1. 帶魚如何挑選
一、看眼睛：買黑眼帶魚。
因為產地不同，帶魚型掘殲有黃眼和黑眼之分。我國盛產帶魚，從黃海、東海、渤海一直到南海，都有帶魚分布，而南海所產多是黃眼帶魚。由於南海所處緯度較低，水溫比其他海域要高，所產帶魚體型較大，肉質也會受到影響，吃起來比較柴，鮮味也不足。除了南海產黃眼帶魚，好多進口帶魚也是黃眼帶魚，大家見到黃眼帶魚時不要覺得奇怪，不選就是。
相反，其他海域所產的黑眼帶魚，因為水溫低，生產周期長，骨小體肥，肉質鮮美，口感優於黃眼帶魚不少，冷水魚更好吃卜沖的道理就在這兒。其中，又以渤海產的黑眼帶魚為最佳。所以，大家在挑選黑眼帶魚時，要記得問問產地。
二、看銀脂：買銀脂光亮的帶魚。
帶魚身體表面有一層薄薄的銀白色的東西，人們把它當作帶魚的魚鱗，其實，這層白色物質是脂類，俗稱為「銀脂」，准確地說，它是帶魚退化了的「魚鱗」。這層銀脂是判斷帶魚新鮮與否的重要標志。如果銀脂又光又亮，說明帶魚新鮮，反之，如果銀脂已經發黃變色，說明銀脂氧化嚴重，帶魚與空氣或高溫接觸的時間過長，本身已經不新鮮了。
帶魚的銀脂其實是沒有什麼腥味兒的，看上去不能吃，其實，它的營養物質非常豐富，是可食的。散納銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，如果去掉銀脂，勢必會降低帶魚的食用價值。
三、看眼睛：凸起且清澈，眼睛越小越好。
其實，眼睛凸起且清澈的魚就越新鮮，這個挑選小技巧適合所有魚類。對於帶魚來說，小眼帶魚比大眼帶魚要好吃，肉質更細緊實細膩。
2. 帶魚挑大的還是小的好
問題一：帶魚大的好還是小的好 又厚又寬的帶魚，肉質較粗不如窄一些的好吃。
問題二：帶魚大的好還是小的好 凍帶魚是剛捕上來在船是就冷凍的，凍帶魚的營養不會流失。只是沒新鮮的口感好點而已。
凍帶魚是銷往內陸的，如果你買不到新鮮的，凍的就只能紅燒的好吃點了。新鮮的清蒸。
問題三：炸帶魚選大的好還是細長的好 帶魚要是吃燉的，還是選略寬一些的好，有肉有味；
要是吃干炸的帶魚，還是選窄的薄的，好炸脆，炸熟。
問題四：帶魚是寬的好還是窄的好吃 帶魚是否好吃與寬、窄關系不大源頌。介紹怎樣挑選帶魚
挑選帶魚還要學會看品相，銀鱗可是帶魚侍裂友身上的營養精華，銀鱗破損的越多營養損失就越多。因此，我們要挑選銀鱗比較完整的帶魚。
最後再總結好吃的帶魚必須具備的三個條件：一是小眼睛帶魚，二是冬至前後20多天的帶魚，三是銀鱗完整，三到四指寬的新鮮帶魚。
問題五：如何挑選帶魚? 挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；看魚身上的銀白色「鱗」（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有，掉的多就不新鮮；看魚肚有沒有變軟破裂，發軟破裂的就不新鮮；現在很少有鮮帶魚賣，海上捕撈後在船上就冷凍了，到岸後一般是先進冷庫再批發出去，想吃鮮帶魚只有到海邊漁船上買。外海帶魚一般比近海帶魚大，口味差不多。
問題六：帶魚有的很大很肥，大與小的帶魚營養有區別嗎 帶魚的大小，其營養成分一樣，只是肉的多少而已。
問題七：如何挑選野生帶魚 帶魚屬深海魚種，如不在深海繁殖，達不到它生活的「負壓」環境，就會因為不適應環境死亡。
結論是：帶魚是無法人工養殖的。 所以市面上都是野生帶魚。
目前市場上主要有兩種帶魚，東海帶魚和南海帶魚。
區分方法如下：
個頭：東海帶魚個頭比南海帶魚小；
煮熟以後：南海帶魚體內有顆粒狀的硬骨，而東海帶魚沒有；
最顯著的區別是：南海的眼睛是黃色的。
味道方面：東海帶魚要優於南海帶魚，價格也比南海帶魚貴。
帶魚的優劣區分：
1、看體形：如果魚體飽滿勻稱，體形完整，魚體堅硬不彎，肉厚實，則是好帶魚。如果色暗無光澤，肉質松軟萎縮者一般是劣質帶魚。
2、看鰓：挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮。
3、看眼睛：如果帶魚眼球凸起，黑白分明，潔凈沒有臟物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。
4、看魚體：魚體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色「鱗」分布是否均勻（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，裡面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。
5、看魚肚：看魚肚是否完整，有沒有老槐變軟破損。如果魚肚有破損，說明曾經在非冷凍環境下呆得時間較長，肯定是腐爛的。
6、看重量：質量好的帶魚，每條重量在0.5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0.25公斤。
7、看冰層：凍帶魚還要注意看魚身上的冰層，有的帶魚很便宜但是冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不劃算，還有就是沒有冰層的，這種魚價格高但是可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用）。所以在選購時要挑那些冰層適中的，這樣買回去也好保存，不至於把銀白鱗弄掉。
問題八：買蝦是挑大的還是小的 海蝦中不乏個頭較大的品種，如對蝦。但蝦並不是越大越好。因為野生對蝦，長成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時間，會增加受污染的幾率。人工養殖的海蝦，生長速度雖快，但其營養和口感都會大打折扣。
小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。
問題九：怎麼鑒別帶魚好壞 挑選帶魚要注意什麼 魚肉完整顏色亮，魚鱗沒掉（銀色的），眼睛透亮不外凸，聞氣味無臭味就行了
問題十：挑鯽魚是選大的還是小的? 二兩以下的鯽魚好吃
3. 帶魚和小高眼魚哪個好吃
小高眼魚好吃
帶魚分渤海帶魚最貴最好吃，舟山帶魚次之，還有南海和遠洋帶魚不好吃。渤海帶魚和舟山帶魚是小眼帶魚，眼睛白而清澈，體型修長泛白。南海和遠洋是大眼帶魚，眼睛黃帆飢而混濁，體型而粗壯。口感相差很大，渤渤海和舟山扒轎散帶魚燒的好會有＂粉粉和沙沙＂的囗感。
但是是喜歡吃帶魚的人，覺得帶魚好吃，喜歡吃小高眼魚的人，覺得小高眼魚好吃。春氏各人口味不同。
4. 買帶魚時，大的好吃還是小的好吃
一說起帶魚，大家也知道帶魚的最好吃的吃法就是炸帶魚，將帶魚買回來之後切成塊兒，裹上一層麵糊，放在油鍋裡面炸著吃，外酥里嫩、美味無比呀，香噴噴。不僅可以作為我們的日常小零食，還能夠當作一道開胃下飯的好菜吃。同時，帶魚裡面也含有大量的蛋白質和維生素，經常吃帶魚對我們的身體健康也有一定的好處，尤其是孩子們，要多吃一些帶魚。
市面上的帶魚它的品種是有很多的，那麼這些在於它的口感和這些品種以及大小有什麼關系呢，而且今天就讓小編跟大家分享一下帶魚它的大小以及我們在選帶魚的時候如何才能挑選到好吃又美味又美味的帶魚？有的人可能是直接從帶魚的大小來挑選帶魚，其實這個方法有一定的單一性，不知道朋友們趕緊跟著小編一起來學習一下吧。
第二點，國產帶魚，國產帶魚一般是我們國內的帶魚，生產地區是在舟山和渤海以及海南地區，這幾個地方的帶魚它個頭是比較小的，但是它的肉質卻是非常鮮嫩可口的。這里就是我們所說的小帶魚。而小帶魚呢，它的個頭雖然不大，吃著卻很好吃，所以它的價格是偏貴的，一般價格可能就要高達30塊錢一斤左右。而且這些國產的帶魚有一個特點，就是眼睛小、頭也小、個頭也小。但是它的肉質是比較細嫩好吃的的。所以，我們去挑選帶魚的時候，大家知道怎麼挑了嗎？所以大家挑選的時候要慎重啊。最好是在自己接受的范圍之內去購買帶魚呀！
5. 代魚是紅眼好或是黃眼睛肉質那個好
帶魚個人覺得買黑眼好
1、黑眼帶魚
黑眼帶魚主要產於東海岸帶，味道鮮美、肉質細嫩、腥味比較小，生活中主要被用來做清蒸食用，喜歡清淡飲食的人可以選擇黑眼帶譽遲州魚。
2、黃眼帶魚
黃眼帶慶蔽魚的個體比較大，主要產於南海一帶，肉質會比較粗糙，會有一些腥味，一般比較適合做紅燒或者油炸食用，喜歡飲食偏辣一些的人群可以選擇黃眼帶魚旦團。
黃眼睛帶魚：
主要產自於南海一帶，屬於熱帶帶魚，因為海水溫度較高，所以生長周期短。缺點就是肉質比較粗糙，而且腥味較重。
黑眼睛帶魚：
北方帶魚比熱帶帶魚要好吃，雖然個頭不如熱帶帶魚大，但是肉質細膩，更加肥美好吃。就比如舟山帶魚，被人們稱之為「最好吃的帶魚」，它的眼睛就是黑色的。
6. 小眼帶魚和大眼帶魚哪個好吃
小眼帶魚和大眼帶魚的區別如下：
大小眼睛帶魚主要從顏色、體型、口感來分辨，小眼睛帶魚表皮雪白，大眼帶魚則表皮發黑。小眼睛帶魚身體瘦長、體型較小，而大眼帶魚身子短小、體型偏大。小眼睛帶魚口感細嫩，大眼帶魚口感粗糙。
帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱、鱸形目、帶魚科，又叫裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性情兇猛。在青島、日照等黃海沿岸城市稱為魛魚，帶魚的體型側扁如帶、呈銀灰色，帶有很細小的斑點，全長1米左右。
帶魚不需要刮魚鱗
帶魚是沒有魚鱗的，但是在帶魚的表面，會有一些白色的物質，很多人都以為，這些白色物質，是帶魚的魚鱗，其實並不是。這層白色的物質，是帶魚最營養的地方，在吃帶魚的時候，千萬不能弄掉。
這層白色的物質，其實是一層銀膜，屬於帶魚內部的優質脂肪。其富含了含量豐富的卵磷脂，不飽和脂肪酸，維生素等營養。除此之外，這層銀膜還富含了豐富的鈣、蛋白質。家裡有小孩的朋友，也要給他們多吃哦，但是在吃帶魚的時候，一定要牢記，這層白色物質一定不能弄掉。
7. 帶魚大的好還是小的好 大帶魚和小帶魚的區別
1帶魚大的好還是小的好
帶魚的品質、口感等與帶魚的大小重量、寬窄無關，挑選帶魚主要是看是否新鮮。
一般挑選帶魚的時候，要挑陸升選沒有異味、表面的銀磷為白色、完全冷凍的帶魚，像表面發黃、聞起來有異味的帶魚可能發生了變質，不建議購買。另外冷凍好的帶魚出現解凍狀態了，也不要買，中途解凍的帶魚也是很容易變質的。除此之外，想要想選大帶魚還是小帶魚就看自己的個人習慣和喜好吧。
2
大帶魚和小帶魚的區別
大帶魚和小帶魚最大的區別就是大小了，其他的方面比如說根據大小來判斷產地、口感等，是不準確的。
比如說，一些人認為國產的帶魚個頭都會比較小，肉質細膩，而進口國外的帶魚比較大，肉質粗糙。但也說不準的，國產帶魚也會有大的，進口的帶魚也會有小的存陸悄在。
3
帶魚白眼和黃眼哪個好
看個人的喜好了。
白眼帶魚：
白眼帶魚一般是我國東海產的，眼珠比較的清澈剔透，魚肉的口感比較的細膩、肥美，腥味比較輕，更加的時候用來清蒸。
黃眼帶魚：
黃眼帶魚一般是產自南海，還有從印度、印尼等地進口的，它的眼珠昏黃渾厚，眼睛比較大，腥味較重，肉質粗糲，但是烹飪的好，吃起來也會沙沙粉粉的，別具風格，因此黃眼帶魚更適合紅燒或者油炸。
4
帶魚為什麼沒有活的
帶魚是深海早悉渣魚，而深海中的壓強是比較大的，帶魚打撈出水之後，海面的壓強變低，這么強烈的壓強變化，會導致帶魚因為魚鰾爆裂而很快死亡，所以帶魚出水幾小時之後就會死了，需要冷凍保存，市面上一般見不到新鮮帶魚。
8. 小眼睛帶魚和大眼睛帶魚哪個好吃
小的好吃
9. 買帶魚，黑眼睛和黃眼睛哪種好吃老漁民教3招，帶魚新鮮味道正
離春節還有二十多天，家家開始備年貨了，帶魚是年夜飯必不可少的，帶魚肉質鮮美，營養豐富，烹調方便，無論男女老少都喜沒攔歡吃。大家在購買帶魚的時候，很多人喜歡吃寬的，認為肉厚實惠，但你沒發現肉厚的帶魚比較柴嗎，沒有正經帶魚味。
有上年紀的人偏愛窄的，說這樣大小的帶魚，香味塵猛十足，有帶魚味，特別香，那麼買帶魚到底選購多寬的？以及買什麼品種呢？買帶魚，黑眼睛和黃眼睛哪種好吃？老漁民教3招，帶魚新鮮味道正，我覺得這3招特別實用，迫不及待地分享給大家，朋友們來看一看吧。
01
我們經常食用的帶魚大致分渤海帶魚、呂四帶魚、舟山帶魚、黃海帶魚、進口帶魚。
①渤海帶魚、呂四帶魚、舟山帶魚，味道鮮美，但是由於近年漁業資源的枯竭，資源較少，能買到的也是價格挺貴。
②不好吃的帶魚有黃海帶魚、進口帶魚，個頭大、肉寬厚。這兩種帶魚可以說一點帶魚味沒有，有的魚身上還有硬骨節，俗稱「沉江石」。
02
一般帶魚寬度要達到3指寬，才夠標准 ，小於3指寬的帶魚不值錢，在同品種的帶魚中，肯定是越寬越好，所以大家記住了小於3指寬的帶魚不值錢，不能按照普通帶魚的價格買，否則就吃虧了。
03
①看準眼睛顏色與大小：記住黑眼仁兒小眼睛
好吃的國產帶魚，無論是渤海的還是舟山的帶魚，眼睛的特點是黑色眼仁兒小眼睛。
進口帶魚和南海的帶魚，絕大部分是黃眼睛 ，記住黃眼睛的帶魚肯定不好吃，這點很容易辨認。
新鮮的帶魚眼球飽滿不塌陷，眼仁兒較黑。不新鮮的帶魚，眼仁兒污濁，像有一層白蒙蓋住，這點要仔細看好了。
②看帶魚表面
看到帶魚魚身表面的銀鱗不脫落，保持完整，甚至還能看到反光，說明帶魚非常新鮮，可以購買。
如果看到帶魚表面的銀鱗脫落，甚至露出魚肉，說明是不新鮮的帶魚，不宜購買。
③看魚肚子
買所有品種的魚都可以看魚肚子，這里是最容易變質的。因為魚肚中的殘留食物，容易腐爛變質，從魚肚子就能看出來。魚肚子肉變薄、發黏、變色甚至破爛，說明帶魚已經不新鮮了，不要購買。
04
很多朋友說煎帶魚特別難，魚皮容易掉，魚肉破碎，燒煮出來的帶魚菜品，看起來就沒有了食慾，其實很簡單，簡單分享3種方法煎魚不粘鍋。
1、把薑片在鍋底塗抹一遍，再加油燒熱，這樣薑汁和魚皮會起反應，生成一層硬殼，魚皮就不粘鍋了。
2.高溫煎制，等到油溫6成熱把帶魚段下鍋，先不要動，等底部定型焦黃了，能晃動鍋底了，再用筷子翻面，這樣也不會粘鍋，因為魚皮受到高溫糊化，形成了保護層。
3.拖蛋拍粉法，南方也叫面拖法，也可以拍粉後拖蛋，面拖蟹、面拖魚等都是這樣做的，帶魚煎出來酥香好吃，魚肉鮮嫩，下面來一起看看做法。
第一步：將帶魚清洗干凈，去除內臟和貼骨派察橋血，剪掉背鰭，瀝干水分。
第二步：加入蔥姜、料酒、食鹽、胡椒粉、幾粒花椒適量，腌制10分鍾。
第三步：剪去蔥姜、花椒粒，濾去所有汁水，這里的汁水是比較腥的。
第四步：分別取兩個平盤，打入兩個雞蛋攪散，另一個盤子放少許麵粉，將帶魚段先拖一層雞蛋液，再沾一層麵粉，把魚段處理好放入盤中。
第五步：起鍋燒油油溫在5成熱，下入帶魚段，等一面定形金黃色後，再翻另一面煎制，兩面金黃色既可以出鍋，可以蘸椒鹽食用。