六必居醬菜哪個好吃

『陸』 六必居的醬菜特色

六必居最出名的是它的醬菜，它也是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家。六必居有十二種傳統產品，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。這些產品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度。 六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、製作嚴格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產地。六必居自製黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個地方的黃豆飽滿、色黃、油性大。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細白面，這種白面適宜制甜面醬。六必居製作醬菜，有一套嚴蔽汪格的操作規程，一切規程，由掌作一人總負責。比如醬的製作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子里，墊上布用腳踩10—15天，然後拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴實，讓其發酵。在發酵後期，還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經過21天，醬料才能發好。正是這種嚴格的操作規程，保證了六必居醬菜的質量。
六必居在經營管理上也有一套辦法。六必居幾百年的經營經驗，有一條是任何人不準超支或長支店內資金，對外經營也不欠債。
六必居還規定，店內不用三爺（即少爺、姑爺和舅爺），前店櫃台人多是山西臨汾、襄汾縣人。
中華老字型大小
由於六必居經營有方，醬菜製作保證宏坦仔質量，特別重視商品的社會信譽，因而盡管飽經滄桑，卻歷久不衰，在群眾中享有很高的信譽。
世界各國都有吃醬菜的習慣，而中國人腌制的醬菜世界有名。北京六必居醬園則在醬菜業首屈一指，也是全國聞名的中華老字型大小。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一。據說日本前首相田中角榮首次訪華時，就指定秘書購買六必居醬菜帶回日本。
據六必居的老工人介紹，六必居醬菜為什麼幾百年風味不減，盛名不衰，主要是製作上選料精良，講究規格，精工細作，並採用自製天然醬制的方法。連制好的醬菜出售時都有嚴格的規范要求，要存放在醬缸內，賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中最多不超過2—3小時。所以，六必居的醬菜陳列在貨架上五光十色，令人垂涎。行人走進京城大柵欄商業街的糧食店街的北口，很遠就能聞到六必居醬菜的香味，在此駐足並被吸引購買。
對於六必居，大多數人只知道它是有名的醬菜，特別是清朝被宮內定為御用小菜的大醬瓜、八寶菜、甘露（螺絲菜）、甜醬黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬等10種產品。但對六必居這三個字的來歷卻不很了解。 六必居有十二種傳統產品，它們是：甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油。這些產品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度。現在，不少傳統名牌醬菜，還製成罐頭，遠銷國外。
六必居制售的醬腌菜醬香濃郁，主要產品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名，有的還被選為宮廷御用食品。
北京醬八寶菜：八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬製品，以黃瓜、苤藍、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，並配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬製品，以苤藍、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主，配以少量的花生仁。工藝流程：蔬菜鹽漬咸胚加工配料脫鹽上榨脫水裝布袋-醬漬打耙成品。
特薦：糖蒜是六必居腌菜中的名品。他們專選大六瓣紫皮蒜，經過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制出的白糖蒜光澤脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又稱「桂花糖蒜」。 這種特製糖蒜裝成罐頭出口，蜚聲港澳、東南亞、日本、歐美各地。 六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐最佳。自產自銷的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。
六必居的涵義是：黍稻必齊，粬薛必實信清，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。「六必」在生產操作工藝上可以解釋為：用料必須齊全，下料必須充足，製作過程必須清潔，火候必須掌握適當，設備必須優良，泉水必須純香。

『柒』 北京有什麼特產帶回家

北京可以帶回去特產有以下幾種：
1、北京烤鴨北京烤鴨是北京最有代表慶橘陸性的食物。最正宗的北京烤鴨可以在北京的全聚德烤鴨店吃到。顏色為紅色，皮薄而脆，肉質細嫩，肥而不膩。將烤鴨切片，蘸上甜面醬和蔥絲，然後用面餅包起來吃。味道真的很棒。
2、驢打滾。驢打滾是東北地區、老北京和天津衛的傳統小吃之一，因其最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外的野驢打滾時揚起的黃土，由此得名。驢打滾豆香餡甜，入口綿軟，香甜入心。
3、炸醬面。老北京炸醬面是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌面條而成，流行於北京、天津、河北等地。主食材是面條，醬料主要以干黃醬和甜面醬為主，配菜就比較靈活，是當地很有特色的美食。
4、稻香村。稻香村是非常出名的點心品牌，精細考究的各式糕點、新鮮熟肉、豆製品製作的幾十種全素宮廷菜，以伍早及乾果炒貨等，味道都十分好，可以根據自己的喜好挑選。
5、北京果脯。北京的果脯蜜餞製作來源於皇宮御膳房。為了保證皇帝可以吃到新鮮的果品，廚師們會將水果泡在蜂蜜里保鮮，北京果脯口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等。
6、桂花陳酒。桂花陳酒，在中國已有3多年的釀造歷史。北京葡萄酒廠釀制的桂花陳酒，以多年陳釀的上等白葡萄酒作為基酒，再搭配桂花作為香料，是一種高級無葯料的滋補飲料酒。
7、茯苓夾餅。北京特產茯苓夾餅，原是清朝末年的宮廷食品。相傳，是為慈禧太後特製，後來傳入民間稱為很受歡迎的京華風味小吃。好吃的茯苓夾餅甜香味美，入口即化，清爽適口，且價格低廉，可作經常食用的保健食品。
8、六必居醬菜。前門外有一條胡同叫糧食店街，臨街有一家店鋪，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園。六必居醬菜，選料精細、製作嚴格，加工技藝精湛，其色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度。
9、北京酥糖。北京酥糖是中國三大名糖譽頃(上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖)之一，在我國有著悠久的歷史，北京的一些店鋪和作坊用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此，北京人常叫它為「小孩酥」。北京紅蝦酥的特點可以概括為「酥、脆、香、甜」四個字。
1、大磨盤柿。大磨盤柿是北京著名的特產之一。這種柿子很大，平均大小

『捌』 北京特產有哪些好吃的能帶走的

1、北京烤鴨

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩蔽敏。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。

4、六必居醬菜

六必居醬菜是北京市傳統名菜。由北京六必居生產。六必居是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家，其生產的六必居醬菜，選料精細、製作嚴格，加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度。六必居醬菜原料都有固定的產地，保證了六必居顫碰醬菜的質量。

六必居醬園始於明嘉靖九年（1530年），至今已有487年的歷史，如今不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值。

5、密雲金絲小棗

密雲金絲小棗是密雲特產。產地：中國北京。特點：色澤殷紅，果實小，果皮薄，果汁較多，味道極甜，即可鮮食，也可曬制干棗。

『玖』 六必居醬菜 好吃么

第1句老話：要想知道梨子的味道，一定要親口嘗一嘗。

第2句老話：蘿卜白菜，各有所愛。

綜合這兩句話就是桃妹的看法。桃妹建議你買一點嘗一嘗，比如醬瓜，八寶菜等，看看合不合口味再定奪。因為六必居醬菜往高處說是國家第2批非物質文化遺產，往低處說它歸根到底也就是醬菜。

很多人都說老北京沒有好吃的。實際上在桃妹看來很多北京的地方名吃，除了講究多一點，實際上味道也是不錯的。人們反感的是那種畫蛇添足或者故弄玄虛的「規矩」，但這些名吃本身還是相當出色的。

比如說桃妹在北京的時候，就喜歡買點六必居的醬黃瓜，用來夾燒餅或者饅頭。老北京看了直搖頭，但桃妹依然甘之若飴。還有就是桃妹喜歡把炒肝兒跟豆腐腦混到一起吃，老北京看到了都覺得糟蹋食材。但桃妹覺得炒肝這種稠乎乎的鹵汁混到豆腐腦中，口感更好了。

醬菜嘛，無外乎就是咸甜口，醬味濃。所以如果你口味比較重的話，買一點拿來配粥，或者就面條，我個人覺得還是吃得慣的。

因為按照六必居自己的宣傳，跟選料好，下料實在，工序也嚴格，質量總歸是有保證的。否則也不可能成為國家級不是文化遺產。

而且醬黃瓜還可以切碎了，和毛豆，萵筍，雞蛋，青紅辣椒一起炒成外婆菜吃。我覺得這是醬菜最好的吃法了，不信你可以試一試，絕對吃了忘不了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

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『拾』 北京特產有哪些可以方便帶回家的北京特產有哪些好吃的能帶走的

去北京吃飽喝足就該考慮帶東西回家啦，說起北京特產，很多人肯定說帶烤鴨，今天小編非要說一點不一樣的，誰說北京的特產只有烤鴨啊，堂堂大首都北京，好吃的可是有很多，方便攜帶的特產有很多，下邊跟小編來看一下吧!

作為一名在北京多年的外地人，每年過年給家人朋友帶北京特產是必不可少的，久而久之總結出一些小經驗，在此與大家分享下。

首先我要說，千萬不要帶烤鴨啦，北京烤鴨是現烤現吃才能吃出香味，那種買的塑封的實在太差!!!

北京稻香村糕點

稻香村糕點是老北京傳統美食，種類多，樣式美觀是送禮、是用的不二選擇，牛舌餅、棗花酥、沙琪瑪....無不凸顯出當年老北京人對美食的追崇。

推薦：北京市稻香村專賣店

北京秋梨膏

唐代宮廷的一種葯品，一直到清朝才由御醫傳出宮來的。放涼開水調開，喝起來甜絲絲的，有淡淡的梨香味兒，因為秋梨本身就有潤肺、止咳、去渴、清心的作用，和其他食材一同製成秋梨膏更是對上火、煩躁、咳嗽，燥熱病症有好的療效。家裡有老人或小孩咳嗽的，秋梨膏是個貼心的選擇!

推薦：信遠齋衡禪，恩濟堂等老字型大小都有秘制的秋梨膏出售

北京酥糖

北京酥糖是中國三大名糖(上海奶糖、廣州水果糖和北京酥糖)之一，其中尤以紅蝦酥糖為上乘佳品解放前，北京的一些店鋪和作坊用刻有小孩形狀的銅模加工出酥糖，因此，北京人常叫它為「小孩酥」。北京紅蝦酥的特點可以概括為「酥、脆、香、甜」四個字。家裡的小朋友一定超愛喲!

推薦：各大超市均有出售

密雲金絲小棗

一日吃仨棗，一輩子不顯老!密雲金絲小棗色澤殷紅，果實小，果皮薄，果汁較多，味道極甜，即可鮮食，也可曬制干棗。干棗肉厚且富有彈性，棗核很小，剝開果肉可拉出許多金黃色的糖絲，與鴨梨、核桃並稱密雲三寶。把金絲小棗帶回家，希望媽媽永遠年輕漂亮!

推薦：各大超市均有出售

六必居醬菜

前門外有一條胡同叫糧食店街，臨街有一家店鋪，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園。六必居醬菜晶紅透亮、又香又脆，除了老乾媽以外，它是小潮妞下飯必備神器!

推薦：北京各大菜市場都有賣噠，實惠又好吃!

茯苓餅

茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點，且此餅當推稻香村最佳。製作系以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。

驢打滾

驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮，然後
抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、咐歷塵甜、粘，有濃郁的黃豆粉香爛頃味兒。

介紹了而這么多，看客們是否也留下了口水，另外說一句，北京烤鴨真的現烤現吃才最棒，帶回家的那種真空的，真的不是北京烤鴨的味道。