⑴ 炒麵條的家常做法竅門
炒麵是夜市上的伍枝一道美食，但是很多人在家裡自己炒麵條卻遠不如夜市上的好吃。其實炒麵條並沒有想像中那麼復雜，只需要掌握一定的火候，並配上一些配菜，也能讓簡單的炒麵變得非常美味。鄭橘局那麼，炒麵條的家常做法有哪些呢?
炒麵條的家常做法竅門
食材：面條半斤、雞蛋二個、王中王火腿二根、小油菜四棵、洋蔥半個、胡蘿卜半根、耗油一勺、生抽二勺、老抽大半勺、鹽一點點
1、面條下鍋開鍋加小半碗冷水，依次煮三個開，煮好後撈出，過涼水備用。
做法：
2、所有配菜洗切好，准備開炒。
3、依次先炒蛋，盛出備用，有胡蘿卜就先炒胡蘿卜，炒一分鍾再把其他蔬菜放進來炒一分鍾。
4、加調味料，耗油一勺，生抽二勺，老抽四分之三勺或半勺，老抽自己看下顏色，先少放不夠再放。加一點點鹽，生抽有鹹味。鹽少放點，炒一二分鍾下面炒，把面和菜炒勻，就可以出鍋了。
1、鍋里水燒開後，把剛才拌過油的細面條鋪在蒸屜上面蒸，大火蒸10分鍾。細面條蒸熟後，先用筷子把面條挑起來，抖散備用。
2、下來准備需要的配菜。洗幾片甘藍，直接把甘藍切成細絲。這里的甘藍就是所謂的包菜、蓮花白。洗一個洋蔥，直接把洋蔥也切成細絲;再洗2個青紅辣椒，把辣椒也切絲備用。
3、鍋里倒入油，油熱以後，把打散的雞蛋液倒進去。把雞蛋炒散、炒熟後撈出來備用。鍋里重新倒入少量的油，放點花椒進去，用小火炸出花椒的香味和麻味;把花椒炸至干黃的時候挑出來。做這個炒細面，油不要倒多了。然後加入蔥段和蒜片進去炒香，再加入切好的青紅辣椒進去翻炒。
4、最後再加入一勺辣椒面，加入鹽調味，再加入稍微多一點的孜然粉繼續翻炒均勻。炒勻後關火，出鍋前加一小勺雞精，翻拌均勻就可以出鍋了。
孕婦每天吃麵包好嗎
麵包是五穀製作成的食品，在麵包中富含了很多的營養物質，能夠讓人吃了以後補充很多所需要的營養，而且口味也是多種多樣的，極容易消化，所以孕婦是可以吃麵包的，適量的吃麵包還可以讓孕婦身體中的營養更加的均衡，但是要知道必須吃一些天然健康的麵包，含有添加劑的麵包就會對孕婦產生影響了。
雖然孕婦吃麵包是有很多好處的，但是也是要適量，不可以每天都吃，因為每天都吃沒有再吃一些其他的食物以喊讓後，就容易讓身體缺乏一些其他的物質，而且在麵包中含有很多的熱量和脂肪，過多的吃就會產生肥胖。
在懷孕的中期，女性的飲食裡面，就要適當的補充鈣質，這樣可以把寶寶骨骼，牙齒的發育提供很多的能量補充，早晨可以選擇用牛奶來作為搭配，同時還要到戶外接受陽光照射，幫助鈣元素的合成，選擇孕期體操或瑜伽，能夠有效的促進各個關節的活動，為生產奠定基礎。
⑵ 夜市炒麵炒飯怎麼做
炒麵的做法原料：面蘆數條120g，胡蘿卜20g，牛心菜20g，香菇3朵，輔料：鹽0.5小勺，六月鮮特級醬油2小勺，糖0.5小勺，植物油1湯勺。
⑶ 炒麵條怎麼炒好吃
雞蛋炒麵的做法：
備用食材：面條200克，雞蛋2個，食鹽少許，生抽適量，香蔥2根，食用油少許；
製作過程：第一步，首先准備一個小碗，將雞蛋磕入在碗中，加上少許的清水，將其打散成液，在平底鍋中刷上薄薄一層油，淋入蛋液將其整理成薄薄的圓餅狀，待煎至定型後翻面煎一會；
第二步，煎好的蛋皮出鍋，切成條狀待用，香蔥摘洗干凈後，控干其中的水分，切成蔥花待用，鍋中添上水，加上點食鹽和幾滴食用油，將水煮開後，放入面條開始煮；
第三步，待將面條煮至八成熟的時候，即可撈出來，放入在涼開水中，用涼開水過濾好，然後控水拌上點食用油，面條煮好後，即可在炒鍋中添上少許的食用油，放入一半的蔥花；
第四步，小火將其煸炒出香味，然後直接放入拌上油的面條，快速用筷子將其抖散，然後淋入點生抽，翻拌均勻，待面條與生抽充分拌均勻，並且上色的時候，根據個人的口味加上點食鹽調味；
第五步，最後再將之前做好的蛋皮放入鍋中，翻拌均勻後，即可關火，撒上剩餘的蔥花做點綴，便可以盛出在碗中，開始享用吧！
小編總結：炒麵條是很多家庭常做的一種麵食，經過炒制的面條爽滑入味，口感更加豐富，而且炒麵還可以隨意搭配，青椒肉絲炒麵、西紅柿雞蛋炒麵等等都是不錯的選擇，所以說只要將面條處理好了，不管搭配什麼菜炒口感都會非常好，其實想要炒麵的時候不粘鍋也不成坨，大家只要掌握好技巧便可做成，按照食譜中的方案認真做，相信你做的炒麵會非常成功，學會了炒麵的做法，一份面條加上個雞蛋，一份營養美味的午餐便做好了，簡單又方便，可以說是懶人必備，以後想吃了自己在家就能做，不用去飯店了。
烹飪小技巧：
1、炒麵想要好吃，煮麵條便非常關鍵，我們都知道煮好的面條拌上點食用油可以防粘，但別忘了在拌油之前還需要掌握一點，便是將面條用涼開水過一遍，一冷一熱會使得面條更加筋道爽滑，下鍋炒的時候也不會粘鍋；
2、煮麵條的時候，在水中加上點食鹽和食用油，也是為了起到防粘的效果，因為面條後續還要下鍋炒，所以煮的時
⑷ 打算搞夜市炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃
第一類：粉狀調料。
⑸ 夜市炒麵的做法和配方 夜市炒麵的做法是什麼
1、可以用來的熟面條，五分鍾後，掀開鍋蓋，往面上澆一些油，之後把面拌勻，讓面條上都粘上油，再繼續大火蒸五分鍾。
2、時間到後，把熟面夾到盤子里散散氣兒，春拆空把綠豆芽洗凈，胡蘿卜切細絲兒，青菜切小段，肉切絲。
3、切蔥末和蒜末，鍋內燒油，但是不能太熱，不然會容易粘鍋。
4、下肉絲，輕微翻炒變色，加入醬油，然後加入蔥末蒜末。
5、將切好的配菜（綠豆芽，胡蘿卜絲，青菜段）一同丟進鍋中，快速翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、鹽一勺、十三香半勺、雞精一丟丟（醬油要多一點，因為扒瞎隨後要加入面條，這種顏色才好看）
6、加入熟面條御橡，翻拌均勻，出鍋。
⑹ 夜市炒麵調料秘方
主料：醬油適量
調料：蔥適量、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
做法步驟：
1、材料准備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
⑺ 夜市炒麵的做法步驟圖，夜市炒麵怎麼做好吃
用料
面 300g
青椒 1個
雞蛋 1個
青菜/白菜 適量
洋蔥 ¼個
豆角 4個
豆腐皮 ¼張
香菇 1朵
西紅柿 半顆
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
耗油 適量
雞精 適量
蔥姜蒜 適量
油 適量
鹽 適量
糖 適量
夜市炒麵的做法
先和面。300g，加入一小勺鹽，再陸續加入水攪拌成絮狀，揉20分鍾左右，蓋上東西，醒半小時面團。這期間進行炒配菜的工作。
打蛋，熱鍋入油炒雞蛋，逗碼炒好後再撈出待用。
小貼士
①炒配菜的時候盡量不放水，因為蔬菜本身含水量都還挺多的。加水會改變口感。
②辣椒粉和孜然粉要熱油炒一下才出香味。
③洋蔥最好切成塊兒，大片的洋蔥炒出來會比較香甜。
還有什麼想起來再補充吧！
⑻ 打算搞夜市炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃
現在的夜市小吃攤特別多，只要做的東西實惠好吃點，干凈衛生有保證，那麼生意一般都會很好。朋友就是在夜市攤賣炒麵、炒粉這類 美食 的，每次晚上去發現吃飯的人都特別多，我就好奇問你這炒粉有什麼魔力？這么受歡迎呀，忙起來一刻都閑不下來。
我的炒粉、炒麵好吃的秘訣就在於「調料」。我剛開缺皮慶始炒的時候，在小吃車上擺滿了各種調料，後來發現這些調料又佔地方，用起來又不方便。於是便秘制了一些調料粉，把多種佐料按照比例混合制粉，不僅味道豐富好吃，使用起來也節約時間。
先介紹一種最常用的秘制調料粉，用途非常廣泛，可以炒粉、炒米、炒麵、炒年糕、炒米線等，炸串、燒烤也可以用，味道麻辣鮮香，基本符合絕大多數人的口味，食客反應都特別不錯。
【秘制調料粉配方】：食鹽500克，雞粉100克，味精80克，孜然粉40克，白鬍椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋蔥粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，講黃粉20克。把這些所握和有的調料粉混合攪拌均勻，制粉即可。
再介紹一種炒粉所需的醬油。醬油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鮮。直接買來的醬油達不到這么好的效果，粘稠度不夠，味道也稍顯不足，上色效果略差。那麼用一些香料來給醬油增香體味調色，效果就好很多了。
【秘制炒飯醬油配方】：黃豆醬500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香葉6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇醬60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒適量。
做法：把所有的調料都下入鍋中，大火燒開以後，倒入少許白酒去腥提鮮，先用中火煮10分鍾，再用小火慢慢熬制20分鍾，熬好後過濾掉渣滓，反復過濾幾次，製成粘稠的醬油汁即可。可以用於炒麵、炒米、炒粉等上色，味道鮮香，比單純的醬油好吃無數倍。
這兩種調料，一種是秘制粉，一種是秘制醬油，用途非常廣泛，幾乎可以涵蓋所有夜市小炒的所需了，配方是我自己調試出來的，從食客反應來看還不錯，有需要的可以拿來試試。當然如果你有什麼更好更高明的配方，也別嘲笑伏握見怪。
夜市的炒粉、炒麵特別入味，用的是什麼「調料」？我的神秘配方在這里。最後再分享一個炒米所用的麻辣醬配方吧，因為有些食客不喜歡炒米帶顏色，又想要香辣入味，所以這種麻辣醬也用得到。
【麻辣醬做法】：鍋中倒入適量油（稍多），先下蔥姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫縣豆瓣醬、黃豆醬，炒出香味，然後加入少許胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均勻後加適量開水，大火燒開後轉小火熬制15分鍾，帶醬汁粘稠即可。
這個麻辣醬的各種香料用量是根據經驗，有上面提到的這幾味料即可，比例偏差不大，做出來味道都很好，多數人都會喜歡吃的。這個麻辣醬以備萬一用，有興趣的朋友也可以嘗試做下。我常用的配方法就是這個了
14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正後期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然後，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然後我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了後面，幾個攤子，我們這個生意最好，然後他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。
桃妹來解答。
在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是只要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。
下面桃妹就來說說炒麵類都需要准備那些調料。
以上就是桃妹毫無保留給你提供的夜市炒粉三大金剛，你可以試一下，而且這調料做出來，不光你炒出來的東西非常受歡迎，更大的好處是沒人能學的來。人家就看你准備那麼幾個罐子裝調料，再搭配點豆芽青菜蔥花啥的，想破腦袋這不會知道你是怎麼做出來的，你就有了技術的護城河，怎麼樣？
⑼ 打算搞夜市炒麵炒米粉用什麼配料炒的好吃
桃妹來解答。
在夜市炒麵炒粉其實還是不錯的。人苦點累點，但是只要味道好，實惠點，基本上比你上班要強的多。以前桃妹老舅，本來是開炸串店的，後來炸串做的運世吵好吃，又開了兩個分店。然後把炸串的醬料改良了一下，又在我們那一中附近開了兩個炒麵炒飯店，生意也是老火。後來它有開了幾年小龍蝦店，賺了老鼻子錢了，現在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的時候，就去他家店裡打工，炒麵店和龍蝦店兩頭跑，它的調醬，調料，配菜啥的也都知道，畢竟做小吃的，實誠點，嘴巴甜點，會來事點，味道好點就能賺錢，其實能有啥秘方？老老實實炒個飯，比你整的花里胡哨還不好吃的不知道高到哪裡去了。
下面桃妹就來說說炒麵類都需要准備那些調料。
第一類：粉狀調料。第二類：炒粉醬油。
第三類：醬料。
還不來誇誇我？
作為資深宵夜檔老闆，我覺得我可以回答你這個問題，而且不用花里胡哨要這要那。 說實話，炒米粉我們比在廣州深圳賣的都貴些，最主要就是比在廣州深圳的城中村那些宵夜檔炒的要好吃。 炒米粉，第一最主要就是鍋要熱，建議用中壓爐，高壓爐對於新手一般用不了。鍋夠熱才會有鑊氣。有鑊氣炒米粉才夠香。 米粉要提前泡好，冷水浸，以手捏剛剛好散開為宜，不能浸太軟。然後把水瀝干放好備用。
第二，准備炒米粉的料頭，料頭用哪些比較好呢？根據本人多年經驗，吃別人家炒米粉和自己炒米粉的感受，花生油，雞蛋，包菜切絲，紅蘿卜切絲，，綠豆芽，火腿切片或熱狗切片，腌過的瘦肉絲，韭菜，蔥花，生抽，辣椒醬。不需要鹽和味精。其他的亂七八糟的東西都不需要。這些需要提前准備好，否則一下子炒比較多個米粉忙不過來。雞蛋可以一個個敲開攪散放在盆子里，包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，韭菜段，蔥花這些各用一個籃子裝著，放在右手邊比較好拿的地方。熱狗和火腿片盤子裝，肉絲盤子裝。
第三，炒米粉步驟，點火熱鍋，鍋熱倒適量花生油，（注意油不能太多，油多米粉很難吃）然後放一勺雞蛋下去，馬上攪拌後關最小火，然後依次放肉絲或者火腿片和熱狗片，這三種放哪樣取決於顧客需求，大火翻炒兩下關最小火，然後放包菜絲，紅蘿卜絲，綠豆芽，大火翻炒幾下，接著放米粉下去炒，鍋邊可以適量旁侍淋一點油，用長筷子把米粉散開，盡量炒透炒香，過程不用太久也不能太久，關小火 ，倒適量生抽，再用長筷子和長勺或者鍋鏟把米粉和料頭炒勻，接著放韭菜翻炒幾下，最後放蔥花攪拌兩下，起鍋！這樣香噴噴的炒米粉就出鍋啦！按照我的方法去做，一份小份的炒米粉，不加肉10塊錢！加肉12！炒飯的過程改天說，剛剛收攤回家，准備沖涼去！不明白可以問！甚至有空可以上圖，希望採納！
還有一點很關鍵，豆芽，包菜絲這些可以多放些，粉少些，這樣客人吃起來就會很爽！口口都有嚼頭，立馬和其他家炒粉區別開！
至於其他，最後可以放一點炒粉料！超市淘寶有賣！味道和方便麵料包味道差不多！
現在我一般不放！因為有韭菜和蔥花味道就很香！天然無添加才是王道！
這里給大家分享一個價值3萬的炒米粉，炒飯，炒麵的配方：
配料1：花生油，雞蛋1個，小米辣（根據喜好再放）
配料2：豆芽，胡蘿卜絲
配料3：丁香50克，香茅20克，桂皮10克，羅漢果1個，草扣10克，小茴香50克，香菜籽50克，香葉10克，草果10克，八角10克，花椒50克（可以不放），黃梔子10克，香砂仁10克，肉扣20克，木香10克，以上調料大件需要拍閃（比如草果，草扣香砂仁，羅漢果等）備好後放到一個大的容器裡面，然後10斤普通的閃裝油燒至冒煙，將油打起來放到上面調料的容器裡面（一直可以放著，不會壞掉），一份炒米粉或者炒飯，放10克左右
配料4：醬油，耗油，雞精，鹽
配料5：香蔥，白鬍椒少許
做法：
配料1：傳說中的起鍋燒油，油溫3成熱下雞蛋（油溫不能太熱，否者雞蛋的香味抄不到粉或者飯裡面去），小火將雞蛋煎至成型，放小米辣炒香後，放入配料2，將豆芽和胡蘿卜絲炒軟後返薯，放入主料：也就是米粉或者飯，同時下入配料3和配料4，中火翻炒（翻炒一定要有技術，不然不會翻鍋會將米粉炒斷，沒有口感），待翻炒均勻後2分鍾後放入配料5白鬍椒和香蔥，翻均勻即可出鍋
本店一晚上，炒米粉炒飯均價12元，單單炒米粉，炒飯的營業額在3萬左右，不算其他砂鍋粥烤魚什麼的
很高興回答你的問題。夜市上炒麵，炒米粉用什麼配料好吃。炒麵和炒米粉可分為素炒和肉炒，至於其它配菜不需要太復雜。配點小青菜，胡蘿卜絲，豆芽，洋蔥絲這些，這些都可以提前切好，而且炒時都比較易，做起來方便快捷，簡單營養，好吃又實惠。我個人比較喜歡素炒米粉，喜歡在裡面加兩個雞蛋，也非常不錯哦！
【素炒米粉】
食材：米粉1把，小青菜100克，綠豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，蒜苗1根。
調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖適量。
1.米粉提前用溫水泡軟，撈出控干水份，裝入盤中，加入少許的熟油拌勻備用。
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，綠豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，蒜苗切段備用（蒜白蒜葉分開）。
3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱後將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。
4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，蒜白，豆瓣醬，洋蔥絲爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入粉絲炒勻，把雞蛋倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，准備起鍋時撒上蒜葉翻炒均勻即可。
【炒麵】
食材：細面200克，小青菜80克，黃豆芽50克，雞蛋2個，胡蘿卜半個，洋蔥小半個，大蒜1瓣，小蔥1根。
調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒，白糖適量。
1.鍋中注水，水開後下入面條煮至2分鍾至面條8成熟時，撈出過涼水再控干水份裝盆，立馬加入適量的熟油，用筷子抖散至油完全攪拌均勻備用。
2.小青菜、洋蔥、胡蘿卜洗凈分別切細絲，黃豆芽沖洗干凈備用，大蒜切片，小蔥切末備用。
3.碗中打入兩個雞蛋，加入少許的鹽和胡椒粉攪拌打散成雞蛋液，鍋中倒入適量的油，油熱後將雞蛋液倒進去，煎至微微定型，用筷子順時針輕輕劃散，盛入碗中備用。
4.起鍋燒油，油溫5成熱時放入幾顆花椒進去炸香撈出不要，放入蒜片 ，洋蔥絲，豆瓣醬爆香炒出紅油，依次的放入胡蘿卜絲，黃豆芽，小青菜翻炒均勻，再倒入細面炒勻，把雞蛋碎倒進去，加入適量的鹽，雞精，生抽，老抽，蚝油，白糖快速的炒至入味，加入少許的香油提香，准備起鍋時撒上蔥花翻炒均勻即可。
打算在夜市經營炒麵炒米粉，用什麼調料炒比較好吃？
據我所知，夜市裡的炒麵炒米飯之所以那麼好吃，主要就是靠各種調料的， 而且他們用的各種調料，也是和我們不一樣的，因為他們用的各種調料，多是將各種調料打磨成粉的，也就是我們常見的粉未調料了
而且這種粉未調料，也是專門用來控制炒麵炒米粉味道的， 至於炒麵炒米粉的上色情況，還是需要另外醬料調料的， 而這種醬料調料，就是用各種調料熬制而成的，所以我們在夜市攤上
又能見到粉未調料，醬料調料二種調料了， 而且常見的炒麵攤上，也就基本擺這二種調料了，因為一個炒麵攤本來位置就不大的， 所以就算炒麵老闆想多擺調料，也是基本做不到的，畢竟原本不大的攤位上
還要放上各種原材料了， 那麼這些粉未調料，醬料調料，到底怎麼配置才比較合理好吃了， 其實在我看來，這二種的調料的配置方法，還是比較簡單的，並沒有多大難度的，就拿粉未調料來吧
我們只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食鹽，就可以做成粉未調料了， 而且在做粉未調料的時候，也是很簡單的，只要將這些調料全部放到粉未機里，
然後打磨成粉就可以了， 但做粉未調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣，來適當的添加各種材料的， 至於醬料調料來嘛，其實也是很簡單的，我們只要將一些黃豆醬，八角，白糖
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香葉等材料，熬製成醬料就可以了， 而且這種熬成的醬料，也要比單純的醬油好吃多了， 但在熬制調料的時候，也要根據當地人的飲食習慣來適當的添加材料
以上就是二種調料的配置方法了，不過這二種調料，多是最基本的調料而已， 要是感覺不對味口的話，還需要自己適當增減材料的，也只有符合當地口味的調料，才是最好最適合的調料了
炒麵基本上都是夜市攤比較多，配料也有很多種，主要是根據當地的飲食習慣，比如說喜歡吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，這個需要自己的衡量的，最好多去附近的夜宵店嘗試一下人家的味道，自己回來總結一下就可以了
人口多的夜市那是真的熱鬧，總是會聚集好多人吃燒烤和炒粉。搞夜市雖然辛苦，只要味道好，熱情一點，就很容易留住老客戶。喜歡吃夜市的人一般都會經常拉著親朋好友去吃，如果你口味好、服務到位，他會大力幫你推廣，然後就很容易帶來很多新客戶過來吃。
夜市炒麵炒粉用什麼配料好吃？
雖然搞夜市有很多燒烤什麼的，但是主要管飽還是炒麵、炒粉了，所以這個炒粉的口味就很重要了。炒麵、炒粉好吃的秘訣就在於調料和醬汁。而且生意好的時候特別忙，根本沒時間去放很多調料，所以要先把多種的調制在一起，這樣炒的時候就快捷很多，而且味道也更豐富好吃。
先給大家介紹用的最多的調料粉，味道麻辣鮮香。
配方： 食鹽500克、孜然80克、胡椒粉40克、 辣椒粉10克、十三香40克、雞粉100克、味精80克、洋蔥粉25克、蒜粉25克、熟白芝麻25克、沙姜粉20克，把所以調理粉混合攪拌均勻裝好即可。這個調料粉用在炒粉、燒烤都不錯。
接著是炒粉所需要的醬油，這個也是調制好的。
配方： 黃豆醬500克、水250克、八角4克、桂皮3克、陳皮1克、香葉2片、草果1個、花椒6克、丁香2克、冰糖50克、耗油35克、香菇醬60克、蔥一根、姜適量、高度白酒適量。
製作： 將所有輔料有干凈紗布做成料包，蔥打結，姜切片。鍋中加入水，加入黃豆醬化開，然後加入冰糖、蔥、姜，小火加熱至冰糖化開，加入料包，大火燒開加入少許白酒提香，轉小火熬至湯汁稍微濃稠，關火丟到紗布，濾去殘渣，放涼裝瓶密封即可。
——下面給大家分享夜市炒粉的做法：
備料： 米粉、雞蛋、包菜絲、豆芽菜、炒好的肉末、花生油。
——溫馨提示：
好吃的夜市炒粉就這樣做好了。如果你周邊同行較多，你就要增加你的特色和服務，比如加酸豆角、肉渣等一些特殊愛好的料供客戶挑選，還有打包的時候你幫他扯一點紙巾放袋子裡面等，這些細節都可以幫你給客戶帶去很好的客戶體驗。
說到做生意我就還要啰嗦幾句，現在生意真的挺難的。你考慮好真要做的時候，首先一定要選一個好地段，一定要自己多觀察該地段同行的生意情況，然後就是去周邊同行店裡面試吃體驗一下，看看他們的味道和服務怎麼樣，然後你再整合他們的優點再優化的更好，盡量多嘗一下不同的品種，做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實這地段生意紅火，而且口味服務等方面你有超越他們的空間，這時你還要考慮好你開店所有成本扣除，你還有資金大概最少半年不影響自己的開支，畢竟前期還是挺難的，才可以去實行。好了，最後祝創業的朋友都能好運連連，一帆風順。
14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正後期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然後，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然後我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了後面，幾個攤子，我們這個生意最好，然後他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。
夜市做炒飯炒麵還是很不錯的，我自己也做了快一年的炒飯炒麵了，用的調料一般都是混合粉狀調料，裡面有胡椒粉，芝麻粉，洋蔥粉肉味鮮，五香粉混合起來的，然後就是雞精和鹽！我炒的種類比較多，粗炒麵，細炒麵，河粉，米粉，方便麵，餅絲，手擀麵，年糕，還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會越多。我弄的配菜也比較多，豬頭肉，雞雜，青椒肉絲，牛肉，還有肥腸，雪菜肉絲，豬肚絲！大部分都是自己紅燒出來的，味道肯定也非常好的。所以炒麵，炒飯都可以加入這些配菜進去炒，味道也特超棒！炒飯，炒麵男性朋友吃的比較多，夜裡更喜歡吃點葷的，所以加入這個配菜飯，面炒出來特別的香。炒麵有的人不喜歡吃太乾的，可以加一點配菜的鹵子這樣炒出來的面潤滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒麵，炒飯要好吃很多倍！種類越多，越會吸引顧客！這些家常菜做起來也很簡單，當然你會鹵菜那就更好了，加點鹵味進去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加錢，顧客好吃也會經常來買單的！
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，所以對於一些炒麵炒粉的做法有著豐富的實戰經驗，炒麵和炒米粉用什麼配料炒得好吃，我相信10個人回答至少有7個人是錯的，原因很簡單，就是因為這些回答的人，根本沒有任何實際操作經驗，都是自己的猜想。看我下面的文章，我相信你絕對會收獲很多。
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很多不懂的人，總對香料有著一種錯誤的認知，總以為香料可以做到化腐朽為神奇的作用，認為好味道都是靠一些秘制香料粉調出來的，其實這是大錯特錯的想法。
炒麵，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花，而達不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒麵的味道本來就挺好，適當地添加些香料粉能夠賦予這份炒麵一些特殊的風味，但是若你做的炒麵本身就難吃，那麼無論你放什麼秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。
無論是炒麵還是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要夠，而這炒麵的底味說白了就是配菜和配料的豐富實用，配菜方面像是肉類食材，各種蔬菜，以及一些能夠提香提味的蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋蔥等等要多放些。
調料類則是應該保證的一點就是調料的種類要豐富，但是每種調料的用量要少，做到一定的標准化最好。除了家常使用的調料以外，個人建議是多用一些品牌的醬料，對炒麵炒粉的味道有非常大的提升，類似一些牛肉醬，風味辣醬等。
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素炒麵的製作可以分為兩種類型：一種是純純的素炒麵，另一種則是所有配菜是素的，但是所用的油或者調料帶有葷油。
素炒麵
純素炒麵的做法大致有兩種，一種是做成酸甜口的，另一種則是麻辣口味的，這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食慾的。
1.酸甜口調味： 主要以番茄醬為主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬，味道好顏色正】，然後搭配些白糖，雞精，味精，鹽，生抽，紅油等等，其實說白了就是用魚香汁。
魚香汁具體調制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陳醋30克，生抽30克，鹽3克，蚝油適量，雞精2克，味精2克
除了以上酸甜口的味的炒麵炒粉，還可以提供些原味的炒麵，這種炒麵更簡單，突出某一類食材的味道即可，盡量保證所添加的其他食材和調料的味道，不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒麵，主要突出青椒味即可。
2.麻辣口味： 告訴你一個非常實用的做法，葷油搭配花椒粉，辣椒粉，以及適量的老乾媽即可，甭管什麼配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及調節炒麵的顏色。
這兩種料粉都是打成細粉，然後在快要出鍋時再添加，千萬不要過早添加，否則會被炒糊，出現苦味。在此基礎上，可以根據當地人的口味，適當選擇一些醬料的添加，例如郫縣紅油豆瓣醬，可以增加一些醬香味。一般一份炒麵添加4克左右的醬料即可。
總結：食物定位，適口者珍，任何餐飲 美食 的製作，操作雖有標准，但是口味並無標准，所以自己在做的時候，主要還是根據當地人的口味特點，然後按照一些標准，進行口味的改良，告訴你10種調料，並不代表一定就要用10種，這就是 美食 口味變化的神奇之處，主要還是因人而異。
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如果做的炒麵會搭配一些肉類食材，那麼這樣的炒麵最好做了，想要做得好吃也就更加的簡單了，記住一個好吃的秘訣，調料味，香料味不要壓住肉類食材的香味即可。
一般帶肉的炒麵，或多或少會用到香料粉，有些地方不放，但是大多數都是要用香料的，因為像是一些牛羊肉類食材都會有較重的腥膻味，豬肉類同樣會有毛腥味，而炒麵使用香料粉的一個主要目的就是去除肉類食材上的異味，還原肉香味，適當的強化一下炒麵的風味。
秘制香料粉
花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香葉5克，山奈3克，孜然3克，陳皮3克
以上所有香料按照比例配好，打成細粉，然後每份炒麵，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉適用於牛肉，豬肉，雞肉類食材的添加使用。如果是羊肉那麼建議香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放點就行。
炒麵的調料：油，蒜水，蔥薑末，辣椒粉，生抽，老抽，雞精，味精，蚝油即可。
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