Ⅰ 魚頭怎麼做好吃 魚頭的3種家常做法
魚頭是人們常吃的食品之一，魚頭含有的 營養 價值是非常豐富的，是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。我精心准備了魚頭的家常做法，如果你喜歡的話，記得分享給更多好友哦!
清蒸魚頭的做法
1、准備好所有 食材 ，魚頭洗凈抹上醋，3分鍾後沖水洗凈;
2、洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段;
3、開水上鍋，蒸10分鍾;
4、蒸的時候可以切好姜絲與蔥絲;
5、魚蒸好後，關火3分鍾後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲並且淋上生抽;
6、熱鍋燒油，放少花椒粒爆香;
7、花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可。
家常剁椒蒸魚頭的做法
材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒(根據吃辣程度自己放)，蒜、豆豉、香菜、調味汁以及李錦記薄鹽生抽(這個生抽味道很鮮淡，已經成為我最喜愛的醬油了)，美極鮮味汁幾滴以及糖少許，;雞精少許、料酒還有鹽。
做法：1、魚頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鍾左右
2、蒜、姜、豆豉還有泡椒一起剁碎，油鍋爆香
3、用生抽、鮮味汁、糖還有雞精調成調味汁，倒在魚盤子里再鋪上爆香的蒜米剁椒
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鍾，出鍋撒上香菜即可。
湖南剁椒蒸魚頭的做法
1、將魚頭洗凈備用;
2、取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色烹入黃酒，加入水待鍋中水開了放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上把湯汁收濃，最後出鍋裝盤;
3、另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
蒸魚頭的營養價值
1、魚頭是人們常吃的食品之一，魚頭含有的營養價值是非常豐富的，是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、對補五臟健腦益智有很好的效果。小孩子多吃魚頭可以變得更加聰敏，提高下孩子的 記憶力 。
2、魚頭味美，易被人體 消化 和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%(較多的魚為8-15%)，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它們對 清理 和軟化血管、降 血脂 以及健腦、延緩衰老都有好處。
3、現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高於魚肉。
4、蒸魚頭在吃的時候口味好、同時也含有富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，和 養顏 的功效
5、蒸魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。另外魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。
Ⅱ 魚頭怎樣做才好吃
魚頭好吃的做法：
1、備好輔料。
Ⅲ 魚頭的做法簡單又好吃
魚頭簡單又好吃的做法明禪是魚頭豆腐湯。
主料：鰱魚頭800克、嫩豆腐400克、料酒1勺、蔥姜香菜適量、鹽5克、雞粉遲腔2克、白鬍椒粉5克。
1、魚頭一個，從中間劈開，可以讓賣家幫你處理好，魚頭內側的黑膜清洗干凈。
Ⅳ 7道魚頭菜品做法
7道魚頭菜品做法大全
魚頭也有很多做法，你會幾種呢?下面是我為大家收集的關於7道魚頭菜品做法大全，歡迎大家閱讀!
印象魚頭
銷售特色 我做的這返襲豎道菜跟別人做的蒸魚最大的區別，相信看圖就能看出來了。我們將魚頭剁成小塊，這樣利於魚在烹調過程中入味更透，受熱更均勻，每塊魚肉都能有足足的味道。如果是一般的家常菜館製作，用普通的魚頭風味也不錯。
砧板 千島湖有機大魚頭1250克宰殺制凈，斬塊，用清水漂凈血水，加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻，腌制15分鍾。
爐頭 1.將腌好的魚頭加自製醬30克入蒸箱蒸8分鍾至熟。2.鍋內入色拉油20克燒熱，下青杭椒、紅杭椒、鮮花椒各10克爆香，淋芝麻油5克，出鍋澆在魚頭上即可。
自製醬 鍋內入菜子油20克，燒熱爆香蒜末、薑末各5克，下黃豆醬45克、郫縣豆瓣醬15克、海鮮醬10克炒香，下蒸魚豉油10克、黃酒30克、白糖5克拌勻即可。
地主魚頭
說技術
魚頭一定要搭配濃稠的魚湯入味蒸制，魚頭出香基本上還要靠魚湯提味。花鰱魚頭多多少少還是帶有腥味，我們在前期處理中，使用腌制水將魚頭充分腌制祛腥，保
留住魚頭本身的鮮味。此菜在配料上也比較有特點，利用咸五花肉的肉脂香味、芋頭仔的清香、雞蛋的鮮味，將三種味道融入到菜品中，使整個菜品的香氣更加復
合。魚頭之所以能夠非常入味，很關鍵的一點是採用了先蒸後燒的烹調方法，加入魚頭蒸制時是第一次讓魚禪廳頭入味，蒸完放入卡式爐中加熱燒制使魚頭進行二次入
味。兩種加熱方法的不同，決定了兩種入味方法的不同，蒸制可以使香氣360度融入魚頭表面，後期燒制可以將味道深度融入魚肉內，改變了傳統蒸魚頭菜入味不足的缺點。
下面給大家介紹一下這道菜的製作方法：
初加工 將花鰱魚頭1條(約1千克)處理干凈，打一字花刀，放入腌制水(蔥末、薑末各60克，米酒100克，花椒3克)中浸泡約20分鍾;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小時;芋頭仔400克洗凈。
熟
處理
1.咸五花肉加入蔥、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾涼;芋頭仔洗凈，上蒸箱蒸至五成熟，晾涼。2.取不銹鋼烤盤，將腌制好的魚頭放入中間，兩邊各擺放3個事
先煎好的荷包蛋，擺入咸五花肉片、芋頭仔，淋上魚頭醬250克，放入雞精10克，倒入魚湯500克，上蒸箱蒸制15分鍾。3.將蒸熟的所有原料擺在容器
中，放在卡式爐上，澆上蒸魚豉油100克，上桌點火即可。
魚頭醬製作方法 將小米辣500克控干水分，去掉根蒂，用絞肉機絞碎，瀝干多餘水分;將事先煉好的蔥油100克上火燒熱，倒入小米辣，蒜末、薑末各100克，慢火炒30分鍾，收干水分即可。
秘制魚湯的製作方法 1.將邊角料鰱魚尾5千克清洗干凈。2.鍋入豆油1千克燒熱，下入鰱魚尾煎至表皮發黃，倒入蔥、姜各300克，蒜子500克煎香，全部倒入大桶中，加入開水15千克，大火燒開半個小時至湯汁變白，保持小火微開，等待使用即可。
在線提問
Q 魚湯的製作頻率是怎樣的?
A 因為這道菜銷售非常火爆，魚湯每天都需要熬制兩桶，一桶15千克，都是當天熬制，絕不會使用前一天的陳湯。
Q 魚湯的製作成本高嗎?
A 這個成本不算高，鰱魚尾不用的話也是扔掉，對我們來說是很好的廢物利用，但起到的效果確實非常好的。
Q 魚湯在熬制時有關鍵點嗎?
A 在給鰱魚尾煸鍋時，蒜子的用量要盡量多於蔥姜的用量，多加入蒜子可以使魚湯的香味更濃一些。
Q 為什麼要在配料中使用雞蛋?
A 我們餐廳現在主打百姓消費，老百姓肯定喜歡實惠的菜，雞蛋往漏大往是實惠的代名詞。煎蛋可以起到增鮮的作用，另外，煎蛋通過二次加熱，吸入了大量的湯汁，非常入味，品嘗起來也與普通煎蛋口味上有很大不同，風味十足。
Q 此菜對於魚頭的選材有要求嗎?
A 當然，選用千島湖的花鰱魚頭是最好了，土腥味小，鮮味好。但考慮到成本因素和百姓消費，我們就近選材能夠讓更多人消費得起。只要掌握好魚頭在前期的腌制方法，魚頭的腥味就能夠充分祛除，吃起來跟千島湖魚頭差別不大，這也是為什麼我們店魚頭銷量一直非常高的原因。
美蛙魚頭
原料：花鰱魚頭1個(750克)美蛙2隻(約250克)自製椒麻料200克干辣椒節30克花椒5克蔥節20克鹽、料酒、味精、濕澱粉、色拉油各適量
製法：
1.把美蛙宰殺治凈斬成塊，花鰱魚頭也斬成塊，分別納盆後，加鹽、料酒和濕澱粉拌勻腌味。
2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，分別下入魚頭和美蛙，炸至定型後，撈出來瀝油待用。
3.鍋留底油，放入自製椒麻料炒香，摻入清水500毫升，再放入魚頭和美蛙，同時加入蔥節、鹽、味精，等煮至軟熟入味時，出鍋裝盤並撒上干辣椒節和花椒，最後澆熱油激香便成。
[注]自製椒麻料是用熟菜油把郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、花椒、姜米、蒜米等炒香而成的.。
漁婆粉皮大魚頭
土法：燒魚頭在江浙一帶非常出名，不論是紅燒還是白燒，都有非常高的人氣。這道菜烹調時，加入地瓜粉皮，做好的菜餚湯汁黏稠，而且味道非常不錯噢。調味時，放入蠶豆醬，醬香味濃郁。
原料：鰱魚頭1個(重約1700克)，鮮地瓜粉皮(也可將乾地瓜粉皮泡發後使用)300克，發好黑木耳50克。
調料：煉香的大豆油100克，腌料(蔥段、薑片、料酒各15克，鹽10克)，小料(蔥段、薑片、蒜片各20克，八角1個，桂皮3克，干辣椒5克)，糖色25克，胡玉美蠶豆醬20克，A料(老抽5克，高湯1千克，黃酒、白糖、香醋各10克，鹽、味精各5克)，胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、蔥花各5克，紅椒粒2克。
製作：1.魚頭洗凈，加入腌料反復搓揉，腌漬30分鍾後沖洗干凈;粉皮切成邊長4厘米的菱形塊。2.鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，先放入小料爆香，再放入蠶豆醬和糖色，小火炒至出香後放入魚頭和A料，大火燒開，改小火煨15分鍾，將粉皮和木耳放入，繼續用小火煨制5分鍾，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出鍋裝入容器內，用香菜段、蔥花、紅椒粒點綴。
紅苕燜魚頭
製作/陶然居 錢廣
創意：在 燜魚頭時，我們加入了炸香的紅苕塊，做 好的菜餚口感更加豐富，而且更實惠了。
原料：半個新鮮的花鰱魚頭 (重約600克) ，紅苕(即紅薯)300克。
調料：A料(蔥段、薑片各5克，料酒15克，鹽3克)，生粉30克，色拉油1千克(約耗80克)，混合油(菜子油和熟豬油按照7:3的比例混合)80克，B料(陶然居自釀豆瓣20克，干紅花椒5克，泡姜條15克，泡辣椒、大蒜丁各25克)，濕澱粉、明油各10克，蔥段5克。
製作：1.魚 頭 洗 凈，切成大小均勻的10 塊，加入A 料腌 制 入味，拍生粉;紅 苕去
皮，切 成 重 約 30克的滾 刀塊。2.鍋內放 入色拉油，燒至五 成 熱時，放 入 紅苕塊，小火炸至表面結殼，撈出控 油;待 油溫 升至 六 成 熱 時，放 入 魚頭，小火浸 炸至色澤 金 黃，撈出 控 油。3.鍋內放 入 混合 油，燒至五 成 熱時，放 入B料，中小火 炒出香 味，倒 入 沸水4 0 0克，大 火 燒 開，改小火 熬出 香 辣 味，放 入 魚 頭和 紅 苕塊，改
中火 燒制，待魚 頭和 紅 苕 軟 爛時，用濕 澱粉 勾 芡，淋入明 油，出 鍋 裝 入容 器內，放入蔥段 點 綴。
提示自釀豆瓣可以用郫縣豆瓣來代替。
漁婆粉皮大魚頭
土法：燒魚頭在江浙一帶非常出名，不論是紅燒還是白燒，都有非常高的人氣。這道菜烹調時，加入地瓜粉皮，做好的菜餚湯汁黏稠，而且味道非常不錯噢。調味時，放入蠶豆醬，醬香味濃郁。
原料：鰱魚頭1個(重約1700克)，鮮地瓜粉皮(也可將乾地瓜粉皮泡發後使用)300克，發好黑木耳50克。
調料：煉香的大豆油100克，腌料(蔥段、薑片、料酒各15克，鹽10克)，小料(蔥段、薑片、蒜片各20克，八角1個，桂皮3克，干辣椒5克)，糖色25克，胡玉美蠶豆醬20克，A料(老抽5克，高湯1千克，黃酒、白糖、香醋各10克，鹽、味精各5克)，胡椒粉3克，芝麻油10克，香菜段、蔥花各5克，紅椒粒2克。
製作：1.魚頭洗凈，加入腌料反復搓揉，腌漬30分鍾後沖洗干凈;粉皮切成邊長4厘米的菱形塊。2.鍋內放入大豆油，燒至五成熱時，先放入小料爆香，再放入蠶豆醬和糖色，小火炒至出香後放入魚頭和A料，大火燒開，改小火煨15分鍾，將粉皮和木耳放入，繼續用小火煨制5分鍾，撒入胡椒粉，淋芝麻油，出鍋裝入容器內，用香菜段、蔥花、紅椒粒點綴。
口味三瘋魚頭
“三瘋”何意?一指調味瘋狂，二指點擊率瘋狂，三指客人吃得瘋狂。
眾所周知，湖南人愛吃魚頭，但是傳統的剁椒魚頭已經不能吊起喜歡獵奇的年輕人的胃口了。於是我們採用高壓鍋壓制的方法烹調魚頭，成菜速度快，而且魚頭的鮮味也沒有流失。不過，這道菜最大的亮點還是在於調味的過程。我們選用了大量的老薑和鮮辣椒進行烹制，姜的辣味和辣椒的辣味十分突出，讓年輕食客為之瘋狂。特別建議如果你開店湘菜館生意不是特別好，這道口味三瘋魚頭可以作為一般大眾湘菜館重點推出的特色招牌菜。
原料:鱅魚頭1個(重約1千克)，老薑1千克，鮮辣椒500克，白菜100克。
調料:腌料(鹽8克，雞粉、味精各3克，蚝油10克)，熟豬油50克，自製魚頭醬20克，醬油30克，味精、雞粉各5克。
做法：1.魚頭洗凈，剁成10大塊，加入腌料腌制10分鍾;老薑去皮，切長條。
2.鍋內放入熟豬油，燒至三成熱時放入老薑、鮮辣椒爆香，加味精、雞粉調味，下入魚頭、自製魚頭醬、醬油，大火翻炒均勻，放入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火壓3分鍾，取出。
3.白菜掰成塊，放入鍋仔內墊底，放入壓好的魚頭，上桌後加熱食用。
自製魚頭醬：永豐辣椒醬、阿婆牛肉醬、姜蒜汁(姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎機內榨成汁)按照1︰1︰1的比例混合。
註：這道菜比較適合在嗜辣的地區推廣，因為辣椒和姜的用量太多了，江浙地區接受不了這種風味。江浙地區製作此菜，兩點意見：第一，將老薑和辣椒的用量減少，老薑減少為200克以內，辣椒減少至50克。
第二，可以採用啫啫魚頭的方法來製作，即取大部分的老薑、鮮辣椒墊入沙鍋或煲內底部，將剩餘的姜、辣椒、魚頭和醬料拌勻，一起放在容器內，蓋上蓋子大火焗制。
;Ⅳ 魚頭怎麼做好吃
魚頭是中國人特別愛吃的一種食物，那麼大家知道魚頭怎麼做才好吃嗎？接下來這篇指南將告訴你答案。
魚頭最好吃的做法就是剁椒魚頭。首先，最好選用鰱魚的魚頭，這種魚頭肉質較多，我們將魚頭洗凈，並用料酒腌制備用。
接下來就是這道菜最重要的調味料：剁椒，我們將剁椒放入鍋中和大蒜一起翻炒，以便讓剁椒更加入味。
然後，我們將炒好的剁椒均勻的塗抹在魚頭上，並將魚頭放上蒸鍋，開大火蒸制。
一般蒸制15分鍾左右，魚頭即可成熟，最後再淋上一股熱油即可，一道簡單的剁椒魚頭就製作完成了。
Ⅵ 魚頭怎麼做好吃又簡單
做法1：剁椒魚頭
准備食材如下：魚頭1個，剁椒150克，薑末10克，蒜末10克，蔥花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，醬油3克，鹽2克
具體做法如下：從魚頭下頜縱切開，清理干凈備用，起鍋倒入花生油、放入剁椒，豆豉、蔥末、薑末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、醬油、鹽，翻炒均勻，將剁椒醬鋪在魚頭上，大火蒸15分鍾即可！
做法2：魚頭豆腐湯
准備食材如下：豆腐250克，魚頭1個，食用油5毫升，清水750毫升，薑片5片，蔥1根，料酒3克，胡椒粉2克
具體做法如下：豆腐切塊，煎至豆腐兩面金黃待用，湯鍋開水放入姜、料酒、魚頭、豆腐、胡椒粉2克、鹽3克，小火慢煮20分鍾至湯色變白，出鍋即可享用。
做法3：豉汁蒸魚頭
准備食材如下：魚頭1個，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，鹽1克，姜10克，蔥10克
具體做法如下：魚頭表面劃幾刀，撒入鹽、料酒、白鬍椒，表面抹勻，再抹上姜絲，腌制1小時，腌制完成去掉姜絲，放入小米椒碎、豆豉，入鍋蒸15分鍾，蒸完撒上蔥花、淋勺熱油爆香即可！
Ⅶ 魚頭的幾種做法
導語：其實魚頭的營養價值是很高的，但是它的做法有多少種呢，下面我來力薦一些給你吧。
魚頭的幾種做法大全
剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1個，剁椒100g，蔥油適量，鹽適量，蒜瓣4個，大逗州蔥2根，薑片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，
步驟：
1、魚頭去腮洗凈，一切兩半加入蔥段，姜絲，料酒，鹽腌制20分鍾。大蒜，生薑切末備用。
2、炒鍋倒油爆香蒜末和薑末，加入剁椒炒出香味，然後加少許白糖翻炒均勻關火。
3、腌制過的魚頭瀝干水分放入盤中，再把炒過的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鍾。
4、另取一個小鍋加入蔥油燒熱，加入少許生抽煮來開關火。
5、蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然後澆上加熱的蔥油，再撒上蔥花即可
干鍋魚頭
食材：魚頭500g，油適量，鹽適量，紅椒適量，泡椒適量，蒜頭適量，姜絲適量，香蔥適量，香菜適量，胡椒粉適量，黃酒適量。
做法：
1、魚頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鍾。
2、香蔥切段、生薑切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。
3、平底鍋擦乾，遲笑倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。
4、取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。
5、將煎好的魚頭倒入煲內，鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上。
6、將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內，加蓋中火煮至滾開後轉小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關火虛燜一分鍾即可。
魚頭豆碼指含腐湯
食材：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個，水發冬筍75克，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙。
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白鬍椒粉和香菜段即可。
Ⅷ 魚頭才是真正的大菜，魚頭的10種做法大全
我們平時吃魚，都會把魚頭扔掉，其實魚頭做菜是最美味的。魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚頭有很多著名的菜，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲等。今天就給大家介紹些簡單易做又好吃營養的魚頭家常做法。
剁椒魚頭
材料：魚頭1個、湖南特製剁椒適量調料：鹽，味精，紅油，姜絲，薑片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。
做法：1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2~3分鍾，即可食用。脊磨鉛魚頭燉豆腐
材料
主料：鰱魚頭半個，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個，蔥2根，姜2片。
調味料（1）料酒1大匙，醬油1大匙
調味料（2）醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。
做法
1、鰱魚頭洗凈，拭乾，用調味料（1）腌10分鍾，再用4大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2、另用2大匙油爆黃蔥、姜後撈除，加入調味料（2）燒開，再放入魚頭煮15分鍾；
3、粉皮切寬條，青游宴蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收干時即可盛出。
材料
魚頭；剁椒；料酒；香蔥；老薑；蒜；鹽；糖；蚝油；味精；
做法
1將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連；取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
2將魚頭取出，切面塗上蚝油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥姜蒜，入鍋，中火蒸20分鍾。
3取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成
簡介
此道砂鍋魚頭一定要有油炸的香味，所以一定要用炸魚的油來炒白菜，並煮成火鍋。
材料
鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各式火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量
做法
1.魚頭洗凈擦乾水份，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗凈後切段、凍豆腐切塊備用。
2.把鍋子里的油倒出，只留2大匙，燒熱後，將大白菜炒軟後，再加入冷水煮滾。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入適量的鹽調味即可。
材料
魚下巴1片，豆腐1/2盒，蔥1/2支，水1500cc，味噌150公克，香菇精1小匙，米酒1大匙，糖2小匙
做法
1.把下巴切塊，放入滾水中汆燙去血水後撈出備用；將豆腐切成小丁，備用。
2.將味噌、香菇精、糖攪拌均勻，備用。
3.把1500cc的水煮至沸騰後，將作法1的魚塊放入。
4.再將作法2調味料，倒入鍋中調味並煮到沸騰。
5.加入豆腐與蔥花攪拌一下，即可熄火端出。
材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。 做法：1、魚頭開成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生薑去皮切成片，香蔥切成段。
2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鍾。
3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。 魚頭泡餅
材料：新鮮鯉魚頭、死面大餅調料：蔥姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、鹽、白糖、醬油、醋、黃酒
做法：1.新鮮鯉魚處理干凈，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水分備用。
2.鍋中放入適量油，隨即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
3.把准備好的魚段放入鍋中，大火翻炒。
4.翻炒同時，鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋，繼續翻炒均勻。
5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽櫻好和白糖，中火燉20分鍾左右即可。
6.燉魚的同時，把准備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。 雙椒魚頭
材料：魚頭1個、青椒適量、紅椒適量調料：鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、白糖、料酒2湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。 做法：1、魚頭洗凈，從中剁開。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鍾。
2、肉洗凈切片或碎丁。
3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒稍翻炒。
5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鍾即可。 清燉魚頭
材料：魚頭1個，豆腐半斤，香菇兩個。調料：:料酒3克,生薑2片，小蔥、鹽,味精少許。 做法：1、魚頭洗凈去鰓。起油鍋，下魚頭煎至兩面微黃，滴料酒.取出備用。
2、 豆腐和香菇切成小塊備用。
3、把魚頭、豆腐，香菇放進鍋中，加水文火燉30分鍾，加鹽,味精,燉片刻即成。 紅燒魚頭
材料：魚頭1個，紅椒適量調料：姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒，小蔥各適量。做法：1、將魚頭清洗干凈，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。
2、加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面。
3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。
4、撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可。
Ⅸ 魚頭怎麼做好吃啊
可以做剁椒山豎岩魚頭，具體做法如下：
1、原料：鰱魚頭1個（1斤作用）、剁椒50克（市場上有售）、豆豉10克、蒸魚豉油10克、雞粉1克、豬油5克、色拉油5克、姜蒜末各5克、（薑片5克、蔥段10克、料酒20克）腌制用。
2、將魚頭殺凈，用薑片、蔥段、料酒、蒸逗御魚豉油腌制20分鍾左右去腥入味。
3、凈鍋上火，加入豬油、色拉纖虧油燒至4層熱先後下姜蒜末、豆豉、剁椒、雞粉炒香出鍋，剁椒魚頭的醬料就做好了。
4、把腌制魚頭中的姜蔥去掉，魚頭放入平盤中，然後把炒好的魚頭醬料澆在魚頭上鋪勻，蒸籠上氣後大火蒸12分中即可。