Ⅰ 軟餅的做法大全最好吃的餅
軟餅的做法
原材料：小麥麵粉、冷水、油
作法：
1、小麥麵粉放水合成麵糊。基本和勻就可以。無需用勁揉光潔。隨後，蓋保鮮袋或是濕屜布餳面，約餳1-2鍾頭。手食指拇指配合捏起一塊面拉申，總不回縮就是餳好啦。(500g小麥麵粉的話，水要在400g以上，看小麥麵粉的吸水性，和好的麵糊要比耳朵垂還軟。面能完全餳好才行。);
2、取一塊麵糊約1/4,用力捏發展條，隨後按扁，也能用擀麵棍擀扁，不必太用勁。刷一層析油。(取一塊麵糊立即實際操作，無需再揉勻卷圓);
3、從上向下翻卷，用雙手的手指頭按著兩側，向下收邊;
4、捏住口。收口朝下。用擀麵棍擀成約0.5cm的混沌皮。(擀的情況下不必太用勁，會覺得里邊有氣泡，不必擀破。若擀混沌皮時發覺面也有收縮，那麼擀好後再餳面20-30分鍾。由於面軟，全部操作流程可以多放些小麥麵粉放粘。);
5、鍋中滾油，放進餳好的混沌皮，把上邊也刷少量油，中文火。看混沌皮有凸起熱氣泡，就可以翻過來。翻面後會發覺凸起更大的泡。那樣烙出的餅就是取得成功的;
6、隨後要隔一小會就翻面一次。直至雙面都烙至金黃色就可以。起鍋後如果不馬上就吃的話，那麼用屜布一包，放進袋裡。那樣可讓餅涼了以後也是軟的。(烙混沌皮要常常 翻過來，那樣烙出的餅皮才不容易厚。剛起鍋的餅外酥內軟，假如立即曝露在空氣中，水分一揮發，等涼了便會發硬。放進袋裡一捂，涼了以後也是軟的。加一層屜布，
是用屜布能夠更強的吸收熱餅的水蒸氣。防止餅被水蒸氣泡爛。)
Ⅱ 各種小吃餅的做法
12種餅的做法，每一種都好吃，學會後在家做，比買的更香更實惠
餅，既有面香、油香，又有著恰到好處的焦香，在眾多主食中，獨具風味。做為北方人，對於餅是打從心底的喜歡，平時在家更是經常做。和大家分享12種非常經典的家常餅做法，各有滋味，每一種都超好吃。喜歡的親們不妨收下，學會後什麼時候想吃就在家做，比買的更實惠。
第一道：蔥油餅
出鍋後的蔥油餅，表面金黃，咬一口外酥里軟，又不失嚼勁。而那誘人香氣，更是老遠就能聞到。很多人說，烙蔥油餅要用燙面，口感才好。其實只要找對方法，即使用冷水和面，烙好的餅一樣層次分明，外酥里軟。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉400克、香蔥適量。
第二步：往麵粉里加入適量的冷水，然後揉成團。（這一步不用揉太久，只要成團就可以了，面團可以稍軟一點。）
第三步：蓋上保鮮膜或者鍋蓋，放到溫暖的地方，讓面團開始鬆弛。
第四步：面團松馳20分鍾後，用手再揉幾下。如圖，這時面團明顯要比剛開始光滑一些，揉在手裡也不是很粘手了。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鍾。
第五步：這時，再用手揉幾下面團，大家可以和上一張圖對比一下，這時的面團明顯要更加光滑，揉在手裡的感覺也越來越好。接下來，再蓋上保鮮膜或者鍋蓋松馳20分鍾。
第六步：如圖，面團已經非常光滑、柔軟。到這里，松馳就可以結束了。
第七步：把香蔥切成末。
第八步：將松馳好的面團取出，放到面板上搓成長條，然後均勻的切成幾個小面劑子。（這時不用再揉面團，直接將面團搓長就可以切了。）
第九步：取一個小面劑子，擀薄，如圖。
第十步：抹上一層食用油，撒上少許乾麵粉，再撒上香蔥末、少量的鹽，如圖。
第十一步：將面餅一邊向外拉伸，一邊向裡面卷，如圖。（把面餅拉伸開，然後再卷，這樣可以使餅的層次更多一些。）
第十二步：如圖，全部卷完後，成了一個長條。
第十三步：由一頭開始捲起，如圖。
第十四步：把尾端壓在底部，如圖，這樣一個就卷好了。
第十五步：全部都卷好後，蓋上保鮮膜，再次松馳10分鍾。
第十六步：松馳結束後，擀開，如圖。
第十七步：把平底鍋小火燒熱，然後把餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十八步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃，然後在表面刷一層油，再烙幾十秒後即可出鍋。
第十九步：全部烙好後，上桌開動吧。
多說幾句
1、 麵粉有低筋、中筋、高筋之分。咱們烙餅用中筋麵粉，也就是最容易買得到的普通麵粉。
2、 烙餅的面團和的要稍軟一點。
3、 和好的面團，松馳非常關鍵，一定不要省略掉。松馳好的面團，表面光滑，揉著不粘手，擀起來也不粘面板。整個面團的延展性非常好，拉伸的時候不容易斷。烙好的餅松軟好好吃，即使放涼了也不會變硬。所以，大家一定不要圖省事，省掉這個步驟。也要學會觀察面團的狀態，這樣烙好的餅一定好吃。
4、 蔥油餅里，不僅要放蔥，還要加一些鹽。鹽是百味之首，加一些鹽，可以讓蔥香味更濃，更香。鹽的量隨自己的口味來放就可以了，但要記得，一定要撒勻。不然有些地方沒有鹽味，有些地方又會太咸。
5、 在烙餅的過程中，用小火就可以。用大火容易裡面還沒熟，外面已經糊了。那樣烙好的餅自然不好吃。
6、 烙餅時鍋里多放一些油，半煎半烙更好吃。只是不想吃太多油，所以改成快出鍋時薄薄的刷一層，口感一樣很好哦。
7、 如果想早上吃蔥油餅，可以提前一晚把面團和好，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏松馳。第二天，拿出來烙就可以了~
第二道：燙面薄餅
平時喜歡吃卷餅的朋友，一定不要錯過這道燙面薄餅的做法，這個是做卷餅的基礎。學會後，卷上土豆絲或者醬肉，就是非常美味的一餐。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉400克、開水210毫升左右。將開水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌勻均，如圖。（烙餅的面要稍軟一點）
第二步：和成光滑的面團，然後用保鮮膜蓋好，醒40分鍾。（想要餅香軟好吃，那醒發的時間一定要足）
第三步：將醒好的面團取出，揉至勻均。
第四步：把面團擀開，擀成大約7、8毫米厚的大餅。
第五步：用圓形模具壓出小圓餅。（我這個模具是小蛋糕模，如果大家沒有，可以用圓形水杯什麼的，效果一樣）
第六步：往壓好的小圓餅上抹一層油。
第七步：再放一個小圓餅上去。如圖
第八步：為了在擀的時候，兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。如圖
第九步：擀成圓形薄餅。如圖
第十步：平底鍋加熱，然後將薄餅放入鍋內。（也可以用電餅鐺來做）
第十一步：小火烙制一面微黃，然後翻面。如圖，當餅中間鼓起來的時候，餅就熟了。（全程要用小火。另外，因為餅較薄，千萬不要烙太久，否則餅容易干硬）
第十二步：將烙好的餅上下層分開即可。
第三道：金絲餅
金絲餅也叫「一窩絲」，不同地方叫法不同。這樣烙好的餅，絲絲分明，金黃酥香，是一道好吃又好看的常見主食。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉300克、鹽3克。把鹽放入麵粉中攪拌均勻，然後緩緩的倒入溫水，用筷子攪拌均勻，如圖。
第二步：和成比較軟的面團，然後蓋上保鮮膜醒30分鍾。（烙餅的面團一定要和的軟一點。）
第三步：面團醒好後取出揉勻，如圖。
第四步：分成6個等大的小劑子，然後蓋上保鮮膜再醒10分鍾。
第五步：取一個小劑子擀開，擀得越薄越好，如圖。（面團醒的時間足，就很容易擀開。）
第六步：在表面刷一層食用油，然後用刀橫著切成粗細均勻的條，如圖。
第七步：由下往上，將一根根的面條捲起來，如圖。邊卷可以邊再刷一層油，要讓每一根面條都粘滿油。（這是絲絲分明的關鍵。）
第八步：所有面條都卷好後再在表面刷一層油，然後靜置再次醒10分鍾，如圖。
第九步：取一根醒好的面條，用手分別從兩頭一邊往外拉抻，一邊向中間卷，如圖。（由於面條醒的時間夠長，柔韌性非常好。所以，在拉抻的時候基本上不會斷。）
第十步：卷到中間時，將兩個卷疊在一起，如圖。
第十一步：用手將面團壓扁，餅就做好了，如圖。
第十二步：平底鍋燒熱，把餅依次放入鍋中，小火開始烙制。（因為餅里油用的較多，所以鍋里沒有再放油。）
第十三步：烙制一面金黃時翻面，直到雙面金黃，餅成熟即可取出。
第十四步：待餅稍晾涼時，用手在餅的邊緣輕輕的拍幾下，餅絲就會輕松的散開了，這時就可以上桌開動了。
多說幾句：
1、 想要這個餅好吃並且絲絲分明，一定要醒足三次，刷三次油，這一定不要省。
2、 喜歡吃鹹味的，可以在面餅擀開刷油後，再撒點鹽。也可以刷一層蔥油，那樣味道更好。
3、 如果早晨做，可以提前一晚把面團和好，放到冰箱中冷藏。第二天一早，拿出來揉勻就可使用了。
4、 烙餅的時候，一定要用小火。另外，在翻面的時候一定要小心一點，不然容易翻碎。
第四道：麻醬燒餅
麻醬燒餅以芝麻醬為餡，表皮粘滿芝麻。色澤誘人、外酥里嫩、香味濃厚。用手掰開，層次分明，吃後齒頰留香。
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克。芝麻醬60克、花椒5克、老抽5毫升、鹽3克、白芝麻50克。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的溫水，然後靜置5分鍾。(水溫一定不要超過40度，否則會影響發酵結果)
第三步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，和成比較軟的面團。面團和好後，在表面刷一層食用油，然後蓋上保鮮膜發酵一個小時。
第四步：在發酵面團的時候，開始准備麻醬餡。先將花椒放入鍋里，小火煸熟。
第五步：將熟花椒壓碎備用。
第六步：將芝麻醬放到一個大碗中，然後放入鹽、花椒碎、老抽攪拌勻均。
第七步：面團發酵到兩倍大小的時候就可以了。如圖
第八步：將面團取出，放到面板上揉勻。(可以先在面板上抹少許油，以免粘連)
第九步：將面團擀開。
第十步：將一半的芝麻醬勻均的抹在面餅上。
第十一步：從一邊將面餅捲起來。
第十二步：為了層數更多，可以將面團再對折一次。
第十三步：將面團再次擀開。
第十四步：將剩下的芝麻醬抹在面餅上。
第十五步：再次將面餅捲起來。
第十六步：用手分成12個小劑子。
第十七步：將小劑子收口，然後粘上芝麻，壓扁備用。
第十八步：平底鍋燒熱，然後將燒餅放入鍋內(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分鍾左右。
第十九步：翻面再烙一分鍾。
第二十步：將所有半熟的燒餅擺到烤盤內，然後放到預熱好的烤箱中，上下火180度烤15分鍾。
小提示
1、做這種燒餅的面一定要和的軟一些才好吃。
2、如果沒有烤箱，就直接在平底鍋中烙熟即可。
第五道：傳統家常餅
這種家常餅做法是用涼水和面的，也沒有揉太久，烙好的餅放涼了吃也是軟軟的，層次分明，特別好吃。喜歡的親們一定要試試看，方法簡單，很好掌握~
具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉500克、椒鹽適量。
第二步：往麵粉里緩緩的倒入適量的涼水，然後用筷子攪成團，如圖。（這一步不要用手揉，用筷子攪動就可以了。水可以多加一點，要讓面團軟軟的。通常用筷子輕輕一攪，面團就團在一起。）
第三步：往面團表面抹一層油。（這樣可以讓面團更潤，烙好的餅也更好吃。）
第四步：蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，靜置松馳一個小時。（靜置的時間一定要長一點，這樣烙好的餅才軟才好吃。）
第五步：面團松馳好後，取出揉勻，然後再松馳10分鍾。（面團比較軟，容易粘在面板上，所以要多放一點乾麵粉來防粘。）
第六步：把面團擀開，擀成大餅，如圖。
第七步：刷一層油，然後撒一些乾麵粉和椒鹽，如圖。
第八步：由一頭開始捲起，一邊卷一邊用手往開撐面餅，這樣卷好後，層次會非常多。
第九步：全部都卷好的樣子。
第十步：均勻的切成6個小面劑子，然後把口收嚴。
第十一步：擀成餅狀，如圖。
第十二步：平底鍋燒熱，把餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十三步：烙制餅雙面金黃，成熟，即可取出。（餅快成熟的時候，用刷子在兩面各薄薄的刷一層油，這樣烙好的餅更好看。另外，因為油量少，吃起來也不會膩。）
第十三步：上桌開動吧。
多說幾句：
在家烙餅其實特別簡單，大家只要把面團和的軟一點，面團靜置松馳的時間夠，烙的時候別用大火就可以了。大家只要把這幾點記住，一定可以烙出好吃的餅，加油~
第六道：奶香發面餅
第一次烙這種餅，是因為想做麵包，後來發現時間不夠，就把面團簡單的揉了一下，然後在平底鍋里烙成了餅。結果，烙好的餅很喧軟，很好吃，家裡人一致好評。有時候晚上烙一些，早上熱一下，再搭配一杯喝的，一些蔬菜水果，幾分鍾做成簡單美味的早餐。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、牛奶220毫升、雞蛋1個、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。
第二步：把酵母粉放入牛奶中攪拌至沒有顆粒。
第三步：把雞蛋、白糖、食用油放入麵粉中，然後倒入牛奶，攪拌均勻。
第四步：揉面光滑的面團。然後，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。
第六步：把面團取出，揉勻。
第七步：擀成大餅。
第八步：由一頭將大餅捲起來。
第九步：切成小劑子，如圖。
第十步：取一個面劑子放平，然後揉圓，用手輕輕壓扁，如圖。接下來蓋上一張保鮮膜，在面板上繼續發酵20分鍾。
第十一步：平底鍋小火燒熱，往裡面抹少許油，把面餅放入鍋中，倒入小半碗水，然後蓋好鍋蓋，小火燒至鍋里的水燒開，接下來揭開鍋蓋，如圖。
第十二步：翻面，小火接著烙，烙至餅雙黃金、成熟。
第十三步：盛出開動吧。
多說幾句：
1、 每種麵粉的吸水量不同，要適當的調整麵粉或水的量。只要把面團和的軟軟的，這樣烙的餅才好吃。
2、 酵母粉也可以直接放到面團中，揉勻就可以了。
3、 這個面團比較軟，親們放到板上揉的時候，一定要多放一些乾麵粉來防粘。
4、 想要餅好吃，烙的時候一定要用小火哦。
第七道：餃子皮版蔥花餅
在家包餃子，難免會剩下一些餃子皮。以下，和大家分享一種剩餃子皮的妙用，超簡單的蔥花餅的做法。這樣做好的蔥花餅表面金黃，油香酥脆，非常受家人喜歡。做法也不難，幾分鍾就可以烙好，輕松上桌。
具體製作方法
第一步：准備食材。餃子皮適量、香蔥適量。
第二步：把香蔥切末，如圖。
第三步：取六個餃子皮疊在一起，如圖。（在餃子皮重疊的地方抹一點水，這樣方便餃子皮更好的粘連在一起。）
第四步：往餃子皮上抹一層油，然後撒上少許鹽，蔥花，如圖。
第五步：把餃子皮捲起來，如圖。
第六步：卷好後，再由一頭再將餃子皮捲起來，如圖。
第七步：都卷好的樣子。
第八步：全部卷好後稍稍壓平，放到案板上松馳5-10分鍾。（松馳一會兒，烙好的餅口感更好。）
第九步：取一個卷好的劑子，擀開，盡量擀的薄一點，如圖。
第十步：把平底鍋燒熱，抹少許油，然後把擀好的蔥花餅放入鍋中，小火開始烙制。
第十一步：烙制雙面金黃，蔥花餅成熟就可以取出裝盤食用。
多說幾句：
1、 餃子皮通常不好粘連在一起，所以要抹一點水。
2、 這個餅很薄，不用烙太長時間，另外全程一定要用小火。
第八道：奶香紅豆餅
和大家分享一款紅豆餅的做法，記得我第一次吃，就喜歡上它松軟的口感，和麵包一樣。還有香甜的紅豆餡，二者搭配在一起，每一口都特別美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。高筋麵粉370克、白砂糖30克、牛奶250毫升、鹽4克、黃油40克、酵母粉6克、紅豆餡適量、黑芝麻適量。
第二步：把牛奶、高筋麵粉、白砂糖、鹽、酵母粉放入廚師機桶內。
第三步：選擇2檔，開始揉面。
第四步：待面團成團後，將軟化好的黃油，切成小塊放到廚師機桶內，然後繼續開始揉面。（黃油一定要提前軟化到可以用手指按出小洞，這樣才容易使面團吸收。）
第五步：揉至面團可以拉出薄薄的手膜為止，如圖。
第六步：如圖，把揉好的面團團好，准備開始發酵。
第七步：現在氣溫逐漸變低，室溫較涼。通將室溫發酵面團的話，往往需要很長時間。大家在這個時候，可以用烤箱來發酵。
首先，往面團盤上蓋一層保鮮膜，然後放到烤箱中。接下來，往烤盤里倒入少許水，也可以直接放到一碗清水，這樣可以增加烤箱內的濕度。然後選擇烤箱的「發酵」功能，溫度可以調成30度，發酵一個小時就差不多了。沒有烤箱的親們，一定要把面團放到溫暖的地方來發酵哦。
第八步：發酵結束後，可以在手指上蘸一點乾麵粉，然後在面團上戳一個洞，如果洞沒有回縮，沒有塌陷，那就說明發酵的剛剛好，如圖。
第九步：把面團取出，排氣揉勻。接下來，分成均勻的12等份，每個大概有58克左右，然後揉圓，蓋上保鮮膜，靜置松馳10分鍾。
第十步：把紅豆餡分成12等份，然後揉圓，每個大概40克左右。
第十一步：取一個面團，擀開，如圖。
第十二步：取一個紅豆餡放在面餅上，如圖。
第十三步：把口收嚴實。
第十四步：如圖，全部包好餡料的樣子。然後蓋上保鮮膜，繼續靜置松馳10分鍾。
第十五步：取一個面團，擀成餅狀，如圖。
第十六步：把擀好的餅放在鋪在烤紙的烤盤上，然後蓋上保鮮膜，繼續開始發酵。
第十七步：待餅胚發酵到原體積的1.5倍到2倍大小的時候，在表面薄薄的噴上一層水，然後再撒一點黑芝麻，如圖。
第十八步：在餅上蓋上一張烤紙，然後再蓋上一個烤盤，放到預熱好的烤箱，上下火170度烤16分鍾就可以了。
第十九步：如圖，開吃吧~
多說幾句
1、 在揉面團的時候，廚師機、麵包機都可以。如果沒有這些，用手也是可以的，只是時間相對要長一點。
2、 烤的時候，一定要在餅上鋪一層油紙，然後再蓋上一個烤盤。這樣，餅的兩面才會同時上色。如果上面不放烤盤，烤出來就會像麵包一樣鼓起來的。上下兩個烤盤，大家盡量選擇一樣大小的。
3、 沒有烤箱的親們，可以用平底鍋來烙，全程一定要用小火哦。
4、 烤好的餅，趁熱吃口感特別好。一時吃不完，可以等放涼後，放到保鮮袋裡保存。
第九道：糖酥餅
糖酥餅，表皮金黃酥脆，裡面松軟可口，再上加甜而不膩的內餡兒，層層酥香誘人，用手輕輕一碰就會掉很多渣，口感與點心一樣好。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克。
第二步：往酵母粉里倒入適量的溫水（水溫不要超過於40度），攪拌至酵母粉融化。
第三步：將酵母水倒入麵粉中，和成比較軟的面團。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方開始發酵。
第四步：在發酵面團的時候，我們開始准備配料。先來製作餡料，往白糖里放入少許麵粉，攪拌均勻。我用的麵粉和白糖的比例為2：1，這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的朋友，也可以加大糖的量。
第五步：接下來製作油酥。取50克的麵粉放到一個大碗里。接下來，往炒鍋里倒入適量的食用油，燒至油溫五六成熱。
第六步：將燒好的熱油倒入裝有麵粉的碗里，攪拌均勻。油酥就做好了。
第七步：面團發酵至原體積的2倍大，面團就發酵好了，如圖。
第八步：把面團取出放到面板上揉勻，揉至表面光滑，如圖。
第九步：將面團擀開，把油酥均勻的抹在上面，如圖。
第十步：由一邊開始把面餅捲起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。
第十一步：如圖，卷好的樣子。
第十二步：切成均勻的小劑子。
第十三步：取一個小劑子，兩頭對折，刀口朝上，如圖。
第十四步：收口。（這樣，卷到裡面的油酥就不會流出來了。）
第十五步：翻過來，收口處朝下，然後稍稍壓扁。
第十六步：擀開，如圖。
第十七步：往中間放一勺餡料，如圖。
第十八步：收口，如圖。
第十九步：全部包好餡料的樣子，然後用保鮮膜蓋上松馳15分鍾。
第二十步：取一個小劑子擀開，擀成餅狀，如圖。
第二十一步：平底鍋內倒入少許食用油，然後把餅胚放入鍋內，小火開始烙制。
第二十二步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟即可取出。
第二十三步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、 烙餅的面團一定要和的軟一點。
2、 白糖里加入一些麵粉，這樣糖受熱後就不會流出來，吃起來口感也更好。
3、 切好的小面劑子，要收一下口再擀開包餡料，不然容易將油酥擠出來。
4、 烙餅時，全程一定要用小火。
5、 通常咱們家裡的灶具都是中間位置火力比較大，所以烙餅時，不光要上下翻面，餅在鍋里也要轉動一下，這樣受熱才會均勻。
6、 這款餅比較酥，在翻動的時候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。
7、 烙完一鍋餅，如果鍋里有餅渣，要擦乾凈，然後再烙下鍋。不然，殘留在鍋里的餅渣燒糊後，容易影響下一鍋餅的口感和顏值。
8、 我做的是白糖餡的，親們也可以隨自己的喜好換成紅糖餡兒或豆沙，口感一樣好哦。
第十道：手撕餅
這道手撕餅層次分明，金黃酥脆，咬一口滿嘴的香味。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉400克、香蔥50克。
往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成較軟的面團，然後在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1個小時。（烙餅的面團一定要軟，醒發時間一定要夠。常說的一句話，嘿嘿，親們別嫌煩）
第二步：香蔥切末備用。
第三步：面團醒好後取出揉勻，再醒10分鍾。
第四步：把面團分成四小份，如圖。
第五步：取一份面，擀開（擀得越薄越好。另外，面比較軟，擀的時候，可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉）。然後抹一層食用油，再撒上少許鹽，乾麵粉，蔥花。如圖
第六步：將面餅切成條，如圖
第七步：將所有條集中在一起，如圖
第八步：從一頭開始卷，邊卷邊拉伸，直至最後將所有面團都盤在一起，如圖。然後再醒10分鍾。
第九步：將餅擀開，然後放入有油的平底鍋中，小火開始烙制。（烙這道餅，鍋里的油可以稍多一點）
第十步：烙制一面微黃時翻面，如圖。
第十一步：直至餅快成熟時，用兩個鏟子輕輕摔打。很快，餅就會自然分開，如圖。最後盛出即可食用啦。
第十一道：芝麻燒餅
這樣烤好的燒餅吃起來酥到掉渣，每一口都芝麻香濃郁，特別美味，可以說口感絲毫不比點心差，更比外面買的燒餅好吃許多，平時餓了來一塊也非常不錯。家人笑說，學會這個手藝都可以開店了。
具體製作方法
第一步：准備食材。
油皮部分：低筋麵粉220克、油60克、水105毫升、白糖15克、鹽2克。
油酥部分：低筋麵粉140克、食用油70克。
表面裝飾：白芝麻適量。
第二步：把油皮部分的所有材料放入廚師機攪拌桶內，然後放到廚師機上，選擇2檔開始和面。
第三步：大概5分鍾左右，面團就揉好了，然後取出，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾。
第四步：把油酥部分的材料放到廚師機內，繼續開始和面。
第五步：如圖，油酥和好的樣子，然後一樣蓋上保鮮膜，靜置幾分鍾。
第六步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子，如圖。
第七步：取一個油皮壓扁，然後將油酥放到中間包起來，如圖。（包的時候，用手虎口位置一點點向上推油皮，使油皮把油酥包嚴實，這樣包的比較均勻。）
第八步：如圖，全部都包好後，收口朝下放在面板上，然後蓋上保鮮膜靜置10分鍾。
第九步：取一個面團擀開，擀成長條狀，如圖。
第十步：由一頭捲起來，如圖。
第十一步：全部都卷好的樣子。
第十二步：取一個面卷，再次擀開，如圖。
第十三步：再次由一頭捲起來，如圖。
第十四步：全部都卷好的樣子，如圖。
第十五步：取一個面卷，再次擀開，如圖。
第十六步：將面餅分成三等份，然後把兩邊朝著中間疊回來，如圖。
第十七步：把剛才疊好面餅翻過來，再次稍稍擀開一些。
第十八步：在表面刷一層水。
第十九步：然後放到芝麻盤中輕輕按壓一下(刷水的一面朝著芝麻)，讓其表面粘滿白芝麻，如圖。
第二十步：如圖，所有都粘好白芝麻的樣子，然後放到鋪有烤紙的烤盤中。
第二十一步：將烤盤放到預熱好的烤箱中層，上下火180度烤20分鍾即可。
第二十二步：上桌開動吧，特別美味哦。
多說幾句
1、 這款燒餅的面團，尤其是油皮部分是比較軟的，這樣包好油酥才不易開裂。大家需要注意的是，不同的麵粉吸水量不一樣，大家可以適情況再增或減5克左右的水量。
2、 整個燒餅是用低筋麵粉做的，口感比較酥。如果沒有低筋麵粉，就用普通麵粉代替吧，只是口感相比之下會稍稍遜色一些。
3、 這款燒餅，重復了三次擀開再捲起來，我把每一步都寫下來，雖然看起來有點繁瑣，但這樣可以讓大家更好的了解整個過程。希望大家不要覺得麻煩，其實只要做一次，就會感覺很簡單。
4、 我沒有包任何餡料，吃起來就是純芝麻香。大家若是喜歡，可以包一些餡料，比如紅糖餡，豆沙餡什麼的，當然也可以做成鹹味的，比如椒鹽味的。
5、 烤的時候，一定要讓烤箱預熱結束後再放進去烤，這樣烤出來顏色才會上色均勻，成熟度也一致。烤箱預熱就是把冷的烤箱，加熱到需要到溫度。一般情況下，把烤箱設置成要烤的溫度，時間設定成5-10分鍾就可以。待預熱結束，把整個烤盤放到烤箱中，正式開始烤就可以了。
第十二道：手抓餅
新鮮出爐的手抓餅，千層百疊、層如薄紙、金黃酥脆、蔥香味十足。夾上蔬菜、雞蛋、火腿和自己喜歡的醬料。用手抓起來，一口咬下去，口感分明，越嚼越香，是一道營養與味道兼俱的主食，用來做早餐，百吃不厭。
具體製作方法
第一步：准備食材。麵粉300克、生菜適量、香蔥適量、火腿切片適量、雞蛋適量。
第二步：往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌均勻。
第三步：揉成表面光滑的軟面團，然後蓋上保鮮膜，醒1個小時。（烙餅的面團一定要軟，醒發時間一定要夠。另外，大家也可以提前一晚將面團和好，然後蓋好保鮮膜，放到冰箱中冷藏。第二天用的時候取出，這樣可以節省早上不少時間哦。）
第四步：面團醒好後取出揉勻。
第五步：將面團分成大小均勻的小劑子，如圖。
第六步：取一份面團，擀開，擀得越薄越好（因為面團比較軟，在擀的時候，可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉，起到防粘的作用）。然後往面餅上抹一層食用油，再撒上少許鹽和蔥花碎。
第七步：將面餅一層一層的疊在一起，如圖。
第八步：從一頭開始卷，邊卷邊拉伸，如圖。
第九步：卷好的樣子，如圖。
第十步：擀開。
第十一步：平底鍋燒熱，然後餅放入鍋內，小火開始烙制。
第十二步：烙制一面金黃時翻面，直至餅成熟，如圖。（烙餅的時候一定要用小火哦。另外，也可以提前一晚將餅烙好，第二天早上用小火煎一下，口感一樣好哦。）
第十三步：餅烙好後，煎一個雞蛋，如圖。
第十四步：雞蛋快成熟的時候，將火腿切片放入鍋中煎30秒，然後盛出備用。（大家也可以往餅里卷一些肉鬆、裡脊肉、火腿腸什麼的，這個隨自己愛好。）
第十五步：往餅的一側依次放上一些蔬菜、幾片火腿、一個雞蛋、然後再擠上自己喜歡的醬料。
第十六步：將餅另外一邊折起來即可開動了。
Ⅲ 簡單好吃的餅做法大全
「大全」就太多了，這里回答不太合適，建議到新華書店購買相關書籍研究研究。
Ⅳ 好吃的烙餅做法大全
碗中准備麵粉，加入鹽，用筷子攪拌均勻，分成2份，一邊用開水燙面，一邊用涼水和面，邊倒邊攪拌，揉成團，醒面20分鍾，空碗中放入麵粉、油、鹽，攪拌均勻，把醒好的面搓成長條，分成3份，劑子用擀麵杖擀成薄片，用刀劃成6份，刷上油酥，一層一層疊在一起，最後一張包起來收口，用擀麵杖擀薄
Ⅳ 餅的做法大全最好吃的餅烙
醬香餅
用料
主料：麵粉450克、水250毫升、白酒少許 輔料：小蔥10克、洋蔥半個、大蒜12克、郫縣豆瓣醬3湯匙、花椒1把、孜然6克、白芝麻適量
做法
1.先准備好所需食材
2.先備好麵粉，倒入適量的水，和成光滑的面團後醒發15分鍾再次揉一揉
3.讓我們先做醬料，醬香餅要想好吃，醬料非常關鍵。將洋蔥、生薑、蒜頭、辣椒、蔥切碎投入料理機攪拌桶中
4.再放入豆瓣醬、少許白酒
5.將所有材料打成汁後，放入油鍋小火熬5分鍾炒熟
6.碗中放入花椒和孜然粉，將燒熱的油淋入，散出香味即可
7.面團分割成若干份小劑子，然後擀成薄薄的餅，大小和烙餅的鍋差不多大，塗上孜然花椒。這一道程序也是好吃的關鍵因素別忽視嘍
8.將刷油過的面捲起來
9.再捲成一個團
10.壓平後擀成薄薄的大面餅
11.電餅鐺或平底鍋預熱刷上油，放入擀好的薄面餅調至小火慢煎
12.煎好一面翻過來再煎另一面，並在其中一面刷上醬料
13.灑上蔥花和白芝麻，即可關火，切片享用
Ⅵ 好吃油餅的做法
油餅怎麼做又軟又好吃：油餅
材料：水180g、食鹽3g、元貞糖10g、酵母(干)2g。
做法：
1、所有材料一起放入盆中和勻。
2、揉成面團，靜置發酵。
3、發酵好的面團分成大小一致的劑子，擀薄。
4、在上面切割兩刀。
5、入油鍋小火慢炸。
6、一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃即可。
油餅怎麼做又軟又好吃：福州油餅
材料：蠣餅粉200g、油炸粉適量、鹽適量、香蔥適量。
做法：
1、准備材料。
2、蠣餅粉和油炸粉混合(如果沒有油炸粉也沒有關系的，加一點是讓口感更酥脆些)比例在20-30%左右。
3、加清水、少許的鹽攪拌成稠狀(用筷子劃過有紋路的那樣狀態即可)靜置半個小時。
4、香蔥切細碎。
5、炸之前加入麵糊中。
6、拌勻。
7、這個是炸海蠣餅專用的勺子，要定製，就是一塊平面的鐵勺。
8、燒熱鍋，倒入油(這個量要多些，要能浸沒油餅為宜)，將勺子也一並放入燒熱，油溫大約達7成熱左右吧。
9、將燒熱的平勺取出，在上面薄薄地倒上一層粉漿。
10、放入油鍋中，中火炸。
11、待鼓起了，油餅自然就從勺子上脫落了，然後翻面炸，至2面金黃就可以。
油餅怎麼做又軟又好吃：自製蔥油餅
材料：麵粉2又1/2杯、滾水3/4杯、蛋1個、蔥末6大匙、蔥末1大匙、麻油1大匙、豬油1/2大匙、鹽1小匙。
做法：
1、將滾水沖入麵粉中用筷子略為攪拌，再加入蛋拌勻。揉成面團，放著醒20分鍾。
2、將醒好的面團分成6塊，每塊壓扁，再用桿面桿成圓薄片，撒上1大匙的蔥，少許麻油、豬油和鹽。接著由兩邊向內對折，用手壓扁。然後用桿面棍桿成厚約0.5公分的圓餅皮。
3、用平底鍋，放一大匙油，然後將餅皮放入慢慢煎熟即可。#p#副標題#e#
油餅怎麼做又軟又好吃 4種油餅的好吃做法
剩的油餅怎麼做好吃剩的油餅怎麼做好吃：炒油餅
材料：剩油餅，大頭菜，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽。
做法：
1、大頭菜、油餅、胡蘿卜均切條;蔥、姜、蒜均切片。
2、鍋熱後放正常炒菜量的油，油熱後加入花椒、辣椒炒香，再放入蔥姜蒜炒香。
3、將准備好的蔬菜加入，翻炒幾下後加少量水、豆瓣醬，炒勻。
4、繼續加入切好的油餅條，翻炒幾下，使豆瓣著色均勻即可。中途如果鍋過於干，為防止炒糊，可加少量水進行翻炒，但一定不要加水過多。
剩的油餅怎麼做好吃：西紅柿雞蛋燴餅
材料：雞蛋2個，西紅柿4個，油餅，蚝油適量，雞精、鹽、香油適量，蒜2-3瓣，生抽適量。
做法：
1、西紅柿洗干凈，切塊;雞蛋打散，放少量鹽和一滴醋攪勻去腥;蒜切片;油餅切絲。
2、鍋里放油燒熱，雞蛋炒熟盛出備用。
3、再次燒熱油，放蒜熗鍋，出香味放西紅柿塊，簡單攪拌兩下。
4、放生抽、蚝油、雞精一點點，怕酸的同學可以放點糖，攪拌均勻。
5、放入炒熟的雞蛋拌勻，放水，燒開。
6、水開後放入餅絲，攪拌均勻再次等鍋燒開。
7、最後放入鹽、雞精攪拌，再放幾滴香油，攪拌均勻出鍋即可。
剩的油餅怎麼做好吃：油餅炒肉
材料：剩油餅，豬肉，綠豆芽，油菜，香菇，生抽，鹽，花椒，蔥，姜，孜然粉 ，橄欖油。
做法：
1、油菜洗凈控水;綠豆芽開水淖一下;稍煮一下香菇;蔥、姜、香菇切絲;油餅切條;豬肉切絲。
2、炒鍋加熱，放橄欖油，爆花椒，先炒肉絲，肉變色後加生抽。
3、放蔥姜絲，放香菇和油餅放了，翻炒，可溜點水，避免炒干。
4、放入豆芽翻炒，放油菜拌勻。
5、最後加一勺鹽拌勻就可出鍋了。喜歡孜然味的撒點孜然粉。
剩的油餅怎麼做好吃：孜然米飯炒油餅
材料：米飯1碗，油餅適量，食鹽適量，孜然適量，辣椒粉適量。
做法：
1、剩油餅切成小塊。
2、鍋內不用放油，把鍋燒熱，改小火，下切碎的油餅，不停翻炒。
3、放入米飯翻炒，注意不要糊鍋，然後放些孜然和辣椒粉，出鍋前放入適量的鹽即可
Ⅶ 好吃的餅子做法大全
蔥花雞蛋餅
食材：雞蛋4個，麵粉140g，鹽1小勺，蔥25g。
做法：1.將雞蛋打入碗中，加入鹽，攪拌均勻。2.加入麵粉，加入適量清水，攪拌成流動很順狀態的麵糊，然後加入蔥花，拌勻。3.鍋中加少許油，油熱後倒入麵糊，在蛋餅還沒成型之前，慢速晃動鍋，讓它變成圓形，烙一會，然後翻面，再烙一會，即可出鍋。
蔥油餅
食材：麵粉、水、蔥花。
做法：1.麵粉倒入盆中，慢慢加入適量溫水，一邊倒水一邊攪拌，攪拌到無乾粉，蓋上蓋子醒20分鍾後，分成若干份均勻的劑子。2.取一小碗加入少許麵粉，少許鹽，以及燒開後涼涼的油，攪拌均勻再加入蔥花，做成油酥（注意蔥油酥要調稀一些，不要粘稠的那種）3.把每一個小面團擀成圓形，皮擀的薄一些，抹上油酥，從兩邊向中間捲起，然後立起來，捲成面團，這樣會有分層的效果，再用手把卷好的面團按成餅狀。4.鍋熱後倒入油，小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩黃金黃熟透即可。
醬香千層牛肉餅
食材：麵粉250g、牛肉250g、植物油10g、胡蘿卜粒適量、蔥花適量、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、薑汁30ml、鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許。
做法：1.首先把牛肉剁成肉末，加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、薑汁30ml、鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許腌制20分鍾左右後，鍋里下游把牛肉炒熟備用。2.將90g溫水加入200g麵粉里，再倒入10克的植物油，用筷子攪拌均勻，然後上手把它揉成光滑面團～蓋上保鮮膜醒發40分鍾左右後，撒一些麵粉，將面團平均分成6份小劑子。3.取一份小劑子，揉圓，擀成薄薄的麵皮，在麵皮中心位置往下切一刀，再鋪上牛肉餡，撒上蔥花和胡蘿卜，從沒陷的麵皮上開始折起，一層一層的折疊過來，出來一個三角形的餅。4.熱鍋後鍋里下油小火，放入牛肉肉餅，把兩面煎至金黃色酥脆酥脆的即可出鍋～出鍋後用刀再把三角形切開。
超火爆的雞蛋餅
食材：麵粉、蔥、生菜、雞蛋、黃瓜、火腿腸、牛肉醬。
做法：1.麵粉中加水適量攪拌成稀薄狀，火腿切長條煎一下、蔥花切碎。2.油熱後，挖一勺麵糊放鍋里，直接轉動鍋就可以攤成麵皮，小火煎到麵皮凝固後，打上一個雞蛋刮開，餅撒上蔥花、芝麻，少許食用油。3.把餅皮翻另一面放上適量牛肉醬，再依次放火腿、黃瓜、生菜捲起切開即可開吃。
芒果雞蛋餅
食材：麵粉200g、雞蛋2個、酸奶300g、芒果500g。
做法：1.雞蛋打散加入酸奶拌勻，備用。2.芒果切丁，打成泥（料理機或者小勺都可以），做好後倒入雞蛋液，拌勻，再加入麵粉，直接攪拌成無顆粒流動的麵糊。3.鍋熱後刷上少許油，油熱後舀一勺淋入鍋中，小火煎到一面凝固成型翻個，直到兩面金黃盛出。
Ⅷ 有哪些好吃的面餅做法怎麼做好吃
1.餡餅
各式各樣的面餅【原料】: 麵粉，豬肉(或牛肉)，大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。
【做法】: 一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。包餡方法有兩種:一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄;二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
2.餡餅
【原料】:麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精 各式各樣的面餅鹽、味精適量。
【製法】:
1、粉用冷水(加少許精鹽)和好，揉勻稍餳。
2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟.
3.蘿卜餅
【原料配方】(10個) 上等麵粉450克 白糖200克 豬油250克 豬板油丁50克 蘿卜絲15克 芝麻15克 咸花生米15克 紅棗15克 桃仁15克
【製作方法】
1.制餡:餡心有棗泥、豆沙、火腿等多種。一般做法是將紅棗切成絲，花生米、桃仁、芝麻砸碎碾成細面，與白糖蘿卜絲拌勻放在盒裡(北方口味不放糖)。
2.制酥:把225克麵粉倒在盆里，將18克豬油化開，倒入面盆和開，搓酥，然後分成5份。放在盆里用濕布蓋上。
3.制皮:把225克麵粉倒在另一盆里用三成化開的豬油，七成溫水和開搓硬、盤勻，分成5份放在盆里用濕布蓋上。
4.成形與成熟:最後將皮面、酥面都搓成條，各揪成兩塊，然後把皮面擀開，酥麵包在皮面內，再搓成條擀開，反復縱橫各疊三次，然後將餡包在裡面，做成月餅形，放進鏊鍋里烙熟即成。
產品特點 吃口軟嫩，甜咸交融，風味獨特。
4.蘿卜絲餅
【材料】:中筋麵粉2杯,水1杯, 油1湯匙 ,鹽適量
餡:白蘿卜絲半斤 胡蘿卜少許 蔥末2匙 香油1匙 鹽適量
【做法】:
1.中筋麵粉加水、油及鹽拌勻後揉成面團，醒20分鍾，備用;
2.白、胡蘿卜都刨絲，加入少許鹽腌一下，擠乾水份，同蔥末拌入麻油成餡;
3.將醒好的面團切成五等份，每份擀開包入餡，用掌心壓成薄薄的圓餅，平底鍋燒熱，加油，將餅煎至2面呈金黃即可。
5.雞絲鍋餅
【原料配方】 精白麵粉250克 凈雞肉250克 熟冬筍100克 雞蛋二隻 生油750克(耗250克) 麻油、白糖、醬油、料酒、精鹽、味精、蔥花、薑末、濕澱粉適量。
【製作方法】 雞肉切成火柴梗大小，放碗內，加精鹽、味精、蛋清拌和，再用澱粉攪勻上漿。炒鍋燒熱，放生油少許，下蔥花、薑末，爆出香味，投入雞絲煸炒，再加切好的熟筍絲、白糖、料酒、醬油、味精及少許清水炒勻，然後用濕澱粉勾芡，淋上麻油攤勻，撈出置盤內晾涼，即成雞絲筍肉鍋餅餡芯。
取麵粉倒入碗內，磕入雞蛋，一面徐徐加火，一面用力將麵粉攪動，起沾性時，再加冷水少許，調勻成蛋糊面漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入面漿，在微火上邊烘邊轉，攤成一個直徑26厘米，厚薄一致的圓形麵皮，中央放入雞絲餡心，包成20厘米長、13厘米寬的長方形，邊沿用面漿粘牢，兩面用小火略烘，製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油，待油溫八成熟時，投入鍋餅生胚，用中火油炸，炸至鍋餅二面呈金黃色撈出，瀝干油，放熟砧板上，用刀在面上輕拍一下，使餡芯布滿四角，然後切成小塊，放入盆中，趁熱食用。
鍋餅咸甜皆宜，可按各個需要而定。鹹的可用肉絲、蝦仁、筍肉等為餡，甜的可取豆沙、棗泥做芯