1. 北方醬肉的做法和配方
第一步：選擇比較干凈的肥瘦兼有的豬肉，分割成大小適中的塊，不用清洗，直接用食鹽，花椒悉舉粒，老薑粒，白酒，少量冰糖，大蔥，五香粉，老抽等給雀扒肉塊碼味5天左右（肉塊多的話，注意中途需要翻動已達到腌制均勻的目的）；
第二步：取出腌好味的肉塊（不要碼味的佐料），懸掛起來漓干水氣（大約1-2天），抹上甜面醬（用川渝地區的甜面醬為佳），甜面醬幹了反復再抹幾次就可以了。
第三步：取下醬肉，泡入水中，洗掉醬肉上的甜面醬，放入蒸鍋睜歲碧中蒸熟（大塊的醬肉，可以改刀成小塊，這樣容易快速蒸熟），肉起鍋冷卻後切成薄片裝盤即可享用美食了。
2. 一斤的豬肉怎麼做才好吃 醬汁肉片做法步驟
1、食材：豬肉1斤精瘦肉、醬料。
2、將豬碼斗肉洗干凈後，切成兩大塊兒，用叉子在豬肉上扎小洞，這樣方便後期腌制容易入味。
3、在碗里放入適量的蔥姜蒜，加入1勺料酒、2勺生抽、4勺叉燒醬、2勺腐乳汁、2勺蜂蜜、1勺蚝油，攪拌均勻後，把切好的肉塊放進腌料里，用手抓勻，蓋上保鮮膜放在冰箱保鮮室層腌制12小時以上。
4、在一個干凈的碗里放激模沖入2勺蜂蜜，2勺清水，攪拌均勻調制蜂蜜水。
5、腌好的肉放烤箱里，刷上一層腌制的醬汁和明殲蜂蜜水，180度烤15分鍾，15分鍾後取出將肉塊翻面再刷上一層腌制的醬汁和蜂蜜水，180度再烤15分鍾。
6、取出肉塊切成薄片，把腌肉的醬汁用小火熬粘稠，澆淋在肉片上。
7、肉片外面焦香，口感軟嫩，裹上一層醬汁，香嫩入味。
3. 五花肉醬肉的做法大全
第1步、准備好的肉，洗干凈一下，有人說做腌肉不能洗，會導旦鋒物致腌肉味道不夠，但是這個不洗真心接受不了，實際我做好之後並沒有感覺缺少味道。洗干凈的肉放入空氣炸鍋，80度烤5分鍾，讓肉表面的水份弄乾。我的空氣炸鍋最低溫度80度，如果是用烤箱溫度可調，那最好50度，適當延長烘烤時間，以肉表面水份烘乾為准。冬天做的時候是直接把肉晾曬至干。
第2步、烘乾到這個程度，表面摸起來乾乾的就好啦。
第3步、依次處理好所有的肉備用。
第4步、用一瓶叉燒醬，一瓶甜面醬，大半瓶老抽，來做腌料汁。
第5步、准備一個無水無油的大保鮮盒，把甜面醬，叉燒醬和老抽倒入，混合攪拌均勻。
第6步、將肉泡入腌料汁中，上下翻轉一下，讓肉全都沾上汁。
第7步、放入花椒和八角，就可以蓋上蓋子，放入冰箱冷藏啦。模液我的醬汁是可以淹沒肉的程度，如果親們做的肉的量比較多，例如有疊放2層，那麼記得過2天把肉翻轉一下基緩，以便均勻腌制。
第8步、在冰箱已經冷藏三天，取出一塊肉肉，放入空氣炸鍋，180度烤15分鍾，取出切片即可食用。或者上蒸鍋蒸熟都可以。省去了風干晾曬的步驟，簡直不要太開心
第9步、全部切好片，可以直接吃啦，空口吃都很好吃哦，醬香濃郁，回味甘香。也可以炒菜吃，做法跟臘肉一樣。
4. 醬豬肉怎麼做好吃
將豬的後臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然後在裡面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，腌制大約一晚上左右，然後在裡面加入適量的清水，放到高壓鍋裡面燉大約40分鍾左右，將肉放涼之後，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等調汁蘸著吃。
水煮醬肉
首先將醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然後將醬料抹到肉條上，在缸里腌大約三天左右，注意要在腌的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，腌完之後將肉風干，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱里進行冷凍保存了。吃的時候只要將肉從冰箱里取出來，用清水清洗干凈，再煮大約20分鍾左右就可以吃了。
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做好的醬肉是煮還是蒸
剛剛腌好的醬肉一般都比較咸，在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右，然後將肉直接放到鍋里蒸著吃。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為醬肉在加熱的過程中如果用水煮的話，那麼肉裡面的香味都會浸到湯里，最好是將醬肉在鍋里蒸大約40分鍾左右，再轉成中火蒸大約10分鍾左右，然後再轉成小火蒸大約半個鍾頭，可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那麼就說明將肉已經蒸熟了。
5. 豬肉肉醬怎麼做好吃
豬肉肉醬怎麼做好吃?大家喜歡吃嗎？以下是我為大家整理好的豬肉醬的做法，歡迎大家參考學習哦！
豬肉醬的做法
1.豬肉去掉豬毛，洗干凈，切成小丁。鍋中放油，油熱後，倒入豬肉丁炒至出油（這里的豬肉建議用豬五花肉）
2.再繼續往鍋里放薑末和蒜末（如果你不喜歡其中的一樣，可以省略不放）
3.然後，再倒入豆子相當多的豆瓣醬，也叫做黃豆醬。這是家裡做的，如果你去超市買，建議買豆子多的哈。豆香濃郁
4.再倒入老抽，是為了上色。再加入適量的水，小煮一會兒。這時，將蔥末倒入關火即可
烹飪技巧
1、豬肉丁切得盡可能小一點，這不是物價上漲嘛，所以切得小一點顯得肉多。（呵呵，開個玩笑。）口感更好哈。
2、蔥，姜，蒜都是為了增香，都放一些。
3、用小火，煮一會兒，把醬香味都煮出來。
4、蔥末最後放，放得早了，顏色變了，就不好看了。
5、上班族，一定要試的啊。每天往便當里放一點，咱們天天吃肉啊。
6、這個和老北京炸醬相當神似。
豬肉醬做法步驟
1.豬裡脊切丁，蔥姜蒜切末。
2.黃豆將適量。
3.拿一個小碗加入一勺黃豆醬，一勺甜面醬，喜歡吃辣的可以加入豆瓣醬。
4.醬料以2：1的比例加水調成汁，喜歡哪種醬，量可以自己隨意調配。
5.鍋里放約是平時炒菜的2倍油量。
6.倒入肉丁翻炒。
7.等肉變白時，倒入調好的醬汁，加五香粉蓋上鍋蓋，小火燉約15分鍾。
8.15分鍾後加入一勺老抽，和料酒。
9.大火燒至沸騰，稍收汁即可。
小貼士
1.肉醬的基礎上加入了麻椒和辣椒，讓醬更有味道！
2.天氣熱時，可選此來做涼拌，或者澆面使用。
6. 豬肉醬怎麼做好吃
豬肉醬的家常做法如下：
首先准備食材：辣椒800克、豬瘦肉1000克、辣椒面250克、豆瓣醬200克、甜面醬150克、花椒10克、八角10克、蚝油適量、料酒適量、白糖100克、雞粉適量、食用油1000克、蒜蓉適量、姜適量、鹽適量、十三香適量、白芝麻50克。
製作方式：
1、辣椒清洗干凈，用料理機打碎，陪檔備用。
2、豬瘦肉清洗蘆局亂干凈切成小丁，用料酒、蚝油、蒜蓉、十三香、白糖、雞粉，腌制好備用。
3、臘首八角、花椒，蒜和姜切成末備用。油鍋熱了放入八角和花椒，炸香撈出，放入蒜薑末至香味溢出，把肉丁放進去，然後翻炒均勻出香味。
4、倒入新鮮辣椒，繼續翻炒均勻至湯汁濃稠即可。加入辣椒面，繼續翻炒均勻至香味溢出。
5、倒入豆瓣醬，甜面醬，繼續翻炒，關中火煮至湯汁濃稠即可。
6、再放入白芝麻，繼續翻炒均勻。加入花生，還是小火繼續翻炒。
7、最後加入白糖不停的攪拌，這樣豬肉醬就做好了。
7. 醬豬肉怎麼腌制才好吃
俗話說：「無肉不歡」，肉類食物是補充人體高蛋白和脂肪的最佳食物。對於現在的生活條件來說，吃肉已經算不上奢侈了，尤其是豬肉實惠又有營養，豬肉中我最喜歡吃醬豬肉，幾乎每個禮拜都要吃一次，此菜菜色棕紅，肉質松軟，美味可口，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，當做下酒菜也是很贊的。
⑤待豬肉冷涼之後裝盤來吃即可。
只有這樣做出來的醬肉醬汁才會有非常濃郁的醬香味，而且肉質軟爛，吃上一口滿口留香，絕對是那種吃過一次就讓你回味無窮的味道。不需要大廚的功底，也不需要物以稀為貴的配料。美食就是這么簡單，喜歡的朋友可以動手試一試啊，當你打開鍋蓋的那一瞬間不要經不住美味的誘惑流哈拉子哦！
享受美味，享受健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！
8. 醬豬肉的做法
工藝：醬 口味：五香味 食用：中餐晚餐 口感：菜色棕紅，肉質松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。 主料：豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克 調料：桂皮5克 花椒3克 八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克
烹飪方法
1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長 醬豬肉
方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈； 2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一並放入鍋內煮沸後改小火燜煮； 3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫； 4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可； 5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。
製作提示
1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。 2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。 3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，流傳至今不衰，人人稱道。
豬肋條肉（五花肉）做法指導： 1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸； 2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，襪畝即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。 碼野豬蹄做法指導： 1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵； 2. 製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋； 3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是遲好喊：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在准備使用時，將其捲成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌； 4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質； 5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
編輯本段新做法
原料：帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，葯料（丁香25克），砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成 製作： ①將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。葯料用潔白布包紮牢固；②鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。③鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可
9. 豬肉能像牛肉一樣醬著吃嗎，怎麼做
在我們日常生活中，很多人都是喜歡吃牛肉的，尤其是醬牛肉，味道香醇，讓人忍不住流口水。而豬肉也可以醬著吃，有種方法能把豬腱子肉做出牛肉的味道，雖然這個做法有些麻煩，但是閑在家裡無事，用來打發時間也是不錯的，還能解饞，加下來讓我們看看怎麼做吧！
用料准備
主料：豬腿骨 1000克，豬腱子肉 500克
輔料：食鹽，生薑，生抽，香蔥，辣椒油，香菜，芝麻
5.如果愛吃辣的話，還可以在最後一步的時候加入辣椒油，這樣做出來的豬肉就有牛肉的味道啦，平時用來解饞就相當不錯的選擇哦。