A. 50款豬肉做法，款款下飯，道道好吃，總有幾款適合你
咱們平時在家吃的最多的肉類就是豬肉，做法有千百萬種，餐餐不重樣，頓頓可變換，豬肉出餐的頻率遠遠大於其他肉類，烹調也不需要太復雜，下面這50多款豬肉做法，款款下飯，道道好吃，總有幾款適合你。
回鍋肉
材料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜面醬、老乾媽豆豉。
1. 帶皮豬五花肉洗凈，放入清水鍋里煮熟撈出，冷卻後切成片；青蒜洗凈，切成馬耳朵形備用。
2. 鍋中加入色拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜面醬、豆瓣醬、老乾媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤即可。
干鍋五花肉
材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。
1.將蟹味菇、茶樹菇分別用清水泡發，洗凈。
2.油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入干鍋中。
3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。
豆豉熬油渣
1.將豬肥肉切塊，或者切片。
2.起鍋燒熱，下入肥肉片，炒出多餘的油，將油打出，油炸略微金黃，下入料頭和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末節炒斷生，盛出即可下飯。
叉燒腱子肉
1. 將豬腱子肉處理干凈，汆水，洗凈。
2. 鍋里加入清水，鹽、味精、白糖、老抽、八角、蔥段、姜塊燒沸、下入豬腱子肉煮製成熟，撈起待用。
3. 起鍋燒油，下入叉燒醬，下入煮熟的豬腱子肉，翻炒均勻。燒至入味，冷後切片，裝盤即可。
牙簽肉
材料：豬裡脊，青紅椒，洋蔥，姜蒜米，蔥花，干辣椒花椒，香辣醬，鹽，料酒，味精，雞精，花椒油，香油，色拉油。
1.裡脊切塊，放姜蔥，料酒，鹽，腌制。
2.加水豆粉拌勻。用消毒過的牙簽串起。
3.置油鍋，小火慢炸。
4.鍋留油，下干辣椒花椒，香辣醬，姜蒜米，洋蔥碎青紅椒，鹽，料酒，味精，雞精，翻炒，香油，花椒油即可出鍋。
魚香碎滑肉
1.裡脊肉切絲再切碎丁，調入鹽、醬油、水澱粉碼味腌制；木耳泡發，洗凈切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細，姜蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。
2.調碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水澱粉攪勻備用。
3.鍋燒熱，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。
豆豉回鍋肉
1.豬肉去皮切薄片；洋蔥切片、蒜苗切段、青紅椒切片備用；豆豉可剁碎。
2.起鍋燒少許油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜面醬少許，不加豆瓣醬也可以少加一點，主要體現豆豉的味道和香味，在調入少許白糖、醬油、下入洋蔥、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味斷生，即可盛出裝盤。
鍋盔回鍋肉
材料：白面餅（白面鍋盔）、豬坐臀肉、蒜苗、豆瓣醬（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者雞精、姜蒜米、鹽、甜面醬、醬油、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片，蒜苗切"馬耳朵"形，白面餅改刀切塊，入油鍋炸制金黃撈出備用。
2. 鍋置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出紅油，下入甜面醬、醬油，下入鍋盔塊，調入鹽、味精、少許白糖翻炒，最後下入蒜苗炒勻即可出鍋。
肉末酸豆角
1.四川泡菜中的酸豆角，取出來後放在清水裡浸泡片刻，去一下鹽分，撈出切1厘米左右的段。
2.取一塊五花肉，去皮剁成碎米。
3.起鍋燒油，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少許，下入酸豆角繼續煸炒（酸豆角可以提前鍋里過一下水），炒入味炒斷生，調入鹽、白糖、味精、雞精炒勻出鍋裝盤即可。
醬爆肉
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。
丸子湯
材料：豬肥瘦肉、時令鮮菜、雞蛋、鮮湯、鹽、姜水豆粉、蔥、香油、味精、胡椒粉、水發黃花、醬油、清水。
1. 將蔥切成蔥花、黃花對破撕開，姜拍破泡在少量的湯里。豬肉剁茸，加入鹽、味精、姜、蔥、水、雞蛋去殼攪拌均勻。再加入水豆粉攪拌均勻待用。
2. 鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸移至小火，將肉餡擠成丸子，放入微沸的鮮湯中煮熟撈出。鮮湯鍋內再放入時令鮮菜、黃花、胡椒粉。鹽、味精、燒沸後再放入丸子，裝入罐子和碗內，淋上香油，撒上蔥花即成。
豬肉燉粉條
1. 處理干凈的五花肉切成均勻的塊，粉條提前用冷水泡發，冷水泡的粉條比較勁道，口感好，易燉煮。
2. 鍋置旺火上，下入少許色拉油燒至五成，下入肉塊，煸炒出油，再將煸炒多餘的油倒出。
3. 鍋里再次倒入適量色拉油，燒熱，下入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉塊煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、生抽，加入適量開水，大火燒開，撇去浮沫，小火燉30分鍾。可以揀出香料。
4. 揭開蓋將粉條放入鍋內，蓋上蓋子繼續燉煮10分鍾，收汁濃稠，出鍋即可。香噴噴的豬肉燉粉條子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起燉煮，這樣出來的味道也相當濃郁下飯。
紅燒肉
1. 豬肉刮洗干凈，放入沸水鍋中焯水，撈出切成約3.3厘米見方的塊。
2. 炒鍋置中火上，放入熟菜油燒至六成油溫時，放入肉塊煸炒一下，加鹽、料酒、鮮湯、糖色燒沸，撇去浮沫，舀入鍋內加姜、蔥、花椒、八角、冰糖，用小火燒至肉耙軟時，揀去姜、蔥、花椒、八角，再用中小火將汁收濃，起鍋裝盤即成。
湘味小炒肉
材料：去皮五花肉、拍蒜、薑片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蚝油、色拉油。
1. 五花肉肥瘦分開切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。
2. 鍋燒干，不加油，下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁氣炒出辣椒的香味，盛出備用。
3. 鍋置旺火上，炙鍋，倒入適量色拉油燒熱，下入肥肉片煸炒出油脂，炒變色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香，倒入料酒、蚝油、醬油、少許開水，調入鹽、味精翻炒均勻，炒至九成熟，下入尖椒炒勻出鍋即可。
連鍋湯
材料：帶皮豬腿肉、白蘿卜、蔥段、薑片、香菜葉、醬油、鹽、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒粉。
1.起鍋燒油，下入豆瓣炒出紅油，盛入碗內，再調入醬油、味精、香油攪拌均勻，當蘸料備用。
2.將帶皮豬腿肉清洗干凈，放入清水鍋內，大火煮開，下入薑片、蔥段、花椒粒，用小火將肉煮熟，撈出，放涼，切成皮肉相連的薄片。
3.白蘿卜洗凈，去皮，再次清洗干凈，切片，倒入煮肉的湯中，煮軟後加入肉片、鹽、胡椒粉和味精煮沸，出鍋裝碗，撒上香菜葉。
4.上桌的時候，配上提前調好蘸料，連著一起端上桌，肉片蘸著料吃，可以再就著米飯，吃完肉還可以喝一碗鮮美的肉湯。熱乎乎的，清淡適口。
陝北農家小炒肉
材料：五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、鹽、味精、姜蔥、老抽、菜籽油。
1. 新鮮干凈的五花肉肥瘦分開，將其切片。
2. 鍋置中火上，倒入少許菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、蔥姜炒香，接著下入瘦肉片翻炒均勻，調入鹽、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均勻出香上色，加入適量開水，水的量不能超過肉的三分之二，大火燒開，轉小火慢燉。
3. 大約燉49分鍾，收汁濃稠盛出即可。
砂鍋干貝獅子頭
1. 將豬精肉洗干凈，先切成細絲，再切成泥，肥膘細切成丁，再把兩者合起來，斬幾下，放入碗內，加入蔥薑汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉以及水一起拌勻，攪拌上勁，隨即在手上粘上一點澱粉水，把肉泥捏成四個獅子頭丸子，外面滾上干貝。
2. 將凈砂鍋加入清水上火燒開，放入十字頭丸，蓋上菜葉，用小火燜煮一個半小時左右，放入菜心略燒一會兒即可。
尖椒回鍋肉
材料：豬坐臀肉、尖椒（切"馬耳朵"形狀）、豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、鹽、味精、色拉油。
1. 豬肉煮熟切片；鍋置於旺火上，倒入少許油，下入尖椒調入少許鹽，煸炒香，炒出辣椒的躁氣，出鍋備用。
2. 鍋置於中火上，下入適量油燒熱，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出紅油，再調入甜面醬炒香，加入尖椒炒勻，加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可。
鹽煎肉
材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、混合油。
1. 五花肉處理干凈，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分別剁碎。
2. 鍋置旺火上，加入混合油燒熱，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，調入鹽、醬油炒勻，最後下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤。
土豆回鍋肉
材料：豬坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少許蒜苗、甜面醬、鹽、復制醬油、混合油。
1. 豬坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。
2. 鍋置中火上，倒入適量混合油燒熱，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜面醬炒香，下入土豆片翻炒斷生，調入復制醬油、鹽少許，炒勻，最後加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。
香乾炒肉
材料：五花肉、香乾、蒜苗、豆豉、，美極鮮、辣鮮露（也可用其他醬油代替）、料酒、色拉油。
1. 五花肉切薄片；香乾切相同的片，蒜苗切段。
2. 起鍋燒油，油燒熱下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆乾炒香，調入料酒少許、辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻出鍋即可。
蔥嫦肉
1. 將豬腿肉切成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒鍋再旺火上燒熱，放入熟豬油，油燒熱時，把蔥下鍋略煸，放入料酒、醬油、糖、八角、再放入豬腿肉，燒沸後改小火燜約30分鍾後，再用旺火將鹵汁收濃，去掉八角，淋上香油。
3. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，將肉片放在上面即可。
川味小炒肉
材料：去皮五花肉、二荊條辣椒、姜蒜片、（馬耳朵形）蔥、蚝油、美極鮮、生抽、辣鮮露、老抽、料酒、鹽、白糖少許、味精、色拉油。
1. 五花肉切片，二荊條切馬耳朵形。
2. 鍋內加油，加入青紅椒、鹽煸炒，炒熟撈出備用。
3. 旺火炙鍋，五六成油溫，下入炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美極鮮、辣鮮露、生抽、料酒、二荊條辣椒、白糖少許、味精翻炒均勻出鍋即可。
泡椒回鍋肉
材料：豬坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。
1. 豬坐臀肉煮熟後切片；豆瓣剁碎；蒜苗切'馬耳朵"形。
2. 鍋置於中火上，倒入適量油燒熱，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、泡椒炒出紅油，調入醬油、少許料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精翻炒均勻，再加入蒜苗炒斷生炒勻即可出鍋。
辣椒炒肉
1.豬肉切成3毫米厚的片，辣椒去蒂洗凈，用手撕成片，可以往辣椒裡面撒點鹽更入味，也可以用刀切，切的時候最好用刀拍一拍。有瀏陽豆豉的話多一點最好，幾瓣大蒜拍扁。
2.起鍋加點菜籽油進去，下入辣椒煸炒出辣椒的燥性，炒至略微起虎皮先盛出。
3.鍋里再加入少許菜籽油，下入略肥一點肉片炒出油脂，下入蔥姜、拍蒜、豆豉沫炒出香味，加入辣妹子醬，沒有的話可以用豆瓣醬代替，炒出紅油，下入瘦一點的肉片，淋入少許的香醋，炒至肉片變色，加入料酒去腥，老抽上色，生抽提鮮，下入辣椒，胡椒粉少許、鹽少許、雞精、味精各少許，翻炒均勻，最後增香小秘訣，噴入鍋邊醋，保持辣椒的脆性和軟化肉質纖維，出鍋裝盤即可。這款辣椒炒肉不管是拌飯、拌面、夾饃都特別香韌。越吃越香，完全不會膩口。
老式紅燒肉
材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、紅燒椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、蔥姜、色拉油。
1.五花肉處理干凈，切塊，入冷水鍋焯水，去腥味，撈出控水備用。
2.鍋置中火上，下入少許油，下入五花肉塊煸炒出油、出香，接著下入姜蔥、八角、桂皮、香葉炒香，再次加入生抽、老抽、紅燒醬油炒出顏色，調入鹽、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒勻，加開水或鮮湯大火燒開，轉小火燉煮，燉40分鍾即可成熟，揀去雜料，大火收濃湯汁，出鍋即可。
芝麻肉絲
材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生薑、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。
1. 將豬蓋板肉或彈子肉洗凈後切成約10厘米長、0.5厘米粗的絲。姜（洗凈拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鍾。
2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷盤油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。
3. 鍋洗干凈，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。
水煮紅燒肉
1.鍋里放底油，放青筍尖、芹菜節和蒜苗節炒香後，盛窩盤里墊底。
2.鍋洗凈重新上火，入油燒熱再放入姜蒜末、郫縣豆瓣和海椒面，炒香後加入一瓢清水，隨後把制好的東坡肉放鍋里一起煮，放鹽、味精並勾薄芡後，起鍋裝入盛器內，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和蔥花，最後淋熱油激香便好。
豬肉轉雞
1.新鮮豬肉切塊，雞肉切塊。
2.起鍋燒油，下姜蔥，干辣椒花椒，八角，桂皮，香葉爆香，下豬肉，豬肉煸炒出油，再接著下入雞肉，調味鹽，醬油，糖色，雞精，味精，下熱水或者鮮湯，大火燒開，打去浮沫，轉小火燒40分鍾,接著收濃湯汁。出鍋即可。
紅燒丸子
1. 玉蘭片、香菇切成片。荸薺切成碎粒。蔥切成節。姜拍破。鮮菜心焯熟漂冷。將肥瘦比為4:6的鮮豬肉剁細，放入盆內，加荸薺、鹽、料酒、雞蛋（去殼）、水豆粉、清水攪拌成肉餡。
2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，用手將肉餡擠成直接約1.7厘米大的肉丸，放入鍋內炸至皮酥並呈淺黃色時撈出。
3. 另起一炒鍋，放入熟菜油，燒至三成油溫時，放姜、蔥炒香出味，加鮮湯燒沸（揀出姜、蔥），放入肉丸、鹽、糖色、玉蘭片、香菇用小火燒至松軟入味，放入鮮菜心略焯一下，撈出裝入盤內墊底。鍋內加味精，用水豆粉勾二流芡，收汁起鍋，舀於盤中菜上即可。
外婆壇子肉
1.肘子去骨洗凈，焯燙後抹上紅醬油，炸金黃，雞腿洗凈，焯燙，豬肉末加蛋清，澱粉製成丸子。
2.雞骨架墊壇內，加入肘子，雞腿，丸子，加冰糖，鮮湯，用小火燉熟，倒入盆中，原汁下鍋，加鹽，味精，水澱粉，勾芡，淋在壇子肉上即可。
毛式紅燒肉
材料：豬帶皮五花肉、姜蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽、料酒、糖色、紅曲米、味精、鮮湯、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用開水泡出香味，五花肉切大丁。
2. 肉塊入清水鍋中加入姜、蔥、鹽、料酒、胡椒，焯水。撈出控干水分，備用。
3. 鍋裡面倒油，油溫五、六成熱下入肉塊過油，撈出備用。
4. 鍋留底油，下入姜蔥、香料、干辣椒炒香、下入肉塊煸炒炒香，加熱水、糖色、紅曲米、料酒、將湯燒至銀紅色即可倒入高壓鍋內壓20分鍾。
5. 壓好的肉打出去渣，後把湯倒入鍋中，肉放入湯中熬一段時間，湯汁收干，後加味精、鹽調好味出鍋即可食用。
鹹蛋蒸肉餅
材料：豬五花肉、鹹蛋、澱粉、生抽醬油、二湯、植物油。
1. 將五花肉洗干凈，剁成肉末，放入碗中，放入適量的生抽醬油、二湯、加入澱粉拌勻，攪至有勁，把鹹蛋白、植物油加入肉拌勻，放入盤中鋪平，然後把鹹蛋黃壓扁放在上面。
2. 將盤子入籠用急火蒸熟，淋上加熱的湯汁，生抽醬油即可。
肉丁臊子
1.適量五花肉，肥肉和瘦肉分開切成丁。姜蔥切末。
2.鍋燒熱倒入少量的色拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出豬油，下入姜蔥辣椒面還可以加點豆瓣醬炒香，下瘦肉，翻炒。
3.調味：加入鹽，十三香或者五香粉，老抽醬油炒香，倒入適量開水，大火燒開轉小火燉三十分鍾，調入味精，雞精，收濃湯汁，出鍋即可。
4.放盆里可以長期保存，隨吃隨取。
青椒肉絲
材料：豬凈瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。
1. 青椒擇洗干凈，切成0.3厘米的絲，淘洗去子，豬肉切成10厘米長，0.3厘米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
蒜香排骨
1.將豬大排敲松，去筋，沖水，瀝干水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精腌制2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊，將腌好的大排裹勻炸糊，入五成熱油溫炸至九成熟，撈出，入六成熱油溫炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤；
2.將蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
特色大排
1.排骨處理干凈，下姜蔥倒熱水鍋放排骨進行焯水。
2.五香鹵水鹵熟排骨。
3.麵包糠過油炸金黃，鹵熟的肉微炸下。
4.熱鍋下油，下青紅椒粒，金蒜，鹽，香油，倒在排骨上。
5.麵包糠均勻倒在排骨上即可。
過油肉炒平菇
材料：豬瘦肉、平菇、姜蔥、雞蛋、澱粉、水、鹽、味精、醬油、料酒，胡椒粉、豬油、色拉油、
1. 豬肉清洗干凈，改刀切三角片，放入盆中，適量料酒、鹽腌製片刻，打入適量雞蛋，放入適量澱粉，再添入清水攪均勻，讓肉片均勻掛上糊。
2. 鍋置旺火上，倒入適量的色拉油燒熟燒至五成熱，下入肉片炸至成熟，撈出瀝油，過油肉即成。
3. 平菇清洗干凈，下入鍋中焯水焯熟，撈出瀝干水分備用。
4. 鍋留底油，再來少許豬油，燒熱，下入蔥薑片爆香，下入平菇和過油肉翻炒均勻，調入鹽、醬油、味精、胡椒粉翻炒均勻，加入適量水澱粉翻炒均勻出鍋即可。
醬爆肉
材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜面醬、白糖、醬油、熟豬油。
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜面醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。
肉片燒腐竹
材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉適量、鮮湯、蔥油。
1. 將腐竹洗凈，放入冷水中泡發。撈出後切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干；豬肉洗凈，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗凈切片備用。
2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，姜絲、蒜片炒出香味，然後添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
香辣冷吃豬肉
1.將肉切絲，把姜蒜蔥、酒、生抽、鹽、雞精、老鹵水、八角、花椒、香葉拌勻腌制約半小時。
2.辣椒剪絲，大火將油加熱炒制，先放肉再加辣椒面、干辣椒、老抽，炒至喜歡的硬度，起鍋前放糖，出鍋冷卻。
苜蓿肉片
材料：豬裡脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、水豆粉、姜蔥蒜、色拉油。
1.裡脊肉切片，加入鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味腌制。
2.黃花菜水發，木耳洗凈泡發撕朵，黃瓜切菱形片，雞蛋打散炒熟盛出備用。
3.起鍋燒油，下入裡脊肉滑熟，下入姜蔥蒜末炒香，下入以上配菜炒至斷生，調入基本味即可出鍋裝盤。
風味白菜小炒肉
材料：大白菜、豬坐臀肉、棍棍粉條（紅薯粉條）、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鮮露、美極鮮、老抽醬油、料酒、蔥姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、鹽、味精、雞精、蚝油、開水、花椒油、色拉油。
1.豬坐臀肉清洗干凈，肥瘦分開，分別切成條片；粉條提前泡水備用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜幫切筷子條，菜葉可留作炒其它菜用；小米辣切圈；蔥姜蒜均切片。
2.鍋置旺火上，倒入少量油炙鍋，再下入肥肉片，炒至變色炒出油，下入蔥姜蒜、干辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，調入老抽醬油炒勻上色，加入料酒、鹽、香料粉、蚝油、開水（沒過肉的三分之一即可），大火燒開，轉小火慢燉，大約燒40分鍾，燒至肉熟汁濃亮油，盛出備用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。
3.鍋清洗干凈，燒干倒入適量色拉油，燒熟，下入蔥姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至變色，下入泡好的粉條翻炒均勻，調入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻，加入炒好的特製小炒肉翻炒均勻，下入少許蒜苗或者韭菜段炒勻，調入雞精、味精各少許、淋少許花椒油炒勻即可出鍋。
魚香碎滑肉
1.裡脊肉切絲再切碎丁，調入鹽、醬油、水澱粉碼味腌制；木耳泡發，洗凈切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁細，姜蔥蒜剁碎；蔥葉切蔥花，筍切絲再切丁。
2.調碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，鹽少許、醬油、料酒、水澱粉攪勻備用。
3.鍋燒熱，下入色拉油燒熱，下入姜蔥蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出紅油，下入漿好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、筍丁、炒斷生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒勻，略收汁，淋蔥花即可出鍋裝盤。
豬肉燉粉條
1. 處理干凈的五花肉切成均勻的塊，粉條提前用冷水泡發，冷水泡的粉條比較勁道，口感好，易燉煮。
2. 鍋置旺火上，下入少許色拉油燒至五成，下入肉塊，煸炒出油，再將煸炒多餘的油倒出。
3. 鍋里再次倒入適量色拉油，燒熱，下入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉塊煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、生抽，加入適量開水，大火燒開，撇去浮沫，小火燉30分鍾。可以揀出香料。
4. 揭開蓋將粉條放入鍋內，蓋上蓋子繼續燉煮10分鍾，收汁濃稠，出鍋即可。香噴噴的豬肉燉粉條子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起燉煮，這樣出來的味道也相當濃郁下飯。
別忘了點贊哦，點個小心心，天天都開心。
B. 怎樣鹵肉又香又好吃
又香又好吃的鹵肉做法:
1、准備工作：干香菇適量、雞蛋3個、五花肉250克、西蘭花適量、鹵料1包、生抽適量、精鹽適量、冰糖10克。香菇提前泡發，半軟的時候洗干凈，換水，後面的水可以用來煮肉。准備幾個雞蛋，洗干凈，冷水下鍋開始煮蛋。水開後再煮五分鍾左右就好了。
2、做鹵肉最好買這種一層肥肉一層瘦肉的五花肉，這樣的才好吃。用刀刮一下皮，然後洗干凈，晾下水。雞蛋煮好後，剝去殼。切幾片姜。五花肉冷水下鍋焯下水。放薑片和一小把花椒去腥。
3、肉煮到筷子能輕松扎穿就好了。洗干凈。將泡好的香菇切十字花刀，放入電飯煲,放上五花肉和雞蛋,放上鹵料包(超市隨便買的)
4、倒入適量水，要沒過材料,放10克冰糖，10克鹽，一勺生抽，一勺老抽。鹽、生抽和冰糖是調味的，這個根據你的食材量放。老抽上色，放太多會好黑。
5、按正常煮飯程序。一個程序後的肉是比較彈牙的，如果你喜歡吃軟爛的，就再加個煮飯程序，就差不多到入口即化的程度，肉鹵就好了。
鹵肉介紹
鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
鹵制調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的鹵味最為出名，所謂的台灣鹵肉即由潮州人傳播到台。
C. 怎樣做豬肉肉質鮮香嫩滑好吃
豬肉它裡面是不含大量的蛋白質和脂肪以及維生素，同時還含有各種鈣鋅，鐵等微量元素，這些營養成分，都對我們的身體健康有一定的好處，還可以幫助我們提高免疫力，所以說我們有時候還要適度的吃一些豬肉。
大家自己在家裡邊兒做的時候可能會出現一些又柴又腥，而且嚼不動的情況，導致家人都不喜歡吃，這主要是因為大家在處理豬肉的時候沒有處理也好，總是有一些細節性的東西不到位，那今天小編就來跟大家分享一個快速給豬肉去腥的方法和技巧，這樣我們做出來的豬肉才會更加的鮮香美味又好吃，而且不會出現腥柴的情況。
D. 豬肉怎麼做最好吃
豬肉的好吃做法
木耳炒豬肉
原料
豬肉、甘薯各200克，黑木耳50克，姜30克，鹽、胡椒粉、橄欖油、料酒適量。
做法：
1、所有食材洗凈，瀝干；豬肉切片；甘薯去皮，切小塊；黑木耳、姜切絲，備用。
2、熱鍋中加橄欖油，爆香姜絲，加入黑木耳、豬肉一同炒香。
3、再加入甘薯塊及其餘調味料拌炒，最後加適量的水略燜即可。
營養價值：
黑木耳具潤肺、美膚、養血功效;豬肉可提供產婦所需能量;甘薯的鉀含量高，有助排出水分。產後食用這道菜可改善產後虛勞貧血的狀況。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
功效與作用：
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘等功效。
E. 豬肉怎樣炒嫩又好吃又簡單
想要知道怎麼才能讓我們把豬肉烹飪的更鮮嫩了，那麼具體都應該怎麼做呢，下面就讓我們一起看看吧。
澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩，因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了，如果我們選擇的是冷凍的豬肉，那麼就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了，可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
黃酒法：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
炒豬肉的小技巧吧。
一、加澱粉
用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
二、勾芡
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料(專業名叫「掛漿」)，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
三、加啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，這樣豬肉蛋白質就會逐步的分解了，可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度的哦。
四、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟，這樣因為用開水燙過，所以炒豬肉的時間就會大幅度的變短了，我們吃起來也是會更加的鮮嫩可口的哦。
五、熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
六、燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
七、滴醋
炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
F. 豬肉有什麼比較好吃的做法
你好！我是 美食 領域的丫頭醬醬，很高興回答你的問題：豬肉有什麼比較好吃的做法？
我的回答是： 豬肉可以做成電飯鍋版叉燒肉，這樣做幼兒老人吃都不費勁，肉質細嫩入味還下飯。接下來我來分享一下它的烹飪步驟吧！
【 烹飪步驟 】
一、 准備食材：梅頭上肉500g、蒜頭四瓣、姜四片、蔥一把。
二、准備配料：生抽、老抽、李錦記叉燒醬、水蜂蜜、蚝油
Tip：一定要用李錦記叉燒醬，因為他家叉燒醬做出來的味道更好吃，不是它家打廣告，本人親測過用其他牌子的，做出來的味道確實是差很多，還有蜂蜜一定要選水蜂蜜，因為雪花蜂蜜不好融化，也不好估量。
三、烹飪步驟過程
1、把梅頭上肉洗干凈，瀝干水分
2、將梅頭上肉放到砧板上，用叉子或者牙簽把肉扎一個個小孔
3、紮好後放入盆中，加入薑片、蒜片、生抽3湯匙、老抽兩湯匙、叉燒醬兩湯匙、水蜂蜜兩湯匙、蚝油兩湯匙
4、把肉和醬料混合均勻，用一隻手按摩梅頭上肉讓它更好的入味
5、將肉還有醬汁裝入飯盒子里，蓋好蓋住，如果沒有盒子可以裝到保鮮袋中 ，
6、放到冰箱里冷藏四小時以上
7、准備一個電飯鍋、擦乾水份，鍋底倒入一滴油，用薑片將油刷開，放入准備好的蔥，將腌制好的梅頭上肉放進去，醬汁也倒進去，蓋上電飯鍋蓋，按上煮飯鍵
7、待煮飯鍵跳到保溫時，開蓋把梅頭上肉翻過來繼續按煮飯鍵，煮多15分鍾即可關掉電源。
8、打開電飯鍋，用一個小勺子將醬汁上面的油撇干凈，將蔥夾出。
9、肉夾出放到干凈的砧板上切薄片，切好後放入碗中即可就飯吃。
【 叉燒肉做法小貼士 】
1、豬肉一定要選梅頭上肉，肉質鮮嫩，吃起來不會柴，或者選偏瘦的五花肉
2、腌制時間一定要四個小時以上
3、如果你有烤箱可以直接放入烤箱烤
豬肉做法很多，你也可以炒蒜苗，也可以做鹵肉，還可以做烤肉等等，個人吃法看您喜歡怎麼吃了，我把豬肉做成叉燒肉是因為我家有小孩老人，都喜歡吃，關鍵是肉質細嫩，容易嚼爛，如果你喜歡我用豬肉做的電飯鍋版叉燒肉，不妨一試。
很高興來回答豬肉有什麼比較好吃的做法。其實豬肉好吃的做法有五花八門。
一頭豬的每一個部位的做法各有不同，豬頭有做豬法，比如有鹵豬頭皮等等。
豬腳做法又不同了，有白切的，有煲湯的，有悶的，還有鹵水的等等。
但是我還是喜歡做的，又喜歡吃的，那就是五花肉炸扣肉了，我們先買一塊比較好的五花肉回來，最好選那種一層肥一層瘦的五花肉，那種炸出來的扣肉吃起來特好吃，選五花肉也是一門技巧。
把五花肉洗干凈，放入鍋中，水要放滿`浸過五花肉面，煮熟撈出，用牙簽打滿小孔。
用醬油，鹽，攪拌均勻，抺在五花肉上面，最好全身上下抹均勻。
把油倒入鍋中，燒至八成開的時候，把肉放在鍋中炸，兩面炸金黃色撈出。
然後把炸好的扣肉，放入鍋中加水煮開，煮到豬肉皮軟，不然很硬的，當然你想快點吃到扣肉就用這種辦法。
調味，蒜，姜，蚝油，五香粉，醬油，備用，這是個人口味
最後把扣肉切成一厘米的厚度，放入盆中倒入提前做好的調味，攪拌均勾，擺盆，再放入鍋中蒸三十分鍾，一道肥而不膩的扣肉就做好了。
豬肉真的是全身都是寶，怎麼樣的做法都好吃，就是現在的豬肉有點貴，有點吃不起，現在都比較少做扣肉吃了。
以上就是我的回答。@老伍記錄生活記
豬肉有什麼比較好吃的做法，豬肉是千家萬戶最常吃的食材，做法種類非常的多，有炆炸燉烤蒸、褒湯，而且各種做法不一樣，味道當然是各不同。
豬骨頭部位，作為廣東人最喜歡配葯材湯料褒老火骨頭湯。
最好吃的做法還是要數廣式燒臘叉燒肉，特別小孩都很喜吃，特別的美味又下飯，做法又方便非常簡單。
首先選不肥不瘦的豬肉，配叉燒醬，加些純凈花生油，放小許味極鮮醬油，均勻腌制1小時，用電飯褒焗35分鍾即可。
豬肉好吃的做法太多了燉煮炸，不同做法不同味道
【】一道簡單炒肉絲，不同菜料配比就讓你吃不出豬肉的味道，炒出了魚香味的肉絲
簡單指薦兩種好吃的豬肉做法：
①魚香肉絲：
家常做法配比：胡蘿卜，杏鮑菇，水發木耳，蔥，青尖椒等切絲，嫩肉絲加澱粉，泡紅椒（沒泡椒可用郫縣豆瓣醬）泡姜，鹽，老抽，生抽，香醋，糖，蚝油，
∽調味料汁：糖鹽比例一份鹽三份糖，醋（各種醋酸味不一樣）嘗試口感度加入，鹽，糖，醋，老抽，生抽，蚝油，澱粉，少許水或料酒調和成料汁
∽做法：先將肉絲炒香待用，再熱油放入泡椒和泡姜沫炒香，加入各種蔬菜炒入味，再加熟肉絲和調好的料汁，炒香入味出鍋，色香味俱全
【】豬肉餡和茄子配菜可做成干炸茄盒和魚香茄盒兩道菜
②魚香茄盒：魚香茄盒做法比較費時間，一份茄盒兩種口味，干炸茄盒和魚香茄盒
配料：圓茄子，青蒜苗，肉餡加入蔥姜碎蚝油鹽糖調拌入味>，泡椒碎，泡姜，蔥姜蒜，
糖醋汁鹽和糖的比例大約1比3，生抽，醋，蚝油，澱粉加少許水嘗一嘗調出適合自己口感的糖醋味>
麵糊（麵粉和澱粉1比1加一個雞蛋清多出的蛋黃可放肉餡里>加少許水調成奶昔狀，麵糊稠稀度為茄子盒完全掛上為好）
*茄盒做法：茄子去皮切成兩片為一個，兩片中間不斷開，將肉餡均勻放入茄片中合上，包好的茄盒放入盤中備用
*熱油，待油溫高放入掛上麵糊的茄盒炸至兩面金黃外皮酥脆瀝油用筷子感覺外皮發硬為酥脆度>
干炸茄盒直接吃喜歡味道重的可灑些椒鹽，趁熱吃口感外酥里嫩肉餡香
*魚香茄盒：熱少許油放入泡椒泡姜蔥蒜炒香，加入糖醋汁燒開放入青蒜苗收汁入味，均勻的澆入干炸茄盒盤中，剛炸好的茄盒外皮酥脆澆汁口感最好，吃上一口絕對是湯汁飽滿外酥里嫩色香味絕佳
中國飲食文化地域不同吃法也有差異，豬肉是大眾肉食，廣闊的地域烹調出千百種好吃的做法， 美食 也是一種學習和分享的快樂[給力]
豬肉是我們常吃的一種肉食，豬肉的做法有很多。常見的辣椒炒肉、回鍋肉、紅燒肉、魚香肉絲、梅菜扣肉、鍋包肉，我就不一一舉例了。今天我要推薦的一道菜品是，汽鍋粉蒸肉。口感軟糯，肥而不膩，是一種老少皆宜的 健康 美味。
你好，我是一間 美食 ，很高興能夠為您解答問題
說到豬肉好吃的做法，我認為紅燒肉是必不可少的，紅燒肉這道菜可謂是家喻戶曉的一道名菜，香甜松軟，入口即化。
紅燒肉的做法
1.主料：五花肉500克 配料：姜、大蔥段、料酒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、冰糖、啤酒、豆腐乳、黃豆醬、鹽
2.首先將五花肉在燒熱的鍋里豬皮面朝下烙一下，可以去除殘留的皮毛和腥味，並將肉皮收緊。然後用刀刮一下並沖洗干凈。
3.將五花肉改刀切成小塊，焯水一下將五花肉撈出控水備用
4.起鍋炒糖色，倒入冰糖，小火熬至融化，等糖大泡轉小泡呈棗紅色時，瞬間倒入五花肉翻炒上色，下入大蔥段、姜、蒜粒、桂皮、八角、香葉、干辣椒，繼續煸炒，炒出香味後，倒入啤酒，沒過五花肉即可，大火燒開，再下入少許豆腐乳和黃豆醬，蓋上蓋，小火燉30分鍾，時間到後，開蓋挑出小料，根據個人口味適當放入少許鹽，最後大火收汁，美味即成。
以上就是是我對這個問題的回答，希望我的回答能夠幫助到你，謝謝。
我是心向天歌，很高興回答這個問題，關於豬肉烹飪的方法很多，只要人間有人的地方都有做美味豬肉的方，蒸、煎、炸，溜、煮、燜，紅燒，火烤⋯⋯千百種。
今天分享一個方塊肉的做法，簡單易學。軟爛可口，老少皆宜，回味無窮，百吃不厭！
准備食材
1⃣️買一塊十二公分見方的五花肉。（約一斤左右）收拾干凈，放入鍋中，加適量黃酒，幾片生薑，大火煮十分鍾，撇去浮沫，撈出，涼水沖洗干凈，用鐵絲球把帶皮的那一面，刷干凈備用。
2⃣️甜醬20克，冰糖10克，生抽2湯匙，老抽少許，雞精1小匙，胡椒粉少許，十三香少許，黃灑100克，放入碗中拌勻備用。
3⃣️八角三個，花椒殼適，桂皮一塊，乾薑一塊，用紗布包好備用。
烹制過程
一 把五花肉塊皮朝下，兩邊放各放一根筷子，以防把五花肉切透。從另一面用刀橫切幾刀，豎切幾刀，分成若干小方塊，用蜂蜜少許，兌5倍的溫水化開，把改好刀的五花肉放進去，浸潤均勻，撈出瀝凈水分後，撒少許食鹽在上面揉一下，翻過來豬皮上也抹一點鹽。（抹鹽的目的就是下一步放油鍋里炸的時候不嘣油）備用。
二 起鍋開中小火，鍋中倒入200克食用油，油微熱，放入五花肉，皮放下面，來回晃動鍋，使其受熱均勻。不時地翻過來炸另一面，肉面發黃，皮質有白色小泡泡，便可關火出鍋。
三 接通電飯鍋，把炸好的五花肉放入鍋中，加入清水剛好與五花肉齊便可。放入食材2⃣️3⃣️，定時三十分鍾。打開鍋蓋，小心地用漏勺將五花肉完整撈出來，皮朝上放入盤中，色澤紅潤的五花肉就做好了。
看一眼你就會唾涎欲滴。償償吧！
感謝平台邀請
苦瓜釀肉|炎炎夏日，一口苦瓜趕走暑熱，開胃又解饞
大家好，歡迎大家來到我的 美食 自媒體，我是 美食 領域創作者：「專注 美食 ，讓生活更有味。」
說到苦瓜，很多人不愛吃，因為它有時候真的是太苦了，讓人難以下咽。我第一次吃苦瓜的時候，也是這樣子，天啦，怎麼會有這么苦的東西，怎麼會有人愛吃呢？後來在一次走親訪友中，恰巧吃到了苦瓜，我現在還清楚地記得那道菜叫——苦瓜炒蛋。苦瓜的苦澀在伴有鮮嫩的雞蛋中，兩者中和在一起，別有一番滋味，苦瓜在經過焯水以及與蛋液的炒制過程中，苦瓜中的苦味被稀釋了不少，變得沒有那麼刺激的苦澀，再加上蛋中的那種溫和的苦澀味，別有一番滋味在心頭。第一次食用就迷戀上了苦後回甘的那種感覺。從那以後便愛上了苦瓜的那種淡淡的苦澀味，回味無窮……
時光流逝，時間的增長，我已經從廚10年之久了，也遇到了許多種苦瓜的烹調方法：如苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，苦瓜釀肉等等。最念念不忘的還是這道——苦瓜釀肉。看似簡單的一道菜，一些小技巧不注意，也會讓菜餚失敗，讓你在食客面前出醜，主要的難點在於苦瓜與肉末的結合不夠緊實容易脫落，其次是成熟度的問題，火候掌握不好，就經常會出現外部焦黑，內部還未熟透的情況，接下來，一一為大家解決。
01苦瓜釀肉
*食材：苦瓜一根，五花肉300克，生粉100克，蔥姜各10克，青紅椒各10克，雞蛋一個，鹽，雞精，料酒，生抽，十三香各適量。
（1）准備食材：首先將黃瓜切成段，接著掏去內芯洗凈備用。蔥姜切成末，青紅椒切粒，五花肉剁成末備用。
（2）將五花肉末倒入碗中，加鹽，雞精，料酒，生抽，十三香，順著一個方向攪打起膠上勁，接著打入一個雞蛋攪拌均勻。【打入雞蛋是為了讓煎制的時候蛋白質凝固更加緊實】
（3）鍋中倒入清水，加鹽，雞精，植物油煮沸後，下入苦瓜煮制斷生撈出。置於冰水中。【加入食物油是為了讓食材看上去更加翠綠，並且營養物質不易流逝】。
（4）將苦瓜取出瀝干水分，接著再在苦瓜內部塗抹上一層生粉，隨後擠上肉末。【內部塗生粉，是為了讓生粉吸收肉末上的水分，這樣它就能牢牢的粘膩在苦瓜內壁，不易脫離】
（5）調配醬汁：蚝油10克，生抽20克，料酒10克，白糖10克，清水100克，生粉，鹽，雞精各適量，攪拌均勻，備用。
（6）鍋洗凈，燒干水汽，熱鍋冷油，下入苦瓜，小火煎制，不可心急，慢慢煎制兩面金黃，內部熟透，【煎制的時候千萬不能大火，否則容易導致外部焦黑，內部還未熟透的情況】接著倒入醬汁攪拌均勻，燜煮至汁濃稠，最後撒上青紅椒粒點綴，即可。
（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
註：
【1】苦瓜選用粗細差不多的，不能將苦瓜切的太厚，太厚不好煎。
【2】肉末一定要攪打至起膠上勁，這樣味道吃進肉中，並且更容易粘的牢固。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住 美食 ，美好就會一直陪伴著你！
很高興可以回答你得問題，豬肉的吃法真的是非常的多，在此分享一下我們川菜的不辣吃法。
一、九大碗之中的「頭碗」1、選一塊4分肥六分瘦的豬肉，拍一小坨姜與豬肉一起用菜刀狠起剁成肉沫兒。這樣:
2、現在來調一個糊，取一個大碗，倒入200克紅薯澱粉（切記是紅薯澱粉），四個雞蛋，3至5克花椒粉，一罐啤酒酌情添加（把紅薯澱粉和濕就可以了），最後加一小勺鹽。這樣:
3、把調好的糊糊倒在肉沫里，瞬時針360度攪拌上勁兒。這樣:
4、把調好的肉沫用刮刀刮成泥鰍的形狀，開水上鍋蒸二十分鍾，關火燜兩分鍾。這是刮好准備上鍋蒸的，抱歉沒有蒸熟的圖片，蒸熟後顏色偏深色。這個在我們宜賓叫「刀尖魚」，就這樣吃都非常美味。這是【頭碗】的面子＋里子。
5、大碗里姜，蒜，原味鮮，鹽，花椒粉，五香粉打底。再放幾坨白蘿卜，挨著鋪上蒸熟的「刀尖魚」，接著鋪幾片酥肉（酥肉教程在後面），最後鋪幾片胡蘿卜，再從碗的邊沿稍微倒點兒水進去。開水上鍋，大火蒸大約一個半小時就可以啦。
這樣做得豬肉，「刀尖魚」軟糯可口，肉香四溢。酥肉耙軟又有嚼勁，配上蒸熟的蘿卜，上桌就搶光。
二、酥肉1、選一塊五花肉去掉豬皮，然後延著這塊五花肉的分層部位割開，再改刀成幾塊。
2.調糊，用上面做「頭碗」里第2個方法調的糊（方法一樣得我就不打字了哈），做酥肉就要再加入60－70克的麵粉，如果有點兒干就再加點兒啤酒。
3、把改刀好的豬肉放進調好的澱粉糊糊里，讓豬肉全部均勻的裹上糊糊，讓它在碗里靜置10－20分鍾。
4、鍋里多到一些油，油燒至五成熱（Ps:無水的筷子下鍋看見冒很多小泡泡）。把掛滿澱粉糊的肉一塊一塊的下鍋炸，一般是中小火慢炸，炸到金黃金黃的就可以了。
炸好的酥肉吃法就非常多啦，比如:①像上面的「頭碗」里蒸著吃。
②和著各種應季葉子菜煮湯。
③切成小塊撒上五香粉，花椒粉，辣椒面，還有自己喜歡的調味料拌著吃。（個人建議別放醬油類水狀的調味料）
④切成小塊和青紅椒土豆蓮藕一起燒成麻辣干鍋。
1紅燜豬肉：紅燜豬肉是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。色澤金黃、爽口軟滑、肥而不膩。
2墨西哥豬肉丸派：非油炸用油炸減少了油脂的攝取量，口感比較清爽，用番茄、辣椒做醬汁，味道濃郁哦
3黑椒豬肉堡：不用再去肯德基麥當勞買漢堡啦，自己在家裡也能用豬肉做出好吃的漢堡哦，快來試試吧
4豬肉玉米蒸餃：豬肉搭配了一點嫩玉米粒，吃的時候可以吃到玉米的顆粒，有點甜甜的味道。還可以解全豬肉的油膩，非常推薦哦
5虎皮杭椒炒豬肉：主要食材有杭椒 半斤 生抽 2大匙 糖 1小匙 鹽 1/2小匙 醋 1小匙，非常簡單又好吃哦
6韭菜豬肉水餃：用韭菜和豬肉做的餃子吃過之後，會覺得其他任何餡料的餃子都會黯然失色~
G. 教你10種家常豬肉的做法，不腥不膩好吃過癮，孩子天天喊我做
食材
豬肉，鹽，黑胡椒粉，麻椒，生抽，料酒，澱粉，麵粉，十三香，干辣椒，蔥蒜，大蒜，熟花生，熟芝麻
1：首先准備食材，豬肉切片，厚薄都可，加半勺鹽，半勺胡椒粉，半勺麻椒粒，加一勺料酒，一勺生抽，抓勻腌制半小時。
2：脆皮糊：200克澱粉 50克麵粉 250克清水，攪拌均勻呈濃稠的糊狀，加少許黑胡椒粉，加少許鹽，加少許十三香，攪拌均勻備用。
3：脆皮糊倒入豬肉中抓勻，放入油鍋炸至金黃色撈出，復炸一分鍾左右更酥脆。
4：鍋留底油，放入蔥段，麻椒，干辣椒，蒜片炒香，加入小酥肉，加入熟白芝麻，蔥段，翻炒均勻即可
食材
少許瘦豬肉、喜歡的任意蔬菜，辣椒面、芝麻、薑末、蒜末、辣椒段、花椒、蔥花、豆瓣醬、澱粉、生抽、鹽、雞精、油、水。
步驟
處理肉：豬瘦肉切片，加少許水、少許澱粉抓勻。
蔬菜：喜歡的蔬菜切片備用。
配料：提前准備好，做菜時不會手忙腳亂。
1：起鍋燒油，油熱下准備好的姜、蒜末（下一半，另一半留著最後淋油用）、花椒、豆瓣醬炒香，接著倒少許水、鹽、雞精、兩勺生抽，紅湯煮開後先下菜，蔬菜焯熟後撈出放碗中。
2：豬瘦肉下鍋汆燙熟後撈出，鋪在事先煮好的蔬菜上，最後放姜蒜末、蔥花、辣椒粉、芝麻。
3：另起一鍋油，油熱放干辣椒段，三秒後淋入激發香味就完成了
食材：
豬肉
做法：
1：豬肉切成條，洗凈備用
2：空鍋燒熱倒入花椒小火炒出香料味，盛出搗碎
3：把搗碎的花椒放進肉里，再放入半勺胡椒粉，半勺料酒，半勺生抽，少許鹽抓勻腌制20分鍾
4：麵糊配方：麵粉30克，生粉80克，花椒粉5克，雞蛋3個，胡椒粉3克，鹽3克攪勻，把麵糊倒入腌制好的豬肉里，攪拌均勻把每一根都裹上麵糊
5：鍋里倒油，燒熱到筷子放進鍋里起泡就可以下肉了，要一根一根下入肉條，定型後再翻動，五成油溫炸3分鍾左右至表面金黃撈出
6：再倒入鍋里復炸一分鍾，就可以開吃了，口味重的也可以撒點辣椒粉或者椒鹽
材料：
豬肉，榨菜一大包
做法：
1：豬肉洗凈切成薄片，放入碗中，加入些許雞精，半勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺生粉，1勺食用油，再把一包榨菜倒進去抓拌均勻腌制10分鍾
2：鍋里放水上鍋蒸15分鍾即可，出鍋後撒上蔥花
食材：瘦肉一塊，青紅椒四個，金針菇一把，香菜一棵，生抽兩勺，蚝油兩勺，食用油適量，雞精一勺，土豆澱粉一碗。
烹飪方法：
1：首先把青紅椒清洗干凈切成小段放入碗中，加入兩勺蚝油，兩勺生抽，一勺雞精，淋入滾燙熱油攪拌均勻，再放入香菜碎放一旁備用。
2：金針菇切去根部，再撕開用清水清洗干凈控干水分備用。
3：瘦肉清洗干凈切成薄片，裹上澱粉用擀麵杖敲打成薄皮。
4：鍋中倒入清水大火煮開，放入金針菇焯水3分鍾，焯熟撈起放入碗中備用。
5：接著一片片放入瘦肉，焯一分鍾左右即熟，撈起來放到金針菇上面。
6：淋入調好的醬汁，撒上香菜段點綴即可食用，香辣爽滑又開胃，而且超級下飯
食材：
四條腿豬的肉半斤、線椒3-5個、蔥姜蒜和那幾樣基礎調料
做法：
1.肉切片（未經冷凍的五花肉最好吃），線椒斜切小段，切好蔥姜蒜；
2.起鍋小火，先 姜段、再 蔥花蒜片炒香， 肉翻炒至肉變色、肥肉滋滋出油；
3.依次 醬油、老抽、蚝油，翻炒上色 線椒，大火炒出香味（有條件的這時候可 勺郫縣豆瓣醬，沒條件的湊合吃吧！）， 味精加鹽翻均勻出鍋
備料
五花肉切塊，姜切片，蔥切段（最好用小蔥）冰糖，桂皮，八角
1：五花肉加薑片焯水去掉血沫，然後用清水沖洗干凈，鍋里刷油小火煸炒到表面金黃加入薑片冰糖桂皮八角
2：加入1勺料酒 2勺生抽 2勺老抽翻炒一會加入蔥段，然後倒入沸水沒過豬肉，加蓋燜燉40分鍾收汁就好啦
食材
豬裡脊肉一斤
步驟
1：豬肉切絲 植物油一勺 生抽一勺 料酒一勺 澱粉一勺 蛋清半個，抓勻腌制20分鍾。
2：調個醬汁：甜面醬三勺 生抽一勺 蚝油一勺 白糖一勺 清水小半碗混合均勻。
3：肉絲炒至變色盛出，留底油，倒入醬汁小火煮沸，倒入肉絲翻炒均勻至濃稠即可。
食材
五花肉、郫縣紅油豆瓣醬、蒜苗、料酒、干辣椒、豆瓣醬、生抽、糖
做法
1：蒜苗切段，喜歡辣的可以再准備幾個干辣椒剪段備用。
2：將肉冷水下鍋，加料酒焯熟，中途撇去浮末，焯熟後撈出洗凈，切成薄片備用。
3：起鍋燒油，油熱後下入准備好的豬肉煸炒，把肉片熬出油來，微微捲起來。
4：把肉推到一邊，下入干辣椒和豆瓣醬炒出紅油，然後加少量生抽調味，覺得味道淡的可以再加少量的鹽，因為豆瓣醬本身就很咸，生抽和鹽一定不要加多。
5：最後加入切好的蒜苗和少量的糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
材料
豬肉，青椒，胡蘿卜，洋蔥，蔥花，蒜末。
1：料汁：生抽2勺，蚝油2勺，老抽少許，米醋半勺，白糖半勺，食鹽適量，玉米澱粉2勺，清水適量攪勻備用。
2：豬肉切大小勻稱塊，加少許食鹽抓勻腌制15分鍾入味。
3：土豆澱粉，玉米澱粉3：1，加2勺食用油，加清水抓勻，抓起呈粗直線狀即可。
4：將豬肉放入抓勻，裹麵糊，放入油鍋炸定型，再復炸酥脆即可。
5：留底油，加洋蔥，青椒，胡蘿卜，蔥花炒香，加料汁煮至粘稠，加入肉段，蒜末，快速翻炒均勻出鍋。
H. 豬肉怎麼燉又爛又香
燉豬肉又爛又香的做法如下：
1、選擇好豬肉，洗干凈。
I. 肉怎樣做才好吃
豬肉好吃的三種做法：
脆皮五花肉
材料：
五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、鹽2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、粗海鹽1/2杯、姜蔥適量
做法：
1、將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白鬍椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鍾。
4、將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鍾左右。
5、取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。
紅燒肉
材料：
五花肉500克、油2茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生薑6片、小蔥3根、八角2個
做法：
1、將五花肉洗干凈之後，切成塊，小蔥洗凈後切成段。
2、裝一鍋冷水，放入五花肉，水煮開後將五花肉略微焯燙，然後撈起沖掉浮沫。
3、另熱炒鍋，放入油，加熱後放入八角和生薑片炒香。
4、再把五花肉倒入鍋中，轉小火微煎出香味。
5、然後調入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，然後加入蔥段和開水，用大火煮開。
6、加入冰糖，蓋上蓋子，換成小火燜煮30分鍾，然後打開蓋子轉大火收汁後即可裝盤。
東坡肉
材料：
五花肉一塊、蔥3捆、姜8片、料酒2杯、生抽2/3杯、老抽半湯匙、4-5塊冰糖
做法：
1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊， 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生薑片均勻地分布在大蔥上。
2、放入豬肉後倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火煮90分鍾。
3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鍾後食用。
J. 如何炒肉末又香又好吃
炒肉末好吃做法
食療功效:開胃消食、補血養顏、補虛強身
營養價值:蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、辣椒素、鈣、磷、鐵
適宜人群:一般人群皆可食用
禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病、面癱的人慎食
所需材料
主要食材青椒、豬肉、姜、鹽、蒜、味精
做法
1將青椒洗凈切成小塊，豬肉剁成肉末;姜、蒜均洗凈剁成蓉。
2鍋中加油燒熱，下入姜、蒜爆香，再下入肉末炒至變色。
3加入青椒繼續炒至熟後，調入鹽、味精，炒勻即可。
功效與作用
青椒具有解熱、鎮痛、預防癌症、增加食慾、幫助消化、降脂減肥的功效。豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥和豐肌澤膚的功效。此菜具有開胃消食、補血養顏、補虛強身、降脂減肥的功效。這樣的搭配方法可以起到很好的補虛的作用，對於促進食慾有好處，同時也可以有補血養顏的效果，還可以有提高免疫力的效果呢。
肉沫米線怎麼做
做之前，要准備好材料，適量的米線、番茄、豆芽、花生仁等，輔料生抽、澱粉等。然後將所有材料洗干凈，再把瘦肉切成塊狀，剁碎。加點料酒、生抽去腌。再把番茄切成丁，就可以放油進鍋里炒了，先把生薑放進去，有香味出來時，把一些姜放進去，翻炒均勻，再把番茄丁放進去，炒兩分鍾，熟了後，加點鹽就可以了。在做的時候，不要加水，因為番茄里會有很多水分，一般用小火煮。然後把米線放入另外一個鍋里，加入水，水要摸過它，加點鹽，煮三分鍾，再把它撈出來，放在一邊備用。然後把青菜、豆芽放入水裡燙一下，再把它撈出來，放在面上。將番茄肉末醬淋在上面，再放些花生米，攪拌均勻就可以吃了。
在做的過程中，可以加些胡椒粉、辣椒油，口感會更好。在煮米線的時候，可以把它放入開水裡，蓋上蓋子，煮5分鍾，這樣可以很好吸收裡面一些水分，吃起來會更爽滑。在煮的時候，要注意，如果已經放到開水裡燙了，就不用再把它放在水裡泡了，煮開的時候，燜兩分鍾就可以了。不要煮太久，會影響它的口感。在做的時候，還可以加些酸豆角、鹹菜、豆瓣醬，味道也很好。
在做時，可以用豬肉，也可以用牛肉做，口感很好，對脾胃很好。經常吃，補血效果很好，可以讓臉色更好。還能降低血壓，經常咳嗽的人適當多吃一些，可以很好緩解這種症狀。還能去寒，讓人的免疫力更好，對皮膚也很好，可以變得更白，衰老速度更慢。
肉沫米線的營養價值
一般它都是用一些大米做成的，裡面有很多營養成分，口感很爽滑。還有很多礦物質，吃起來一點也不油膩，很容易消化。蛋白質也很多，可以給人補充很多能量，讓人的體質更好，抵抗力更好，代謝更好。一些經常受傷、剛動完手術的人，適當吃一些，可以讓傷口更快恢復。但在吃的時候，要注意，不能大量長期地吃，搭配其它肉類、蔬菜一起吃，營養更豐富，更全面，對身體更好。