① 正宗的泉州名菜醋尿燉豬腳在哪裡可以吃到
全稱是永輝「老醋燉豬腳」 不過要想吃到最正宗的恐怕要到永春去了噢
附上這張經典的名小吃錄 說實話 這上面好多東西泉州本地人都未必吃過 畢竟仿冒者居多 很多店都能學著做了 平時能吃到的也就是大名鼎鼎的貽慶雞爪和侯阿婆肉粽了
首批獲認定的「泉州名小吃」
石獅何建新製作牛肉羹
南安潘閩劍製作的黑草米果和九層米果
南安洪坤澤制圓前作的麻糍
南安黃延波製作的花生酪
南安楊貽慶製作的貽慶雞爪
洛江黃秀雲製作的千層糕
德化陳麗卿製作的九仙草湯和糍粑
惠安蔡旭新製作的崇武魚卷
安溪林國基製作橘局清的豆乾
安溪李瑞榮製作的安溪湖頭米粉、湖頭芋包、湖頭咸筍包
永春李展裕製作的裕安野生小金橘
永春陳天恩製作的天恩榜舍龜
永春湯偉志製作臘則的榮麗麻瑙
永春黃恆鵬製作的天江石鼓正宗白鴨湯
永春鄭劍輝製作的永輝老醋燉豬腳
蘇金水製作的香蘭葉炸雞
侯美英製作的侯阿婆肉粽
鄭瑞英製作的麻糍
塗浙江製作的紅毛雞爪
顏麗惠製作的蜂窩玉米
林建彬製作的阿彬白鴨湯
許慶生製作的臭記肉夾包、嫩餅菜
黃錦全製作的黃記薑母鴨
杜奇南製作的閩南肉羹
呵呵 你慢慢品嘗吧
② 福建永春名菜「養脾散燉豬肚」，怎麼做
所謂「養脾散」由黨參、丁香、肉桂、蓮子等十餘味中葯製成，散發著特別的芳香，用開水沖泡便能飲用。根據醫學實驗報告，它確實有益氣健脾、治療腹痛泄瀉等效果，一直深受當地人乃至東南亞華僑的喜愛。
當養脾散遇上豬肚
製作這道 養生 湯時，清洗豬肚非常重要的步驟，要將豬肚裡里外外清洗得干凈透徹，不留半點異味。否則等湯慢燉四小時後還有一股子腥臊味，再厲害的廚師都沒法補救。
灌入蛋漿燉出好湯
待豬肚清洗完畢，先拿針線將豬肚的開口縫起來一截。然後就要開始打蛋啦，根據豬肚的大小決定要用多少顆蛋，打蛋時放進養脾散和茶油還要加少許鹽調味，將蛋液灌進豬肚裡，再拿線將剩下的開口密封起來。
隨後燒開一鍋水，將豬肚放入其中煮熟。受熱凝固成型的蛋漿會把整隻豬肚鼓鼓地撐起，看起來「胖乎乎」的。豬肚煮到鼓起就可以撈出了，放涼後切塊備用。
換上砂鍋，加入適量的養脾散和豬肚塊，以小火慢燉4小時左右出鍋。火候非常重要，豬肚不能燉的太爛，要帶著一點嚼勁。
這樣做出來的豬肚散發著中葯特別的清香，口感脆韌有彈性，湯汁則甘甜芳香，讓人食指大動。
（海峽網 肖舒）
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不得不說永春人會吃，更注重 養生 ；養脾散燉豬肚，不僅養脾養胃，對小孩偏食厭食食慾不振有很好的輔助作用；永春石鼓白鴨湯，是用當地紅臉番鴨加十三味中草葯燉煮的；永春醋豬腳，用永春老醋鹵制的豬腳，色澤紅亮，香糯可口，食慾大開。
養脾散燉豬肚這道菜選用的養脾散，是永春達埔岩峰李和元養脾散，不知其它的養脾散能否燉煮豬肚，優岳7不得而知，使用前請遵醫囑。
養脾散燉豬肚製作方法
①養脾散燉豬肚所需的原料是:新鮮豬肚一個，李和元養脾散50克，雞蛋6個；
②新鮮豬肚加鹽、地瓜粉（或小蘇打）清洗干凈待用，這道菜要求整個豬肚的完好無損，所以清洗的時候，請勿用刀切開；
③6個雞蛋打入盆中，攪拌至蛋黃與蛋清完全融合，液面起泡沫為止，這樣的蛋液煮熟了蓬鬆爽口；放入養脾散加以攪拌均勻，待用；
④將豬肚一端的腸頭用繩子扎緊，別一端用兩手給予張開（最好兩人配合），慢慢倒入養脾散蛋液，把別一端也用繩子扎緊，切記，不可留有空隙，不然將前功盡棄；
⑤冷水下鍋，加一勺料酒、三五片薑片去腥增鮮，放入豬肚，大火燒開5分鍾後，改小火燉煮2小時，直至用筷子能輕松插入豬肚，即可出鍋。
豬肚洗干凈把底下幾個大一點的口給他縫上，，只留一個小口。一個豬肚通常配七八個蛋，然後一小碗清水，一點鹽。茶油2一3個。一勺養脾散，養脾散要先跟水攪拌均勻為的是不讓養脾散成塊狀。然後在打入雞蛋下去攪拌均勻。用針線給其它破口先縫好，只留一個小口。把養脾散倒入豬肚內。縫好肚口。關鍵的一步來了一定要用溫水小火來煮豬肚， 防止其爆肚，如果剛開始就用大火來煮，很容易。肚子就給撐破了。所以這一步很關鍵，一定要小火慢煮。煮至八成熟就可以出鍋啦。
養脾散燉豬肚是福建永春名菜，深受大家的歡迎，養脾散產地福建泉州永春，醒脾開胃，開郁消食，用來燉豬肚，營養豐富又好吃，做法也是很簡單， 要選擇新鮮的豬肚，豬肚要處理干凈，燉煮的火候時間要掌握好等。
豬肚相信很多人都喜歡吃，營養豐富，口感脆嫩，非常的好吃，豬肚的做法也是有很多種，最受歡迎的就是燉湯，養脾散燉豬肚是一道福建永春特色 美食 ，深受大家的喜愛，醒脾開胃又好吃，我在福建的時候，也是經常會吃，製作也很簡單，自己也可以在家做，下面就來分享一下養脾散燉豬肚的做法。
1、准備食材：豬肚一個、雞蛋6個、養脾散20克、鹽適量、白鬍椒粉適量、茶油少許、枸杞、蓮子、水適量
2、要選擇新鮮的豬肚，豬肚的口不要切得太大，豬肚裡里外外都要清洗干凈，把豬肚翻過來，加入一點鹽、白醋抓洗兩分鍾，再加入麵粉，繼續抓洗兩分鍾，用清水沖洗干凈，把多餘的油脂給去掉，洗干凈翻過來。
3、碗里打入雞蛋，根據豬肚的大小來放雞蛋，加入鹽、白鬍椒粉，再加入養脾散，充分地攪拌均勻，攪拌至細膩無顆粒狀，一定要打均勻了，再加入少量的茶油攪拌均勻。
4、把豬肚的一頭縫好，從另外一個口把雞蛋養脾散液倒進去，再把這個口也縫緊，砂鍋中加入加入水，把豬肚放進去，小火慢慢加熱，等到豬肚定型後，根據自己的喜好放入蓮子、枸杞等，也可以不放。
5、小火慢燉兩個小時，時間到後，豬肚已經圓滾滾的，把豬肚撈出來晾一下切塊，放進碗中，舀一點湯放進碗里就可以吃了，湯汁清甜爽口，豬肚Q彈有嚼勁，營養豐富又好吃。
1、一定要選擇新鮮的豬肚，豬肚一定要清洗干凈，不然會影響味道，雞蛋的量可以根據豬肚的大小來決定。
2、雞蛋液加入養脾散後，一定要充分地打散，攪拌至細膩無顆粒狀，這樣燉出來才更細膩，口感更好，豬肚的口一定要縫好。
3、燉煮豬肚的時候，時間和火候要掌握好，一定要用小火慢燉，至少要燉煮兩個小時以上，這樣湯汁清甜爽口，豬肚Q彈有嚼勁，裡面的餡入口即化。
總結：養脾散燉豬肚就做好了，真的是太好吃了，養脾胃又好喝，老少皆宜，豬肚Q彈有嚼勁，裡面的餡入口即化，湯汁清甜爽口，製作簡單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的養脾散燉豬肚，喜歡的可以試試。
養脾散是一劑中葯，用於脾胃虛弱或者水土不服引起的消化不良，有養脾健胃的作用。豬肚是豬的胃部，它也是一種強健脾胃的食材。兩者結合的養脾散燉豬肚絕對是對脾胃有良好作用的 美食 。做法是第一步：砂鍋裝水燒開。第二步把養脾散倒進豬肚裡。第三步把豬肚用線紮好，小管也紮好，要不漏。第四步，豬肚放進砂鍋里，放生薑，開大火。第五步，水開，把豬肚翻個個，轉小火燉兩個小時。第六部，豬肚晾涼，剪掉白線，放進砂鍋，剪開豬肚，養脾散出來。第七步，撈出豬肚切半，切片，放回砂鍋，大火燒開加鹽。養脾散燉豬肚就做好了。
③ 美味醋燜豬蹄怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
豬腳隨便 海天甜醋豬腳的一半
姜喜歡吃可放多
輔料
鹽適量
甜醋燜豬蹄的做法步驟
4.成品～～哈哈，我個人喜歡吃肥肉煮爛的感覺～～對了，需要放水跟甜醋一起煮開，再用小火慢慢燉爛～～味道滿屋子飄香～～又要肥shi人的步驟咯～～～
小貼士
甜醋很多種，此比例是按海天甜醋來做的，因為甜醋味濃度淡
④ 豬腳的做法步驟圖，永春醋豬腳怎麼做好吃
主料：米醋1000ml；
輔料：油適量、鹽適量、豬腳1隻、梅菜250g、玉米1根、白豆200g
豬腳醋
1
食材，米醋，1000ml
小貼士
梅菜浸泡洗去鹽，番埋譽猛薯豬腳白豆等要先炒干水再放進去煲。
⑤ 酸醋豬腳怎麼做法
【酸甜姜醋豬蹄】是我把廣東傳統的著名小吃【豬腳姜醋蛋】改良的！我用了最簡單的方法做到酸甜可口，適合所有廚房新手！有改良的想法源於我女兒VICKY很喜歡豬腳姜醋蛋，給她一點點湯汁就能吃一碗飯。夏天，【豬腳姜醋蛋】湯汁濃厚，我就想做一個類似的味道，但多一點酸甜更開胃，而且做出來的效果要清清爽爽！我就想到了用陳醋和紅糖代替添丁甜醋，沒想到第一次VICKY就說薑片爽脆，酸甜的豬蹄綿軟，好吃！
【酸甜姜醋豬蹄】做法超級簡單，我用一個普通電飯煲就能搞定，不用看火，很適合上班族或者只有一個電飯煲的童鞋們！【酸甜豬蹄】酸酸甜甜，不油不膩！豬蹄，薑片，陳醋，紅糖和醬油這些食材都是極易購得的。豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，能促進皮膚細胞吸收和儲存水分，防止皮膚干澀起皺，使得麵包皮膚顯得豐滿光澤。豬蹄的膠原蛋白還能促進毛發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有光澤，經常吃豬蹄還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定療效，並可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術及重病恢復期的老人，有利於組織細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。所以，豬蹄口感好，營養也豐富呀！【酸甜豬蹄】放入的薑片不僅能去掉肉臊味，還能起到開胃健脾的作用！俗話說「冬吃蘿卜夏吃薑」，夏天吃生薑不僅可以開胃健脾，還可以防暑提神、抗氧化。」用料
主料
烹飪技巧
【酸甜姜醋豬蹄】可以根據個人喜好，調整陳醋和紅糖的份量。因為放了生抽，老抽和陳醋，不用放水了，我家人覺得這份量的調味料合適，如果喜歡鹹的，可以加鹽調味。