Ⅰ 泡椒怎麼吃
泡椒可以當小菜吃，也可以做菜當做配料，下面來看看一道泡椒做魚的方法。
泡椒花鰱魚
食材准備：新鮮花鰱魚 一條、菜籽油 適量、泡椒 9個、生抽 10克、料酒 適量、泡姜 適量
步驟1.主料： 新鮮花鰱魚一條或者草魚一條 輔料：菜籽油、泡椒8-9個，泡姜1塊，老薑1塊，蔥一小把，芹菜少許，豆瓣醬一勺，鹽適量，味精適量，澱粉適量，料酒少許，醋少許、酸豆角適量
步驟2.把新鮮草魚或者花鰱魚洗凈收拾干凈切塊，最好不要魚頭
步驟3.把泡椒切切丁，這樣辣味特濃，酸豆角洗凈切丁，老薑切片，大蒜去皮怕碎，香蔥洗凈切段
步驟4.把魚塊加少許鹽，一勺料酒，拌均勻，再加干澱粉拌均勻，這樣好炸不易碎
步驟5.熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊，用中火稍微炸變色定型就撈出
步驟6.再次熱鍋涼油，下泡椒和泡姜、老薑、酸豆角和大蒜，大火炒出酸辣味，這個很重要，一定要炒出泡椒的味道來，這道菜全靠這些出味了
步驟7.把炒好的泡椒料撥在一邊，加一勺豆瓣醬炒出醬香味。再次把它們炒在一起，出酸辣味
步驟8.大加水大火，燒開後再燒一會，要燒出酸辣的味道出來，放少許醋、和白糖（四川做法加少許醪糟，沒可以加白糖）（一般加少許香醋提味），試試鹹淡，淡的話再放點鹽
步驟9.放入炸好的魚塊，拌均勻
步驟10.加鍋蓋中火煮3分鍾左右，要煮出酸辣和魚的酸香味出來
步驟11.、加味精攪拌均勻煮2分鍾
步驟12.撒上香蔥段，再煮2分鍾美味的泡椒花鰱魚就可以出鍋了。酸香四溢，酸辣味道濃，魚肉鮮嫩太好吃了。
Ⅱ 正宗做泡椒的方法
泡椒的做法：
准備食材：紅辣椒500克，鹽5克，冰糖瞎滑亮20克，花椒3克，姜3片，高度白酒適量，清水600毫升。
1、首先紅辣椒洗凈，晾乾水分。
Ⅲ 泡椒怎麼吃法
一、秘制泡椒雞爪
食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
做法
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。
3、鹵料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鍾。我煮了十分鍾，很脆。
4、用冷水洗凈後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。
5、雞爪控干水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了，不過越久越入味，也就越辣。
二、泡椒豬肝
食材
豬肝、泡椒、泡姜、鹽、大蒜、料酒、生抽、水澱粉、花椒、蔥、姜、油。
做法
1、把豬肝洗干凈。蔥、姜、花椒、大蒜洗凈。
2、泡椒泡姜切適量大小，蔥切段，大蒜切絲。豬肝切片，放入鹽、料酒、生抽、姜絲、澱粉、油腌制。
3、鍋中放油，燒熱後放入泡椒泡姜、大蒜、花椒炒香。
4、炒香的泡椒泡姜翻到一邊，放入腌制好的豬肝片。
5、快速翻炒，最後加入蔥段，調入味精（鹽根據各人不同口味調入）。翻下即可。
三、泡椒田雞
食材
田雞、泡椒、紅椒、青椒、蒜苔、澱粉、泡椒水、姜、蒜、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、糖。
做法
1、田雞洗凈斬塊，加入1湯匙李錦記天成一味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽、1/2茶匙糖腌制10分鍾，然後瀝干水份沾上干澱粉抓勻。
2、蒜、青紅椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水備好。
3、鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍微變色，立即撈出備用。
4、鍋中留底油爆香蒜、姜和泡椒。
5、倒入青紅椒炒出香味，再淋入泡椒水。
6、下入炸好的田雞翻炒均勻，淋入1/2料酒、李錦記天成一味1湯匙，繼續煸炒。
7、加入蒜苔，放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。
四、泡椒雞雜
食材
雞雜、蔥、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、鹽、料酒、澱粉、花椒粒、胡椒面、白糖、郫縣豆瓣、味精、雞精。
做法
1、把雞雜打理干凈，把清洗干凈的雞雜切好。
2、給雞雜加鹽、料酒、澱粉腌制入味。
3、把蔥和芹菜洗凈切段，把泡姜、泡椒、蒜切碎。
4、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許白糖、郫縣豆瓣、雞雜爆炒。
5、然後放入蔥和芹菜段，快速翻炒均勻。
6、最後加入雞精或味精即可。
五、泡椒鴨掌
食材
鴨掌、野山椒、薑片、白醋、糖、料酒、鹽、花椒。
做法
1、鴨掌要清洗幾遍，然後瀝干水。
2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。
3、再做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，加入白醋、料酒、糖、鹽。
4、加入花椒、薑片，加入野山椒一起燒開晾涼備用。
5、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才可入味。
六、泡椒藕丁
食材
蓮藕、胡蘿卜、尖椒、泡椒、鹽、油、糖、生抽。
做法
1、蓮藕切成手指粗的丁並泡入水中去掉多餘的澱粉。
2、胡蘿卜和尖椒也切成和蓮藕大小類似的丁，蔥花和姜絲切好備用。
3、炒鍋熱鍋涼油，油微熱放入花椒煸香放入蔥姜煸炒。
4、然後放入泡椒煸炒，炒出香味放入胡蘿卜翻炒。
5、然後放入藕丁翻炒，等蓮藕基本熟了放入尖椒丁，鹽，糖，生抽翻炒。
6、裝盤即可食用。
七、泡椒泥鰍
食材
泥鰍、蔥、芹菜、鮮尖椒、蒜、泡椒、泡姜、魚香菜、菜籽油、花椒粒、花椒面、胡椒面、白糖、白酒、郫縣豆瓣、味精、雞精。
做法
1、泥鰍打理干凈，瀝干水分過油一下。
2、把泡椒、泡姜、蒜、鮮尖椒切好備用，蔥和芹菜摘洗凈切成段。
3、熱鍋倒入菜籽油，油熱放入解凍好的泥鰍煎一煎。
4、把泥鰍撇鍋一邊，放入花椒、半小勺郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
5、然後放入一小勺胡椒面、一小勺白酒翻炒均勻。
6、炒出香味後加入一碗清水，大火燒開中火慢燉。
7、待水分快燉干，泥鰍軟嫩時，放入鮮尖椒，翻炒均勻燉入味。
8、倒入蔥和芹菜段，翻炒均勻放入小半勺的味精和雞精即可出鍋。
9、最後裝盤，撒上花椒面和魚香菜。
八、泡椒紅燒帶魚
食材
帶魚、泡蘿卜、米醋、蔥、生抽、大蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、泡辣椒、白糖。
做法
1、帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒腌漬10分鍾
2、大蒜切成片，蔥切段，泡酸蘿卜切長條，泡椒切小段。
3、鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃，炸好的帶魚撈出，控油備用。
4、鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿卜，蔥蒜爆香。
5、再加入一小撮花椒粒炒香，加入適量清水，小火熬煮3分鍾。
6、1勺米醋，一勺白糖小火燉制，再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽。
7、燉制10分鍾後，調入適量的精鹽，大火收汁即可。
九、泡椒兔丁
食材
兔肉、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫縣豆瓣、白鬍椒粉、鹽、糖、料酒、澱粉、味極鮮醬油、雞精。
做法
1、兔肉洗凈切丁，料酒、鹽、澱粉、白鬍椒粉拌勻去腥入味。
2、洋蔥、紅椒切塊，兩調羹料酒，適量糖調成醬汁備用。
3、蔥切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈兒，花椒、一調羹郫縣豆瓣備用。
4、熱鍋冷油，油熱後入兔丁劃散，炒至兔肉發白盛出備用。
5、鍋中留底油，油熱後入第三步中的所有調料，中小火翻炒出紅油。
6、入兔丁翻勻，轉大火，調入第二步的調味汁翻勻。
7、入洋蔥、紅椒塊翻炒至斷生，調入一調羹味極鮮醬油。
8、依口味調入鹽，調入一點點水防止糊鍋，關火後調入雞精起鍋。
十、泡椒土豆絲
食材
土豆、青椒、紅椒、鹽、泡椒、蒜、雞精。
做法
1、土豆削皮洗凈，土豆切絲用涼水沖洗，瀝干備用
2、青紅椒切絲，泡椒切末，蒜切片。
3、鍋內油溫5成熟時下蒜片爆香。
4、隨後下土豆絲不停翻炒，然後加泡椒。
5、最後加入青紅椒絲炒勻，加鹽與雞精起鍋。
十一、泡椒蒸魚片
食材
草魚、泡椒、小紅椒、薑末、蔥、香菜、料酒、白醋。
做法
1、草魚500克切厚一點，用一勺料酒與少許鹽,一小勺醋腌制15分鍾。
2、100克泡椒切末，姜切條，一根蔥切兩段。
3、將蔥與一些姜墊在盤底，整齊擺上魚片。
4、將剁好的泡椒末與另外一些姜均勻撒在魚片上面。
5、小紅椒4個切圈裝點在其中。
6、大火將鍋內水燒開後,把魚盤架入鍋內，蓋上鍋蓋蒸10分鍾。
7、出鍋後在魚片上撒上蔥末與香菜末，淋入生抽與熱油即可。
十二、泡椒燒魔芋
食材
魔芋、乾花椒、蚝油、小蔥、白糖、油、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬。
做法
1、魔芋切塊，放滾水裡煮幾分鍾，撈起瀝干水分。
2、泡椒和泡姜切碎備用，小蔥切末。
3、鍋里熱油，倒入泡椒泡姜碎爆香，在放入一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
4、放入乾花椒粒炒香，之後倒入魔芋，蚝油，白糖適量翻炒幾分鍾。
5、加清湯50毫升蓋上鍋蓋，轉小火燜2分鍾。
6、燒到湯汁快乾的時候，大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
十三、泡椒牛肉絲
食材
牛肉絲、泡辣椒、泡姜、大蔥、菜油、鹽、料酒、豆粉。
做法
1、牛肉洗凈，切絲，用鹽、料酒、豆粉碼味。
2、泡辣椒、泡姜、大蔥洗凈，切絲。
3、開大火，炒鍋加熱，放油。待油溫七成熱時，加入泡辣椒、泡姜炒10秒鍾。
4、加入牛肉絲、大蔥翻炒，斷生後關火，裝盤即可。
十四、泡椒肉片
食材
瘦肉、青椒、泡椒、干紅椒、青蒜、生薑、食鹽、料酒、生抽、白糖、大喜大雞精。
做法
1、瘦肉洗凈切成薄片、青椒、青蒜，分別洗凈切成片狀。
2、鍋中熱油，下入蒜白片、薑片、干紅椒段中小火煸香。
3、轉大火，倒入肉片滑炒至變色，加入適量泡椒，快速翻炒均勻，盛出。
4、鍋中余油大火加熱，倒入青椒和青蒜翻炒30秒左右。
5、倒入事先炒好的肉片，調入食鹽、生抽、料酒翻炒均勻，再加入適量泡椒湯汁。
6、最後調入少許白糖和大喜大雞精，翻炒均勻，即可出鍋。
十五、泡椒豬手
食材
豬手、泡椒、薑片、紅辣椒、白醋、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、糖、白酒、鹽。
做法
1、切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入薑片， 煮開， 將豬手撇去浮沫洗干凈後備用；
2、將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋；
3、蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時；
4、將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再沖洗干凈備用；
5、調味料球放入鍋中，再加入薑片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鍾；
6、將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水；
7、待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鍾；
8、將煮好的豬手撈出放入准備好的泡椒水中；
9、再加入點泡椒水和白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中， 加入點高度白酒；
10、蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天，2美味的泡椒豬手就完成了。
十六、酸辣泡椒魚塊
食材
草魚、泡椒、澱粉、香油、陳醋、糖、料酒、生抽、大蔥、姜。
做法
1、新鮮的草魚切塊加蔥，姜，加料酒，生抽密閉容器放進冰箱內腌制4—8小時。
2、事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調好調味汁兒
3、腌好的魚塊，小火，先放比較厚的魚塊煎一下，要有耐心不要翻動。
4、等待魚塊的一面煎好，小心翻面，同時放入比較薄的魚塊一起煎。
5、煎魚的同時，另起一鍋，將泡椒段兒，蔥和老薑片用小火冷油慢慢炒出香味。
6、把炒好的泡椒，倒入煎好的魚塊中。
7、將事先用小半碗溫水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陳醋1/2勺+香油1/4勺調好調味汁兒 倒入魚塊中。
8、大火燒開湯汁，用勺子將湯汁兒淋在魚塊上，等待湯汁慢慢收干。
9、事先准備好的水澱粉，慢慢淋入魚塊里晃動鍋子等待湯汁變濃稠即可。
十七、泡椒炒雞胗
食材
雞胗、青椒、泡椒、姜、蒜、蔥、花生油、料酒、生抽、鹽、雞精。
做法
1、新鮮雞胗4個洗凈，用沸水焯過後切片備用。
2、青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。
3、泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。
4、鍋內油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻。
5、加適量生抽與鹽增色調味後繼續炒1分鍾。
6、然後下青椒塊迅翻炒片刻後，入蔥花與雞精起鍋。
十八、泡椒金針菇蒸扇貝肉
食材
扇貝肉、金針菇、油、鹽、料酒、蒜末、生薑片、泡椒、小蔥、蒸魚豉油。
做法
1、金針菇去根洗凈，扇貝肉洗凈瀝干水分。
2、用鹽，黃酒，生薑片加入扇貝肉里拌勻腌制20分鍾。
3、鍋內水開後倒入金針菇焯水後撈起。
4、把金針菇放入盆底上面加入扇貝肉，把蒜末和泡椒加上。
5、鍋內水開後加入蒸熟後熄火出鍋（約6分鍾）。
6、倒去多餘的汁水加入蒸魚豉油再把蔥花加入。
7、鍋內油燒到冒煙，淋上即可享用。
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Ⅳ 黃皮尖椒怎麼做最好吃 虎皮尖椒的家常做法分享
1、主料：尖椒5個、蒜10克。
2、輔料：食用油20毫升、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、鹽1克、雞精1克。
3、做法：
（1）准備清廳食材。
（2）將尖椒清洗干凈後去蒂。
（3）用一把小刀，伸進尖椒內部，沿著尖椒籽輕輕的轉動刀。
（4）用手將整根辣椒籽拉出來即可。
（5）將辣椒切成兩段、蒜切片備用。
（6）鍋里抹一層油團正乎，然後將辣椒放入鍋里。小火開始煎制。
（7）一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎好一面後再塌悉翻另外一面，煎至辣椒表面出現焦斑、表面起皺。都煎好後盛出備用。
（8）鍋中倒入少許底油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
（9）將尖椒再次放入鍋中煸炒。
（10）開始調味。放入一勺生抽、兩勺醋、一勺糖、一小勺鹽、一小勺雞精，然後翻炒勻均即可。
Ⅳ 怎麼泡辣椒又脆又好吃
泡辣椒又脆又好吃需要注意以下細節：
選用新鮮的辣椒作為原材料，新鮮的辣椒水分足，脆而不軟。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分。在清洗辣椒時，我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉，讓辣椒吸收更充分的鹽分，這樣辣椒就不會泡爛，同時也很好地保證了辣椒的口感。
將辣椒放入事先准備好的壇子中，蓋上蓋子，然後將蓋子周圍裝滿水做好密封，這一步非常重要，如果壇子密封沒做好之前的准備全白費了。壇子最好放在陰涼通風口，不要讓壇子接觸到高溫，這樣會讓影響到壇子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生。
四川泡椒的正宗做法
原料：
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法：
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用。
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。
Ⅵ 皮很厚的泡椒怎麼腌制最好吃 泡椒腌制方法介紹
1、准備厚皮尖椒200克，生抽50克，白糖50克，醋100克。
2、將厚皮尖椒放入碗中，加入清大裂液水，洗凈後撈出控干水分。
3、將洗凈的厚皮尖椒放入容器中，加入白糖，醋生抽，充分源困攪拌均勻。
5、最後蓋上蓋子密封腌制即可。滾物
Ⅶ 泡椒咋製作
泡椒的家用製作方法如下：
1、小米辣椒洗干凈徹底晾乾水分。
2、無漏燃油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白返肢虛酒，鹽飢豎，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
4、大概一個半月左右，泡椒就可以了。
Ⅷ 泡椒怎麼腌制好吃
步驟一、購買一些新鮮的青尖椒，青尖椒味道很辣，用來做泡菜是最好的。辣椒買回來後，用水洗凈，辣椒蒂不要去掉。起鍋，加半鍋水燒開後，倒一點白醋，把辣椒倒進鍋里進行焯水，焯水2分鍾，然後撈出來瀝干水分。
步驟二、辣椒放涼後，放進一個大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然後靜置幾個小時，辣椒裡面含有的水分就全部出來了，倒掉水，將辣椒瀝干水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進一個無水無油的密封罐里。
【注意事項】
①辣椒焯水後要自然放涼，不能用水冷卻，辣椒沾了生水後就會腐敗。
②腌制泡椒時，要用完整的辣椒，所以不能去蒂去籽。
③放置罐子的地方也很重要，要求避光、恆溫、乾燥。
Ⅸ 泡椒怎麼做又脆又好吃
泡椒又脆又好吃的做法如下：
1、取需要的量清水洗凈，洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞。