❶ 老母雞怎樣做又嫩又好吃
幾乎每家每戶都會燉老母雞湯，在食補中是不能少了老母雞湯的。不同的飲食習慣，對燉老母雞湯的做法就會有不同。今天教大家怎樣讓老母雞湯更好喝，更美味營養！
老母雞湯的營養價值雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。接下來，就來教你兩招燉老母雞湯的竅門吧。燉老母雞湯的竅門可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。下次在燉老母雞湯時不如就試試以上的竅門吧。
❷ 雞肉太老了怎麼炒 如何炒比較老的雞肉
1、要先用涼水拔一下。
2、用刀背把肉的兩面反復地細剁，這樣可以斬斷肉筋，讓肉軟嫩，（如果是腿肉，要先去皮，再剔肉）。
3、把肉切好，接著要用干澱粉輕輕拍在肉上，這樣可以留存肉中的水分，防止肉變得干硬。注意澱粉不要多，不然也會影響口感。
4、然後就可以炒制了，炒制時間不要長，盡管是老雞肉，但也很容易熟。
5、如果擔心難爛，把老雞肉放先到高壓鍋內壓個15分鍾，再來處理肯定爛乎。
❸ 想燉雞，可雞太老了不好燉，用什麼方法可以是雞又爛又好燉
燉老雞湯的做法：
用料：老雞，半隻；火腿，5片；黃酒、鹽、姜，適量。
1、將雞洗凈、切半。
❹ 老母雞怎麼燒才好吃
用來燉香菇好吃。
主料：剛殺老母雞1隻、干蘑菇6兩、紅棗6個
輔料：姜適量、白酒適量、生抽醬油適量、耗油適量、鹽適量
1、首先將買來的雞，清洗干凈，斬塊
❺ 老母雞怎樣做好吃
清燉老母雞
食材明細
主料
老母雞一隻
蔥適量
姜適量
大棗適量
枸杞適量
料酒一勺
大料一個
鹽適量
咸鮮口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
1
買來的老母雞先處理一下;
2
開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。
3
燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。
4
雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。
5
轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬。
6
我等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。
輔料
配料
清燉老母雞的做法步驟
小竅門
1、大火燒開後一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。2、鹽要最後放，過早放能使肉變硬。3、用高壓鍋會節省時間，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。
❻ 老雞怎麼做好吃又簡單
蔥油老雞的做法,蔥油老雞的家常做法
做這個蔥油雞我用的是老母雞，老母雞就是用來生蛋的雞，老母雞煮熟後皮Q彈肉很有嚼勁，家裡的人很喜歡，由於這個老母雞不易煮爛，所以我是先用老母雞來煲燙，然後把老母雞撈起來再做蔥油雞的。這樣既可以喝湯又可以吃到蔥香雞肉。
1. 買回來的老母雞將雞腳、脖子等切開，蛋拿出來（一般來說買老母雞都會有蛋在裡面），用清水洗干凈備用。
2. 洗干凈後的老母雞，出一下水（在清水裡放入姜、鹽、一點點料酒）。
3. 准備好胡蘿卜、馬鈴薯、老母雞、兩三朵干香菇（浸泡好）、玉米等湯料（我先用老母雞來煲湯，然後再用煲熟的老母雞來做蔥油雞的，如果用一般的雞來做的話，就不要用來煲湯了，直接在第二點煮熟後，放在冰水裡浸泡）。
4. 將全部湯料放進電飯煲里，加入適量的水，蓋上蓋子開火。煮至沸騰後，再煮三十分鍾，把老母雞撈出（不喜歡吃有嚼勁的肉就煲久一點才撈出），剩下的雞腳等湯料繼續煲三十分鍾左右。
5. 撈出的老母雞放在涼開水裡浸泡一下
6. 把老母雞切開裝盤，淋上煮過的醬油，撒上切好的蔥花
7. 燒干鍋放油加熱，然後放蔥段，慢火煮，
8. 蔥煮至蔥變黃，把蔥撈出來，趁熱把油均勻地淋在雞肉上。
9. 湯煲好後很鮮很甜。
10. 這是兩吃的做法
小貼士：1、我用的是老母雞，肉質很老很有嚼勁，所以我先用來煲湯，一般的雞就不要這樣了。 2、蔥油煮好後，趁熱淋進雞肉，因為我上面放了生的蔥花，這樣做是為了把蔥花燙一下。
❼ 雞很老怎麼做 老雞怎樣做好吃
1、老侍毀沒雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽。
2、老雞湯通常余信我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鍾，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
3、加入老納料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，再調鹽，雞湯怎麼弄都很鮮。
❽ 老雞如何做好吃
老母雞是我們平時經常可以吃到的一種食物，但是對於大多數人來說：老母雞怎麼做好吃，這個問題時不知道的。因為現在的人每天的生活和工作都很忙碌，根本沒時間自己做菜吃，特別是對於城市的人來說，這種現象更是很普遍的。但是也沒辦法，這都是生活的壓力造成的，而每個人都不願意落後。老母雞就是指一般的母雞養殖了一定的年月的，其他沒什麼特別的。但是老母雞的營養價值卻比一般的雞子的營養價值要高很多，而且味道也好很多，雖然肉質稍微老了那麼一點。那麼，下面就來詳細介紹下老母雞怎麼做好吃。清燉母雞湯：材料老母雞1隻（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽做法：1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。小訣竅：如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。老母雞怎麼做好吃，手撕白斬雞：原料：小香菇干、肥母雞。配料：香菜、薑片。做法：1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈。2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾。3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用。4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。老母雞怎麼做好吃，醬油雞：材料：1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半。2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）。做法：1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾。2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用。3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦。相信了解了這么多，大家都對上面的問題有了答案了，其實上面教授的三種關於老母雞怎麼做好吃，而且這三種方法在生活中也是最受歡迎的，可見這三種做法的好吃性。當然還有的人在乎的不是老母雞做法的好吃，而是關心的是營養價值，特別是身體虛弱的人。