A. 為什麼陳麵粉比新麵粉筋力好
麵粉在儲藏過程中，脂肪受脂肪酶作用產生了不飽和脂肪酸，就可使麵筋彈力增大孝睜，延伸敗明性變小。除了不飽和察慎告脂肪酸的作用外，還與蛋白分解酶的活化劑-巰基化合物被氧化有關。所以陳麵粉筋力比新粉好。
B. 麵粉陳了還可以吃嗎變質了不能吃沒變質可以吃
陳麵粉已經變質那麼建議不要吃，而陳麵粉沒變質還是可以吃的。在吃陳麵粉之前看看麵粉是否發霉長蟲子受潮等情況，如果有這些異常建議不要吃，吃了可能影響身體健康。
陳麵粉是什麼樣的麵粉
麵粉是一種小麥磨出來的粉狀物，假如麵粉放置時間過長被稱之為陳麵粉，剛剛磨前手出來不久的麵粉就是新麵粉。不過麵粉是保質期並雀的，一般來說麵粉保質期在3－12個月左右，大家在吃麵粉時候注意生產日期和保質期，避免麵粉過期。
有人認為陳麵粉比新麵粉更好吃，麵粉在放置過程絕悔早中，水分會逐漸蒸發掉，陳麵粉中會產生一定不飽和脂肪酸，麵粉麵筋彈力也會有所增大，延展性沒那麼好。另外陳麵粉放久了口感會更好，所以有人覺得陳麵粉更好吃。陳麵粉和新麵粉是有區別的，陳麵粉顏色會暗淡一些聞著氣味比較淡，新麵粉小麥的香氣更濃。
麵粉壞了還能吃嗎
麵粉放久了變質了是不能吃的，可能味道發酸，長蟲子發霉等等，這樣的麵粉吃了會影響身體健康。有人也想問了過期麵粉沒開封能吃嗎，雖然說麵粉沒開封但是既然過期了也發生了一些改變，建議還是不要吃。
怎樣更好儲存麵粉
最好在一個通風環境下存儲麵粉，保持基本空氣流通是很重要的，讓麵粉更好呼吸。麵粉放在比較乾燥不潮濕的地方比較好，環境太潮濕的話麵粉含水量可能有所增加濕度大了麵粉就有結塊的風險。放置麵粉的環境最好是干凈整潔的，這樣害蟲滋生也會相對減少，微生物繁殖速度也會減慢，這樣麵粉可以更干凈一些。
麵粉會不斷吸收周圍的氣味，假如周圍味道比較濃有難聞的氣味麵粉可能也會變得很難聞，所以放置麵粉的環境最好是沒什麼異味的。可以的話建議把麵粉放在遠離牆面的位置，這樣通風條件更好，麵粉也不會那麼容易受潮。
C. 麥之源小麥雪花粉可以包餃子嗎
非常適合包餃子。
包餃子的麵粉，用新麥麵粉是大錯，選對麵粉餃子皮才能勁道又好吃！
包餃子一般都是用小麥磨的麵粉，小麥麵粉有高筋、中筋和低筋麵粉，做餃子皮要選用高筋麵粉，勁道耐煮又好吃。冬小麥在每年的端午節前後收割，剛收獲的小麥叫新麥，用新麥磨的麵粉叫新麥麵粉；放置六個月以上的小麥叫陳麥，用陳麥磨的麵粉叫陳麥麵粉。
新麥由於剛剛收獲，磨出來的麵粉麥香味很濃，用新麥蒸出來的饅頭，那叫一個香！北方農村在新小麥收倉後，都有吃新麥面的習慣，認為新麥面更好吃。
我也一直認為新麥麵粉會更勁道，包餃子也會更耐煮又好吃，其實這個認為是錯誤的。
陳麥在放置六個月以後，水分風干，含水量基本穩定，磨出來的麵粉麥香味也會有所下降，但由於小麥收倉後必須存放起來慢慢吃，陳麥麵粉也就成了最常用的麵粉。
麵粉既然分新麥麵粉和陳麥麵粉，包餃子用的麵粉，脊搭為什麼用新麥麵粉是大錯？選對了麵粉，做出來的餃子皮才能勁道又好吃。聽了以下的詳細介紹，為什麼不用新麥麵粉包餃子，你就會明明白白。
一，新麥麵粉
1，麥香味濃
新麥剛從地里收割回來、從麥穗上脫粒下來，肯定是非常新鮮的，由於小麥的新鮮，所以磨出來的麵粉有著濃濃的麥香味，非常誘人。
2，含水量高
新麥麵粉由於是用剛剛收割的小麥磨成，所以含水量都比較高。
新麥雖然經過晾曬，但水分還沒有完全曬干，所以如果用新麥麵粉包餃子，注意控制和面時的加水量。
3，粘度高
新小麥中澱粉酶活性強，加工成麵粉後產生了大量的糊精，所以導致新麥麵粉粘度高，做出來的餃子皮會發粘，有種沒有煮熟的感覺。
由於新麥麵粉的口感不好，所以建議盡量不要用新培正麥麵粉做餃子皮。
4，麵粉不白
新小麥剛收割，難免有沒有熟透的小麥混在里邊，沒有熟透的小麥顏色發青，所以就導致新麥麵粉不白，顏色發青。
5，彈力小、韌性差
新小麥在收割時生理上還未完全成熟，麥胚的發育還未結束，小麥收倉後還需要一個「後熟期」，沒有經過「後熟期」的新麥，磨出來的麵粉就會彈力小、韌性差，不光是做餃子皮容易破、不勁道，做其他麵食的口感也不好。因為新麥的蛋白質還未完全形成。
所以新麥麵粉雖然麥香味誘人，但也不能用新麥麵粉包餃子。用新麥麵粉包餃子會不勁道、口感差，而且還非常容易破皮，這是做餃子皮的大忌。
二，陳麥麵粉
1，含水量統一
陳麥一般是存放六個月以上的麵粉，最少也要三個月以上，小麥的水分基本晾乾，含水量統一，所以用陳麥麵粉包餃子，不用擔心麵粉太濕的問題。
2，麵粉更白
陳麥在存放幾個月後，小麥經過了「後熟期」，麥胚完全發育成熟，未成熟的青小麥也變成了褐色，所以陳麥麵粉沒有了未成熟小麥的青色，麵粉就變得更白。
3，彈力大、韌性強
陳小麥經過幾個月的存放，已經過了「後熟期」，小麥已經完全發育成熟，蛋白質也完全形成，這時候的陳麥麵粉彈力大、韌性強，所以包餃子做餃子皮要用陳麥麵粉。
4，各項指標穩定
陳麥在存放幾個月後，雖然麥香味不如新麥，但各項指標都已經穩定。
比如陳麥水分基本晾乾；澱粉酶活性減弱，沒有了粘口的感覺；新麥過了「後熟期」，麵粉更白，配野悔而且蛋白質形成，彈力大、韌性強。
所以包餃子做餃子皮要用陳麥麵粉，如果必須用新麥麵粉，可以在新麥麵粉中加入陳麥麵粉來使用。
包餃子的麵粉，用新麥麵粉是大錯，選對麵粉，餃子皮才能勁道又好吃！
您包餃子用過新麥麵粉嗎？如果有不同意見，可以在下方留言評論哦
D. 吃新麥面好還是陳麥面好
陳麥好。
因為成熟種子離開母體後，經過一段時間的儲存達到生理上的完全成熟的時期，叫作種子的「後熟胡拿期」。收獲的小麥，它是麥子植株長出的種子，因此它是一個活的生命體。
新收獲的小麥生理上還沒有完全成熟，胚的發育也未結束，這個時期就是睜做沒小麥的後熟期。也就是說新收獲回來的小麥還需要70~80天才能完全成熟。小麥在後熟期間其酶活性較高，此時磨出的麵粉粉色不白且口感有點發粘，不是悉納很好吃。
那小麥最長可以放長時間
這就根據儲存的條件了，有些地方最長可達的6~7年。北方地區氣溫低、空氣乾燥，十分適宜於小麥等糧食的儲存。這里小麥存放6~7年後，其品質下降幅度小，仍然可以作為口糧銷售。
各級政府儲備的小麥儲存期一般規定的是3~5年，政府儲備的小麥存放5年後仍然可以作為口糧上市銷售，不會影響作為食用小麥的品質。