㈠ 回鍋肉怎麼做好吃
主料：五花肉500克
輔料：薑片適量、料酒適量、豆瓣醬適量、糖適量、大蔥適量、青椒適量
1、鍋內燒水，倒入五花肉，薑片，料酒，炒熟。
㈡ 回鍋肉的家常做法
回鍋肉的家常做法
越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節的功夫。
就像這道經典川菜「回鍋肉」，頗有講究。 肉的講究：肥瘦相間的五花肉。
燉肉的講究：加入花椒，薑片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒，完美融合。
主料：五花肉400克 輔料：郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個姜3片 花椒1小把料酒3勺 鹽適量甜面醬小半勺 蒜2瓣大蔥半根 老抽半勺步驟：1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2.鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鍾。3.放入五花肉塊，中火煮10分鍾（筷子可輕松戳入）。
撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鍾），切薄片。4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。
郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。
加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。
關火。
回鍋肉的家常做法
越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節的功夫。就像這道經典川菜「回鍋肉」，頗有講究。 肉的講究：頃歷肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究：加入花椒，薑片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒，完美融合。
主料：
五花肉400克
輔料：
郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 鹽適量
甜面醬小半勺 蒜2瓣
大蔥半根 老抽半勺
步驟：
1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。
2.鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鍾。
3.放入五花肉塊，中火煮10分鍾（筷子可輕松戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鍾），切薄片。
4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢後轉大火，入青椒，大薯芹蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
經典回鍋肉的做法步驟圖,經典回鍋肉怎麼做
正宗回鍋肉的做法製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克輔料：青椒100克調料：豆瓣醬25克，甜面醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鍾，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣醬、甜面醬數乎畢、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。回鍋肉的製作要訣：1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
回鍋肉的家常做法是什麼？
主 料： 豬後腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克 製作方法： 1、豬後腿肉洗凈，入湯鍋內煮20分鍾，以煮至肉皮軟時為適宜，撈出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米寬、5厘米長肥瘦相連的片。
豆瓣醬、豆豉均剁成細茸。青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗凈，切成4厘米長的段。
2、鐵鍋內放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。
回鍋肉的簡單做法
《回鍋肉》材料：豬後臀肉250克。
蒜苗150克。 青椒一個。
干紅辣椒兩個。調料：蒜片，薑末，植物油，豆瓣醬，白糖，醬油，料酒各適量。
做法：（1）豬後臀肉洗凈，放入開水中煮至六成熟、撈出。待涼後切成大一些的肉片備用，蒜苗擇洗干凈。
斜切成長段備用，青椒去蒂及子，洗凈，切成菱形片備用，干紅辣椒去蒂及子，洗凈，切段。 （2）鍋內倒少許植物油燒熱，放入豆瓣醬炸出香味。
放入薑末，蒜片，干紅辣椒段熗鍋，將肉片放入鍋中，大火爆炒片刻後，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、醬油、炒熟即可。
回鍋肉的家常做法不要太麻煩但一定要好吃
這種做法簡單又好吃食材用料：五花肉500g 青椒2個 紅椒1個 蒜苗1個 醬油適量 豆瓣醬適量做法：1.主料准備好2.鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鍾左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈4.將五花肉切薄片5.青紅椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來後，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒11.最後放入蒜苗，炒至斷生出鍋注意：1.五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2.炒出油脂的時候要注意，不要炒的太干，不然肉會硬，差不多就好了。3.多餘的油可以倒出用來炒別的菜。
4.因為醬油和豆瓣醬都有鹹味，所以就沒有另外放鹽了。
㈢ 回鍋肉怎麼做才好吃
回鍋肉又叫熬鍋內，在四川可以說是人人皆知，家家會做，個個愛吃的主要家常菜。下面是我給大家分享的回鍋肉好吃做法，希望你喜歡。
核蠢回鍋肉的好吃做法一：包菜回鍋肉
材料：
主料：豬五花肉，圓白菜，
輔料：青蒜，調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，豆瓣醬，黃醬
做法：
1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片;
2、青蒜洗凈切成段;
3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、圓白菜煸熟即可。
回鍋肉的好吃做法二：青椒竹筍回鍋肉
材料：青椒、漂過的鮮竹筍、豬肉
做法：
1、青椒通常切絲，方便入味，肉切兩指寬的薄片，竹筍切薄片。
2、豬肉清洗干凈放進冷水大火燒開轉中火煮，一直煮到筷子輕易穿透為止，煮好以後拿出放涼切片***一定放涼再切，不然容易粘在一起***
3、鍋中不放油，直接下肉肉，煸炒出油。這時候豬肉的油慢慢熬出，改陸陪會發出小小的爆聲***還會濺油出來，注意安全啊，好吃是要付出代價的，我都被油粒燙到好幾次了，不過都很小的***，爆香出油後出鍋放在一邊。
4、鍋中留原油，再加部分食用油，7分熱後下悉咐豆瓣醬、豆豉汁煸香，下煸好的豬肉翻炒，加少許糖粉***白糖***炒勻。
5、下青椒和竹筍，翻炒熟即可。
回鍋肉的好吃做法三：尖椒回鍋肉
主料：豬肋條肉***五花肉***500克
輔料：豆乾150克，辣椒***青、尖***35克，辣椒***紅、尖***35克
調料：江米酒15克，鹽8克，大蔥10克，姜10克，甜面醬15克，豆瓣辣醬15克，醬油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜***白皮***15克，豬油***煉制***15克
做法：
1。五花肉整塊抹上米酒***15克***、鹽***8克***、蔥段、薑片;
2。加蓋或封上保鮮膜入微波爐高火加熱4分鍾，取出待涼，切薄片;
3。豆乾切片;
4。青紅尖椒切段;
5。放油熱鍋，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆乾、肉片、甜面醬***15克***、辣豆瓣醬***15克***、醬油***15克***、糖***15克***、酒***15克***、水***15克***，翻炒幾下出鍋。
看過回鍋肉的好吃做法的人還：
㈣ 回鍋肉怎麼做
今兒這道菜，得這樣說：下飯，很下飯，非常下飯！
不光這些，香而不油膩，屬於那種吃過一次就忘不了的美食，並且食材特簡單。
它就是回鍋肉！回鍋肉其實就是把五花肉煮一下，然會加配料回鍋炒，搭配的食材也很隨意，大家經常用到的有蒜苔、青蒜，這個看個人喜好，愛吃哪個就放哪個，中餐就這樣好，隨意搭配，好吃就是硬道理！
其實這菜做起來非常的簡單，就連家裡的小朋友都吃的停不下筷，特別是那五花肉，真香啊。這菜一上桌，米飯遭了殃，一鍋飯一頓就吃光，寶爸直笑，真有戰鬥力!
蒜苔回鍋肉的做法
步驟step
1
蒜苔回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
寶媽小貼士：
1 這道菜不用加鹽了，豆瓣醬的鹹度已足夠
2 煸五花肉的時候油太多可倒出一些
3 喜歡特辣的米椒加量
㈤ 回鍋肉怎麼做才正宗又好吃
不請自來。回鍋肉是川菜的「領頭羊」；回鍋肉是川菜代表之一；回鍋肉也是家喻戶曉的美味佳餚。 正宗的回鍋肉是以五花肉，蒜苗，豆豉為主要原料製做而成。
准備食材
五花肉，紅蒜苗，豆豉，老薑，大蔥，花椒顆粒，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，老抽，白糖，香醋，食用鹽，食用油。
處理食材：
第一步：煮肉。 鍋里加水，放入五花肉，放大蔥段，花椒顆粒，料酒，薑片，少許食用鹽將五花肉煮熟，出鍋洗澡澡，用冷水沖一沖。以筷子一插就穿為標准。
第二步：五花肉切肉片。 肉片要切的薄些，大小厚薄都差不多哈！
第三步：爆炒。 在鍋中加入少許食用油，五花肉片放入鍋中小火慢慢炒，開始出油的時候，開大火熬出油，肉熬干。
第四步：留底油。 五花肉熬干後，五花肉片撈出備用，倒出多餘的油，鍋中留底油炒料。
第五步：炒配菜。 在鍋中加入花椒顆粒爆香，撈出花椒顆粒不要，在鍋中放入郫縣豆瓣醬炒，薑片炒出香味，加入爆好的五花肉片，翻炒均勻，加入少量白糖，少量香醋，適量醬油，少許老抽翻炒均勻。
第六步：炒蒜苗，豆豉。 五花肉上色後，放入適量的紅蒜苗，翻炒幾下，放入豆豉翻炒一會出鍋即可。
回鍋肉是一道色香味俱全的川菜，也被稱為熬鍋肉。口味鮮美，咸鮮濃郁，肥而不膩，可口下飯，好吃的很。
烹飪訣竅
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到後腿肉，就用五花肉。
做法：
1、鍋燒熱，豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出
2、鍋注水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開
3、豬肉放鍋里，煮後放冰箱急凍室，凍3至5分鍾
4、生薑、大蒜切沫，青蒜苗切小段
5、豆瓣和豆豉剁細
6、把豬肉從急凍室取出，切薄片
7、炒鍋放油，肉片下鍋，下豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒
8、把肉推到鍋沿，放生薑和大蒜炒香
9、下甜面醬，醬油、雞粉，調鹽
10、下青蒜段，炒至斷生
回鍋肉是四川名菜，是四川民眾最喜歡的菜品之一，回鍋肉這道名菜的創制也純屬偶然，四川人祭祀的時候，要把肉煮熟拿去當供品，偶然一次，人們把拿去祭祀之後，拿回家做來吃了，大家感覺味道不錯，由於是先再鍋里煮了之後，再回到鍋里炒，所以人們取名回鍋肉，這樣回鍋肉這道菜就慢慢的流傳開來，成為四川名菜。
回鍋肉這道菜看似簡單，可要做的正宗又好吃，並不那麼容易，怎麼才能做出好吃又正宗的回鍋肉呢?
回鍋肉技巧一：肉要帶皮
現在到市場上去買肉，很多肉都去了皮，去了皮的肉做回鍋肉就不行，因為去了皮之後做出來就沒有那麼香。所以回鍋肉的肉要帶皮的，沒有帶皮的肉不適合做回鍋肉。
回鍋肉技巧二：選肉選五花肉做回鍋肉的豬肉一定要選五花肉，肉太瘦、太肥都不行，太瘦，吃起來口感不滑，及肥吃起來又比較油膩，以以做回鍋肉一定要選半肥半瘦的五花肉。
回鍋肉技巧三：肉煮至八成熟回鍋肉要先到鍋中煮，煮的時候不能煮的太久，煮到八成熟即可，怎麼判斷八成熟呢?比較常見的判斷方法是把肉煮到用一根筷子剛好能插進去的時候，就可以了。
正宗回鍋肉的做法 【菜系】 川菜
【口味】 麻辣、咸
【廚藝】 煮、炒
【顏色】 紅、白、綠
材料
五花肉，蒜苗，豆豉，豆瓣，蔥，生薑，大蒜、辣椒，白糖，料酒，雞精，醬油，香油
步驟
◆第一步
將五花肉放入冷水下鍋，肉要切成三個指頭那麼寬的塊，把生薑、蔥頭、料酒一起放入鍋中，大火煮開後轉小火煮，煮到八成熟，撈出後放到冷水中浸泡兩三分鍾。
◆第二步
將五花肉切成薄片。
◆第三步
將蒜苗切成段，注意要把蒜苗葉和蒜苗桿分開放，下鍋時先放蒜苗桿，再放蒜苗葉。
◆第四步
鍋中放油，加入辣椒、花椒及蔥姜炒香。
◆第五步
把五花肉入鍋鍋中炒至肉片顏色變透明，略帶黃色，邊緣略微捲起。
◆第六步
加入豆瓣炒出紅油。
◆第七步
加入醬油調色，與五花肉一起翻炒均勻。
◆第八步
放入蒜苗，料酒，白糖、味精炒勻即可。
由於蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分，所以回鍋肉選擇用五花肉與蒜苗，不但能給人補充豐富的營養，還具有殺菌、預防感冒的作用。
回鍋肉要想好吃，首先選肉是關鍵。地道的回鍋肉應該選用五花肉，肥瘦相間，炒出燈盞窩，每一片肉都晶瑩剔透，醬香味十足，咬一口，回味悠長，滿足感爆棚，因此受到大家的追捧，那麼正宗的回鍋肉怎麼做呢？下面我把做法分享給大家。
准備材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1塊 花椒1把
姜切片。
蒜苗白斜刀切段。
蒜苗綠直刀切段。
五花肉冷水下鍋，放入薑片，1勺料酒。大火燒開，後煮5分鍾，撇去浮沫。
放入花椒，蓋上蓋子煮8分鍾，用筷子可以插穿豬皮，即可起鍋。
五花肉晾涼，切成厚2mm薄片。
熱鍋放少許油，下入肉片煸炒。
炒至肉色透明出油，成燈盞窩狀。
加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
加入蒜苗白，翻炒幾下。
加入3克白糖，1勺生抽，適量胡椒粉，翻炒均勻。
下入剩下的蒜苗，關火。翻炒均勻，起鍋。
色澤紅潤，晶瑩剔透，哈哈！有沒有勾起你的饞蟲呢！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
回鍋肉是一道非常傳統的家常菜，既然是家常菜，就沒有一個正宗的標准。用五花肉的也行，用二刀肉也可以，不過大家認可得比較多的還是二刀肉。
還是那句話，既然是家常菜就沒有一個肯定的標准，可以根據自己的喜愛而定，但是對於調料的用法，有幾樣是必須要用到的，豆瓣醬、醬油、白糖。
雖然筆者平時喜歡用五花肉做，但是題主問到了正宗又好吃，那麼就講講正宗一點的做法。
回鍋肉要爆出燈盞窩是對刀工的考驗，只要將肉片切得薄，燈盞窩就很容易爆出來。
回鍋肉怎麼做才正宗又好吃？
再說做法之前扯點閑話，雖然我個人也認為「正宗」和「好吃」是不沖突的，但是考慮到不同人的喜好，「正宗」的對於每個人來說還真不一定是最好吃的。
就拿回鍋肉要用的肉來說，正宗做法要用「二刀肉」，這個「二刀肉」就是屠夫旋著切掉豬尾巴之後，靠近豬腿的那塊肉，切下這塊肉基本就是第二刀進行，所以叫「二刀肉」。但是這塊肉在超市還真不好找，而且這塊肉我個人覺得也沒有上好的五花好吃，而且有點肥，所以有時候我是覺得「不正宗」的用五花肉做的回鍋肉更好吃。
閑話說完了，言歸正傳說說正宗的回鍋肉怎麼做，當然只是我了解到的正宗做法啊，有不對的地方歡迎指正。
【回鍋肉】
備料：二刀肉、青蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬、菜籽油、姜、料酒、花椒。
注意這個菜基本是全程中火炒，火力不要太猛，不然醬料焦糊了就會發苦。
【回鍋肉】川香蒜苗回鍋肉
川香回鍋肉
回鍋肉是中國川菜的一種傳統菜式，正林我7月份有幸在郫縣嘗到鄭哥下廚做的特色回鍋肉，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，久久不能忘懷！回鍋肉作為一道傳統川菜，一直被認為是川菜之首，川菜的化身，只要提到川菜必然會想到回鍋肉。在家裡准備好食材，跟著參謀君的步驟製作，你也能燒出川菜大廚的味道哦！一碗米飯，一盤回鍋肉，就是下班回家後對自己最好的慰藉，你離川菜大廚只有一盤回鍋肉的距離。
原料
主料：五花肉500g。
輔料：蒜苗150g、鮮辣椒 150克、油50g、生薑15g、蔥20g、花椒粒 20粒、郫縣豆瓣50g、豆豉25克、酵母鮮老鹵膏10g、鹽1g、酵母鮮回味粉3g。
步驟
1 / 鍋內放入適量的水將五花肉冷水下鍋，開鍋後改中火煮十分鍾左右，撈出放入涼水中冷卻。
2 / 切成2mm左右的均勻片備用。
3 / 鍋內入油，燒熱，丟進花椒粒，倒入五花肉，用中火慢慢煸卷，盛入盤中備用。
4 / 油燒五成熱，放入郫縣豆瓣、豆豉、酵母鮮老鹵膏、薑片，蔥段，爆香後倒入五花肉肉片和青紅椒大火翻炒。
5 / 最後加入鹽、回味粉、蒜苗段翻炒，炒勻即可出鍋。
參謀說
1 / 煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去掉血水和腥味。
2 / 肉片要煸透至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才能肥而不膩。
3 / 在加入蒜苗的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉部分，以保持一樣的成熟度，顏色也會比較漂亮。
4 / 經典的回鍋肉有蒜苗回鍋肉和青椒回鍋肉，炒法幾乎一樣，配菜不同而已。
回鍋肉，一道家常菜，做法不算難，雖然說不上正宗，但是味道絕對好吃
回鍋肉
首先准備材料：五花肉，青椒，青蒜，紅椒，郫縣豆瓣醬，豆豉，白糖，雞精，花生油，准備炒鍋加水燒熱，放入肉塊，大火燒開，煮熟後撈出，等到肉涼後切成肉片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至起卷後放入郫縣豆瓣醬均勻翻炒，再放入郫縣豆瓣醬炒出香味後放入切成絲的青紅椒，炒至斷生後放入青蒜段炒出香味，最後放入雞精和糖炒勻後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉
首先准備材料：五花肉，青蒜，花椒，薑片，郫縣豆瓣醬，料酒，白糖，鹽，生抽，准備炒鍋加水燒熱，放入薑片，料酒，大火燒開後改小火煮大約30分鍾左右煮熟後撈出，將撈出的肉晾涼，切成薄片，將青蒜切成長段，准備炒鍋加油燒熱，放入肉片炒至捲曲後將肉片推到一邊，放入花椒和郫縣豆瓣醬炒至油變紅後將肉片把拉過來翻炒均勻，放入青蒜，料酒，鹽，糖，生抽，翻炒均勻後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉
首先准備材料：郫縣豆瓣醬，豬肉，青蒜，青椒，紅椒，薑片，料酒，生抽，准備好後將豬肉去毛清洗干凈，准備炒鍋加水燒熱，放入豬肉煮熟，後撈出晾涼，切成薄片，另起炒鍋加油燒熱，放入肉片和薑片小火炒至出油後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入生抽和料酒均勻翻炒，放入青蒜和青紅椒，炒至斷生後放入青蒜葉，均勻翻炒後出鍋盛盤後就可以了。
回鍋肉川菜中很有特色的一道美味，在四川回鍋肉的地位可以說是川菜之首，剛出鍋的回鍋肉肥而不膩，色澤紅亮不僅色香味俱全還是難得的下飯菜，要想做好地道的回鍋肉不下點功夫還真不行，分享一下我在家做的回鍋肉。
准備食材：五花肉、蒜苗、姜絲、大蒜、豆瓣醬、食鹽、醬油、味精
鍋中加水燒開五花肉下鍋煮7分熟，撈出過下冷水（筷子能扎進去就可以了）
五花肉切片盛盤，蒜苗清洗干凈切斷，大蒜切碎、姜切絲。
鍋中熱油爆香大蒜、姜絲五花肉下鍋翻炒片刻。
鍋中五花肉翻炒出油後倒入豆瓣醬、蒜苗、醬油翻炒2分鍾
蒜苗變色後加入食鹽、味精翻炒幾下出鍋，美味下飯的蒜苗回鍋肉就可以開吃了，喜歡的小夥伴可以動手試試哦！
㈥ 回鍋肉怎麼做好吃又簡單
回鍋肉的做法如下：
原料：五花肉大半斤、青紅尖椒適量、蒜苗3根、郫縣豆瓣醬兩勺、花椒十幾粒、豆豉1小把、醬油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜頭4粒、干辣椒4個。
1、用清水反復清洗干凈五花肉。 鍋里裝適量水，放入五花肉、薑片與干辣椒，大火燒開後煮20到25分鍾左右。
㈦ 回鍋肉的做法
回鍋肉是怎麼做成的，簡單來說，就是把豬肉放鍋里煮一下，再切片下鍋炒，炒好後乍一看和生肉切片炒差不多，但口感上大不一樣，也更香濃，所以寧可麻煩一點，多做煮肉這一步，而且做回鍋肉比生肉直接炒更容易成功，沒這么做過的朋友一定要試試。
做回鍋肉，用料有講究，別只會用醬油，牢記多放「2個料」，香味濃更正宗，教你正確做法，出鍋後咸香微辣真好吃！
下面我來分享一下回鍋肉的詳細做法，按照這個步驟去做，每次都能多吃一碗米飯，快來看看吧，學會了今後都不想出去買的吃了，回回都想在家自己做。
回鍋肉的做法步驟如下：
准備一塊五花肉，盡量肥一些，想要做出更友激正宗的回鍋肉，也可以選擇二刀肉，這兩部分的肉都適合做回鍋肉，其它部位的不建議用，否則用了影響口感。
豬肉准備好放水裡清洗一下，去掉表面豬毛，放進鍋內，加入沒過豬肉的水量，再放入料酒、生薑片、蔥段或者蔥結，開火煮開，再調中小火煮。
有人做回鍋肉總是要完全煮熟，其實這樣不對，正確的做法是煮到七八成熟最好，煮到這個效果切片炒口感最佳，形狀也漂亮，容易形成燈盞窩，別弄錯了。
煮肉期間，把配菜清洗干凈，再切好待用，若是不好熟的配菜，最好焯水斷生，我一般都是搭配蒜苗，又簡單又能給豬肉增加香味，一舉兩得。
豬肉煮好後撈出，放涼到不燙手的時候，把它切成稍微薄的片，不要過於厚就行。再切點生薑絲待用。
炒鍋燒熱，加少許油晃動潤鍋，避免粘鍋，不需要太多，因為豬肉的肥肉部分會出油，油溫有五成熱的時候倒入肉片，中小火反復翻炒到滲出油脂，加生薑絲炒幾下。
這時加入兩樣料，一大勺豆瓣醬和一小勺甜面醬，加好後繼續翻炒，炒出紅油和香氣。
接著把蒜苗倒進去，炒出香氣，加入一勺生抽翻炒，回鍋肉做好了，關火出鍋，做這道菜的過程中不要加水，這樣炒出來更加美味。
做回鍋肉其實很簡單，注意兩方面就好！
第一：注意豬肉煮熟的程度，不是短時間焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到豬肉有七八成熟的樣子，也就搏毀是筷子剛好可以扎透豬肉的狀態，切開的時候，豬肉內部還有些生，並未完全熟透，這種狀態最好，多注意一下。
第二：注意炒的時候放什麼料，有人只放一些醬油進去炒，這樣做出來不夠好吃，正確的做法是基告備多加豆瓣醬和甜面醬這兩個料，可以給回鍋肉增加色澤，出現紅色，又可以給回鍋肉增加香氣和味道，做出來會色香味俱全。
㈧ 回鍋肉的做法
回鍋肉在我們家是當之無愧的看家菜，不管是居家日常飲食，還是親朋歡聚，我都會做上一份回鍋肉。被炒成燈盞窩一樣的肉片與青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的醬汁，任誰都抗拒不了它的誘惑。不去蜀地而想吃到正宗的回鍋肉，其實也不難，只是需要你有一雙發現的眼睛，一想到晚上家裡要做回鍋肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回鍋肉的做法
步驟step
1
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1.要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2.加入了家樂雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現出川味千變萬化的獨特魅力。
㈨ 回鍋肉的家常做法
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我給大家分享的回鍋肉做法，希望你喜歡。
回鍋肉的家常做法一：醬香回鍋肉
原料：洋蔥、青紅椒、五花肉
配料：蒜、甜面醬、鹽
製作方法：
1、五花肉去皮洗凈，放薑片入清水裡煮至8成熟、放涼備用。
2、洋蔥、青紅椒洗凈分別切塊，蒜切片，五花肉切大片。
3、將五花肉放入炒鍋煸炒。
4、出油時放入蒜片爆香(多餘的油盛出來了)下甜面醬炒勻炒香。
5、下青紅椒和洋蔥炒勻，放入小半碗水。
6、中小火將水燒干，放少許鹽炒勻即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二：圓白菜回鍋肉
主料：熟肉片
輔料：圓白菜;香乾;紅椒;蔥姜
調料：郫縣豆瓣醬;甜面醬;醬油;白糖;料酒;雞精
製作方法：
1、豬五花肉，提前煮熟切片。香乾切坡刀片。蔥姜切末，紅椒切段。
2、這一步重點介紹汽蒸圓白菜，脫水變熟，還保持一定的脆感：
圓白菜一定要用手撕，而且一定去掉圓白菜葉子中間的菜梗子。平底鍋上面鋪一塊屜布，撒上100毫升的清水，蓋上蓋後開火，見有蒸汽冒出時，掀蓋放入圓白菜葉子，迅速蓋好蓋子。蒸一分鍾後關火。將圓白菜取出，瀝干水分備用。
3、看一看圓白菜蒸熟後的樣子，不但熟了，而且還有一定的脆感，回鍋一炒，非常好吃。
4、將香乾，肉片分別入油鍋，炸至微黃色，撈出備用
5、調制好碗汁備用：按1：1，放入郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許老抽調色，白糖;雞精;料酒各少許。
6、圓白菜一定最後放入鍋中!保持脆感!
7、鍋中放油，爆香蔥薑末後，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香乾;肉片炒勻入味，倒入圓白菜，迅速炒勻出鍋!
回鍋肉的家常做法三：菜花回鍋肉
材料：煮好的五花肉、菜花
調味：蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、黃酒、老抽、生抽、糖
先准備：煮好放涼的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片蔥切段
製作方法：
1、鍋燒熱轉小火，放入五花肉煸炒到邊緣泛黃盛出備用。
2、鍋里的油不動，放入菜花中大火煸炒到有些黃點，嘗一嘗菜花已經熟了口感是脆的。盛出備用。
3、如果這時候鍋里沒有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣醬煸炒出紅油和香味。
4、放入薑片和蔥段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黃酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均勻。
6、放入菜花混合炒勻，出鍋!