① 潮汕魚丸用什麼粉最好
潮汕魚丸用生粉最好，千萬不要用澱粉，那樣就不正宗了。潮汕人講究食材的新鮮，決定魚丸是否美味的關鍵，就是魚。潮汕有一句很出名的飲食諺語，叫「食魚欲食馬鮫鯧，看戲欲看蘇六娘」。所以做潮汕魚丸最好的原料，當然也是馬鮫魚。
除了原料，最重要的就是摔橘圓打魚肉的技術，時間太短，魚丸會鬆散沒有彈性，時間太長，魚肉又會沒有脆、嫩的口感。要誕生一粒脆、嫩、爽、滑的達濠魚丸，全靠師傅這幾十年做魚丸的經驗。潮汕人注重食物本味，所以潮汕魚丸最經典的吃法莫過於和紫菜一起做成紫菜魚丸湯。
魚丸的注意事項和重點須知：
魚丸打漿技術是製作魚丸的關鍵。拍打動作要均勻有力，次數要多。一般魚丸要幾千到幾千拍才會酥。打漿後，加入適量精鹽和少許雪粉，攪拌均勻。然後抓一把魚露握在手心，從食指和拇指之間的小圓圈裡擠出來。魚丸的表面必須光滑，將擠壓出來的魚丸浸泡在清水中。
與水一起放入鍋中，用大火煮沸至70-80，然後轉入文火。直到水開了，才可以拿起來。目前我市副食品市場銷售的魚丸有鯖魚丸、鰻魚丸、雜魚丸、圓薯塌魷魚丸、蝦丸、蟹丸、磨豆丸、草魚丸、蝦餃、魚面、魚餅等。它的吃法是純魚丸湯，手模加海藻或生菜、味精、魚露、胡椒粉等。
以上內容參考：網路——魚丸
② 魚丸到底用澱粉做好吃還是麵粉
做魚丸加澱粉還是加麵粉？都不對，做對這1步，魚丸Q彈細膩又好吃！
馬上過年了，准備年貨也忙乎起來了，魚丸學會這樣做，再也不用出去買，孩子吃得香，媽媽也放心。我家孩子從小就喜歡吃各種的丸子，自從看到了一些關於丸子的新聞，我就在家學著自己做丸子，從炸肉丸，煮肉丸，豆腐丸，魚丸等等，自己反復嘗試過了才知道，自己做丸子並不復雜。我用了龍利魚來做，它的營養豐富含有較高的不飽和脂肪酸，它所含的蛋白質容易消化吸收。龍利魚的肉質細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，還沒有腥味，很受孩子們的喜愛。現在孩子近視的很多，常吃龍利魚還可以保護視力，增強抵抗力，是很不錯的一款食材，就是貴點也要常給孩子吃。今天和大家分享這一款魚丸的做法，好吃Q彈，很多人不知道魚丸到底怎麼做？別急，就來告訴你~~
所用材料：龍利魚1片，玉米澱粉30克，雞蛋1個，蔥，姜，鹽。配料：西紅柿，花生油。
做法步驟：
第一步：龍利魚切成塊，放入料理機中，攪打成細膩的魚泥。這個魚肉也可以用草魚，鰱魚，鮁魚等都是可以的，小的魚刺經過料理機的攪打，都會成了細膩的魚泥，不會吃得出來，還可以補鈣質，可以說一舉兩得，龍利魚本身就不帶魚刺。
第二步：把魚泥里放入蔥薑汁去腥，少許鹽，玉米澱粉，然後加入雞蛋，用力順著一個方向攪打上勁，用虎口擠出圓形的丸子。這個過程不能加麵粉，也不可以單純的加澱粉。在加入澱粉的同時，要加入雞蛋再攪打上勁，這樣丸子Q彈不會散。這一步做不對，丸子是不會好吃的。
第三步：鍋里加入清水，燒到鍋底部冒泡的時候，就一邊擠丸子，一邊放入鍋中，小火燜舉老枝熟，不可大火燒開，大火會把丸子咕嘟碎的。
第四步：燜熟的丸子，直接用漏勺撈出。
第五步：撈出的丸子直接投入到冷水中，這樣也是丸子Q彈其中的一步，冷卻後，一次吃不完可以密封冷凍保存，隨吃隨取很方便，再也不會出去買了。
第六步：鍋里放入花生油，加蔥含兄末薑末爆香，加入西紅柿煸炒出油，加入清水，煮開。
第七步：加入魚丸，燒開後小火慢燉，充分入味。
第八步：這時候，魚丸已經入味，西紅柿也成了紅色的濃湯，就可以加鹽調味，關火出鍋即成。
第九步：丸子Q彈，湯酸甜咸鮮的口感，開胃好喝，孩子們都很喜歡哦，魚肉這樣做，孩子再也不怕魚刺卡，一口一個吃得香，健腦促生長。
峰兒話語：
1，做這款丸子，用草魚，鰱魚，鮁魚等都是可以的，小的魚刺經過料理機的攪打，都會成了細膩的魚泥，不會吃得出來，正敏還可以補鈣質，可以說一舉兩得。
2，魚泥的攪打這個過程不能加麵粉，也不可以單純的加澱粉。在加入澱粉的同時，要加入雞蛋再攪打上勁，這樣丸子Q彈不會散。
3，在汆煮魚丸子的時候，一定不要用大火，大火會把魚丸咕嘟成魚泥了，要小火慢慢燜熟，等丸子飄起來，直接撈到冷水中就可以了。
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③ 魚丸用什麼粉魚丸用麵粉還是澱粉
我們知道單純的丸子是不具備粘性的，所以不容易成型，在烹飪過程中容易散掉，所以就需要一些麵粉澱粉之類的固定，那麼，魚丸用什麼粉呢？
魚丸用什麼粉
做魚丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鮮草魚1條、生粉50克、蔥2段、薑末15克、雞蛋1個、鹽5克
二、做法
1、把薑末蔥段用水泡成蔥姜水。
2、新鮮草魚洗凈。
3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮干凈。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順著魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸。
7、把魚茸順一個方向用盡攪拌，把姜蔥水分幾次加入，期間要加鹽蛋清繼續順一個方向攪拌。
8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。
9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮。
魚丸
10、魚丸漂起就好了
魚丸用麵粉還是澱粉
必須是澱粉，一般是地瓜粉。純魚肉當然更好咯。
可以用馬蹄粉，玉米粉，不過要買正品
業內都知道是澱粉，而且必須是木薯澱粉，這樣才Q
看魚品種吧，有的可加小量生粉。關鍵是冷打，加冰水。
魚肉如果捶打到位，是不會散的，魚肉的蛋白質和相鄰的蛋白質粘連在一起了，因此最好的魚丸、肉丸是不加澱粉的，最多也只不過添加蛋清，也是蛋白質
魚丸的做法
1.鮁魚肉清洗干凈，去掉血水和內臟，去掉魚刺和魚皮，把肉剔下來
2.用刀剁鮁魚肉，不斷地剁，覺得魚肉開始粘刀後就加入少許的水，剁完一面後，用刀將下面的魚肉翻上來接著剁
3.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續剁魚肉判灶，直到魚肉變成很粘稠、很細膩的肉糜
4.魚糜放入一盆中，順一個方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續順一個方向攪拌，直到魚肉上勁
5.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個方向攪打均勻後，便可以做魚丸了
6.鍋里放大半鍋涼水，將燃氣灶火力開最小一圈，右手抓一塊魚糜，握拳一擠便擠出一個小丸子，用一個湯勺放入涼水鍋中，以此類推，鍋中水邊小火加熱邊往裡放燃沖戚丸子，直皮陵到魚糜用完
7.鍋中浮滿丸子後，轉中火，鍋中水沸騰後，即可關火，往湯里加入少許鹽、少許醋、依個人口味放入黑胡椒，最後撒少許香菜段即可出鍋
魚皮和魚骨這樣做，超級好吃，一點不浪費
④ 做魚圓子是麵粉還是澱粉那一種好些
必須是澱粉，一般是地瓜粉。純魚肉當然更好咯擾衡仔。
可以用馬蹄粉，玉米粉，不過要買正品
業內都知道是澱粉，而且必須是木薯澱粉，這樣才Q
看魚品種吧，有的可加小量生粉。關鍵是冷打，加冰水。
魚攔伏肉如果捶打到位，是不會散的，魚肉的蛋白質和相鄰的蛋白質粘連在一起了，因此最好的魚丸、肉丸是不加澱粉的，最多也只不過添加蛋清，也是蛋白緩汪質（僅供參考）
⑤ 魚丸用什麼粉最有彈性
1首先將魚洗凈，剁出魚頭和魚尾，剔除魚骨，去掉魚皮，只要魚肉，這樣比較容易剁餡，2將洗好的魚肉放案板上剁碎，加入少許鹽，這樣更容易入差改段味，將魚肉剁成魚泥為止，3將剁好的魚泥放入盆中，加入一個雞蛋，按順時針使勁攪打魚泥，使雞蛋與魚泥融合，4將香蔥，香菜洗凈切成小段，5鍋內加入適量的清水，大火燒開等水開時，將淤泥挖成丸子形，放入鍋中，等魚丸漂起時，加入適量的鹽、生抽和蝦皮，稍煮5分鍾即可，盛出魚丸，撒入香菜和香蔥，滴上幾滴小磨油即可享用。
2魚丸怎麼做才有彈性
要想做出的魚丸富有一定的彈性，首先必須選新鮮的魚，新鮮的魚膠質比較好，做出的魚丸彈性比較大。再者就是剁好的魚泥時，不要來回反正攪拌，要將魚泥按住一個方向，使勁攪拌，再者就是一定要加入一個雞蛋，雞蛋也是富有一定的彈性的，使做吃的魚丸彈性會更好。還有就是魚泥內要加入適量的澱粉，不要選擇麵粉，澱粉的彈性比麵粉的彈殲搏性要好，加入澱粉的做出的魚丸會比沒有加澱粉做成魚丸更好吃一些，彈性會更大一些。
3做魚丸用什麼粉
做魚丸最好選用澱粉，澱粉就是用新鮮的玉米製成粉，就叫玉米澱粉。玉米澱粉富含有一定的彈性，做出來的魚丸，會比較好吃一些。也可以選用紅薯粉，紅薯粉的營養比玉米虛譽澱粉的營養要高一些，用它來做魚丸，魚丸會更加富有一定的營養價值。這兩種粉我們也經常見，是可以隨便都可以買到的。無論加哪一種粉，做的時候一定要，將魚泥和粉按住一個方向攪拌，不要來回反正攪拌，這樣做出來的魚丸彈性會更大。