① 挑選蔓菁小菜什麼樣的好
蔓菁，又名蕪菁，俗稱大頭菜，又叫九英菘、合掌菜、結頭菜、芣藍、芥藍、擘藍，茄連、撤藍、玉蔓青等。因形似盤狀，南方人也稱盤菜。蔓菁在我國栽培歷史悠久。《尚書·禹貢》就有：「包匭菁茅。」其注雲：「菁，蔓菁也。」疏雲：「即今之蔓菁也。」的記錄。北魏農學巨著《齊民要術》有蔓菁篇：「蒸干蕪青根法：作湯凈洗蕪請青根，融著一解瓮子中，以葦獲塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都帶，以干牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。」
李時珍《本草綱目》雲：「蔓菁根長而白，其味立苦而短，莖粗，葉大而厚廣闊。夏初起台，開黃花，四齣如芥。結角亦如芥，其子均園，亦似芥而紫赤色。六月種者，根大而葉蠹，八月種者，葉美而根小。惟七月初種者根葉俱良。......削凈為菹，甚佳。今燕京人以瓶腌藏，謂之『閉瓮菜』。」
蔓菁個頭嬌小帶著鮮艷的皮，類似蘿卜圓潤，根細無筋，辛辣味濃，質地脆嫩，口嚼無渣，所以古時蔓菁還曾被用來當作主食。《呂氏春秋·本味篇》中就稱蔓菁為「菜之美餚」。《後漢書·桓帝紀》記載：「永興二年六月（公元一五四年）蝗災為害，詔令所傷郡國種蕪菁以助人食。」因為蔓菁的纖維比較蘿卜粗而綿軟，故更可療飢。《廣群芳譜·蔬譜》說：「人久食蔬，無谷氣即有菜色，食蔓菁者獨否。四時皆有，四時可食。春食苗；初夏食心，亦謂之台；秋食莖；秋冬食根。數口之家，能蒔百本，亦可終歲足蔬。子可打油，燃燈甚明。每畝根葉可得五十石，每三石可當米一石，是一畝可得米十五、六石，則三人卒歲之需也。」
劉禹錫的《嘉話錄》也說：「諸葛所止，令兵士獨種蔓菁者，取其才出甲可生啖，一也；葉舒可煮食，二也；久居則隨以滋長，三也；棄不令惜，四也；回則易尋而采之。五也。冬有根可斸食，六也。比諸蔬屬，其利不亦博哉？劉禹錫曰：『信矣。』三蜀之人也，今呼蔓菁為諸葛菜，江陵亦然。」從此蔓菁便有了一個雅號「五美菜」。據明代文學家張岱的《夜航船》記載：「蜀人呼之為諸葛菜。其菜有五美：可以生食，一美；可菹酸菜，二美；根可充飢，三美；生食消痰止咳，四美；煮食可補人，五美。故又為五美菜。」清詩人陳作霖作《減字木蘭花·諸葛菜》詞歌頌諸葛亮：「將星落後，留得大名垂宇宙。老圃春深，傳出英雄盡瘁心。濃青淺翠，駐馬坡前無隙地。此味能知，臣本江南一布衣。」
據說蔓菁來春開花結籽，籽可榨油，是栽培型油菜的原始祖先。漢代稱蔓菁為「芸苔」，或稱「胡菜」，民間廣為種植。東漢人服虔《通俗文》載有：「芸苔謂之胡菜。」《農政全書》說：「胡菜，羌、隴、氐、胡多種此菜。」
蘇東坡是公認的我國古代美食家，他抱著飲食三條原則：「一曰安份以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財。」創作了「東坡羹」名菜。他的《東坡羹賦》載：「東坡居士所煮菜羹，不用魚肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽，揉洗去汁，下菜湯中，人生米為慘，人少生薑，以油碗覆之其上。炊飯如常法，飯熟，羹亦爛可食。」東坡先生通達如此，已超過飲食的境界了。
難怪他在《春菜》詩中吟唱蔓菁：「蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如減，爛蒸香穿白魚肥，醉點青蒿涼餅滑。......」尤其他那一曲《憶江南》：「......微雨過，何處不催耕。百舌無言桃李盡，柘林深處鵓鴣鳴。春色屬蕪菁。」講的都是心情了。其中的淡安與平和，更是多了幾分舒愜的雅韻。人和大自然，原來是可以那樣的物我相親，任運自在，泯然無間，盡善盡美。
「黃黃蕪菁花，桃李事已退。」唐詩人韓愈的詩句，說盡了蔓菁的風韻。還有唐詩人元稹《村花晚》詩：「三春已暮桃李傷，棠梨花白蔓菁黃。村中女兒爭摘將，插刺頭鬢相誇張。」蔓菁的樸素和靜謐如原野上柔柔春風，把心田的綠意，生命的新鮮吹拂著，永遠是那樣至真至純，輕舞飛揚。真的要遠離城市的喧囂，俗事的纏繞。「最高峰頂有人家，冬種蔓菁春採茶。長笑江頭來往客，冷風寒雨宿天涯。（明人楊慎詩）」咬住蔓菁，品嘗平淡，將免除煩惱，盪滌胸襟，給人以恬澹寧和的無盡美好。
金人秦略詩雲：「一段蕪菁渾著角，葉間猶有幾花黃。」宋詩人楊萬里也說：「蔓菁宿根撲鼻香。」陽春三月，田野里就開滿了黃花，團團簇簇的，漫天遍野，蝶舞蜂飛，清香泌人，花天相連，一望無際，美妙至極。許是這樣的顏色，太艷，又有些俗。所以白居易寫「迎春花」就這樣說：「金英翠萼帶春寒，黃色花中有幾般？憑君語向遊人道，莫作蔓菁花眼看。」三月陽光下的燦爛的金黃，那麼無所顧忌的爛漫，「黛抹蔓菁花滿畦（宋詩人韓綺詩句）」其實迎春花也好，蔓菁花也好，同樣裝點著大地，幹嘛要厚此薄彼呢？
蔓菁真的很無奈。中國第一部詩集《詩經》就給蔓菁披上了一種曖昧和傷感的色彩。
爰采葑矣？沫之東矣。雲誰之思？美孟庸矣。
期我乎桑中，要我乎上宮，送我乎淇之上矣。
到哪裡采蕪菁呀？/當然是沫水東邊。/我知道你牽掛的是誰？/是那漂亮的庸姑娘。
幽會在桑樹林里，/住在上等的賓館。/送別在淇河水邊。
習習谷風，以陰以雨。黽勉同心，不宜有怒。
采葑采菲，無以下體。德音莫違，及爾同死。
和暖東風輕輕吹，/怎麼就陰雨綿綿？/我們相濡以沫/怎麼就怒火沖天？
輕輕地采蔓菁，/怎能拋棄它的根？/相約誓言不能忘，/與你相伴始終。
但這對年輕的戀人結局並不美妙，負心的男人始亂終棄，「宴爾新昏，不我屑以。不念昔者，反以我為仇。」於是蔓菁便開出了幽怨的花朵，桑中之約變成了偷情的代詞。我想是不是春天將要過去，「劉公春盡蕪菁色，華廙愁深苜蓿花。月榭知君還悵望，碧霄煙闊雁行斜。（溫庭筠《呈元處士》詩）」留下的必然是無盡的遺憾和惆悵？
② 苤藍和恰瑪古一樣嗎
恰瑪古，中葯叫蕪菁也賣纖攔叫蔓菁，俗稱諸葛菜、蔓豎漏菁。為十字花科芸薹屬的草本植物，根為球狀成白色，歐洲、亞洲和美洲都有種植。
苤藍是兩年生十字花科芸苔屬甘藍種植中胡物。苤藍的口感整體偏甜，肉質比較鮮嫩脆薄，水分較多，更容易咀嚼。
③ 苤藍與蕪菁的區別
有些人對苤藍和蕪菁這兩種蔬菜分不清。念缺橡確實，苤藍和蕪菁有相似的地方，如果不認真看，是很難分辨的。那麼，怎樣分辨苤藍和蕪菁，苤藍和蕪菁的區別是怎麼的仔旁？可以通過植物形態、果實形態和生長地區來進行區分。苤藍和蕪菁的區別方法有：
一、苤藍和蕪菁的植物形態：
1、苤藍：苤藍又稱球莖甘藍，俗名茄蓮。苤藍屬十字花科。苤藍的株有高30-60厘米。全株光滑無毛。苤藍的葉片的形狀有卵形或卵狀矩圓形，比較光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻；苤藍的花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱。
2、蕪菁：蕪菁的別名叫蔓菁。蕪菁屬於十字花科。蕪菁的葉的類型有羽狀復葉或匙狀裂葉，蕪菁具粗毛，花頂生，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。
二、苤藍和蕪菁的果實形態：
1、苤藍：苤藍的莖離地面2-4厘米處，開始膨大而成為一堅硬的、長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質球莖，苤藍的外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者；苤藍的內部是扮清肉白色。
2、蕪菁：蕪菁的肉質根比較柔嫩、緻密，蕪菁的外型酷似蘿卜，蕪菁的株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型的蕪菁的重量只有幾十公克，大型的蕪菁的重量重達10公斤以上。
三、苤藍和蕪菁的生長地區：
1、苤藍：北京、天津、大同、雲南等，西南及南亞熱帶地區的光照四季均能滿足生長的需要。
2、蕪菁：蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
④ 盤菜和苤藍的區別
盤菜和苤藍的區別如下：
1、盤菜，學名蕪菁，又名蔓菁，塊莖類植物灶明，因形似盤狀，故俗稱盤菜，是浙南地區冬天的主要蔬菜。
2、苤藍碰猜，叉被稱為大頭菜、球莖甘藍、撇藍，是一種常見的以莖為食用笑辯型部分的蔬菜。
⑤ 苤藍和蕪菁究竟有什麼區別 求詳細資料！帶圖！高分懸賞！
1、種類不梁局同
苤藍：又稱土苤、茄蓮，球莖甘藍等，為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。按生長期長短可分橋脊為早熟、中熟和晚熟三個類型。
蕪菁敏渣滲：是雙子葉植物綱、十字花科、芸薹屬二年生草本植物。塊根肉質，根肉質白色或黃色，無辣味。種子球形，淺黃棕色。
3、分布范圍不同
苤藍：原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。
蕪菁：起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中國各地均有栽培，模式標本采自歐洲。
⑥ 蕪菁 苤藍 芥菜疙瘩區別，到底是怎麼回事
1、營養價值不一樣
蕪菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
苤藍每500克苤藍中含蛋白質5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。
芥菜疙瘩含有豐富的食物纖維，硫代葡萄甙的物質。
2、生長環境不一樣
蕪菁性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度。
苤藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結球期適溫為15~20℃，能適應的溫度范圍為7~25℃。
芥菜疙瘩喜冷涼濕潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，高於25℃則生長緩慢且品質差，尤其是大答粗野型包型芥菜疙瘩品種，淺根型作物根入土淺，抗旱抗澇能力差，土壤過溫或過干都不利於生長。
(6)苤藍與蔓菁哪個好吃擴展閱讀：
苤藍的分類：
1、捷克白凳戚苤藍：由國外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長卵形，淺灰綠色清喊，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質淡白綠色，纖維少，質脆嫩，味稍甜，品質好。該品種突出特點是早熟，豐產，抗病。單株球莖重500克左右。
2、青苤藍：天津市品種。植株生長健壯，葉叢較直立。球莖扁圓球形，皮綠色，表面有蠟粉，皮薄，質脆，鮮嫩，纖維少，品質好。單株球莖重600克左右，為中熟品種，定植後60～65天收獲。冬性較強，不易發生先期抽薹。
3、秋串：北京市郊區地方品種。植株高大，生長勢強。葉片綠色，有蠟粉，葉片較多且大，葉柄較粗。球莖大，扁球形，表皮稍粗，淺綠色，皮薄，球莖表面有蠟粉。肉質白色，質脆嫩，味甜。該品種晚熟，從定植到收獲90、100天，其產品主要用於醬制加工。