1. 什麼是叉燒叉燒到底有多好吃如何做一款好吃的叉燒
在影片《食神》含有一道黯然銷魂飯，是叉燒加叉燒汁或生抽遮住一碗或一碟白米飯成的，被贊譽：「每一塊叉燒的汁水被封號在化學纖維里邊，如同河流聚集，里邊的筋脈被武學震斷，通道極之松化。」
在前文寫過，肉的採用都是有講究的，甄選是指左右略微贅肉且核心攜帶梅花狀的新鮮的豬瘦肉。先腌漬三個小時，再換烤叉串起來，放在明爐子里燒四十五分鍾，期內不停旋轉烤叉，確保叉燒勻稱遇熱。叉燒做得怎麼樣，老師傅對環境溫度和熟成水平的分辨特別是在關鍵，確保贅肉一部分溶化後，必須離爐晾涼，讓汁液鎖在肉中，隨後刷過麥牙糖或純蜂蜜，再送到爐中進行爆香，一款好吃的叉燒就出爐了。
用銳利的針鋒刀隔著紋路割開，刺啦冒著油，裹著香嫩高做，一口入嘴，汁水滾翻在舌頭，焦黃內嫩，細致的口味通道松化，健脾開胃下飯菜，黯然銷魂。
2. 做蜜汁叉燒肉掌握哪些秘訣，才能使做出來的叉燒肉口感柔嫩香而不膩
在製作秘制叉燒肉的時候，腌制是最關鍵的，首先把肉買回來，切成塊，加入適量的叉燒料，加入一勺料酒，這樣做出來的叉燒肉沒有腥味，香而不膩
3. 叉燒肉的家庭做法，先腌後燜，不加水不加油，鮮嫩多汁，香氣四溢
叉燒肉的家庭做法，先腌後燜，不加水不加油，鮮嫩多汁，香氣四溢
經常看港劇的朋友，應該對「叉燒」不陌生吧，什麼是叉燒呢？
叉燒是廣東省的一道傳統名菜，屬於粵菜系，是廣東燒味的一種，顏色紅潤，味道咸鮮微甜。傳統的做法是先用醬料把豬肉腌制一下，然後掛在叉子上，放入爐中燒烤，所以叫叉燒。
優質的叉燒肉吃起來軟嫩多汁，色澤鮮亮，香氣濃郁。原料應該選用肥瘦均衡的豬肉，所以做叉燒肉，以五花肉、梅花肉、前腿肉是最合適的。用叉燒肉做成的 美食 有叉燒包、叉燒飯、叉燒酥等。所謂的「叉燒飯」，其實就是在米飯上放幾片叉燒肉罷了。
叉燒是燒烤而成的，所以沒有烤爐烤箱，就做不成了嗎？其實有一種簡單的家庭做法。
那就是藉助家裡的電飯煲來做叉燒。之前也和大家分享過用電飯煲烤紅薯、烤蛋糕，說明電飯煲也是可以烤的，而且做法簡單，放進去就不用管了。
出鍋後的叉燒咸香軟糯，肥而不膩，和燒烤製成的叉燒肉一樣好吃，今天我和大家分享一下做法，喜歡吃的朋友可以學一下，很適合「貼秋膘」，比紅燒肉還簡單。
【叉燒肉】
准備五花肉、大蔥、生薑、大蒜、叉燒醬、白酒、食鹽、生抽、蜂蜜。
【做法】
第一步、買一些肥瘦相間的五花肉，用水洗干凈後切成長條，放入盆中，加入適量蔥段、薑末、蒜末、叉燒醬、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜，用手翻拌均勻，再淋入一些高度白酒拌勻，包上保鮮膜，放入冰箱里冷藏腌制一晚上。
【技巧】想要叉燒肉入味，一定要腌制的時間夠長，12個小時以上為好。
第二步、電飯煲內膽刷上一層油，把腌好的五花肉放進去，再倒入剩下的料汁，蓋上蓋子後選擇煮飯功能，燜30分鍾。
第三步、30分鍾後，給肉翻個面，刷上一層叉燒醬，繼續燜30分鍾，讓肉的兩面均勻上色，充分入味。
第四步、如果汁水還比較多，再繼續燜到沒有汁水，具體時間要注意觀察，汁水濃稠後就可以出鍋了。
第五步、做好的叉燒切成薄片，淋上濃稠的醬汁，就可以吃了。
用電飯煲做的叉燒肉顏色紅潤，香氣四溢，咸鮮入味，特別好吃。由於電飯煲內膽都是不粘的，所以不用擔心會糊鍋。
【廚師長有話說】
做叉燒肉，一定要先腌制再燒烤，這樣才能夠入味。由於電飯煲相當於煎了，所以要記得翻面。用電飯煲做出來的叉燒肉不容易上火，比烤出來的更 健康 ，但味道也一樣好。
腌制五花肉時，叉燒醬一定要放足一些，不怕咸，就怕不入味。
4. 叉燒和照燒的區別 叉燒和紅燒的區別
對於豬肉的烹飪方法是十分多斗簡樣的，其中照燒、叉燒和紅燒這幾樣都十分美味，特別受歡迎，相信很多人都很喜歡吃，下面我們就來看看它們之間有什麼區別吧。
叉燒和照燒的區別
照燒是指日本一種有名的菜餚，也是一種烹調食物的方法，一般都會使用到大蒜，糖水以及醬油，它的口味會比較重一些。
而叉燒是一種肉製品，顏色屬於紅色，是用瘦肉製作而成的，味道會偏甜一些，需要放到爐子裡面燒烤，吃起來香味四溢，顏色也非常鮮明。
叉燒和紅燒的區別
其實叉燒跟紅燒的區別還是很大的。叉燒它其實是屬於燒烤肉的一種，它通常情況下都是需要經過其腌制而進行製作的，可以通過電還有木炭來進行燒烤，它也是一種熟肉製品，是廣東一帶很受歡迎的燒味，它的肉是紅色的，主要是由瘦頃友肉空乎褲製作的。而紅燒它的外觀上來看，會呈現出酒紅色，製作時需要通過醬油還有糖以及各種調味料製作而成，它的色澤會更加鮮明，主要以五花肉為主，層次會更加的鮮明。
叉燒肉的做法
主料：裡脊肉500克,香蔥1棵,生薑1塊
調味料:食用油500克,醬油2小勺,料酒3小勺, 精鹽1小勺, 白糖1小勺
製作步驟
(1)蔥、姜洗凈切末;肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小 時;
(2)將腌好的肉瀝干後，放入油鍋炸成棗紅色撈出;
(3)鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(約小半碗的汁)，將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
吃叉燒有什麼好處
1改善缺鐵性貧血
叉燒裡面含有的營養物質豐富，可以給身體補充充足的維生素，脂肪以及優質蛋白，容易被身體消化吸收，而且裡面還含有身體所需要的脂肪酸，可以讓鐵元素吸收的更好，讓缺鐵性貧血問題得到有效改善。
2解毒潤燥
適當的吃一些叉燒能夠起到滋陰補腎作用，解除毒素的效果也非常強，如果出現了便秘燥咳，生完孩子以後身體虛弱，腎虛以及消渴熱病等問題，吃一些叉燒就能達到很好的緩解作用。