㈠ 麻辣鵝怎麼做好吃
麻辣鵝是一道美味可口的漢族小吃，屬於川菜系。色澤紅亮，肉質耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚。麻辣鵝原產於四川（另說重慶），該產品因具有營養豐富、 肉質細嫩、香氣撲鼻、色澤棕紅、夾黃鮮亮、鹹淡適宜 和麻辣得當的風格和品味而廣受稱贊。
食材
鵝 半隻
花生油 適量
精鹽 適量
姜 適量
紅尖椒 適量
蒜 適量
白酒 適量
方法/步驟
鵝處理干凈，剁成小坨，姜切片，辣椒切好
放油
油鍋燒熱，放入鵝肉慢慢翻炒
炒至鵝肉散去水汽，肉塊收緊
放入薑片
放入紅辣椒
放入適量鹽，稍微翻炒下
沿著鍋邊淋入適量白酒，蓋上鍋蓋，燜一兩分鍾
放入適量鹽翻炒片刻即可
注意事項
1、整個過程中都不用加水，所以油要稍微多放點；
2、如果鵝比較肥，可以先把油脂煉出來。
㈡ 寺巷麻辣鵝去哪裡了
康和花園二期的廣場。寺巷麻備舉明辣鵝，老闆仿告是正宗的四川人。從寺巷康和花園二期的廣場上了。麻辣鵝色澤鮮紅，香氣撲鼻。剛拿到答賣手，忍不住嘗了一塊肉，鵝肉細膩爽滑，回味無窮。可以加紅腸、素雞、涼皮等配菜。
㈢ 興化哪裡麻辣鵝好吃又便宜
興化的劉氏鹵菜店麻辣鵝好吃又便宜。興化的劉氏鹵菜店是一間手明擁有20多年歷史的小店，做的麻辣鵝很有名，麻辣鵝虧游40塊錢一斤，出攤就排隊。買麻辣鵝的多數是老顧客，對他畢空告家鵝的品質信任，鵝本身價格就貴，40塊錢的價位是實惠的。
㈣ 麻辣鵝的做法
麻辣鵝是新近才在四川流行的新菜品，其製作方法是先將仔鵝放入特製的鹵水中鹵熟後，再斬成塊，加入調料拌勻，成菜後麻辣嫩爽，回味悠長。
原料：
仔鵝1隻（約2千克），老鹵水1千克，香料（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香葉2克，小茴香、甘草、山奈各5克），A料（鹽5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克），B料（紅油30克，醬油、鹽各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、薑末、蒜泥各15克），香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。
油潑辣子製作：
I．將干辣椒剪成節，去掉籽，放入鍋中加少許油用小火炒香，炒酥，待色呈棕紅色時出鍋，打成辣椒面，不可太粗也不可太細，細了油一燙就糊了，香味也出不來；太粗的話，顏色出不來。
II．將絞好的辣椒面放入不銹鋼桶中，加入少量冷油將辣椒面拌勻，再加少許醬油，目的是增香，最後加入煉熟後再晾至六成熱的菜子油，邊倒邊攪動，放兩天即可使用。注意剛煉好的紅油不可馬上使用，要放一兩天，這樣油的香辣味才足，濃度才夠。
製作方法：
（1）先將各種香料用溫水浸泡10分鍾，瀝干水，包入紗布袋子中。再將鮮湯5千克放入不銹鋼桶中，加入老鹵水，再放入香料包，用大火燒開，轉小火熬2小時，至香味濃郁時，加入糖色調成淺黃色，加入A料調好口味，即成鹵水。
（2）將鵝治凈後放入冷水鍋中用中火燒開，打盡浮沫，汆盡血水後用冷水沖冷，放入燒開的鹵水鍋中，加入香菜、蔥段、芹菜和拍破的青椒、甜椒，燒開後打盡浮沫，轉小火鹵2個小時後離火，浸泡30分鍾出鍋晾冷。
（3）將鵝斬成約3厘米見方的塊，放入盆中，加人B料拌勻，加香油和花椒油拌勻，最後加入油酥花生拌勻即可。
操作要領：
1．鹵水一定要保管好，每次鹵菜都要根據菜品的數量添加調味品，這樣才能保證菜品口味的一致性。
2．鹵菜時火不能太大，要用小火，火大了容易將鹵水燒干，鹵水容易發黑變烏。
3．拌制時鹽不可多放，因為鹵制時就有鹽味了，但又必須要放少許鹽，這樣拌菜的滋汁中才有鹽味，否則拌菜的調料少了鹽味，就會很難吃。
4．油酥花生要最後加入，放早了會變軟，口感不脆。
㈤ 四川麻辣鵝與榮冒鹵鵝哪個好吃
四川麻辣鵝好吃基蠢,因為四川麻辣鵝比較香辣，口感比較爽膩雀戚,一般人吃了都會上癮,辣味十足,不過具體還得看個人口味,所以從這方面來講，四川麻辣鵝好吃頃鋒陵。
㈥ 四川正宗麻辣鵝的做法竅門
麻辣鵝的做法
麻辣鵝是典型的四川菜，由於其口感相當的不錯，深受很多人的喜愛，特別是一些喜歡吃辣的人，對麻辣鵝肯定是愛不釋手。因此，學會麻辣鵝的做法，在家中常吃麻辣鵝，簡直是無上的享受。那麼，麻辣鵝的做法是什麼?下面咱們就來詳細了解一下吧。
【原材料】鵝腸300克、紅椒2個、蔥2根、蒜5克、辣椒粉2克
【調味料】辣椒油5克、鹽2克、雞精2克、麻油3克
【製作過程】
1、鵝腸洗凈，切成小段，蒜去皮，切末，蔥洗凈，切段;
2、鍋上火，注入清水，加少許食油、鹽、蔥段、待水沸後，下入鵝腸焯熟，撈出，瀝干水分，盛入碗中;
3、調入鹽、雞精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌勻，裝盤即可。
4、准備：5分鍾，烹飪：8分鍾
【特別提示】鵝腸洗時放少許醋和食鹽，才會洗出亮白色。
上面就是對麻辣鵝的做法是什麼的介紹，大家應該學會了吧。從介紹我們可以看出，麻辣鵝的做法是非常簡單的，在平時的生活中，認真的烹飪幾次，然後宴請自己的朋友或者是親戚，不僅能夠吃好美食，也會受到大家的稱贊。
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