Ⅰ 做西瓜醬
西瓜醬是很多人都喜歡吃的一種下飯菜，無論是吃面條還是配其他食物，放上一點西瓜醬，都是不錯的選擇，它的醬香味別具特色，聞起來噴香，吃起來美味，世界上有許許多多的美食，我卻偏愛西瓜醬。
超市裡有賣西瓜醬的，但我總覺得那種味道不夠純正，醬味不夠濃郁，吃起來不夠過癮。
農貿市場也有賣西瓜醬的，但大多都是小作坊做出來的，味道還算醇正，但總感覺他們做的不夠干凈，因為西瓜醬做不好很容易生蟲，有的小作坊為了利益，即使生蟲也不會丟棄，還會想辦法拿出來賣，有時會把蟲子撿出來，賣的時候讓你看不到。
每當我想去買西瓜醬的時候，就會不由自殲春卜主的想到那種蟲子，心裡會不舒服，所以就失去了購買的慾望，寧可不吃，也不會冒險去買這種醬。
我有幾個朋友會做西瓜醬，每年都有朋友做好西瓜醬送給我們，但經常麻煩朋友也覺得不好意思，去年我就萌生了自己做西瓜醬的想法，自己不會做，就去學，學會以後就不用求人了，也可以多做一些，再送給朋友。
我有一個同學很會做西瓜醬，據她說，她已經連續十年做西瓜醬無失誤過，做出來的醬味道還好，她每年都會給我送一瓶西瓜醬，我請她當我的老師很合適。
去年，我把同學請到家裡，手把手教我做醬，先從捂黃豆開始，黃豆買回來先用水泡，泡得漲起來後，再用水煮，煮熟以後，放到陰涼處用薄棉被蓋上捂，捂一周後長出綠毛就成了。
但在准備下醬時，天公不作美，整個夏天不是陰天就是下雨，沒有太陽光線的照射，做不出好吃的醬來，所以去年沒有做成醬，只好把捂好的黃豆放進冰箱里，打算今年做，
今年因為要做西瓜醬，我特別關注天氣變化，前幾天天氣一直很好，每天太陽高照，溫度也在35度以上，馬路被烤得熱騰騰的，人們熱得汗流浹背，這正是曬醬的好時機，
但是西瓜這時還沒全部下來，我同學說要等到市場上西瓜多了再做，因為那時的西瓜又便宜又好吃，做出來的醬不但成本低，而且醬味也好，她讓我不著急，再等等，咱又沒做過，不知道這裡面的訣竅，只好聽同學的，
轉眼快到七月份了，下個月我還要去婆婆家值班，再不下醬就來不及，同學那裡還沒有信息，我森備就給同學打電話，催著趕快下醬，她說現在買西瓜還是有點貴，如果你要著急下，也不是不可以，我趕快說這幾天天氣好，就趕快下吧，她說你要准備下醬，就把材料先准備一下，最近這幾天我去教你，
要准備的東西就是曬醬的盆子，我准備了兩個，另外就是佐料，鹽、花椒、大料、生薑，盆子和生薑都要提前洗凈晾乾，不能有水，我把一切都准備好了，就准備下醬了。
今天一早，太陽就升起來了，我打算去買菜時把西瓜買回來，騎上電動車，先去買菜，再到家輝超市買西瓜，
家輝超市的西瓜真好看啊，個又大瓤又紅，我估計一個西瓜的重量至少有十斤以上，西瓜被切成兩半放在櫃台上，外面用保鮮膜包著，西瓜瓤鮮亮紅潤，黑色的西瓜子像黑色的寶石一樣鑲嵌在西瓜瓤表面，看著誘人的西瓜，我不由得咽了一下氏穗口水，
這么大的西瓜我不知道買幾個，馬上拿出電話，給同學打電話問問，順便再問問她今天有沒有時間來幫我下醬，電話接通後，同學說她正在商場買衣服，我告訴她，我正在買西瓜，西瓜很大，需要買幾個，她說買兩個就夠了，並說如果我今天要下醬她就不逛商場了，馬上來我家幫我下醬，這正合我意，我說買完西瓜我就回家准備，你一到我家就開始下醬。
我回家後沒多久同學就到了，我們馬上開始做西瓜醬。
首先把捂好的黃豆稱一下，再把鹽也稱一下，豆和鹽的比例是十比四，黃豆分別放到兩個盆子里，先放入鹽，再放入花椒，大料，姜切成小細條放入，最後放入西瓜，我把西瓜切開，一人一半，我們倆用勺子把西瓜瓤挖出來放到豆子里，把大塊的西瓜瓤用手掰碎，最後把下入西瓜的豆子攪勻，這就做好了，然後用一個大紗布把盆子上面蒙住，再用繩子把紗布的四周扎緊，防止紗布掉落盆子里，然後把盆子端到涼台的防盜網上晾曬，
同學交代我，每天晚上把醬端回來，不要動，第二天早上把醬攪拌一下再端出去晾曬，陽光充足的情況下，一周就曬好了，如果陽光不好，也許需要十天半月，曬的過程中，醬里不能進水，隨時觀察天氣變化，如遇天陰下雨天，趕快端回來防止進雨水，進雨水很容易生蟲子，
同學交代的很細，我默默記在心裡，同學走了，剩下的就看我自己的操作了，但願能做出美味的西瓜醬。
Ⅱ 什麼醬不辣又好吃
對於醬不辣又好吃取得你的個人飲食習慣。可以吃芝麻醬，又香又可以補鈣；或者吃正宗的豆瓣醬，配以喜歡的青菜，美味無窮！
Ⅲ 炒炸醬用什麼醬好
炒炸醬用什麼醬好？
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。 ②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、薑末炒香，再放入黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬，炒至入味。 ③再放入蚝油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炒炸醬用什麼醬好？大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 炒炸醬是個技術活，最關鍵的核心就是醬料，醬料的好壞直接決定著味道，炒炸醬需要的是醬料，而且還需要各種調料，炒炸醬的過程中，每一樣調料都非常重要。
我開過幾年的面館，對炒炸醬還是有一定技巧的，飯館開業的時候，做的炸醬非常失敗，經常是掛不上面，顏色也不好看，更別提好吃了。
通過多次的嘗試與試驗，用了三個月的時間，終於做出了非常完美的炸醬，我是干一行、愛一行、專一行的人， 做就做最好，炸醬面好吃取決於炸醬。
炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬！
【炒炸醬——家常正確做法】——特點：醬香濃郁、香醇可口、營養美味、做法簡單。【主料】：五花肉1500克
【配料】：甜面醬400克、黃豆醬300克、大醬150克、食鹽30克、雞精45克、大蔥150克、大蒜50克、紅燒醬油100克、胡椒粉40克、生薑50克
——【開始製作】——①： 將1500克五花肉，放入盆中清洗，切成均勻的丁，選肉一定要選用肥瘦相間的五花肉。(選用肥瘦相間的五花肉，後面做解釋)
②： 大蔥150克切成均勻大小的絲，大蒜50克用刀剁成均勻的蒜末，生薑50克切均勻的薑末，選用大蔥時，最好是蔥白長一點的大蔥。(蔥白長一點的大蔥，後面做解釋)
③： 取上一個小盆，將甜面醬400克、黃豆醬300克、大醬150克、食鹽30克、雞精45克、紅燒醬油100克、胡椒粉40克，倒入盆中用筷子攪拌均勻。(全部醬料攪拌在一起，後面做解釋)。
④： 鍋中倒入足量的油，倒入150克大蔥絲，炒出香味，倒入1500克五花肉丁，中火來回翻炒，炒制五花肉上色，倒入生薑、大蒜末繼續翻炒。(鍋中倒入足量的油，後面做解釋)
⑤：將調好的醬料倒入鍋中，此時將火調成最小，用鏟子來回翻炒。(倒入醬料調成最小火，後面做解釋)
⑥： 鍋中倒入適量的水，用小火慢慢熬制30分鍾，期間不停的翻炒，這樣好吃的炸醬面就製作完成了
——【內容總結之「你問我答」】——·1、為什麼選用肥瘦相間的五花肉？
答：........炒炸醬時，選用過瘦的五花肉，炒的炸醬香味不濃，只有肥瘦相間的五花肉，炒的炸醬，即香又有味。
·2、為什麼選用蔥白長一點的大蔥？
答：.......炒炸醬最關鍵的食材就是大蔥，大蔥也是炒炸醬的核心，發揮著非常大的作用，蔥葉不出味，蔥白才出味。
·3、為什麼炒炸醬調為小火？
答：.......只有將火調到最小，炸醬才更入味，醬和肉絲才能充分的融合。
·4、 為什麼鍋中放入足量的油？
答：.......炒炸醬時，放入足量的油，才能更好的炒出醬香味，油量過少鍋中容易粘鍋，也影響醬料的味道。
·5、為什麼放入醬料調成小火？
答：.......將醬料放入鍋中，調為小火的目的是為了讓醬料充分的融合，發揮極致的作用。
——》「炒炸醬」之「技術小Tips」：（1）一定要選用肥瘦相間的五花肉，要七肥三瘦是最好的，這樣做出來的炸醬最香，帶有濃濃的醬香味，拌在面中醬香濃郁，回味悠長。
（2）醬料一定要按照比例調配，這樣做出來的炸醬更香、更純正，才可以做出好吃的炸醬面。
（3）炒炸醬一定要不停地翻鍋，這樣防止粘鍋底，因為一旦放入醬料，不小心就糊鍋，這是做炸醬最關鍵的一步。
結 語一說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬面，沒錯！炸醬面的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不一樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北一代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎麼做的呢？
東北有一種黃豆醬，是磨碎的那種，可以零賣多少錢一斤的那種，炸那醬很簡單，但是可香了。
1，打雞蛋2個攪勻，切大蔥花2兩。
2，將黃豆醬加點水稀釋一下。水不要太多。
3，鍋水放油炒雞蛋，一邊炒一邊將雞蛋搗碎，炒熟雞蛋後放入黃豆醬
小火慢慢炸，炸香後放入蔥花繼續炸，炸出蔥花香味時出鍋盛碗即可。
香噴噴的雞蛋炸醬就好啦！
還有一說到炸醬面，肯定想吃老北京炸醬面了，它的做法是:
備料，六必居干黃醬1袋用水泄開，甜面醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。
1，鍋倒油200克，放入一把花椒，八角炸香後撈出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出來後倒入調開的干黃醬，香其醬和甜面醬，小火慢炸二十分鍾，至到醬色變深褐色，油醬分離時倒入大蔥花繼續炸5分鍾，放點糖和雞精，然後出鍋
不管炸哪種醬都得油稍微大點，炸醬炸醬就是要炸出油來才香，再一個就是要放蔥，必須炸出蔥香味來吃著才香。希望我的回答能讓你滿意！
炒炸醬用什麼醬好？
大家好，我是小丫愛 美食 ，我的回答是:
說起炒炸醬，人們會不由自主的想到最著名的老北京炸醬面。說實在的，炸醬面做好了的確非常好吃過癮。我做炸醬也很好吃，雖然不太正宗，但很多親戚朋友都喜歡。要知道，炸醬面的功勞百分之九十五都是炸醬。那麼炸醬用什麼醬比較好呢？
我覺得每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛咸香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結合製作而成。也有用干黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每一個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。
今天我拿出來給做炸醬的方法給大家交流下，一種雞蛋炸醬法，味道鮮美，汁香醇厚。
食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺
輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水澱粉、色拉油
步驟一:准備好所有的食材:
步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來里倒入一勺料酒，用筷子攪拌均勻。
步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多一些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往一旁移動，把黃豆醬和甜面醬一起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。
步驟四:翻炒均勻後把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續翻炒幾下。
步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開
步驟六:倒入水澱粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。
非常簡單的一道菜就做好了。面碼除了醬，還可以加入黃瓜絲、大蔥絲或胡蘿卜，隨意就好。
大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
說到炸醬，它油潤紅亮的顏色，濃郁誘人的醬香，讓人想起來就忍不住流口水，做好的炸醬，放入冰箱密封保存，無論是拌面還是拌飯，用起來都非常方便，尤其適合時間緊的上班族。
做炸醬用什麼醬好？我覺得每個人的炸醬方法都不一樣，做出來的味道也有區別，一般炸醬用到的是甜面醬和豆瓣醬結合來用，而這其中用的豆瓣醬也有不同，我們這兒炸醬時喜歡用黃豆醬，或者是把干黃醬懈開與黃豆醬結合來用，而有些地方卻喜歡用辣豆瓣醬來炸醬的，我覺得這個問題，還是要看個人的喜好和口味來決定的，必竟各地都有自己的風味和特點。
炸醬在生活中常見的有「炸肉醬」「雞蛋炸醬」「素炸醬」，而我今天分享的這種「肉末炸醬」，也是我們這兒家家戶戶都愛吃的一種肉醬，炸好的肉醬，最喜歡的就是來拌面，把煮好的面條撈入碗中，碼上喜歡吃的蔬萊，舀上幾勺這個肉醬，把它們拌勻，別提有多好吃了，怎麼吃都不會膩。
炸肉醬需要注意的三個問題: 炸肉醬的具體做法如下
【食材】五花肉200克，蔥花20克，薑末10克，八角一粒。
【調料】黃豆醬100克，甜面醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量（這個根據自己口味看加不加）。
【具體的流程】
以上就是我對「炒炸醬用什麼醬好？」這個問題的回答，炒炸醬一般會把黃豆醬（或者干黃醬與黃豆醬按一定比例搭配）和甜面醬結合在一起來用，兩種醬名有特點，可以形成「甜，鮮，咸，香」的復合味道，口味會更地道，更好，當然也可以加入辣豆瓣，這個就看自己的口味了。
導讀：大家好，我是「鍋包肉食記」小郭，點擊一下「關注」，您就能在第一時間，免費收到我分享的精彩內容，您的支持與關注是我創作的最大動力！萬分感謝！
大家好，我是「鍋包肉食記」 ，我的回答是我個人一般是兩種以上的醬料混合用，這樣做出來的炸醬，味道會更加醇厚些。其實還是看個人喜好，搭配著來就可以，我是不會特意選哪個醬，主要是看家裡有什麼醬，臨時發揮。
今天分享的是一道改良【秘制炸醬】，可別小瞧這一碗炸醬，無論拌面，拌飯還是沾食蔬菜都是絕佳。
做出好吃炸醬的4個要點：1.要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干。
2.絞肉的選擇上盡量選擇肥瘦摻半的，太瘦的絞肉做出來的炸醬口感不好。
3.放入一些青辣椒的可以緩解油膩感。
4.放入醬料後加一些水可以可以使所有醬料充分融合，還可以調節炸醬的濃稠度。
食材：豬絞肉 250克
東北豆醬 200克
六月鮮豆瓣醬 2大勺
青辣椒 1個
番茄沙司 1大勺
四川火鍋底料 1小勺
椒麻醬（選用） 1小勺
植物油 2湯勺
做法：1.鍋子燒熱，加入2湯勺植物油，加入川味火鍋底料與椒麻醬，小火炒出紅油，辣椒切碎歲末備用。
2.待火鍋底料完全融化，加入豬腳肉翻炒待其變色後加入東北豆醬，與六月鮮豆瓣醬翻炒拌勻，並加入2湯勺水目的是讓2種醬完全花開並充分融合。
3.拌勻後小火翻炒2分鍾左右，加入番茄沙司與青椒碎拌勻翻炒1分鍾即可出鍋。
附牛肉醬製作食材 ：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。
做法：
1.牛腩肉洗凈後切成小丁，香菇泡發後切丁。
2.起油鍋，放入薑片爆香。
3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。
4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
9.大火煮開後，小火燉制30分鍾後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
結語：
炸醬面是我兒子的最愛。但凡煮麵，不管是乾的拌面，還是湯面，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是干黃醬、黃豆醬、甜面醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自製美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的製作方法分享給大家：
步驟 1
五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用
步驟 2
熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時
放入瘦肉，薑末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒
此時調醬，干黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻
蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色
倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮
步驟 3
然後轉小火熬3分鍾左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋
桂蘭雨滋回答：
我還是覺得西瓜醬最好吃！雖然我會做許多小菜！但是最愛的還是西瓜醬燒辣椒，大蔥炸西瓜醬，有時燒肉，燒土豆，燒魚放點炸醬也是很美味的，西瓜炸醬不但能沾饅頭，吃面條！燒菜當佐料！東北人做的紅燒燉魚，最主要的佐料，就是醬，
你好，炒炸醬用什麼醬好，這個主要看你怎麼食用，如果是老北京炸醬面的話用六必居干黃醬，如果是烤鴨醬的話用甜念醬，如果是沾醬菜的話，有很多，香其醬、寶泉醬、營口大醬、石橋大醬、蔥拌侶黃豆醬都不錯，希望對你有幫助
油炸醬。北京油炸醬是干黃醬和稀黃醬。天津使用甜麵糊。這里的炸醬是用醬油做的。每個地方都有不同的區域。成品和風味特徵也不同。每一種都有自己的特點和口味。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城市的一種特殊小吃。選擇六必居干黃醬和稀黃醬。干黃醬更濃。經過多年的發酵，香氣相對濃郁。一點黃色的沙司可以使味道更柔和，香氣更濃郁。一般來說，老的北京油炸醬注重在小碗中干炸，用更多的肉。最好的炸醬不在餐館里。但是在普通人的家裡。要做老的北京油炸醬，將干黃醬和蟹醬用水瀝干。太稠了，不能在鍋里打開。
2: 天津的閘江面和399001的閘江面更喜歡甜麵糊。這種甜麵糊是由舊麵粉饅頭發酵而成的。調味汁聞起來很香。相比之下，天津炸醬面比北京炸醬面稍微薄一點。此外，肉糜被選擇用於肉的選擇。經過長時間的油炸，甜麵糊和肉的香味完全揮發了。它有濃郁的醬香味。
炸醬面積3: 河北、山東。河北、山東和北京、天津中的炸醬不一樣。河北和山東的油炸醬是醬油。而山東雜醬選擇了六月香醬油。河北閘江面用桶裝醬油。在生產過程中，肉糜也被使用。
4:無論哪種油炸醬，成品主要是鹹的和新鮮的。餘味不是一點糖來增加味道。只有加入更多的蔥花，油炸醬才好吃。洋蔥味和醬味充分混合，更有風味。
製作炸醬面時，炸醬必須用小火慢慢煮。慢慢地刺激他的醬味。不要用火。喉嚨醬，醬鍋。
在口味和製作方面，根據地理位置和自己的習俗。選擇醬汁。
Ⅳ 請問什麼牌子的大醬好吃
做為東北人大醬是家裡必不可少的調味料，可以說廚房裡其它調料都可以沒有，只要有大醬就可以做出一盤美味下飯菜來。以前家裡都是自己做大醬，而且那時候做大醬還是挺講究的，煮黃豆、發醬都要挑日子來做，最喜歡的就是老媽用西瓜做的西瓜醬。這個真的跟【舌尖上的中國】介紹的一樣，特別的有味還帶著西瓜的清香。不過自己做醬太麻煩，而且發不好還容易出現怪味，有時候大醬缸里還會生蛆。現在我家裡早就不自己動手做醬了，身邊也很少有人家這么做了，基本都是買現成的。現在市面上的能夠買到的醬，基本我都嘗試過，現在家裡常買的醬基本就是東古一品鮮~黃豆醬、蔥伴侶大醬這兩種，有時候會買海天的黃豆醬。
