❶ 酸菜魚用什麼酸菜
1、酸菜魚用芥菜酸菜。大芥菜所腌制的酸菜特殊風味很下飯，如果感覺食慾不振缺讓，胃動力不足，吃一些腌芥菜，可以幫助消化。很多人喜歡以白醋和糖來腌制，作為平常吃粥喝酒的小食，租扮升酸菜與魚經過烹調後又另有一番不同風味。
2、而大芥菜本身的營養價值也很高，它含有豐富的維生素A、B族維生素、維C和維D，身體里要是缺乏維生素，可以多食用一些。而且還有提神醒腦的功效，它所含有的大量的抗壞血酸是一種活性很強的還原物質，能夠增加大腦中的氧含量，可以提神醒腦，平時工作繁忙，學習任務重以及需要熬夜的人可以吃一些幫助消除疲勞。芥菜還能通便，因為芥菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和豐富的弊老食用纖維素，胡蘿卜素能明目，是眼科患者的保健食物。即使把它做成酸菜，含有的食用纖維素具有通便的功效，防治便秘。
❷ 最讓你欲罷不能的廣東美食是什麼
一、早茶（廣州菜系）
早茶，中國社交飲食習俗。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。有「食在廣州，味在西關」的說法。早茶茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。
1、包子糕點類：包類主要有叉燒包、奶黃包、流沙包、蓮蓉包、韭菜包及肉包等；糕點類主要有馬蹄糕、蘿卜糕、紅棗糕、芋頭糕、黃金糕等。
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叉燒包
2、酥類餃類：酥類主要有榴槤酥、鹹水角、叉燒酥、春卷、腐皮卷、香芋酥、蛋黃酥等；餃類有蝦餃、燒賣、肉餃、香菇餃等
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蛋黃酥
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蝦餃
3、葷蒸類：豉汁蒸排骨、蒸鳳爪、豬肚、牛腩、涼瓜卷、腸粉等
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蒸鳳爪
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腸粉
4、粥類：如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等
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皮蛋瘦肉粥
二、潮汕菜系（起源於汕頭、潮州、揭陽等地區）
潮汕菜是廣東省潮汕地區為發源地的中國菜，是中國八大菜系之粵菜主幹。其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有中國最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、蒸、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種。
1、粿類：炒粿、蒸粿、粿條湯、韭菜粿、芋頭粿、地瓜粿、蘿卜粿、糯米豬腸粿
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炒粿
2、肉丸：潮汕最負盛名的當屬肉丸了，尤其是手打撒尿牛丸，好吃筋道彈牙，美味其他肉味無法超越。不過除了牛丸肉還有其他各種丸類：魚丸、豬肉丸、蝦丸等
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手打撒尿牛丸
3、海鮮：潮汕靠近大海，新鮮海鮮易得也新鮮，最有特色的是蚝烙了
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蚝烙
4、潮汕鹵味，是一道色香味俱全的地方傳統名餚，獨特的鹵香和彈嫩糯香的口感。其中見得最多的就是爛大街的隆江豬腳飯了。不過潮汕鹵味不僅鹵豬腳，還有鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩、炸豆腐、鹵蛋等簡直是鹵味的集大成之作！
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鹵豬腳
三、客家菜（起源於惠州、河源、梅州等地區）
與潮州菜比較，客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」，在 粵菜系 中獨樹一幟 。
1、早點類：腌面、及第湯
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腌面
2、菜類：大名鼎鼎的梅菜扣肉、 最愛的客家釀豆腐、 鹽焗雞（惠州特色）
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客家釀豆腐
四、本土化的粵港結合美食
同宗同源的香港原來由許多從廣東移民過去的廣東人，也就衍生出了不同味道的這一類美食！
❸ 哪種魚做酸菜魚好吃
草魚
最常見的酸菜魚，就是用草魚做的。草魚的肉質比較細嫩，也很適合切成片。草魚本身有個缺點，就是它的土腥味比較重，不過做成重口味的酸菜魚的話，就可以很好地掩蓋這個問題了。草魚的性價比比較高，很實惠，大多數飯店裡都會用草魚來做酸菜魚。
黑魚
黑魚魚刺少，含肉率高，並且富含蛋白質，營養價值非常高。黑魚有一個特點，那就是它會分泌一種粘液。在切黑魚魚片的時候，能感覺到魚片表面會黏糊糊的。這層粘液能夠很好地保護魚片不會碎掉，因此用黑魚做的酸菜魚，能夠更好地保證魚片的完整性。
鱸魚
用鱸魚做酸菜魚，是比較少見的，不過它真的非常好吃。鱸魚本身肉質非常細嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質特別有彈性，不易鬆散，簡直是製作酸菜魚的最優選擇。不過有個問題就在於，鱸魚的價格比較高，因此性價比比較低。如果大家自己在家做的話，可以嘗試一下用鱸魚製作酸菜魚。
巴沙魚
巴沙魚其肉質細膩、味道鮮美，含豐富維生素、礦物質（主要是鈣）等營養元素。中國傳統四大家魚都有刺，也不容易量產去刺，而巴沙魚這種來自東南亞地區的魚類，憑借肉質嫩滑、無肌間小刺、出成率高而聞名。對於餐飲市場而言，「無刺」是一個重量級的賣點。
❹ 刀魚韭菜,刀魚薺菜哪個好吃
刀魚薺菜好吃。
刀魚餛飩，一解早春的饞意，麵皮肚裡藏刀魚，如銀錠般討喜，給「囚居」已久的味蕾帶來撫慰。包制時採用兩次對折，兩端合攏方法，酷似銀錠。入鍋煮熟，翩翩浮起，團團打轉，薄薄的皮子，隱隱透出嫩綠，一個個像翡翠雕成的工藝品，使人賞心悅目。
輕咬一口煮熟的友孫逗刀魚餛飩，皮子滑，魚肉餡細膩鮮嫩，完全吃不出一絲腥味，和著鮮美水靈的新鮮韭菜，那種不添加任何添加劑的柔和鮮味令人著迷。
除了韭菜餡外，現在還有加薺菜的刀魚餛飩，和野菜界的「鮮味霸主」薺菜碰撞在一起，兩者的鮮味因子被激發出來，清甜的鮮味呼之欲出，從頭到尾一個大寫的鮮字。
在周末，在節假日，和家人們一起，用幾凱吵分鍾下一碗刀魚餛飩，一家人坐在餐桌邊，幾個餛飩幾口湯，簡單，卻比其他美好賣味佳餚都要鮮美。
❺ 用農村常見的芥菜做酸菜好吃嗎要怎麼做
酸菜，客家人也叫鹹菜。是客家人必不可少的一種美味！
1.把新鮮的芥菜（客家叫法：大菜）去根後放在太陽下曬蔫，一般不用洗干凈。
2.直接用鹽搓，再放到裝滿鹽水的大盆里泡一下。同時准備好南姜（客家人腌酸菜的靈魂所在，一種和姜差不多的食材，）剁成小塊。
3.准備好（瓶）缸，一層芥菜一層鹽再灑一些南姜塊，直到缸裝滿，最上面放一塊干凈的石頭壓住，倒滿鹽水。
4.把瓶口用水泥密封，待3個多月以上就可以開瓶了，姜香誘人……
5.腌好的酸菜泡水洗干凈，炒豬大腸、加苦筍與五花肉、豬大骨、豬大腸、豬紅放砂鍋小火慢燉，簡直就是人間美味，也是客家人的一道經典的 美食 。
農村常見的芥菜，用來做酸菜很好吃的，用來下飯或者煮酸菜魚都是挺好的。
下面，我們來了解一下，如何用農村常見的芥菜來做酸菜。
常見的芥菜一般有兩種，一種是葉用芥菜，另一種是莖用芥菜。而用來做酸菜我們一般都採用葉用型芥菜。
先准備一個泡菜壇子，將壇子洗干凈後並把水擦乾備用。
准備好新鮮芥菜，把芥菜洗干凈，把水完全晾乾。
然再准備一些花椒粒、鹽、生薑、紅椒、大蒜子和適量的水等食材。
原材料准備好了以後，先把水燒開，讓它自然冷卻。
水完全冷卻以後，倒入壇子裡面，加入鹽、生薑、紅椒、花椒粒、大蒜子和肢行芥菜。
食材放會都放進壇子裡面，把壇蓋好，並在壇沿里加上壇沿水。
芥菜在壇子裡面泡上七天以後，酸菜就泡好了。
總結：用來做酸菜的芥菜，一定要把黃葉和爛葉去掉。另外紅椒和花椒等調料，可以根據自己和家人的口味來放，如果不喜歡麻辣味的朋友，也可以不放的。
酸菜風味特殊，能開胃刺激食慾，刮油膩，常被人們當作下飯菜。在南方農村，人們冬春季節常喜用芥菜腌制酸菜。我們平常吃的酸菜魚，通常用的就是芥菜酸菜，吃起來那是十分的酸爽美味！
記得小時候，農村的生活還比較清苦，每到冬春季節，田地里的芥菜收獲後，幾乎家家戶戶都要腌制一些芥菜酸菜，少則腌制一兩木桶，多則腌制兩大缸子，足夠全家人吃個半年菜的。
芥菜酸菜即可直接加生鮮辣椒或干紅辣椒清炒，也可以做成酸菜炒肉、酸菜煮魚……無論怎麼煮，都絕對的下飯歷侍嘩！如今，人們吃酸菜，更多地是喜歡它那種獨特的風味，或是解解油膩了！
那麼，這種開胃又下飯的芥菜酸菜怎麼做呢？
腌制芥菜酸菜通常分兩大腌制方法，水浸腌製法和干腌腌製法，雖然不同地方在腌制上細節和配料的添加上稍有不同，但基本都在這兩種方法的基礎上加以發揮。
用水浸腌制出來的芥菜酸菜，由於水分充足，口感更加爽脆。通常情況下，量大的芥菜酸菜都是用這種方法進行腌制。
1、水浸腌制的芥菜選用
常見的芥菜一般有散葉型芥菜和包心型芥菜，用水浸腌製法腌制芥菜，可以選用包心型芥菜，這種芥菜腌制出來的酸菜口感更加脆爽。當前市場上的芥菜酸菜通常是選用包心型芥菜進行製作的。此外，最好是選用晴天收割的芥菜。
2、水浸腌制的器具選用
腌制芥菜酸菜的器具，傳統製作通常是選用瓦缸、木桶，再加以按壓的大石頭。如今，也有人用塑料桶來腌制酸菜，但從安全形度考慮，還是建議使用瓦缸和木桶。
3、如何水浸腌制？
第一步： 將芥菜清理干凈後，放在太陽底下或通風處晾曬到微發談喊蔫，去除芥菜外部水分及減少芥菜內部水分，使得芥菜腌制時不易霉變變質。
第二步： 將晾曬好的芥菜碼進缸或木桶，加涼開水，水要沒過芥菜一定量。涼開水可以提前一晚燒好後放涼。加入的涼開水中可以加適量鹽、白酒、冰糖等，使得腌制的酸菜味道更香更脆爽，並且不易變質。
第三步： 用干凈的大石頭按壓在芥菜上，確保芥菜淹沒在水面之下。將腌制酸菜的缸或桶存放在陰涼的地方，靜置一個月，酸香脆爽的芥菜酸菜就可以吃啦！
相比水浸腌制的芥菜酸菜，干腌腌制的芥菜酸菜水分較少，以風味干香見長，在儲存時間上也更長。
1、干腌腌制的芥菜選用
相比水浸腌制以包心芥菜為原料腌制最佳，干腌芥菜宜選用散葉型芥菜，散葉型芥菜乾腌時更易於腌制透徹，如用包心芥菜則剝開葉片為好。
2、干腌腌制的器具選用
採用干腌腌制芥菜時，所用器具要求密封性強，不易漏氣為佳。在傳統腌制中，最常用的就是瓦缸制的壇子，腌制完畢後，用水來隔絕空氣。當前，人們少量製作干腌酸菜時，也可選用有蓋玻璃瓶或缸。
3、如何干腌腌制？
第一步： 這一步和水浸腌制的芥菜處理一樣，也是將芥菜清理干凈後去除水分，在太陽底下或通風處晾曬到發蔫。
第二步： 將晾曬發蔫的芥菜放在干凈無水的盆里，加鹽適當揉搓，將用鹽揉搓的芥菜放進壇子里，層層碼好，每一兩層撒少量食鹽。腌制過程中，用鹽不要過多，以免腌制出來的酸菜發苦。
第三步： 將芥菜全部碼進壇子後，在頂部澆灑少量白酒，可使腌制出來的酸菜味道更醇香，且不易變質。芥菜裝壇時，不宜裝得過滿，可留少量空間；也不宜裝得過少，最好不要低於壇子的三分之二，裝得過多不利於發酵，裝得過少容易變質。
第四步： 將腌制好芥菜的壇子加蓋蓋好，在壇沿放水密封，放置於陰涼處。記得每隔一星期或半個月左右，觀察壇沿口的水，水干要及時補充。腌制一個月以上，干香柔韌的酸菜就可以出新了。
芥菜做酸菜好吃嗎？告訴你，非常好吃。芥菜葉子偏大，莖部肥大，是做酸菜的首選。
酸菜必須有葉子有莖，並且葉子大，吃起來才有感覺。莖肥大才有水份，腌制好，吃起來脆而不幹。
怎麼腌制酸菜？
❻ 哪種咸魚煲湯好吃
咸魚豆腐煲和咸魚芥菜煲還不錯。
1、咸魚豆腐煲：是一道非常經典的咸魚煲湯，豆腐的軟嫩和咸魚的香味完美融合，口感鮮美。
2、咸魚芥菜煲：則尺這種煲湯的口感非常清爽，芥菜的磨或清香和孫游高咸魚的鹹味相得益彰，非常適合夏季食用。
❼ 燉魚放芥菜疙瘩還是蔓青疙瘩好吃
燉魚的時候放芥菜疙瘩好吃點，芥菜疙瘩比較鮮，適合和魚一起燉，蔓青味道有點苦，不適合燉魚。