Ⅰ 燴面的家常做法
主料：油菜1根，羊肉250克，麵粉250克。輔料：姜5克，蔥5克，八角2克，攜棚香葉1片，鹽2克。
1、准備油菜1棵去根，液隱態薑片5g、蔥段5g，羊肉250g切塊。
Ⅱ 燴面怎麼做才好吃
燴面的面團的水量要掌握好，太多或太少都會影響面條的質量和口感，煮麵的時間不宜過長，否則面條容易變得糊糊的，在烹飪過程中，調味料的使用要注意適量，避免過咸或過辣的情況出現。
燴面怎麼做才好吃
一、准備材料
燴面的製作材料主要包括：麵粉、鹼水、豬肉、雞蛋、黃豆芽、小蔥、大蔥、薑片、花椒、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉等。
二、製作面條
1.將麵粉倒入大碗中，加入適量鹼水，揉搓成面團，蓋上濕布，醒面30分鍾左右。
2.將面團擀成厚約0.5毫米的麵皮，然後用刀切成寬約1厘米的面條，用手輕輕拉長。
3.將面條放入鍋中，加入清水，大火煮開，然後轉小火，煮熟後撈出備用。
三、准備調料
1.將豬肉切成小塊，加入薑片、蔥段、料酒和清水，煮熟後撈出。
2.將黃豆芽焯水備用。
3.將蔥和姜切成末備用。
四、燴面的製作
1.將鍋燒熱，倒入適量油，放入花椒和豆瓣醬，煸炒出香味。
2.加入切好的蔥薑末，煸炒均勻。
3.將煮好的豬肉塊放入鍋中，加入生抽、老抽、鹽和胡椒粉，翻炒均勻。
4.倒入適量的水，加入焯好水的黃豆芽，燒開後轉小火煮10分鍾左右。
5.將煮熟的面條放入鍋中，翻炒均勻，讓面條充分吸收湯汁，煮5分鍾左右。
6.最後加入切好的大蔥，翻炒均勻即可出鍋。
燴面做好了，可以根據個人口味加入適量辣椒油或者醋，讓口感更加鮮美。
燴面簡介
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，屬於豫菜。
該菜品以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。
燴面的精華全在於湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中葯，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
菜品源流
歷史起源
1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太後逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴面才傳藝民間。
2、抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃麵食。空襲來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過得面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽和鹼，使之更筋。這樣做出的面別有一番風味，後來就成了早物風靡一時的風味美食。
菜品發展
河南麵食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有「插肉面、大奧面」的供應，後多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮岩則燴面、五鮮燴面等。河南燴面所用的面為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。粗睜棚上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
Ⅲ 燴面的做法
製作過程如下：
1、和面、面稍微軟一點，和面時要放入少量食鹽；
2、多次拆面、醒指咐亮面，這樣做出的面條更勁道；
3、將面切開，擀成手指寬的簡數面片備唯寬用；
4、起鍋燉湯，將帶骨羊肉或者牛肉燉湯、湯里只放姜、連鹽都不要放肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔除，肥肉剃掉繼續放入湯中燉；
5、起鍋燒水，水開後放入擀好的面條，面快熟時放入海帶、菠菜，煮熟後一並撈出放入切好的香菜、豆皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒油；
6、澆上燉好的肉湯即可使用。
Ⅳ 如何做燴面好吃
燴面的做法
1.准備麵粉與雞蛋備用。
2.食用鹼放入碗中，用清水化開。
3.將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。
4.用筷子先將麵粉攪成面絮。
5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團。
初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鍾。
6.20分鍾後的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。
7.將面團分成小塊，揉搓成長條備用。
8.將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。
9.每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子里。
10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
11.餳好後的麵皮，用兩只手抓住兩端，拉開麵皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。
12.兩端對折過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。
13.麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此後，就可以下鍋了。
14.准備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。
16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。
17.雞肉撈出晾涼備用。
18.洗凈青蒜苗和香菜備用。
19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白鬍椒粉和芝麻油。
21.澆入雞湯，調勻底料。
22.製作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。
23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
Ⅳ 燴面的做法
河南燴面是河南的特色麵食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。下面我為大家帶來燴面的做法大全，僅供參考，希望能夠幫到大家。
燴面的做法 篇1
步驟
1.准備麵粉與雞蛋備用。
2.食用鹼放入碗中，用清水化開。
3.將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。
4.用筷子先將麵粉攪成面絮。
5.再逐步加入清水，合成軟硬適中面團。
初步和成的面團，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鍾。
6.20分鍾後的面團，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團。
7.將面團分成小塊，揉搓成長條備用。
8.將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。
9.每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子里。
10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。
11.餳好後的麵皮，用兩只手抓住兩端，拉開麵皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。
12.兩端對折過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。
13.麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此後，就可以下鍋了。
14.准備做湯的食材，今天選用的是雞肉。
15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。
16.煮好的雞湯，用作燴面的湯底。
17.雞肉撈出晾涼備用。
18.洗凈青蒜苗和香菜備用。
19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。
20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白鬍椒粉和芝麻油。
21.澆入雞湯，調勻底料。
22.製作好的燴面，放入開水鍋里，煮熟。
23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
燴面的做法 篇2
主料
小麥麵粉350克 豆腐皮兩張
在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麥麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋後放入豆芽，煮沸後即可下入拉好的燴面片，並用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
面煮熟後放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食慾呢?
正宗的河南燴面的做法.
注意事項
羊肉燴面上桌後要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感!
燴面的做法 篇3
1、老母雞洗凈後切塊。農家養了2年的下蛋雞，只有這樣的雞才會有這黃騰騰的油
2、備上煮肉料：當歸15g、紅參5片、花椒、八角、桂皮，生薑各適量。因我家有個老婆婆，以給她滋補為要，所以除了調味料還加了紅參和當歸，一般的話可以只加當歸、去掉紅參。
3、雞肉涼水入鍋，煮至將沸騰時，撇掉浮沫。自己養的雞，浮沫都很少啊
4、然後把所有的煮肉料都放入，大火煮開後轉小火燉5個小時。如果沒時間就用壓力鍋壓30分鍾
5、煮好的雞湯，上面一層黃色的雞油。再次感嘆，現在想吃到這種雞好難哦！
6、500克麵粉中加250克的水和3克的鹽，和成光滑的.面團。現在有麵包機，我就把和面的活兒讓它幹了，用一個和面程序把面團揉到位。然後再餳15分鍾。沒有麵包機就手工多揉一會兒，把面團揉光滑即可。餳好後分成10個劑子後，蓋上保鮮膜再餳10分鍾。之後擀成長片，中間可以用擀麵杖壓一下，這樣拉麵時方便
7、擀好的面片兩面抹上油放在盤中，蓋上保鮮膜繼續餳半小時以上，就可以用了。
8、雞肉撕成條，
9、雞湯盛入炒鍋中，兌一半左右的開水，放入雞肉，放入鹽和胡椒粉調味
10、把餳好的面片拉開放入鍋中煮熟，然後放一點青菜，再煮開即可。
燴面的做法 篇4
食材
主料
高筋麵粉400g
熟牛肉300g
雞蛋1個
輔料
鹽適量
胡椒粉適量
味精適量
香菜適量
牛肉湯適量
木耳適量
黃花菜適量
步驟
1.麵粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鍾。（面團的軟硬程度，比擀麵條的面稍軟些）
2.醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，擀成牛舌狀的面片，面片中間用擀麵杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。
3.牛健提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發後洗凈，香菜洗凈切碎備用。
4.鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長後從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄後，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。
5.碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了
燴面的做法 篇5
魚頭燴面的做法一
1、魚頭洗干凈後剁成大小合適的塊，加適量鹽和料酒腌制10分鍾
2、盤子底放上姜絲，擺上魚頭塊，上面再放上蔥白段和粗姜絲
3、鋪上適量剁椒後，放入蒸鍋大火蒸8分鍾
4、蒸魚的功夫，燒水煮麵（約八分熟，可以根據自己的口感調整，生一點或熟一點）
5、煮好的面條用芝麻油拌散備用
6、蒸好的魚頭，去掉蔥頭和姜絲，同時倒掉盤中的腥水後淋上一圈蒸魚豉油
7、再均勻地鋪上切好的蔥花
8、淋上燒熱的植物油
9、把魚塊稍移動一下，放上煮好的面條即可
魚頭燴面的做法二
1.蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段
2.鍋中加適量油，油熱後下入蔥姜蒜，略炒1-2分鍾，炒出香味
3.下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃
4.魚頭煎好後，加入適量水（水量可以寬一些），大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鍾(關於加「冷水」還是「開水」，我都試過，感覺沒什麼差別，所以身邊有啥就加啥吧)
5.10分鍾後，下入蘿卜片，加入鹽，繼續燉煮五六分鍾至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可
6.將魚湯先潷出來（只取湯），這就是煮麵的面湯了
7.再在余料中，挑出蘿卜和魚肉，魚刺剔去不要(魚頭部分都是大刺，很容易剔除。一定要剔干凈哦，要不然吃面被扎到就杯具裊)
8.鍋洗凈，將魚湯、蘿卜和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入面條，加少許鹽（魚湯加過鹽了，所以第二次加鹽不宜過多），煮至面熟
燴面的做法 篇6
製法：
1、選擇新鮮羊骨35千克。
2、將羊骨砸成寸段（肋骨不用砸）放在水中浸泡3-5小時，取出在開水中汆15分鍾以上。
3、放在60千克左右的開水中大火熬制3個小時以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質易溶解），
4、加入溫水化開的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3．5千克，改小火煮1小時。
5、白湯濃稠時，加開水30千克，並放入浸泡的生羊肉17千克，改中火煮半個小時至羊肉熟透。
6、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開水15-20千克，直至總量達70千克以上。此步驟做的湯可一次取100碗，把它過濾後，放置不銹鋼湯桶中。
特別提示：
第一鍋湯的煮制時間一定要充足，可以大火煮制5-6小時；第二、三鍋湯煮制時間在1小時以內，火最大為中火；第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營養物質盡數析出，此湯也可作火鍋底湯。
關鍵製法：
1、在煮骨頭湯時需大火煮3個小時，時間過短，湯不出奶白色。
2、羊骨頭和羊腦的比例應為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達到那個濃度。
燴面的做法 篇7
一、番茄炒燴面的做法一
用料
麵粉
鹽
番茄
肉絲
洋蔥
青椒
豆芽
生抽
澱粉
老抽
蚝油
白糖
番茄炒刀削麵的做法
面加水揉成面團，水的比例是四成。
面用濕布蓋住，放在一邊醒。
准備配菜：肉用「基礎炒肉絲」的方子處理，青椒、洋蔥切絲，豆芽摘去兩頭。
蔬菜按照洋蔥、青椒、豆芽的順序下鍋，加一點鹽，炒軟之後加入肉絲，再加一點蚝油提味。
番茄去皮切塊，入鍋炒出汁，加水，一點鹽，一點白糖，煮成粘稠狀，可以加一點番茄沙司，顏色會更好看。
燒一鍋開水，再准備一盆冰水，將面團取出，對著鍋削麵，煮到八分熟的時候撈出來，沖水，再放到冰水裡待用。削麵的工具長這樣，刀子是家用的傻瓜版，店裡用的是那種大鐵片的。
將面條濾干水份，倒入番茄鍋里翻炒均勻，再加入蔬菜翻炒即可。嘗一下味道不夠的話再加點鹽或者生抽。
二、番茄炒燴面的做法二
這個很清淡的適合減肥的mm哦，而且銀耳和西紅柿都挺營養的
用料
雞蛋2隻
西紅柿一個
銀耳25克
面條適量
油適量
鹽適量
蚝油適量
銀耳西紅柿炒雞蛋燴面的做法
鍋里燒開水下面條煮熟，面條撈起放進裝有涼水的盆子里待用.
雞蛋打散加適量水少鹽鍋里下油把雞蛋炒熟盛出備用
銀耳泡發洗凈撕小塊、西紅柿開水燙一下去皮切塊，鍋里下油下銀耳略炒然後下西紅柿炒軟，加入適量鹽和蚝油拌勻，然後把炒好的雞蛋倒進去拌勻，最後撈出面條擠干水分倒進鍋里拌勻就OK啦
Ⅵ 燴面的做法
1、准備食材：豬肉丁、香菇、黃瓜、綠豆芽、青菜、甜面醬、蚝油、鹽。2、香菇、綠豆芽、青菜洗凈焯水過涼備用。3、鍋中熱油，放入八角和花椒炒出香味後撈出，倒入肉末和姜煸炒至肉變色，加入料酒。4、再倒入香菇丁繼續翻炒。
Ⅶ 燴面怎麼做好吃
【准備食材】：八角6個、桂皮3片、食鹽15g、生抽30g、老抽30g、紅糖30g、雞蛋2個、啤酒30g、燴面300g、香菇50g、姜半塊、花生米30g、干辣椒20g、小蔥一根、雞精10g、蚝油15g。
【第一步】：在砂鍋中依次倒入八角、桂皮、老抽、生抽、食鹽、紅糖、啤酒，然後倒入適量清水攪拌均勻，最後在上面撒上干辣椒，開中火煮沸。
【第二步】：在另外一口鍋中將生雞蛋煮熟，去殼後在雞蛋上劃幾道口子，然後把雞蛋放入砂鍋中，中火煮30分鍾，上色入味後即可，呈上圖這種狀態。
【第三步】：在砂鍋中依次倒入炸好的花生米、蔥段、薑片，開大火將湯汁煮沸。
【第四步】：接下來把香菇撕成小塊狀，等湯汁沸湯後倒入砂鍋中，煮2分鍾左右即可。
【第五步】：在砂鍋中加入一勺雞精、一勺蚝油，用勺子在鍋中攪拌均勻。
【第六步】：等湯汁再次沸騰後，加入准備好的燴面，用筷子攪拌均勻，中火煮5分鍾左右，湯汁變得有些濃稠狀時即可出鍋，最後在上面撒上一些蔥花，這樣一碗熱騰騰砂鍋燴面就做好啦，喜歡吃辣的小夥伴不能錯過哦。
【小貼士】：
1、雞蛋入味會比較慢，所以注意先把雞蛋煮熟去殼，然後用刀劃口，這樣雞蛋會更加入味。
2、因為大多小料都是香料，屬於干食材，所以需要先用水煮出濃濃的香味，大概半個小時的時間，這個時候順便把雞蛋放進去，鹵出香味。
3、燴面煮的時間不宜過長，不然容易失去燴面勁道的口感。
4、這種做法的燴面雖然好吃，但是口味會有些辣，所以避免天氣乾燥上火，還是偶爾吃一次解解饞吧，並且吃完要記得多喝熱水哦
Ⅷ 燴面怎麼做好吃
燴面，中國十大面條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。下面是我分享給大家的燴面怎麼做好吃，希望對大家有幫助。
做法一
主料
麵粉500g、羊脊椎骨1000g、羊肉500g、羊油300ml、香菜100g、海帶絲200g、青蒜苗100g、食鹽適量、咖喱粉適量、辣椒油適量、味精適量。
步驟
1、面的多少要看自家人口，和面的時候往面里放些鹽，鹽的用量，我一般掌握是面吃起的時候有微微鹹味，也可以比我這個量少一些，一般常做飯的，看一下用料就能知道配多少鹽，這個自己掌握吧。
2、和面很簡單，注意麵不是現和現吃，如果中午要吃，早晨一定要把面做好，給它長時間醒的功夫。特別是冬季要注意，天冷，面容易發硬，和面的時候不用太硬，冬季面在頭天晚上和上第二天上午吃也好，醒的越長時間越好，當然，這個指的是冬季，夏季一般三四個小時足夠了。
3、面在揉一二十分鍾後可以分成一團一團來揉，然後搓成長條形狀備用。揉面時間也可以自己掌握，不想揉那麼長時間三兩分鍾一樣完事，別拘謹。
4、擀好的燴面片每片上塗上食用油，碼在盤或盆里備用。
5、全部碼完後，用保鮮膜封起來備用，這樣做防止面干，拉制的時候面不容易拉，斷掉。
6、我提到過，燴面的好孬在於湯的好孬，呵呵，好面一定要有好湯配，買羊肉的時候，記得買骨頭，不然，湯不濃。我買的羊脊骨。
7、煮羊脊骨的時候，有一個秘密，那就是別用水洗，別人也是剛從羊身上剔下的，不臟，當然，如果你無法買到新鮮剛剔骨的，那就另當別論了，我買的是人剛從羊身上剔下的，自然不用洗，原滋原味的煮出來，鮮。
8、把羊骨、羊肉和羊油放在鍋里煮吧，這個時候，可別自作主張以為自家有多少種調料，楞是往鍋里扔，我的意見是白水煮，什麼都不要，要的'就是原滋原味
9、羊肉撈出，骨頭繼續煮，將羊肉切塊，青蒜苗、香菜放在碗里，加入調味料，准備下面。
10、雙手抓住面的兩端拉長，然後對折。
11、然後從面的中間分開，喜歡吃細些的面可以多分開幾次。
12、面煮熟後，先在面碗里放入羊肉湯，將碗里的料調制均勻，然後把面盛入，喜歡吃辣椒的放些辣椒油，一碗很棒的面就做好了。
做法二
主料
面(適量)、羊肉(適量)、木耳(適量)、海帶(適量)、粉條(適量)、香菜(適量)、辣椒(適量)、食用油(適量)。
做法
1、普通麵粉加水、鹽、鹼 揉成面團，揉好放置一段時間，分成小面團，擀成長條形，表面抹油放置在一旁備用。生羊肉加水高壓鍋燉熟，不需加什麼料，燉過後保留肉湯。
2、按份下面(一人量)。鍋中加水，並加2勺羊肉湯。加入木耳、切絲的海帶、粉條。
3、攪拌，等待水滾。
4、拉麵。取一片面慢慢拉成長的、寬的形狀。
5、每一條寬面再分為2或3小條。
6、拉過的面入鍋，煮熟。
7、等待面煮熟的過程中，羊肉切塊、香菜切碎。
8、用大點的碗放鹽、味精。然後倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，還可以再倒些小磨香油。
9、喜歡辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是媽媽買的整個的紅辣椒，磨碎，倒入燒熱的油製成的。羊肉燴面配這種簡單的辣椒很好吃。
Ⅸ 燴面的4種好吃做法
燴面的種類有很多如鄭州燴面，尉氏燴面，方城燴面，原陽燴面，三鮮燴面還有速食燴面。燴面有哪些好吃的做法呢?現在，我來告訴你燴面的4種好吃做法。
【燴面的做法】——河南羊湯燴面
材料
主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼;
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段;
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段;
5、辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
6、將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透。
7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水)，加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。
【燴面的做法】——蚝油草菇燴麵筋
材料
草菇，麵筋，香菇，耗油，蒜片，油菜
做法
1.水中加鹽與澱粉將油菜浸泡20分鍾後洗凈瀝干水分，燒鍋開水，水中滴2滴油與少量食鹽，然後放入油菜汆燙，至水再次沸騰後取出過冷水浸泡，瀝干水分後碼盤備用。
2.草菇一剖為二，香菇切成小塊，放入開水鍋中汆燙，至水再次沸騰後瀝干水分備用。
3.熱鍋涼油，將蒜片放入爆香，加入香菇、草菇煸炒出香味，調入老抽、蚝油、糖、料酒、鹽及2小碗水，加入麵筋大火煮開後，小火煮10分鍾。煮到麵筋軟熟了，勾水澱粉收汁，盛入油菜碼成的盤中即可。
【燴面的做法】——西西里金槍魚燴面
材料
(3人份)，小胖子白肉金槍魚(特級初榨橄欖油浸)1/2罐，安貝拉直條形義大利面150g，品利特級初榨橄欖油3湯匙(45ml)，品利西西里口味意粉醬50ml，阿維歐大蒜粒1茶匙(5g)，黑胡椒1茶匙(5g)，麵粉50g，奶油25ml，乳酪絲50g，鮮牛奶1湯匙(15ml)，洋蔥丁50g，紅椒丁30g，黃椒丁30g，鹽適量
做法
預熱烤箱至攝氏250度，安貝拉直條形義大利面放到滾水裡煮熟放到烤盤里。
熱鍋加品利特級初榨橄欖油後放入洋蔥丁，中火炒到洋蔥變軟後再加入小胖子白肉金槍魚、紅椒丁、黃椒丁、鹽、億芭利西西里口味意粉醬、黑胡椒、阿維歐大蒜粒，鋪在面的上層。
取另一隻干凈的鍋，以小火熱鍋，放入奶油，待奶油呈半溶狀態加入麵粉，待奶油與麵粉融合後，再加入鮮牛奶一起攪拌均勻後鋪在餡料的上層。
撒上乳酪絲及黑胡椒，放烤箱烤10～15分鍾至上層呈金黃色即可食用。
【燴面的做法】——羊肉燴面
材料
羊骨頭，麵粉，粉條，木耳，黃花菜，羊肉
做法
1、羊骨頭用水浸泡出血水。
2、然後和面600克麵粉兩個指頭捏鹼面，三個手指捏鹽千萬別放多了喲，放多了就拉不開了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成長條，再切成窄片擀薄中間輕劃一刀。
4、白水煮羊骨頭。
5、拉燴面。
6、煮麵放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉(家裡做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味)。
7、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
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Ⅹ 燴面怎麼做好吃
燴面怎麼做才能好吃？比較關鍵是要把調料和面條兩者結合起來，調料一般會包括蔥姜蒜炒熟、加入油、調味料等等，面條加熱時門要煮到Q彈口感即可，切記運衫不要煮的太熟了，否則就容易變老水兒。
把面條和調料澆在一起，大火快速以攪動的方式將兩者結合起來，迅速調出口感即可。
具體來說可以花椒米、辣椒調節口味，還可以根據自己的喜好添加一些肉鬆或者火腿等新鮮食材作為配料，也可以調入一點大悄喊料酒來增加滋味。
燴面是一道經典家常菜，通過上面的步驟，就可以在家中做出美味可口的燴面了。
而且燴面還可以根據自己的滾野口味做出多種變化，比如把調味料改成咖喱汁、豆瓣醬、紅燒肉汁等，還可以加入一些蔬菜，使得菜餚更加有層次感，更加美味可口。