1. 重慶手抓餅的做法
工具/材料
麵粉、油、熱水、雞蛋、鹽
- 01
先改並租把麵粉倒在碗里，然後加入少量的熱水，水溫不要太高，否則會把麵粉燙熟，可以用筷子來攪拌麵粉。
- 02
將麵粉攪拌均勻以後，也就是麵粉裡面沒有小顆粒的時候用擀麵杖將麵粉攤開，盡量將麵粉擀薄，但又不要太薄。
- 03
然後在擀好的麵皮上面敲上雞蛋，並且用筷子將雞蛋在麵皮上輕輕地鋪開，注意不要核兆把麵皮搓破了，然後撒上鹽。
- 04
弄好雞蛋以後將麵皮捲起來蔽空，像卷棉被一樣卷好麵皮後再卷一次，這次要平著卷，使它看起來像一個餅。
- 05
最後在平底鍋上到一點油，然後放上卷好的餅，將餅煎熟就完成了，那麼你學會了嗎？
2. 重慶百子餅做法及配方
材料
主料：玉米麵粉200克、麵粉100克、甜玉米粒一碗、酵母粉5克(1小勺)、白糖適量、雞蛋。
做法
1.將玉米面和白面，白糖放入盆內攪勻。
2.用乾酵母5克，加溫水適量(30-35度)，溶化後，倒入麵粉盆內。
3，放雞蛋、甜玉米粒用筷子攪拌至麵粉成粘稠糊狀，放置在溫銷迅曖源攔處40分鍾至1小時，使玉米面充分發酵。
4.不沾鍋(平底)放置火上擦乾鍋（不放油）小火，鍋熱後，將湯勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一湯勺發酵好的玉米面，堆入鍋內。
5，等麵糊底幹了成型了，加兩勺冷水蓋上鍋蓋，烙3-4分鍾，等雹斗胡鍋里水炕干，玉米餅底變脆即可。餅底炕的鬆脆，餅面金黃。切開來裡面有甜甜的玉米粒。
3. 重慶雞蛋餅製作方法 雞蛋餅如何製作
1、將小蔥和胡蘿卜切丁，放在碗中備用， 將粉條焯水切丁，放入碗中。
2、在碗里打雞蛋加鹽，加入十三香，攪拌均勻。
3、燒鍋放油，倒入蛋漿煎至定型。
4、把雞蛋餅煎至兩面金黃，美味又好吃的雞蛋餅就完成了。
4. 重慶煎餅的做法
1，麵粉150克，加水250克，和成麵糊。和麵糊均勻的竅門是一次加足水，第一次加水不夠的話，和出的麵糊裡面有小疙瘩，不易散開。
2，雞蛋2個，打入和好的麵糊里。再次和勻。雞蛋一定要等麵糊和好了再加，特別強調一下，不能加在乾麵粉里，很不容易和勻。
當然如果你使用攪拌工具就可以不那麼在意先後了。
和好的麵糊放一會。准備下面這些內容。
3，小蔥3棵，切碎。
4，胡椒絞碎。現成的胡椒碎粒或粉就不用再加工了。
5，奶油切成小塊。
6，細鹽。
7，雞蛋4隻。
上面的內容准備好了，就動手攤煎餅吧。
8，平底餅鍋加熱，中火偏小一點，加入一塊奶油，待奶油融化，加一勺麵糊（我信鍵都是用盛湯的湯勺，一勺剛好一張餅）。搖動餅鍋，讓麵糊攤薄。
9，搖開的麵糊在餅鍋里變成一張薄餅，灑上蔥花，打上一個雞蛋（雞蛋不要弄碎，就像煎荷包蛋一樣），灑胡椒碎，鹽，再灑一點蔥花。
10，待雞蛋慢慢凝固，先翻起煎餅的一部分，蓋在雞蛋上，煎餅成半圓形，再將煎餅整個翻一個面。
11，用鏟子試試蛋黃的硬度，差不多就可以出鍋了。（喜歡嫩蛋黃的，要再蛋黃還沒有完全凝固的時候就出鍋，餅的溫度會讓蛋黃還有一個歲閉繼續凝固的過程，如果已經凝固的差不對了，吃的時候蛋黃就會老了）。
12，還可以煎成四方形，就是將煎餅的四個邊反別翻到雞蛋上。呵呵是不是有點真正的荷包蛋的感覺。
13，150克的面加上250克的水和2個雞蛋，可以煎8個這樣的餅。上面煎了滑雀巧4個帶雞蛋的，剩下的麵糊再煎4個沒有雞蛋的：
從9開始，搖開的麵糊在餅鍋里變成一張薄餅，在麵糊還沒有全部凝固的時候，馬上灑上蔥花，胡椒碎，鹽。待麵糊全部凝固的時候，給煎餅翻一個面，再煎一會。然後再翻面，出鍋，讓帶蔥花的一面朝上，好看。
5. 重慶煎餅的做法
麵粉加水加雞蛋攪成糊狀，稠稀適當，我自己會加適量鹽和辣椒油，喜歡什麼東西也都可以剁碎了扔進去，攪拌均勻待用。
最好有平底鍋，實在沒有就炒菜鍋，開小火，要鍋慢慢的溫熱，鍋底刷層炒菜油，盛飯的大勺子，舀一勺倒進鍋里，要趕快戴上手套陪悄早搖勻麵糊，均勻的薄薄的覆蓋在鍋底，火一定不能太大，不然會糊掉。
1-2分鍾餅邊會起皮，小心拿鏟子在手的幫助下翻面，要技術嫻熟才能做，小心燙手。再1分鍾就差不多了。中間的油炸薄餅不健康，我不吃，要喜歡的話，可以提前做好薄的跟紙一樣運氏的麵皮蘆雀油炸。
餅出鍋後可以再刷辣醬、腐乳汁類的自己喜歡的調味品，也可以加蔬菜，超好吃。餓了，很久很久很久沒吃了。
6. 重慶紅苕餅怎麼炸
用料：麵粉（中筋/高筋均可）適量 水適量 紅薯一個升嫌悔M號
油炸紅薯餅圖文版的做法
麵粉攪勻成糊狀（要均勻，不然水獨立存在的話進油鍋會噼里啪啦……）
紅薯切成小塊（太小吃不到紅薯粉面軟的口感；太大半天炸不熟）重點是盡量大小均勻
紅薯倒到麵糊里，者磨基本讓麵糊能把紅薯包上一層
中小火。油倒入鍋中燒到6、7成熱（沒有大煙，筷子放起來起小泡泡），倒入1/4的紅薯糊
用鏟子，讓紅薯糊靠緊，鏟平
炸個曰5分鍾，用筷子輕輕挑起一塊，偷看下底部金黃沒。金黃了就翻身
炸到亮面金黃，繼續下一個，直到全部炸完。基本上M號紅薯一個可以炸4個巴掌大的餅
小貼士
一開始麵粉和水一定要均勻了，不要太稀。否則容易下油鍋霹靂怕被不安全。黃心紅薯比較吵正甜，白心紅薯比較粉，面。主流人群愛黃心紅薯
7. 重慶小吃老婆餅的做法
做法一
第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後褲凳段加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步制皮。老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；粗正而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
第三步包餡烤制。餅皮以小開酥方法製作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鍾，這香噴噴的老婆餅便製成了。
做法二
用料： 麵粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。
製法：
1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鍾。
2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反復揉搓成面團。
3.將1包上2，擀疊3次，然後捲成長條，下劑（分成小份）胡譽。
4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙簽紮上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
8. 求重慶老式回餅，泡餅技術
用料
高筋粉 190克
低筋粉 50克
奶粉 24克
玉米油 20克
花椒油 15克
糖 38克
鹽 5克
水 125克
酵母 3克
回餅的做法
全部材料揉勻光滑遲基，至擴展階段，室溫25°左右，發酵至原來2倍大，手指沾粉戳洞不回縮
小貼士
1.烤箱溫度依自家烤箱數旦汪脾氣來，烤溫切記140°左右，因面團小，否則會上色，易焦糊，回餅本來就要求是白色的
2.花椒油不能省略，不能替代，必須要