時大約5~6分熟)
做法3-燜
加蓋轉小火燜煎8~10分鍾之後熄火繼續燜(等待的時間繼續做醬汁…)
做法4-醬汁
平盤里倒入果汁(柳橙/檸檬)、蒜蓉(蒜頭整顆不用剝皮用壓蒜器，非常好用！)、紅酒醋，擠果汁的秘訣，水果放在平面上用掌心壓著來回滾，水果密度鬆了，擠壓的力氣也會跟著輕松很多。
相信我，清爽的果醋特調醬汁絕對比你用賣場的胡椒醬或是蘑菇醬好吃…擠霸倍！
調好醬汁差不多裡脊肉也同步燜出我要的熟度了，跟大家分享我的判斷厚肉熟了沒的經驗法則，大拇哥和中指捏一下肉最厚的部位，如果軟軟就是沒熟，有彈性的大約7~8分，硬硬的話就是過熟了，小編最喜歡的熟度是，牛肉3分嫩，豬肉9分彈。
做法.5-擺盤
切開香草風味的裡脊肉片是我期待的8分熟，小編跟我的食客們對這次熟度的拿捏大大滿意啦！
粉粉的白肉里藏著外竄肉汁，前面腌的時候不要下重手，完成的肉汁甜度才會明顯消團稿。盤下有天然水果以及紅酒醋的層次酸度做提味，滋潤後的裡脊肉更柔滑軟嫩，甜度和鮮度超級破表的哪!! 說到方便好吃又不用技巧，我覺得這一招最厲害！
懶得動刀動鍋的朋友，試試我現在要做的沖涮術，保證零失敗！
1.把裡脊肉切成細薄片(先放冷凍庫冰有點小結凍比較好切)
2.拿個大碗公把肉片一片一片鋪好
3.中間放一點蔬菜點綴
4.熱湯從中間由內往外一圈一圈沖淋，熱湯沖熟薄片，粉粉的肉片可是要趁熱吃喔~~
新鮮健康的活菌豬肉最適合這道懶人料理了，只要抓住拿孝這幾個重點，沒有下廚經驗的人也可以做出滑溜好吃的嫩肉片喔！
剛好我燉了鍋雞湯直接拿來沖淋里肌肉片，沒雞湯就或橡用燒滾的開水，畫面里的油層是雞油和裡脊肉互補的湯味更暖更香甜，營養滋補裡脊肉，看完我的好吃快速料理方法，你心動了嗎？
⑵ 怎樣燉裡脊肉又爛又好吃
您好
家常菜陸陪槐譜腎調養食譜補血食譜補虛養身早友食譜 滋陰食譜工藝：燉慢燉裡脊肉的製作材料：主料：豬裡脊肉600克
輔料：鴨蛋120克,小麥麵粉100克
調料：料酒25克,醬油50克,白砂糖15克,鹽5克,味精2克,植物油80克慢燉裡脊肉的做法：
1. 將豬裡脊肉洗凈，切成形似玉蘭片似的大片，放入碗中，加料酒、醬油腌5分鍾；2. 將豬裡脊肉片放在竹墊上，晾乾亂察水汽；3. 將鴨蛋磕入碗內打散，加入麵粉，攪成蛋粉糊；4. 將腌好的豬裡脊肉片掛糊；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至八成熱，投入掛好糊的豬裡脊肉片炸至深黃色，撈出，瀝凈油備用；6. 另取一鍋置旺火上，依次放入炸好的豬裡脊肉片、料酒、醬油、白糖、植物油（40克）、高湯500克；7. 燒沸後改用小火燉至肉酥，撒上精鹽和味精即可。慢燉裡脊肉的製作要訣：因為需要炸制，所以要預備植物油1000克，耗80克。食物相剋鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
趕快試試吧，做一道屬於你的慢燉裡脊肉。
⑶ 豬裡脊肉怎麼燉的做法
如果不要太油膩的話，就推薦「椒鹽裡脊」， 主要是製作簡單，不是很油膩。口感比較爽，吃著方便。
做法介紹:
原料羨正:
新鮮里檔則脊肉一塊（切成條狀）
五香粉（少許）、干澱粉（我用的麵粉）、鹽、油
青尖椒一支，切成碎絲後者沫。
做法:
1、將切好的裡脊肉加適量鹽、油、五香粉腌制入味大約20mins；
2、腌好的肉條均勻裹麵粉； [美食中國]
3、鍋內加油燒熱，肉條開炸（大火），炸成金黃色瀝干油，盛出；
4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽行派棚和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。
⑷ 月子餐的水煮肉片湯的做法
主料： 豬裡脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段； 3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然後，將辣椒、花椒切成細末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
⑸ 慢燉裡脊肉怎麼做
慢燉裡脊肉做法具體如下：
材料：豬裡脊肉600克、鴨蛋120克、小麥麵粉100克、料酒25克、醬油50克、白砂糖15克、鹽5克、味精2克、植物油80克；
將裡脊肉洗凈，用冷水泡2至3小時除去肉里的血水和腥味；炒糖色，油燒開放入白糖適量，至白糖均勻燒出糊的味道，冒煙後倒入淋水的裡脊肉；將裡脊肉洗凈，切成形似玉蘭片余散渣的大片掘侍，放入碗中，加料酒、醬油腌5分鍾；將裡脊肉片放在竹墊上，晾乾水汽；將鴨蛋磕入碗內打散，加入麵粉，攪成蛋粉糊；將腌好的豬裡脊肉片掛糊；將鍋置於旺火上，放豎悄入植
⑹ 豬裡脊的烹製法
【軟炸裡脊】1、裡脊肉切成粗條，大概和筷子粗細差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉腌制2、將麵粉，雞蛋，澱粉，花椒粉，鹽，攪拌成麵糊3、裡脊肉包裹調好的麵糊下鍋，小火炸到焦黃撈出4、二次復炸更酥脆，一次現吃也可以噠
【椒鹽裡脊】1、將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃余扮，花椒干香2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火3、將超好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻4、用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
⑺ 牛裡脊肉怎麼燉好吃又嫩
牛裡脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛裡脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味。牛裡脊的肉質本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛裡脊呈條狀，裡面幾昌拆乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。
燉牛肉的訣竅
1、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉裡面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以後煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時瓢去。
燉牛肉
2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話，盡量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之後在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。
3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末塗抹牛肉表面，在烹飪之前洗凈即可。經過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在盯迅芹燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮凱畢，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香。另外，如果家裡有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。
⑻ 豬裡脊肉燉湯怎麼做好吃
材料：豬裡脊肉一小塊、冬筍一小塊、水發香菇兩朵、胡蘿卜三分之一、嫩豆腐半塊、雞蛋一個、高湯400ml（或者清水）、生抽1.5湯匙、醋1湯匙、白鬍椒粉、澱粉1湯匙。
1. 所有食材處理干凈。
2. 香菇、冬筍、胡蘿卜和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻腌制。
3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出。
5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯或者清水，約400ml，加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鍾。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火。
7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。澱粉水不是全部用完的，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水。
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白鬍椒粉，用湯匙推勻。
10.撒上蔥花出鍋即可。
注意事項
編輯
1. 沒有高湯就用清水代替。
2. 此酸辣湯中的辣來源於白鬍椒粉，所以白鬍椒粉的量要比平時做菜稍多點。
3. 勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明並且略粘，湯中的食材要全部浮起。
4. 調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。
5. 淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望里慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。
6. 我這里是用生抽來調鹹味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。
7. 這碗湯要趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，涼了就不好喝了
⑼ 裡脊肉怎麼燉湯好喝
裡脊肉的做法是非常多的，可蒸可炸，可煮可烤，也可以用來做湯喝，比如說可以用來燉裡脊肉，做出來的裡脊肉非常美味，吃起來口感也非常不錯，在燉裡脊肉的時候應該注意適量的腌制，這樣更有助於入味，做法也是比較多的，可以加入其他的一些食材，我們來看一下這方面的內容。
燉裡脊肉的做法大全
一、香烤裡脊肉
1、裡脊肉半斤，橫批成7-8片;
2、擀麵杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚;
3、少許鹽、料酒、生薑、蔥、兩大勺轎盯叉燒醬;
4、一點生抽與肉拌勻，腌制兩小時以上至入味;
5、烤箱230°預熱;
6、入烤箱烤15-18分鍾，期間烤肉翻面一次;
7、用腌制裡脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次游燃;
8、出爐後撒少許熟芝麻即可。
二、糖醋裡脊肉
1、裡脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻;
2、三樣配菜洗凈後切片，這三樣配菜可以先過一遍油;
3、蔥切小段，姜切片，蒜切片備用;
4、將蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水;
5、然後放入肉塊拌勻;
6、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉，還可以再加入少許番茄醬;
7、炒鍋內神帆虛倒入油;
8、燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油;
9、油加熱至七成熱，再放入裡脊肉復炸至金黃，撈出瀝油;
10、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調好的味汁;
11、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。
裡脊肉是哪個部位
可能很多朋友吃過裡脊肉之後，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?因為，它的肉味鮮美，肉質很好。可是，愛它的你知道脊肉是指豬、牛和羊的哪個部位吧?
其實，裡脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小裡脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，是很適合炒菜用的。大裡脊肉與小裡脊肉的區別就是，小裡脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。