❶ 小竹筍要怎麼做好吃
小竹筍要怎麼做好吃
涼拌小竹筍的烹飪技巧
技巧tips
1.小竹筍是甜筍，適合涼拌；
2.小竹筍的殼比較多，去殼之後肉少；
3.佐料煸香更美味，也可以直接加入拌均。
另一種吃法，小竹筍炒瘦肉。
食材
小筍 適量
油 適量
瘦肉 適量
蔥 適量
方法/步驟
將筍去掉外殼，用水洗干凈，特別嫩
將筍壓扁後切成小段，放入盤子里
鍋裡面放油，等油熱了先把切好的瘦肉炒至四五成熟，再撈出備用
小竹筍怎麼做好吃
4
然後將筍放入鍋中，加適當的鹽，可以適當的加入些清水，燜煮一會，可以加一些辣椒醬
5
等筍差不多快好了的時候把之前炒了的瘦肉倒入鍋中翻炒一會，在出鍋前加入適量的蔥葉即可
❷ 甜竹筍怎麼做好吃 甜竹筍的做法
1、食材：甜竹筍 600克、半肥瘦豬肉 250克、蒜頭 、耗油、 料酒、 少許鹽 、生抽適量。
2、把採挖回來的新鮮甜竹筍剝皮，去根，切成小片放入鍋里，鍋內加入適量的水，用大火燒開煮熟。然後撈出再泡清水一個小時左右勞上來清洗一下瀝干水裝盤待用。
3、把豬肉洗干凈切成薄片裝碟，加入生油、料酒和少許鹽，攪拌均勻後鹽10分鍾左右待用。
4、甜筍經過泡水後，含水量比較多。先鍋中燒熱後，倒入泡過水的甜筍用大火炒干水份出鍋裝盤待復鍋炒肉。
5、鍋中加入適量的油，倒入切好的豬肉，用小火煎至微黃出油，再加入蒜末炒一下。然後把炒干水份的甜筍倒入鍋中一起爆炒。
6、爆炒過程加入適量料酒，鹽翻炒2分鍾左右，再加入蚝油、生抽進行翻炒均勻即可出鍋。
❸ 新鮮竹筍怎麼做好吃
原料：春筍5根，五花肉1斤，干香菇15朵，生抽30克，鹽2克，冰糖5克，老抽3克，姜3片，蒜5瓣，食用油10克
做法：
1、把春筍切掉底部的老根，再剝去外皮，一根長長的春筍最好剝下來就剩一點點了。原來我還在想一斤2元真便宜，現在想想15元就這么一點點筍真的好貴哦。哈哈
2、再來把春筍切成小塊，放到開水裡焯燙10秒鍾，可以去除春筍的澀味，再撈出來過下冷水後瀝干水備用。
3、五花肉切成塊，塊的大小各人喜歡，都沒所謂。鍋里下少許油，把五花肉放下去小火慢煎到出油。
4、煎到五花肉出油，兩面呈金黃色就加入薑片跟蒜頭，再炒一會炒出蒜頭的香味
5、接著加入泡發好的香菇，再翻炒一下
6、炒到聞到香菇香味了接著把焯過水的春筍加進來，繼續翻炒一下
7、這時可以把准備好的生抽，鹽，冰糖，老抽全部加進來，翻炒出醬料的香味
8、然後就可以加入開水，開水量沒過所有食材為好，調小火燜到湯汁少了大半變濃稠
9、接著放入切成段的大蒜葉，大火翻炒幾秒鍾收汁了就可以出鍋啦
10、搞定裝盤，底下的濃湯汁不要浪費哦，拌著米飯吃又可以幹掉一碗。
春筍我們買的時候要留意，最好買已經切去頭部的春筍，這樣老根不會太多，要不然回來去頭去尾你會發現虧大了，哈哈。
不喜歡吃香菇的也可以不放香菇，肉要放足夠的水去燜，最少小火半個小時才能燜得酥爛。
❹ 甜筍怎麼做才好吃
做法一，甜筍香菇鹹粥
材料
"甜龍筍(甜筍) 950克","紅蘿卜 半條","香菇 8朵","蝦米 30克","青蔥3 支","白飯 4杯米","油蔥酥油 2大匙","食用油 1大匙","醬油 4大匙","鹽巴 2大匙","胡椒粉 適量","水 適量"
做法
1: 甜筍去殼後切絲備用，
2: 紅蘿卜削皮切粗絲，香菇切絲，青蔥切花，蝦米洗凈備用，
3: 鍋里先放油蔥酥油，開中火溶化後，再加些食用油，先爆香蝦米，香味出來了再加入香菇一起爆香，**這步驟也可加些肉絲拌炒**
4: 接著加入甜筍，泡香菇水一起翻炒均勻，再加入紅蘿卜絲，蔥白，調味料，再加水，
5: 中火煮至筍絲熟透，約10分鍾，
6: 再加入白飯，青蔥，中小火煮10分鍾即完成。
做法二，百葉結燜燒甜筍
材料
百葉結 3兩
甜筍 2根
醬油 適量
糖 適量
做法
1、將剩餘的百葉結和甜筍倒入炒鍋。
2、加醬油和糖，大火燒開，中火繼續燜燒。
3、湯汁收干裝盤。
做法三，
材料
米粉 200g,冷水 250cc,水 800cc,姜油 1T,鹽 1/2t,白鬍椒粉 1/4t,里仁玉香筍 適量,里仁香醇甜辣醬 適量
做法
1、將材料A拌勻成無顆粒狀的生米漿。
2、將材料B煮滾後沖入生米漿中產生煳化作用，要邊沖邊快速攪拌，攪拌至漸漸地變濃稠。
3、將煳狀的米漿裝入碗中，約7~8分滿，放入電鍋(外鍋放300cc的水)或蒸籠中蒸約30~40分鍾。用筷子插入碗粿中測試熟度，沾黏在筷子上的粉漿吃起來不會粉粉的就表示熟了。
4、在蒸好的碗粿放上玉香筍，淋一點醬油膏或甜辣醬就可以上桌享用啰！
做法四，
材料
米洗凈泡水備用 1.5杯,香菇 適量,竹筍切絲 2顆,肉絲 適量,雪白菇 可有可無,紅蔥頭 適量,蔥花 少許,白鬍椒粉、鹽 適量
做法
1、起一油鍋先下紅蔥頭爆香,再下肉絲及香菇依序爆香,加少許醬油及紅糖炒香
2、洗凈泡水後的米下鍋一起翻炒均勻後,再下筍絲及雪白菇依序翻炒,之後再加適量醬油及紅糖炒香
3、下蔥花翻炒一下,加入水(須蓋過食材再更多一些)、鹽、白鬍椒粉,悶煮至米飯熟透即可
做法五，
材料
"綠竹筍 7支","水 4米杯","沙拉醬 1小包",
做法
1:上等竹筍的要件是「短、肥、彎、白」，筍尖不要是綠色的
2:切面纖維必須是細致而溼潤
3:側邊的筍皮顏色淡且薄
4:新鮮竹筍買回後，先以清水洗凈沙土
5:洗凈的竹筍放電鍋內鍋，內、外鍋各加入2米杯水煮
6:開關彈開後拔掉插頭，鍋蓋打開ㄧ小縫散熱，讓熟筍自然待涼，等降溫後再放冰箱冷藏（冰箱空間如果夠大，建議原鍋蓋上鍋蓋直接冷藏）
7:冰涼透了，食用前再來剝開筍殼，削去粗黃老皮
8:切滾刀的塊狀，清脆口感最佳
9:擺盤，擠上適量的沙拉醬即可。
10:【速食者撇步】：用冷開水泡涼後，切好擺盤並包上保鮮膜，放冰箱冷凍10分鍾可快速上桌！
❺ 有哪些好的竅門可以把竹筍做的很好吃
對於普通的竹筍，可以春舉先用熱水炒一下，然後在用冰水過一下。
這樣竹筍在後期烹飪的姿森升時候，就可以更加輕松的入味，而且口感不會有很大的變化。
如果是比較新鮮的竹筍，那麼不需要處理，直接烹飪。
新鮮竹筍本身的鮮味就很重，直接烹飪，可以最大限度的發揮其鮮美口跡老感。
❻ 竹筍怎麼吃法大全
竹筍紅燒肉
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
油燜冬筍
食材：
冬筍，兩只，生薑2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙。
做法：
1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鍾，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東東）撈出瀝干水分待用。
2、另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鍾，繼續大火翻炒把汁收干即可出鍋。
梅菜筍絲
食材：
梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。
2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。湯汁微干即可盛出。
筍燒臘肉
食材：
臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。
魚香肉絲
食材：
竹筍、木耳、胡蘿卜、香菇、豬肉。
做法：
1、豬肉切絲加料酒，糖，澱粉抓拌均勻腌製片刻。竹筍入開水煮4分鍾過涼備用；
2、取一小碗加醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用；
3、竹筍和泡發的木耳洗凈切絲，香菇、胡蘿卜洗凈切絲；
4、炒鍋到油燒熱，入肉絲翻炒均勻至變色盛出，鍋中加少許油放蒜末，薑末爆香，再加剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；
5、入竹筍和木耳翻炒片刻，再把炒過的肉絲倒入翻炒，加調好的料汁翻炒均勻，最後淋香油翻炒均勻關火。
炒雙鮮
食材：
竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。
做法：
1、將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。
2、 燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入氽水片刻，瀝干備用。
3、炒鍋放入適量食用油，將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖（加點糖，口味很鮮）。炒勻之後裝盤出鍋。
❼ 蘸水甜竹筍的做法，蘸水甜竹筍怎麼做好吃，蘸水
主料甜竹筍300克 輔料生抽適量鹽適量姜適量蒜適量綠米辣適量糊辣椒粉適量味精適量熟芝麻適量
步驟
蘸水甜竹筍的做法步驟11.把竹筍去筍衣洗凈後放入蒸鍋里中小火蒸半小時蒸熟。
蘸水甜竹筍的做法步驟22.蒸熟的竹筍放涼後切成薄片。
蘸水甜竹筍的做法步驟33.姜、蒜切碎成細末，綠米辣切小圈，准備一些糊辣椒粉和熟芝麻。
蘸水甜竹筍的做法步驟44.把姜蒜末、綠米辣、糊辣椒放入一個小碗里，放入一湯匙的生抽。
蘸水甜竹筍的做法步驟55.加入一匙涼開水，放入少許鹽和味精攪勻。
蘸水甜竹筍的做法步驟66.放入熟芝麻。
蘸水甜竹筍的做法步驟77.把切好的竹筍片碼在盤中。
蘸水甜竹筍的做法步驟88.把調好的味汁碗擺在筍片旁即可沾吃
❽ 竹筍怎麼做好吃
每到春天的這個季節，都是吃竹筍的季節，而且竹筍也是非常好吃的一種蔬菜，我們平時在菜市場都可以看見，尤其到春天的時候，大街小巷賣竹筍的人也是非常多的，我們通常會買竹筍回家燒肉，吃竹筍燒肉也是非常的香的。
記得小的時候，我的爸爸他們也是會自己去竹林裡面去採摘這個竹筍的，一到春天他都會采許多竹筍回家，竹筍也是可以曬幹了，吃的時候拿出來泡一下，也是可以用來腌制，也是可以用來炒五花肉的，竹筍的吃法也是非常的多，爸爸炒的竹筍炒肉也是非常的好吃。炒竹筍的時候，一定要先將處竹筍去焯一遍水，因為這樣可以去除竹筍的苦味兒，有一些竹筍也是比較苦的，所以要先去焯水去除苦味。
❾ 竹筍怎麼做最好吃
引導語：竹筍含有豐富的營養，而竹筍怎麼做最好吃？接下來是我為你帶來收集整理的'文章，歡迎閱讀！
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬世賀油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段;
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味;
3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯察返桐好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
溫馨小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用敗坦小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
春筍砂鍋煲鴨湯
主料：春筍 (1根)、番鴨 (1腿)
輔料：胡蘿卜 (半根)、生薑 (1小塊)
做法：
1、把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生薑切片備用。
2、溫開水倒入砂鍋煲內，倒入洗好的鴨腿和生薑片。
3、倒入料酒開大火待水開了轉小火。
4、待小火煲到40分鍾了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片。
5、倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鍾。
6、倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了
鹹肉片煲春筍
主料：春筍 (250克)、鹹肉 (100克)
做法：
1、春筍剝去殼，洗凈，切片.鹹肉洗凈切片。
2、把鹹肉用開水焯一下，去掉點鹹味.
3、春筍片也放開水焯一下撈出。
4、取砂鍋，放薑片，蔥段.放入鹹肉片、春筍片
5、加點料酒，中火煮開，小火煲20分鍾.
6、放些枸杞。煮開即可。