Ⅰ 腌制肉要不要放鹽還要加哪些食材呢放什麼調料比較好呢
腌肉必須要放食鹽，否則腌肉在腌制和晾曬的過程中會被細菌侵害而變質發臭。除了食鹽以外，還需要使用高度白酒去除腥味。調味料可以使用花椒，胡椒，桂皮，八角和香葉等，腌制的過程中可以加入適量的老抽醬油進行染色，並增加醬香味。
兩天後將蓋子打開，倒入准備好的醬油，醬油最好全部沒過豬肉，重新蓋嚴實。大約腌制三天後，將豬肉翻面並蓋嚴實，繼續腌制大約兩天時間。 總共腌制七天後，將肉從盆中撈出，用干凈的鐵鉤將豬肉掛著室外太陽處晾曬三天，隨後轉移到通風處自然吹乾，大約四十天左右就可以食用了。
食用腌肉之前一定要清洗和浸泡，這樣可以去除表面的鹽漬。直接放到蒸屜中，大約四十分鍾就可以出鍋了，最後將腌肉切成薄片就可以食用了。
Ⅱ 怎樣腌制鹹肉更好吃
鹹肉是現在很多人都喜歡吃的一種食物。鹹肉是由豬肉腌制而成，這樣不僅可以讓豬肉可以長時間的保存，更可以讓豬肉有更好的口感和味道。那麼鹹肉應該怎麼腌制呢?鹹肉怎麼吃好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
鹹肉在現在看來，是一道美味。很多人都喜歡食用，而自己想腌制，但是卻又不知道方法。
鹹肉的腌制方法
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
鹹肉的做法大全
蒸鹹肉
原料
肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。
做法
(養生)
(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
(4)每天幫肉翻身一二次。
(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。
(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了
Ⅲ 醬油肉和醬肉哪種好吃一點
醬肉好吃。
1、醬肉是腌肉的一種，主要流行於我國四川，湖南和廣東等地區。
2、早些時候沒有冰箱，南方又因為氣候潮濕等原因，很多肉製品容易腐壞發霉，所以人們通過烘烤，風乾的方法，去除豬肉里的水分，然後將其製作成臘肉，以便於儲存。
Ⅳ 在腌肉時，究竟怎麼腌才更好吃
引言：因為古代的食材不容易儲存，所以很多肉製品都會被做成臘製品。進行風乾的肉類可以長期的保留下來。而我國的腌肉技術也非常的成熟，無論是哪個省份都有自己獨特的腌制方法。所以很多居民好奇究竟哪種方式才能腌制出更加美味的食材。下面小編簡單給大家分析一下，各位讀者可以提前有一個了解。
此外，也可以把肉掛在火上熏烤。居民可以選擇帶有果香的一些木材，然後點燃木料。這樣可以增添腌肉的芳香物質，同時能夠給腌肉上色，看起來更加的香氣四溢。尤其是一些南方地區最喜歡用這種方式，因為他們都是用古老的方式生火做飯，把肉長時間的懸掛在灶台之上，每次做飯的時候，食物的香味都會進入腌肉之中。這使得腌肉的優點被放大，因此才會更加好吃。