『壹』 包菜炒粉條怎樣好吃
大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
包菜是百姓餐桌上經常出現的蔬菜，別名洋白菜，捲心菜，大頭菜，椰菜，它口感脆嫩，價格實惠，營養豐富，低脂肪，低熱量，得到很多人喜歡，尤其是歐美市場，包菜在西餐中的地位，相當於大白菜在我們生活中的作用一樣，雖然普通，但是卻很招人喜歡，特別是一些減脂人群，更是喜歡拿它來做菜。
包菜炒粉條，一道很經典的家常菜，下飯下酒又可口，大小餐館，尤其是學校餐廳，單位食堂更是少不了它。這道菜，看似簡單，其實做起來，特別是要想把它炒好，還真不容易，炒出來的菜要麼水塌塌的，要麼就是不入味，沒有味道，這些情況，我想大家都可能都遇到過。
那麼包菜炒粉條，要怎麼做好吃呢？
第一點就得保持包菜脆嫩的口感，炒菜時不加水或者是加少許水，猛火灶需要用勺子淋入少許水，因粉條下入後會吸水，而且還為了方便化開調料，家裡灶火不旺的話看情況再加少許水。
第二點就是旺火快炒，以免包菜出水，而失了口感，還防止粉條粘鍋。
第三點就是要注意炒菜的順序，粉條需入開水鍋中燙一下，然後再炒，這樣炒包菜時放入粉條後，可縮短炒制時間，以免包菜出水，口感不好還不入味。
【食材】包菜半塊，粉條一小把，大蒜五六粒，干紅辣椒三個，八角一粒，花椒少許。
【調料】鹽4克，老抽5克，生抽10克，蒸魚豉油或者蚝油10克。
【具體的流程】
（1）把包菜一棵，一分為二，取一半用鹽水或者淘米水泡幾分鍾，然後清洗干凈備用，或者先把半棵包菜切三角去掉底部莖芯，然後縱向切成細絲，泡入鹽水中幾分鍾，清洗干凈後控水備用。
（2）粉條一小把提前用溫水泡軟，鍋里加水燒開，把粉條放入，再水開，翻一個滾，撈出投入涼水中（可防止粉條粘坨在一起），然後撈起控水備用。
（3）把大蒜粒先拍碎，然後再剁碎備用，干紅辣椒剪成段備用。
（4）起鍋燒油，油熱放入八角和花椒炸出香味後撈出留油，接著把蒜末和辣椒放入，炒出香味，把包菜絲放入，翻炒均勻，炒至斷生微微變軟，這時放入粉條，加入鹽，生抽和老抽，沿鍋邊用炒勺淋入少許水，快速翻炒均勻，化開調料，使菜快速入味，最後加入蒸魚豉油，再次翻炒均勻，即可出鍋裝盤，好吃的「包菜炒粉條」就做好了。
你好，我是開餐飲的『』小二大廚『』 ，分享一個飯店的經典做法，希望你能喜歡 。
包菜粉絲想要炒出來後包菜清脆、爽口，千萬不可直接下鍋炒， 這里有個很重要小步驟。
包菜切粗絲，然後撒入適量的鹽 (不要太多，一點就好)，把鹽攪拌均勻，腌制10分鍾，直到包菜出水，倒出水份，瀝干待用。
姜蒜切片，辣椒切段，粉絲泡發好，瀝干。
起鍋放油，先下干紅辣椒，在放姜和蒜末爆香。
倒入包菜絲翻炒30秒，放蒸魚豉油20克左右、雞精調味(千萬不能放鹽，你懂得[呲牙])，再把粉絲下入鍋內，淋10克自醋，粉絲炒軟起鍋，裝盤撒小蔥，一盤好吃又下飯的包菜就做好了。
我分享我經常做的兩種做法：
1.家常做法
首先，把粉條在鍋中煮軟，然後關火，泡一會，泡至透明色撈出，過涼水，中間這段時間把包菜洗一下，切成筷子般的條狀，然後鍋中倒油，油熱放入辣椒段、蔥、蒜爆香，倒入包菜開始炒，炒軟以後稍微加一點點水，倒入粉條，放點醬油、鹽，炒勻出鍋即可食用。
2.手撕包菜炒粉條
包菜洗凈以後，撕成小塊，放入淡鹽水盆中，稍微泡一會，粉條在鍋中煮軟，然後關火，泡一會，泡至透明色撈出，過涼水，鍋中放油，油熱放蔥蒜、干辣椒爆香，倒入包菜塊，包菜炒軟以後放入粉條，加入一點點鹽、醬油、雞精即可出鍋食用。
以上就是我經常做的兩種方法，希望可以幫到你。
首先把紅薯粉用開水泡軟，蓋上蓋在悶一下，把包菜用手撕為片狀，用鹽，小蘇達，多洗幾遍，控水，鍋里用豬肉和菜籽油，爆香乾辣椒，花椒，後把包菜炒幾下後，就放泡好的粉條，調個碗汁，用醬油，醋，味素，豆粉
給你分享一下，我家一直吃的吧，很簡單的做法，我認為很好吃，你有空可以嘗試一下[耶]
1 將包菜清洗干凈後切片，粉條泡軟；
2 干辣椒切段，蔥，姜切段，備用；
3 起鍋倒油，油熱後，先將干辣椒，蔥，姜下鍋爆香；
4 爆香之後，接著將包菜片放入鍋中進行翻炒；
5 三分鍾之後將粉條下鍋，並加入適量的食用鹽，適量的醬油以及少量的醋再次翻五分鍾左右就可以出鍋了；
做法很簡單，我家裡人都挺喜歡吃的！
為什麼都說加食用鹽適量呢？是因為這些東西都真的只是憑感覺加[捂臉]
包菜炒粉條怎麼做好吃？
一、
包菜價格便宜，是日常生活里的一道常見蔬菜，常見於家常口味，農家菜等。所為做法有很多、眾口難調，各有各的做法，也各有各的吃法。
二、
常見的做法有：清炒包菜、手撕包菜、臘肉炒包菜、還有粉條燉包菜。
我有一種做法比較好吃，豬肉粉條燉包菜，這是一道北方的家常菜，使包菜和豬肉以及粉條完美的搭配在一起，色香味俱全，很有食慾。
三、
具體做法是：包菜洗凈，淋干水分，用手撕碎。五花肉切片，准備一份紅薯粉條洗凈備用，起鍋燒油，放入切好的五花肉，煸出豬油，再放入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角，炒出香味，再依次放入包菜和紅薯粉條翻炒，鍋中加入適量的開水，再放入適量的鹽，少許的糖，以及老抽，料酒和十三香等調料，小火慢燉二十分鍾，待湯汁收的差不多時淋入芝麻香油少許，即可出鍋。這是一道完美的豬肉粉條燉包菜，粉條和包菜吸收了豬肉的油味會更加的香濃美味，香味突出比較解饞，也很下飯。
你好，很高興回答這個問題。話說包菜，它是我們老百姓餐桌上的常客。它的做法也有很多種，下面以視頻的方式和大家分享，我做的包菜炒粉條，簡單又好吃，希望你喜歡。
太巧啦，中午剛好炒了這道菜，包菜炒粉條。
我是這樣做的：
鍋內加水燒開，放入一把粉條，煮熟後撈出，盛在盤中，加入紅燒醬油，攪拌均勻上色，備用。注意，這一步很重要，必不可少。
包菜正好是時令菜，嫩綠鮮脆正美味，把一個包菜切粗絲，洗凈備用。
蔥切段，姜切片，少切點薄薄的五花肉，紅辣椒切絲，備用。
1 炒鍋燒熱，放入切好的五花肉，炒出油。
2炒鍋里再加稍多些花生油，油熱後放入切好的蔥段，薑片，炒出香味。
3倒入包菜絲，大火翻炒，炒至七八分熟。
4加入上色後的粉條，切好的紅辣椒絲，放入食鹽，十三香翻炒均勻，淋少許香油。
5出鍋，聞起來香噴噴的。
你看，嫩綠的包菜，醬色的粉條，紅色的辣椒，一道色香味俱佳的包菜粉條就做好了。
這里有個決竅，粉條開水煮熟，攪拌均勻上色後，再炒不陀，不是粉條塊，而是一根一根的。
非常榮幸能回答這個問題，具體做法如下：
1：捲心菜洗凈切成細絲，粉絲泡發，大蒜剁成蒜末。
2：鍋里倒油，先爆香花椒粒、蒜末和干辣椒段，把花椒粒撈出；
3：把捲心菜絲倒入鍋里煸炒，待捲心菜絲稍微變軟之後，再把粉絲倒入鍋里翻炒；
4：倒入少許醬油，撒鹽，翻炒均勻出鍋。
當然了，捲心菜如果可以換成牛心菜，口感會更好。粉絲建議用紅薯粉絲。醬油建議用淡色醬油。
包菜炒粉條是一道美味好吃的家常菜，包菜脆嫩爽口，粉條勁道入味，不粘鍋不起坨，鮮香可口，深受大家的歡迎，包菜炒粉條想要好吃， 選擇新鮮的包菜，加入一點五花肉，粉條要提前煮一下再炒等， 這樣做出來的包菜炒粉條不沾不坨，入味好吃。
包菜和粉條都是我們生活中經常吃的食材，營養豐富又好吃，包菜脆嫩爽口，粉條勁道爽滑，這兩種食材搭配在一起非常的好吃，包菜炒粉條製作簡單，是一道非常好吃的家常菜，家家都會做，但是很多人會會說做出來的包菜炒粉條不好吃，下面就來分享一下包菜炒粉條怎樣做好吃。
1、准備食材：包菜、紅薯粉條、五花肉、姜、蒜、蒜、干辣椒、老抽、生抽、蚝油、鹽、十三香
2、把包菜切成絲，淘洗幾遍，洗干凈晾乾水分，五花肉洗干凈切成薄片，姜蔥蒜洗干凈，姜切絲，蒜切片，蔥切段，干辣椒洗干凈切段。
3、把紅薯粉條洗干凈，鍋里加入水燒開，把粉條放進去煮軟，煮軟後撈出來沖洗一下，瀝干水分放盆里，加入一點油和老抽攪拌均勻。
4、鍋里加入一點油，油熱把五花肉放進去，小火煸炒出油脂，把蔥姜蒜放進去，翻炒出香味，放入包菜，加入生抽，轉大火快速翻炒均勻。
5、翻炒至包菜微微發軟後，把粉條放進去，翻炒均勻，再加入鹽、蚝油、十三香快速翻炒均勻就可以出鍋了，爽滑入味，非常好吃。
1、想要做出來的包菜炒粉條好吃，要選擇新鮮的嫩一點的包菜，做出來口感脆嫩，做這道菜的時候放入一點五花肉，做出來會更香更好吃。
2、要選擇優質的粉條，做出來才好吃，粉條用水煮一下，再用水沖洗一下，瀝干水分，加入油和醬油攪拌均勻，加入油粉條不會粘連，加入醬油做出來更入味，這樣不僅可以減短炒制時間，粉條炒出來還不沾不坨。
3、炒制包菜的時候，要用大火快速翻炒，避免包菜出水，影響口感，可以根據自己的喜好放調料，粉條放進去後也要快速翻炒均勻，這樣做出來包菜脆嫩，粉條不沾不坨入味好吃。
總結：包菜炒粉條就做好了，包菜脆嫩爽口，粉條勁道入味，不沾不坨，鮮香可口，製作簡單又好吃，也是一道家家都會做的家常菜，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出鮮香可口，入味好吃的包菜炒粉條，喜歡的可以試試。
『貳』 包菜粉條有什麼好吃易做的方法
包菜粉條的做法很簡單，把包菜切成細條泡在鹽水裡，粉條泡軟，准備一點肉絲，准備好乾紅辣椒，蔥姜蒜，開火炒就可以了。先介紹一下做這道菜的食材，包菜，粉條，豬肉，各種調料。
包菜粉條第一步准備包菜絲
我在製作包菜粉條時，喜歡在裡面加一點肉，有葷有素，這道菜吃著很香。包菜粉條是一道家常菜，非常下飯，非常好吃。包菜粉條製作起來很簡單，鍋里放油，把肉絲放進去煸炒，加上各種調料，加上包菜絲，再加入粉條，迅速翻炒，最後加上一點蔥花，就可以出鍋了。
結語製作包菜粉條時，要注意火候，一定要大火，迅速翻炒，這樣炒出來的味道才香。製作包菜粉條時，千萬不要加水，利用包菜本身的水分就可以了。
『叄』 包菜和粉條怎麼做好吃
包菜是生活中非常常見的碧答蔬菜了，而且做法是有很多的，像手撕包菜、包菜炒粉絲等，包菜的營養價值也是非常高悔含慧的，我們食用一些也是有清口的感覺，吃起來脆嫩，對於天天是肉的我們來說，吃一些青菜是非常不錯的選擇了，但老告是味道一定是不會讓大家失望的。跟著來了解。
包菜和粉條怎麼做好吃
用料：捲心菜400克、紅薯粉條100克、蒜2瓣、花生油2-3匙、鹽1/4匙、醬油2匙、姜3片、蔥切碎的蔥花5片
做法
1、我們將捲心菜洗干凈了，然後切成絲，將紅薯粉用水泡軟了，將蒜切成片，備用。
2、在炒鍋裡面倒入適量的油，要比平時炒的時候多放一些，再放入一些蒜片，放入一些捲心菜。
3、將捲心菜炒軟了，出水的時候就將粉條放入進行翻炒，放入一些鹽和老抽進行調味，等到粉條充分的將捲心菜裡面的水吸收了。
4、如果是有一些乾的話，大家是可以在裡面放入一些水，然後不斷的翻炒，等到粉條變得軟綿就可以出鍋了。
包菜和粉條可以一起吃嗎
包菜炒粉絲
材料：雞蛋、米粉絲、胡蘿卜、蔥頭、包菜。
做法
1、我們將胡蘿卜和包菜洗干凈了，將胡蘿卜去皮，然後切成絲。
2、我們將雞蛋打散了，然後在裡面滴上幾滴鹽攪拌均勻了，然後將蔥頭去掉外面，拍碎了。
3、將米粉用水浸泡軟了，然後撈起來，撕撒開了。
4、將鍋燒熱了，倒入適量的油，將雞蛋液倒入，煎成蛋皮。
5、雞雞蛋切成絲。
6、然後就是繼續熱鍋，在裡面倒入適量的油，將蔥頭放入，爆香了。
7、將胡蘿卜絲放入了進行煸炒。
8、將包菜絲放入，倒入一勺醬油，翻炒均勻了。
9、然後就是將米粉絲放入，在碗裡面放入老抽、香油、醬油、雞粉、蚝油攪拌均勻了，倒入鍋裡面。
10、然後用筷子快速的進行劃炒，等到色味均勻了就可以了，然後將蛋絲放入，關火，就可以食用了。
包菜怎麼做好吃
食材：包菜半顆或一顆、五花肉半斤、姜蒜蔥適量、蚝油適量、生抽適量、干紅辣椒、花椒油適量
步驟：
第一步：將買來的包菜洗干凈了，然後撕成小塊，撕好之後就是用水洗干凈了，將水分瀝幹了備用。
第二步：將五花肉洗干凈了，然後切成薄片，備用。
第三步：將乾的紅辣椒切成片，蔥切成段，將姜切成絲，大蒜用刀拍碎了。
第四步：將鍋燒熱了，倒入適量的花生油，將五花肉放入，用小火干煸，1分鍾之後，將干紅辣椒、蒜末、姜絲、蔥段放入，翻炒。
第五步：將食材炒出香味之後，等到五花肉的顏色變黃之後，就將包菜倒入，然後就是再放入蚝油、適量的食用鹽、生抽等，用中火進行翻炒，等包菜炒軟之後，就是放入適量的花椒油，這樣就是將手撕包菜做好了。
注意事項：
1、大家在選擇包菜的時候，可以根據我們自己的狀況和口味來選擇，圓白菜的葉片是比較薄的，而且也是會有淡淡的甜味，椰菜的葉子是比較的厚的，而且口感葉不錯，也是很適合做手撕包菜的，但是我們怎麼選擇，就是要看大家自己的喜歡了，大家在放包菜的量的時候，可以根據人數來決定，如果是人比較少的話，我們放入半顆包菜就是可以了。
2、我們在製作手撕包菜的時候可以用五花肉來作為輔料的，因為五花肉上面油脂的，我們用小火干煸出來，五花肉是會讓包菜有一種肉香味的，而且純的豬肉味道是會更好的提升我們的口感的，而且包菜本身就是很吃油的，我們用五花肉的油也是能夠讓這道菜餚更加的好看的，但是大家如果是不喜歡吃五花肉的話，就不要放入五花肉這款輔料了。
粉條可以怎麼吃
豬肉燉粉條
1、將五花肉刮洗干凈了，然後切成塊，然後用水將粉條泡透了，將蔥切成段，將姜切成片。
2、在鍋裡面倒入適量的油，等到肉炒到變色之後，就取出來。
3、在鍋裡面放入糖，等到糖變色了，就倒入一些湯，然後放入所有的調料和肉，用大火燒開了，將浮沫撇去了，用小火燉到酥爛，就再放入粉條，燉到入味就是可以了。
很多人都是喜歡吃包菜和粉條的，而且這兩種食材一起搭配食用不僅是非常的美味，而且也是有很好的清補的作用了，非常的下飯，能夠很好的增強食慾，製作起來也是比較的簡單，幾分鍾就是能夠搞得定的，所以大家就可以經常製作吃一吃的。
『肆』 包菜炒粉條的家常做法是怎樣的
『伍』 手撕包菜怎麼做才好吃
丸先森覺得餐廳總有一些經典的菜式，每次外出吃飯是必點的。
這些菜都有一些特點，不復雜且好味道。
但是任何一個大廚都會告訴你，最難做的菜是最簡單風格的菜餚，如果菜餚的烹飪越是簡單，說明這對食材的要求是越高。
不過做什麼菜，只要食材新鮮，烹飪的時候帶著敬畏的心情，這道菜一定也是很走胃的哦。
接下來介紹一道，極為家常，也非常容易上手的一道家常菜~
手撕包菜
=食材=
包心菜 500g
干辣椒 2 3個、薑片 3片、蒜2瓣（切片）
花椒 5g、鹽 適量、雞精 少量、油 100ml
=步驟=
將包心菜反復清洗干凈，可以提前用鹽水浸泡20 分鍾左右，這樣可以有效降解葉片中的殘留農葯。
將包心菜去幫，一片片洗凈，去梗取葉撕成大片，瀝干水分。將辣椒切成小段，為了更好地保證辣椒的營養不流失，可以用廚房用剪將辣椒剪成段，去籽。
鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油。油燒至6成熱時放入花椒、干辣椒爆香。之後向鍋中下薑片、蒜片，翻炒一下，爆香。
下包心菜翻炒至斷生，下鹽、雞精調味起鍋即可。
= 美食 背後的故事=
麻辣鮮香、爽脆清甜的包菜既好吃，做起來又很簡單。
=小貼士=
包心菜的選擇很重要，一定要選緊實的，重量重的比輕的要好一些。好的包心菜生長得非常緊實，一層一層的葉子壓在一起。
老媽特別喜歡吃「包心菜炒粉絲」，每次下館子必點這個菜，有次「小八」做了這個菜給老媽吃，老媽誇我做的比店裡的還好吃的多，做法其實真的很簡單很簡單，拿出來分享給大家一起試試吧~
材料：
捲心菜 半個
粉絲 一把
蔥姜蒜 適量
醬油 ，鹽，糖，食用油 適量
做法：
1，蔥姜蒜和辣椒切成小段備用
2，把粉絲放在碗里用開水泡一下，泡的時間不要太久喲，不然炒出來會很黏
3，捲心菜洗干凈切絲
4，中火鍋裡面倒上油，等油微微熱的時候就加入蔥，姜和辣椒放入鍋里炒出香味
5，倒入捲心菜，炒到捲心菜軟的時候把泡好的粉絲加入裡面翻炒
6，翻炒均勻以後加入醬油，糖，鹽調味，在翻炒下，感覺差不多了就可以出鍋啦~
親愛的你是大眾？還是小眾呢？
提起手撕包菜這道 美食 ，我心裡一直不能忘記它的美味，依然還記得我在河北光華中學讀書的時候，我是寄宿生離家很遠，媽媽就會准備一瓶炒好的手撕包菜讓我帶到學校慢慢吃，而如今這么多年過去了，那菜那香那味兒，爽，於是今天我就特意把老媽給拽過來當我的特別指導嘉賓，請她老人家來給大家詳細的說道下如何製作，也煩請大家多擔待。
老媽家常版做法：
烹飪小提示：
手撕包菜看上去色澤艷麗，吃起來香味撲鼻，這種簡單的炒菜絕對是下飯神器，一點不比飯店做的差，而且絕對的干凈衛生。今天的 美食 就分享到這里了，不知道對你也是否想起了印象中你媽媽版的其他家庭菜品呢？
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料簡單，烹飪方便，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。 這道菜顏色鮮亮，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛 圓白菜，又名 結球甘藍 。據《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為「不死菜」。(收起)
步驟
1.將圓白菜用手撕成適口的大小；蔥、蒜切片；干紅辣椒剪成段
2.鍋中加油燒熱下入花椒炸出香味
3.加入干紅辣椒
4.及蔥蒜片，炒出香味
5.加入圓白菜，快速翻炒
6.炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋及鹽和少許雞精，快速翻炒均勻後即可出鍋
手撕包菜是道有名的湘菜之一，用料簡單、烹飪方便、顏色鮮亮、爽脆清甜即開胃又增強食慾，經各地改良製作有多種做法，包菜也稱球甘藍、圓白菜別名捲心菜，含較高的維生素及碳水化合物等多種微量元素，下面分享手撕包菜的具體做法
食材:
包菜400克，五花肉50克，小蔥、生薑、蒜子、小米辣椒、紅干辣椒各適量
調料:
生抽2克、蚝油5克、雞精2克、蒸魚豉油5克，植物油、辣椒油、料酒適量
製作:
1.將包菜用刀從中間切開，去掉菜心用手撕成小片，放入清水中浸泡半小時洗凈撈出備用
2.五花肉洗凈切成0.5厘米的薄片，大蒜切片，姜切片，蔥切段，小米辣椒、干辣椒切段備用
3.起鍋燒油下入五花肉片煸炒出油，在下入姜蔥蒜、干辣椒、小米椒煸出香味，加料酒，蚝油化開炒勻
4.下入洗凈的包菜大火炒至斷生，然後加入，生抽、雞精、蒸魚豉油調味待調料化開拌勻大火翻炒30即可
5.待所以食材都入味時，淋上少辣椒油即可出鍋裝盤，一道清脆清甜，香辣爽口的手撕包菜就做好了
小貼士
①包菜要用清水浸泡半個小時，有效的去除農葯殘留
②包菜洗凈後要瀝干水分，以勉水分過多影響菜品的成色
③炒包菜一定要大火爆炒，這要能有效的鎖住包菜的水分，吃起來更脆爽
包菜的名字很多，有叫它捲心菜，圓白菜，洋白菜，包心菜，還有叫它疙瘩白，蓮花白的。不管是哪種名字，你知道它是那個由一層層菜葉包裹成球的蔬菜就好。我們這邊菜市場里比較常見的包菜分平頭包菜和圓頭包菜兩大類別，平頭包菜價格更便宜點，但我個人更喜歡吃圓頭包菜，平時買它買的比較多，做手撕包菜也推薦它。
手撕包菜算是家常菜里頗有個性的一個小單品。全程不需要用到刀之類的工具，只用手將包菜撕成片狀，讓它以簡單粗獷的狀態呈現就好。做得好的手撕包菜，顏色鮮亮好看，初入口帶點微微的酸淡淡的辣，再嚼就是包菜清甜脆爽，口感非常之好。在整個素炒蔬菜界里，它都能算是比較好吃也比較出彩的一道菜了。
【手撕包菜】
材料：包菜350克，干紅辣椒2－3根，蒜頭2瓣，鹽，醋，蚝油
做法：
1.將包菜掰成一片一片的洗凈後，用淡鹽水浸泡10分鍾後撈出瀝干水分，然後用手撕成適合入口的片狀。蒜切末，干紅辣椒掰成段備用。（包菜看起來很乾凈，但其實是非常容易殘留農葯的蔬菜，清洗前最好先扒掉外層的菜葉不要，然後把莖部切掉，再扒成一片片用流動的清水洗凈，最後用淡鹽水泡個十來分鍾再入菜最好）
2.鍋中放油， 等油燒熱後，放入蒜末和干紅辣椒，炒到出香味後迅速倒入包菜。（油用一半食用油一半豬油炒出來比較香，如果家裡有炸好的豬油渣，放點進去也很香的，當然了，你要放五花肉或肥肉也沒人攔著，都好吃）
3.一邊翻炒，一邊用鍋鏟把鍋里的包菜壓扁，等包菜都變成半透明狀時，調入鹽調味，放點點白糖，（喜歡的話放點蚝油更好吃），再沿鍋邊淋入香醋，快速炒勻出鍋即可。
炒手撕包菜和炒其它青菜一樣，火要大手要快，炒好迅速出鍋，才能保證最好狀態和口感。
以上，祝吃得愉快
首先很高興能回答這個問題！
手撕包菜是很多人都喜歡吃的一道菜，當然~~也包括我，但是自己在家做的時候總是掌握不住火候~~所以味道也是不盡人意，今天，憨豆教大家怎麼炒出爽脆又多汁的手撕包菜。
包菜洗凈，瀝干水分，用手撕成小塊；干辣椒切段，蒜切碎
鍋里熱油，大火燒至7、8層熟放蒜蓉和干辣椒爆香；隨後放包菜，大火快速炒散
沿著鍋邊淋入生抽和香醋，烹出香味；關火，出鍋前調入適量鹽
就是這么快~~一道色香味俱全的手撕包菜就出鍋了！
要注意的是包菜一定要控干水分，全程大火快炒。
一定要手撕！一定要有肉！
把苞菜葉子，用力撕成大小不規整的一塊塊。每一塊都是沿著包菜的自然紋理分割開，纖維、葉脈分明。
五花肉切薄片，熱油練出多餘的脂肪，同時動物油脂特有的芳香也開始在小小的炒鍋里翻滾， 大火爆香辣椒蒜瓣，加調料，
醬汁會漸漸的從纖維層滲透進去。手撕包菜，即能保持包菜脆嫩的口感，又能充分的吸收湯汁，還有勁道口感微焦的五花肉，
美味就是那麼的簡單！
你會做手撕包菜嗎？怎麼做好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「手撕包菜」 的做法其實也挺簡單，與一般包菜最大的不同在於 「手撕」 二字，意思是這道菜的包菜必須是手撕成片進行烹飪，手撕包菜其實並不是什麼噱頭，因為手撕的包菜確實好吃更多，為了更方便大家理解其原理，下面麟大官人教給大家手撕包菜的詳細做法。
「手撕包菜」——這是一道經典美味的漢族名菜，屬於湘菜菜系，主要是以包菜為主料，通過手撕成片後，搭配蒜片、干辣椒、食鹽、生抽、香醋等配料一同炒制烹飪而成，因為色澤翠綠、口感爽脆、麻辣回甜、開胃下飯等諸多優點而備受大眾喜愛，目前手撕包菜也是一道家常菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
手撕包菜的家常正確做法】——特點：色澤誘人、嫩脆爽口、香辣下飯、做法簡單、一看就會。【主料】：新鮮包菜半顆（包菜也叫捲心菜）
【配料】：大蒜5瓣、干辣椒5個
【調料】：水、食用油、生抽、花椒油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
①： 准備好所有食材後，先把包菜用手撕開成小片，留包菜梗用菜刀切片，分成兩邊一同裝入過濾盆內用清水沖洗干凈，瀝干水分，同時取一小把干辣椒沖洗干凈，下鍋開小火炒干水分炒出香辣味，盛出改刀切小段，最後將大蒜去皮，一半切片一半切末，備用。
②： 起鍋，下入適量的食用油，開小火下入切好的干辣椒段，慢炒炒出香辣味後，再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。
③： 炒出蒜香味後，將洗好瀝干水分的一邊的包菜梗全部下入鍋內快速翻炒，讓其均勻裹油。
④： 轉中火炒至包菜梗微軟後，下入另外一半手撕包菜葉一同快速炒勻。
⑤： 炒至包菜葉和包菜梗均發軟變小以後，下入適量的食鹽調味，生抽一湯匙增鮮，炒勻炒出醬香後勾入50毫升左右的清水，關蓋燜煮5分鍾至包菜完全熟透，最後往鍋內下入剩餘的蒜末增香，少量的花椒油提味，再次炒勻炒出蒜香時即可出鍋裝盤。
出品圖： 這樣一道嫩脆爽口、香辣開胃、多汁下飯的手撕包菜就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——1、手撕包菜有何不同之處？為什麼說手撕包菜會更加好吃？ ——（手撕包菜「更加美味」的奧妙之處）
答：........手撕包菜確實比刀切的包菜要好吃很多，因為手撕包菜要更加的多汁入味，為什麼這么說？原理其實同樣很好理解，主要的原因就是手撕撕開的包菜斷裂處並不工整，一般都是會在受力的那一邊暴露出更多的橫截面，簡單的理解就是： 手撕的包菜斷裂處是斜面，而並非刀切的平面，斜面要比平面多出一些面積，所以在烹飪時可以帶入更多的調味和湯汁， 所以手撕包菜炒出來要比刀切的更加多汁入味，美味下飯！
2、為什麼炒包菜的干辣椒要先洗一次再炒干水分？ ——（干辣椒「干凈且更香辣」的細節步驟）
答：........這里這一步雖然是很細節的操作，但是作用同樣不容小覷，這里先把干辣椒清洗一次是為了去除干辣椒曬制過程中殘留的多餘灰塵和細菌，讓干辣椒更加干凈，其次，洗過的干辣椒本身水分較多，直接下油鍋肯定不合適，所以先將其下鍋小火炒去水分， 而炒去水分的同時因為高溫加熱原理，又可以很好的同時炒出干辣椒的足夠香辣味，用這樣炒過的干辣椒要比不炒直接下油鍋的香辣許多， 所以這里這一步也同樣重要。
3、為什麼炒包菜時還要勾入適量的清水燜煮5分鍾？ ——（手撕包菜「不發黑且能熟透」的關鍵步驟）
答：........這里這一步其實同樣很好理解，即使是飯店炒包菜也會勾入一些水分，主要目的是為了避免爆炒包菜的時候底部包菜被提前炒糊，雖然說家庭火力不比飯店，但是如果是一直干炒包菜，那麼因為包菜本身出水量少，炒不了多久就會特別容易炒黑包菜， 這個時候燜煮包菜就會顯得特別重要，只有通過加水燜煮的方式，才能既不炒糊包菜且能讓包菜熟透， 所以這里這一步同樣比較重要，當然，燜煮包菜也不需要加太多的水，加50毫升左右就夠了，不然包菜加水太多香味和味道上也會被沖淡，那就得不償失了。
4、為什麼做手撕包菜你就只放了食鹽、生抽和花椒油調味？ ——（手撕包菜「調味、開胃」的詳解步驟）
答：........首先講一下手撕包菜的特點，因為手撕包菜本身主要是以吃包菜為主，所以這意味著調料方面一定要盡量加少， 正常情況下，做手撕包菜我建議是只用加食鹽和生抽即可，食鹽主要調味，生抽則是增鮮並帶入醬香，而在這里我為什麼要多加一些花椒油？其實主要原因是因為現在天氣太熱了，在炒菜里加少許的花椒油可以極大程度上增加炒菜的開胃效果， 經過實測，加了點花椒油的手撕包菜，孩子吃著都特別喜歡。
——手撕包菜之「技術小提示」：（1）做手撕包菜時，包菜葉一定要手撕，這樣炒好的包菜才能更加入味多汁。
（2）做手撕包菜的配料只需要干辣椒和大蒜，干辣椒提辣味，大蒜提香味，其他提味都是串味，最後要以吃包菜味為主。
（3）加入的大蒜建議一半切片前面爆香，一半切末最後增香，兩道步驟下來，炒好的手撕包菜即使是上桌後也能持久飄香。
結語
最簡單，卻又最難的一道菜。簡單之處在於用料，而用料並非易事，難處則在於火候，因此更是難上加難。
准備的材料
1、材料與配料：鬼子一個，花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；
2、調料：生抽、蚝油、陳醋、鹽；
做法詳解
1、首先我們需要一顆完整的大頭菜。
2、 不需要清洗 ，用手把外層臟葉子撕掉以後，將它從中間分成兩半，像這樣。
3、用手把葉子撕開， 並將每片葉子撕小一點 ，比如這樣：
4.下鍋前先調好味汁，一般有這兩種選項，一種是有味精，一種是沒有的：
1湯匙醋，2湯匙蒸魚醬油，1茶匙雞粉，1茶匙味精，1/3茶匙鹽，全部混在一起。
2湯匙蒸魚醬油，0.5-1湯匙醋，1-2湯匙甜豆瓣醬備用。（對，不辣的豆瓣醬）
註：以上分量配備大約一整顆的高麗菜，請自行調整。
5. 下鍋爆香蒜瓣（切片也可以），干辣椒，切記干辣椒不要弄黑了，技術不好可以用小火。以及記得去掉干辣椒籽。有人覺得要有辣椒籽才夠辣，但我覺得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破壞食感的，而且看起來也特別臟。當然，純屬個人意見
6. 如果選用（1）號味汁，這個時候把味汁加下去翻兩下起鍋就好。如果選用（2）號味汁，請先稍微在鍋子里炒一下豆瓣醬（5-10秒），然後加入蒸魚醬油攪拌均勻。
7. 起鍋前給一勺花椒油就好了。
『陸』 包菜怎樣炒好吃
手撕包菜】 材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法：
把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下
干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用
下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可
下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【包菜炒粉條】材料：包菜半棵、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋幾滴、醬油2湯匙、料酒半湯匙、
做法：
先把粉條放在容器內，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，然後把包菜撕成大小均勻的塊。
豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。
鍋加水燒開，下入粉條焯水，把粉條焯水至變軟，將粉條撈出，瀝凈水
把粉條放在容器內，加入1湯匙熟油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這一步很重要，這樣粉條炒制時就不會粘成一團，不會粘鍋，根根分明。
鍋加油燒熱，下入包菜大火煸炒，淋入幾滴米醋，將包菜煸炒至斷生，將包菜盛出待用。
鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片，干辣椒段，爆香。下入肉末小火煸炒，將肉末炒至顏色變白。
淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉條，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。