1. 青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。哪種魚的肉質好口感好每一種魚適合什麼烹飪方法
青魚丸子，水煮用草魚，清蒸鰱魚，砂鍋鱅魚。青魚口感還不錯，草魚肉質鮮美。但主要好不好吃還得靠你自己的手藝。
2. 四大家魚那種魚好吃
四大家魚中，鯇魚最好吃。
鯇魚做法
1.紅燒魚塊
用料：鯇魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐；
做法：
鯇魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味
腌制半小時以上
加生粉
油溫七層熱以後加入魚塊
待魚塊黃色後撈出
加油，蔥姜炒香
加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干後淋點香油
撒點蔥花，盛盤。
2.酸菜魚
用料：鯇魚一條2斤左右；魚酸菜1袋；蒜1頭；泡椒（野山椒）5個；花椒適量；姜適量；干紅椒適量；白芝麻適量；小蔥適量；雞精適量；鹽適量；生粉適量；料酒適量；油適量；白開水一壺；
酸菜魚的做法：
鯇魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鍾。
酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）
野山椒用水沖洗一下,用指甲掐破表皮
把酸菜撈出擠干水分。
鍋里燒熱油，放入一半花椒，煮香後撈出花椒不要。
鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒炒香
繼續放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發白的感覺最好）
炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
抓勻後的魚片呈這樣的狀態。
在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鍾即可）
在煮開的湯鍋里放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩）
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，煮香花椒後撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，炒香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片煮焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
3.紅燒鯇魚
用料：鯇魚；蔥；姜；蒜；辣椒；醬油；
做法：
鯇魚洗凈後用鹽搓一下，然後放置一邊
將蔥，姜，蒜，切絲放一邊待用
鍋里放油燒熱，然後放一勺鹽下鍋，辣椒炒香，然後放魚塊，煎至兩面黃色
然後放姜，蒜，醬油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快收干時放切好的蔥段悶一下，最好就可以裝盤了
3. 水煮魚一般什麼魚好吃一些
一般我們做水煮魚，喜歡用以下四種魚做出來：
第一種：花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是價格便宜，屬於經濟實惠的一種魚，非常受歡迎。
第二種：草魚，魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉質比較緊密，肉也厚實，最重要的還是草魚沒有土腥味，肉質鮮美嫩滑，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。價格也是便宜，又由於頭小，肉多，也是屬於做水煮魚的首選魚類。
第三種：黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。做水煮魚真的好吃。就是價格很高，比其它草魚、花鰱魚價格高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因為市場上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。由於個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。有去瘀生新，滋補調養等功效，更具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，所以做完外科手術的人，最適合吃這種魚來彌補傷口。
第四種：清江魚，清江魚用來做水煮魚也是很不錯的選擇，這種魚不僅魚刺非常少，而且魚肉細嫩，吃起來口感很好，就是價格稍貴些。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。
4. 鯪魚有多少種啊哪種最好吃，口感最好，還有哪種最貴
一： 鯪魚湯：
主料：鯪魚500克
輔料：蜜棗30克,
調料：蔥姜蒜各5克,鹽5克
做法：
1. 蜜棗去核，略洗；
2. 鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；
3. 起油鍋，爆香姜，下鯪魚煎至表面微黃，取出；
4. 把鯪魚、蔥姜蒜、棗一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲三小時，湯成調味即可。
二： 發菜鯪魚：
主料：鯪魚600克,發菜（干）50克
調料：鹽3克,味精2克,澱粉(豌豆)10克,蚝油10克,醬油5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克,花生油30克,黃酒5克,胡椒粉3克,香油10克
做法：
1. 發菜用水泡開，洗凈，備用。
2. 姜洗凈，切片。
3. 大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。
4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉。
5. 先將鯪魚洗凈剁爛成泥，加入味精、精鹽，攪拌後再加水澱粉，攪拌至起膠，再加發菜，擠成丸子。
6. 在旺火上將丸子蒸熟。
7. 炒鍋燒熱，下油，加入蒜茸、薑片爆香，烹酒，下湯，對入精鹽、味精、蚝油、醬油調成味汁，下入魚丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加蔥段，熟油推勻，裝碟即成。
三： 蒸豆豉鯪魚：
主料：鯪魚罐頭300克
輔料：雞蛋100克,
調料：鹽3克,雞精3克,辣椒油25克,大蔥5克,香油5克
做法：
1. 將雞蛋打入碗內，加鹽、涼開水、紅油、雞精，用筷子打勻；
2. 將豆豉鯪魚放入雞蛋液中，撒入蔥花，上鍋蒸約20分鍾，出鍋淋香油即可。