① 五花肉的美味做法
想要製作五花肉嗎？那麼都要哪些好吃的做法呢？下面是我分享給大家的五花肉的美味做法，歡迎閱讀。
1、紅燒五花肉
材料：五花肉500g、食鹽、生抽、冰糖20g、蔥5g、姜5g、料酒，花生油以及清水適量。
做法：先將新鮮的五花肉用清水清洗干凈，然後切成約3cm大小的方塊，蔥姜清洗干凈切成細末;把切好的五花肉放入冷水鍋中，大火煮沸後繼續煮約2分鍾即可撈出，用溫水沖掉五花肉表明的浮沫，濾干水備用;接著炒鍋放入適量花生油，開中火，待油熱之後放入冰糖翻炒，炒至冰糖溶化變色呈棗紅色時，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色為炒好了;然後把濾干水的五花肉倒入鍋中，大火迅速翻炒，使肉的表面都裹上一層糖色;最後倒入料酒、生抽、姜絲翻炒片刻，使調味料均勻入味後，加入清水，以沒過五花肉為宜，大火煮開後轉小火慢熬約40分鍾即可開蓋，加入適量食鹽，翻炒均勻，大火收汁撒上蔥末即可關火食用。
技巧：在選擇五花肉時，應該盡量選擇肥瘦均勻的，最好是能看到5層的肉，即3層肥肉，2層瘦肉的品質比較好。在炒糖色時，火候很重要，要按照中火、小火的順序，如果大火容易燒糊。
2、蜜汁五花肉
材料：五花肉500g、薑片、料酒、雞精、老抽、精鹽、花生油、白芝麻、叉燒醬。
做法：先將五花肉清洗干凈，切成約3cm的方塊備用;姜清洗干凈去皮切片;在炒鍋中倒入適量的花生油，放入薑片爆炒出香味後接著把五花肉倒入鍋中大火快速的翻炒片刻後轉中火繼續炒，炒至肉塊出油，表面呈金黃色時，倒入少量的料酒，加入兩勺叉燒醬，一勺老抽，少許精鹽繼續翻炒至五花肉上色後就把肉倒入砂鍋中，加入適量的熱水浸沒五花肉塊為宜，大火煮開，轉小火慢熬約半小時左右即可出鍋裝盤，撒上白芝麻即可上桌食用了。
技巧：因為五花肉本身會在煮的過程中出油，所以，不用放太多油進炒鍋，以防止紅燒五花肉的口感偏油膩。
看了上述介紹，大家對於五花肉的做法都了解了嗎?其實生活中，五花肉的做法還有很多種，例如香煎五花肉、冬瓜醬燒五花肉、蘿卜燉五花肉、冬菇燜五花肉等，作為一枚食肉界的吃貨，大家不妨可以變著花樣每天製作一道不重樣的五花肉。
3、茶香五花肉的做法
材料：五花肉(200克)、紅茶包(2袋)
調料：油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)
1、 五花肉去毛洗凈，切成厚塊;紅茶用2杯開水沖泡，泡出茶湯，茶包棄之。
2、 燒熱1湯匙油，倒入五花肉塊大火煸炒至出油，待其呈微黃色，倒出鍋內的余油。
3、 注入2杯紅茶湯，與五花肉一同攪拌均勻。
4、 加入1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，加蓋以大火煮沸，改小火燉煮25分鍾。
5 、煮至湯汁變濃肉熟爛，即可出鍋。
出鍋嘍!
廚神貼士
1、選購五花肉時，以肥瘦層疊相間的為最佳，不宜選皮下脂肪太厚的，否則成菜吃起來會過於油膩，難以入口。
2、五花肉切塊後，要先下鍋煸出油，倒出鍋內余油後，才倒入紅茶湯同煮，此法可使五花肉煮熟後不會有肥膩感。
3、除了用紅茶包外，還可用鐵觀音、烏龍茶、普洱的茶湯來燒菜，由於茶葉吃起來苦澀味較重，口感較差，因此取茶湯便可，茶葉應棄之。
4、用白糖給此菜調味，不僅有提鮮增香的作用，還可以去除紅茶中的`澀味。
4、辣炒五花肉的做法
原料：五花肉、胡蘿卜、白菜、韓式辣椒醬適量、生菜適量、黑芝麻適量、蔥、姜、蒜、料酒少許。
步驟：
1、先把五花肉清洗干凈後用開水燙一下，然後把五花肉放入鍋中，在鍋中倒入適量清水，再在把蔥、姜、料酒一起加入鍋中，將鍋中食材一起煮半個小時；
2、半小時後將五花肉從鍋中撈出後放在碗中冷卻，然後把晾涼的五花肉放進冰箱中冷藏，然後再將五花肉取出切成薄肉片備用；
3、把胡蘿卜切成片狀，然後把大白菜切成條狀，再將蒜切成片狀後備用；
4、開火在平底鍋中倒入適量食用油，待油熱後將五花肉肉片和蒜片倒入鍋中，用小火把五花肉煎至肉的兩面都呈金黃色，然後就可以撈起放於盤中備用；
5、再在鍋中倒入適量食用油，再將胡蘿卜片倒入鍋中，然後在鍋中倒入一炒勺開水，將胡蘿卜片翻炒3分鍾左右，然後把白菜條也倒入鍋中翻炒1分鍾左右；
6、菜炒差不多後將備用五花肉和韓式辣椒醬也倒入鍋中翻炒，炒3分鍾左右；
7、出鍋前撒上適量的黑芝麻，五花肉即可出鍋，然後媽友們可以用生菜卷著五花肉吃。
5、粉蒸五花肉的做法
主料：五花肉1塊。
輔料：土豆1個，全料蒸肉粉1袋。
調料：料酒適量，生抽適量，老抽適量，胡椒粉少許，高湯適量，小蔥5克。
製作步驟：1. 先將五花肉整理好，大塊兒的五花肉放入冰箱冷凍至稍厚時再拿出來，這樣更容易切出漂亮的肉片。2. 切好的五花肉片後，用料酒、老抽、生抽和少許胡椒粉拌勻後腌制五花肉片3—4個小時。3. 腌好肉片後，加蒸肉米粉，並澆一大勺高湯，再次拌勻。4. 土豆去皮洗凈，切成厚片。5. 蒸籠底部墊上蒸籠紙，先鋪上一層土豆，再放之前處理好的五花肉。6. 將蒸籠放入鍋中蒸，大火燒至水開後，轉到中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可上桌。
② 怎麼做五花肉最好
方塊肉最正宗的做法
1、材料：
五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
2、做法：
（1）大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鍾撈出，切成約4、5厘米的方塊。
（2）香蔥1把去根洗凈；姜去皮拍松；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
（3）將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、檔簡老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。
（4）開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
經過各種技巧處理之後，五花肉可以做成各種不同的美味。而五花肉和不同的食材、配料搭配又能夠呈現出獨特的一面，百變的五花肉不僅從外表上滿足了我們的眼球，也用實際行動滿足了我們的味蕾。
1、農家小炒五花肉
首先，准備500克五花肉、適量的紅辣椒和尖椒、青蒜適量、蒜適量、生薑1個、生抽1大勺、剁椒1勺、雞精1小勺、油適量。其次，五花肉洗凈切片、青紅辣椒切塊、青蔥切段、姜蒜切成末。最後，鍋中油熱後倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黃色時加入青紅辣椒和尖椒，繼續翻炒3分鍾加入剁椒和生抽、雞精等即可。
2、土豆片五花肉
首先，准備200克五花肉、1個小土豆、辣椒粉適量、雞精、生抽、姜蒜等。其次，五花肉整塊放入鍋中的熱水熬煮15分鍾撈出清洗干凈後切成薄片，土豆切成塊放入冷水中浸泡15分鍾、生薑切塊、蒜切末。最後，鍋中倒入適量的油，油七八層熱後下五花肉，五花肉微微捲起再倒生抽上色;然後依次放入土豆片、姜咐消、蒜、辣椒粉等攪拌均勻就可以了(在整個過程需要加入適量的清水熬煮3分鍾，這樣土豆才能更加入味和熟透)。
3、川味回鍋肉
這道川味回鍋肉的口感很下飯，正是因為如此所以受到了很多人的追捧。首先，准備好八層熟的五花肉200克、3個青蒜、適量的白糖、鹽、油、生薑、蔥、郫縣豆瓣醬。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片。最後，倒入適量的油後先放行簡褲入蔥姜，隨後放入五花肉、豆瓣醬翻炒均勻後再繼續放入青蒜、生抽、鹽等。
五花肉的做法是非常多樣化的，以上三種是我們生活中比較常見的也是比較大眾口味的。五花肉除了這三種做法之外，還可以將其做成南乳扣肉、紅燒肉等。
③ 五花肉哪種做法最好吃
強烈推薦紅燒五花肉，個人認為這道菜既簡單易學，也是最好吃的大家不妨來嘗試一下。
一、做紅燒五花肉需要的食材：五花肉500克，生薑、蒜、10克，香蔥2棵，鹽5克，白糖15克，料酒20克，香葉兩和辯片，八角兩顆。
二、紅燒五花肉的做法
1.五花肉洗凈，切成小塊
④ 五花肉怎樣做最好吃
干煸花肉好吃，做法如下：
1、優質五花肉洗凈，入冰箱微凍，便於切片。
⑤ 五花肉怎樣做最好吃
五花肉好吃的做法如下：
用料：豬五花500g、姜、蔥、料酒、花椒、八角適量、五香粉2勺、孜然2勺、胡椒粉、鹽、糖、生抽、蚝油、辣椒粉各1勺、清水4勺。
1、稱量准備好所有食材備用。
⑥ 五花肉怎麼做最好吃
方法如下：
材料：熟的五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆
調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法：
1、鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鍾，撈起洗凈備用。
拓展資料：
紅燒肉的營養價值碼悄宴：
含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮運叢湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
⑦ 五花肉的做法有哪些
一提起五花肉，不少崇尚健康飲食的人都會有頭擺手，因為在他們看來，五花肉等同於「肥肉」，是一種油膩且不健康的食物，吃多了會得高血壓、高血糖、高血脂「三高」。不過對於無肉不歡的吃貨來說，五花肉卻是一種不可多得的美食。那麼，五花肉應該怎麼做才好吃又不油膩呢？一起跟媽網網路去看看吧！ 五花肉的做法大全
提起由五花肉做成的美食，很多人自然而然地就想起了回鍋肉、東坡肉等，其實，五花肉除了能做這兩種美食外，還有許多其他做法，現在我們一起來看看五花肉有哪些常見的做法吧！
農家小炒肉
用料：五花肉、紅尖椒、尖椒、青蒜、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、食鹽、雞精
做法：
1、紅尖椒切圈，五花肉切片
2、姜、青蒜、大蒜切好；
3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)；
4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒至熟就可出鍋。
干煎五花肉
主料：五花肉、黑胡椒、米酒鹽、薑片糖、辣椒粉
做法：
1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓勻腌制；
2、碗上蓋一層保鮮膜，將肉放入冰箱一夜(肉盡量腌制過夜，好入味)；
3、平底鍋小火燒熱，肉片整齊排入鍋中，保持小火，將肉煎香並金黃微焦時，翻面繼續煎；
4、直到兩面都金黃微焦，出鍋。
五花肉燉豆角
材料：豆角、五花肉，輔料：八角、生抽、鹽、蔥姜蒜、適量桂皮、老抽、雞精等
做法：
1、五花肉一般切成1.5厘米見方的大塊；
2、燒開水，把五花肉塊焯水，洗掉浮沫和雜質，再瀝干水分；
3、豆角去掉兩邊的筋，洗凈，掰成段（根據自己喜歡也可以不要）；
4、鍋內放油，小火將幾粒八角和兩小塊桂皮炒香，然後放入蔥姜蒜炒香； ...
五花肉怎麼做好吃
如果一個家庭中有人特別擅長烹制五花肉，那麼這個家庭的人是很有口福的哦。五花肉位於豬的腹部，肥瘦間隔，在脂肪中夾帶著肌肉，共有三層，所以又被稱為「三層肉」，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，做出來的菜也是非常可口誘人的。那麼，五花肉怎麼做才好吃呢？
1、挑選。挑選五花肉應該選肥瘦比例相近的，這樣吃起來才會不油不膩，口感剛剛好；
2、連皮烹飪。五花肉最好連皮一起烹調，因為肉皮能讓湯汁變濃稠，同時讓肉更光亮，豬皮中含有的骨膠原蛋白也有美膚的作用。
3、斜著切。因為豬肉的肉質細膩，筋也比較少。如果橫著切，炒熟後豬肉變得凌亂散碎；而斜切即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
4、添加香油。在烹制五花肉前，最好先腌制入味。腌制前要添加一點色拉油或是香油，這樣可以增添肉質的嫩度，不過要注意適量，以免過於油膩。
5、用沸水氽燙。經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一並去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。
五花肉的營養價值
別看小小的五花肉貌似很平常，其實它的營養價值也是很高的。首先，五花肉肥瘦相間，既擁有蛋白質同時也含有不少脂肪，可以為我們提供日常所需的營養和能量。
我們都知道，肉類蛋白質豐富，一般在10~20%之間。肉類中的蛋白質屬於優質蛋白質，不僅含有多種人體必需的氨基酸，而且比例恰當，其中的蛋白質又接近於人體蛋白質，所以更容易被人體所吸收。
與瘦肉相比，五花肉還多了一樣營養物質——脂肪。一般來說，肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂，肉類脂肪可為身體提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。豬肉中能提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。
此外，肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
不過，需注意的是，五花肉畢竟是高脂肪高熱量的食物，濕熱痰滯內蘊者最好不要吃，而肥胖、血脂較高者更是少吃為好。
五花肉怎麼去油膩
很多人討厭吃五花肉是因為它太油膩，怕吃了之後會變胖。其實，想要幫五花肉脫去一層油也是有方法的。下面一起跟媽網網路來看看吧！
1、油炸。經過油炸的五花肉，可以將多餘的油脂逼出來，又能固定肉的外形和鎖住肉汁，增加了肉的香味，但要避免炸過頭，吃起來口感變差。
2、爆炒。爆炒和油炸的道理一樣，都會將五花肉表皮油脂逼出來，爆炒後用廚房紙巾吸掉表面的`油脂。
3、汆燙。經過沸水汆燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質，五花肉中多餘的油脂也會一並去除了，同時可以放入薑片或者料酒等調料，以去除腥味。
4、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛先燒除外，讓皮質更有彈性、較酥，亦可讓去除五花肉部分的油脂。
5、加入瘦肉一起燉煮。在做五花肉的時候添加一些去皮瘦肉，可以起到吸收部分油脂的作用。
減肥不能吃五花肉嗎
五花肉是嗜肉者的最愛，雖然它有些肥膩，但肉香十足，光是看著就能讓人食慾大增了。而我們知道，肥胖的人除了缺少運動外，另一個最大的原因就是喜歡吃肥膩的東西又不加節制，身體內囤積過多地脂肪，因而外表看起來臃腫肥胖。五花肉也屬於肥膩的食品，所以想要減肥的人士不能吃嗎？
我們知道，胖人不是一天就變胖的，它是一個長期累積的過程。所以偶爾吃一兩頓五花肉美食是沒問題的，不過最好選擇在午飯的時候，這樣既能補充能量又不至於無法消化，最好不要在晚飯的時候食用，因為晚上腸胃裡的消化液會比白天減少，肥膩的食物吃緊肚子里不易消化，容易化為脂肪堆積在肚子上。
此外，減肥人士吃五花肉是最好用油炒的方式。因為油炸的五花肉，可以將多餘的油脂逼出來，與不吸油的食物一起炒更加。最好不要吃燉五花肉，因為「燉」會保留食物的原滋原味，五花肉中的油膩成分也會保留下來。
⑧ 五花肉怎麼做最好吃
導語：五花肉相信很多的都非常的喜歡吃吧，但是怎麼做呢，不妨和我學習下它的做法吧。
五花肉怎麼做最好吃
做法一
原料： 五花肉150克，青椒適量、大蒜、生薑、蔥、料酒、五香粉、醬油、雞粉、白糖各適量
做法：
1.五花肉洗凈切成薄片，青椒洗凈切成圈，生薑與大蒜切片，蔥切段;
2.熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油;
3.加入兩小勺料酒，炒勻;再放入兩小勺醬油，翻炒均勻;
4.下入生薑與大蒜，炒出香味後下入青紅尖椒，炒勻;
5.下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖，再翻炒約2分鍾後下入蔥段炒勻即可出鍋。
做法二
用料：
三層肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
做法：
1：三層肉肉皮用刀反復刮洗，去掉污物，其它材料備齊;
2：黃豆芽摘洗干凈備用;
3：將三層肉切成大約半厘米厚的肉片，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鍾，撈出;
4：鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生薑、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;
5: 噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蚝油炒勻;
6: 加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的'水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鍾左右;
7: 轉大火收濃湯汁即可。
做法三
1. 鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結，將處理干凈的五花肉塊整個放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節和3片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋後，繼續用中火燉煮20分鍾，過程中要不斷將血沫和雜質撈出。20分鍾後，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。
2. 煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。
3. 鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鍾，將五花肉中的多餘油分煸出，炸至金黃撈出控干。
4. 取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、薑片、蒜粒
5. 將煎炸好的五花肉整齊地立於鍋中，注意這時五花肉塊一定要肉皮向下。
6. 鍋中再次加入各種調料，加入適量的開水，水要剛剛沒過五花肉即可。砂鍋置於火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續煨1個半小時，直至收汁五花肉酥爛。
⑨ 五花肉好吃的做法，肥而不膩瘦而不柴，做法簡單，上桌瞬間就掃光
豬肉是最常見，也是重要的肉類食物，隔三差五齣現在我家餐桌上，全家人都愛吃。舅舅是家裡的大廚，每天想著法子做各種各樣的好吃的，比如用五花肉做紅燒肉、回鍋肉、小炒肉、小酥肉等等，每次上桌都吃個精光。
後來奶奶年紀大了，牙齒掉了，補的假牙，每次吃肉要燉到很化才嚼的動。有天，舅舅突發奇想，做了道白切肉，切得很薄很薄，蘸著醬汁吃，沒想到奶奶超級喜歡吃，後來我們家的餐桌上常常出現這一道菜，也是奶奶在86歲去世前最愛吃的一道菜。後來每次吃這道白切肉總會勾起往日的回憶。
白切肉的做法看似簡單，但是好不好吃，可不是單單的將五花肉扔進鍋里煮一煮那麼簡單，如果不掌握一些技巧，做出來的肉質很柴，而且吃起來還會帶有一些肉質的腥味，這樣會嚴重的影響口感。那麼白切肉怎麼做呢？肉是選用豬身上的哪一塊肉呢？煮肉時是用熱水還是冷水呢？針對這幾個問題，下面來做一個詳細的步驟介紹。
一、挑選豬肉做白切肉，要挑選新鮮肥瘦相間的五花肉，一層肥一層瘦，口感好，吃起來不油膩。
二、准備幾片香葉、花椒、八角、薑片、蔥段
三、五花肉用刀颳去皮上殘余的毛渣，將肉清洗干凈。不需要切成小塊，直接一整塊扔進鍋里，冷水下鍋，倒入香料，大火煮開後，轉中火煮1個半小時左右
四、煮至用筷子可以輕松戳透五花肉，撈入盤中，冷卻備用
五、准備醬汁：大蒜切末、小米辣切圈，切好裝入碗里，澆上熱花生油，然後再加入1勺生抽、1勺小磨香油、少許食鹽，攪攪勻備用。
六、冷卻的五花肉切片，切得越薄，口感越好。
七、裝盤，擺個漂亮的盤子，瞬間看著就有食慾。
八、夾一片白切肉，蘸著醬汁吃，超級過癮哦。
這道菜滿滿的膠原蛋白，吃到嘴裡每一口都特別的Q彈，真是太過癮了，過年過節這道菜可算的上是硬殼的冷盤了。
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⑩ 五花肉都有哪些美味的做法
一、紅燒肉我個人認為最最好吃的做法當屬紅燒肉，色澤紅亮誘人，肉塊軟糯不柴，香味十足，很多人見到這道菜都會流口水，如今日子過好了，不需要非要等到過節或者過年吃，平常想吃可以隨時做。要做好紅燒肉，掌握兩個方面，一是炒糖色；二是必須燉夠時間。文章圖片3做法：准備一塊上好的五花肉，層次分明的那種，不要太肥的五花肉，否則太油膩不好吃。先去掉豬毛，特別短又多的話，可以在鐵鍋里燙一燙，再用鋼絲球刷一刷。處理干凈後切成大一點的方塊，放進鍋內倒入足量涼水，放入生薑片和料酒，大火煮沸，去掉浮沫，撈出肉塊放進溫水盆里。肉塊撈出放進鍋內小火煸炒，將水分炒干即可盛出。炒鍋內加冰糖、食用油，開中小火炒化，再調小火反復翻炒出糖色，將肉塊倒進鍋內快速翻炒上色，加入足量開水。放入生薑片、大蔥段、一兩顆八角、香葉、桂皮，大火煮開，轉進砂鍋內小火燜煮，一直燉到五花肉軟爛的程度。取出煮爛的蔥段，加食鹽、生抽再小火燜煮五到十分鍾，最後大火翻炒收汁，肉塊變得十分紅亮。文章圖片4二、回鍋肉回鍋肉是很家常的菜餚，但很下飯，吃起來不太膩口，很多人都好接受，越吃越香，在餐館里回鍋肉也是點餐率很高的一道菜。做法：豬皮處理干凈沖洗一下，鍋里加涼水，放進肉塊，再放入生薑片、料酒大火煮，煮出臟東西要去掉，再繼續煮，一直煮到可以輕松扎透為止。撈出五花肉沖洗干凈，放涼後切成薄片，再切一些配菜，比如蒜苗、青紅椒等。炒鍋內加油，將五花肉片放進鍋內小火煸炒，微微出油之後放入豆瓣醬、生薑末、蒜末翻炒。炒香之後，再將配菜倒進鍋內炒斷生，加生抽、白糖翻炒均勻，這樣回鍋肉就做好了，愛吃土豆的話，也可以做成土豆片回鍋肉，也非常好吃。
三、梅菜扣肉一道不膩口的蒸肉，很多人到飯店請客的時候都會點這道梅菜扣肉，將肉和梅菜放進荷葉餅內，吃起來真香。這道做起來稍微有一點復雜，用時較長，但掌握方法後做起來並不難，詳細做法分享給您。做法：准備一塊層次分明的五花肉，還是要將豬皮處理干凈，沖洗後放鍋內，加水加生薑片煮，煮到可以輕松扎透取出。取一根牙簽在豬皮這一面扎出一些小孔，方便入味，紮好後給碗內放一些生抽和老抽，將五花肉放進去，用手反復塗抹，腌制一個小時以上。等腌制後取出紅燒肉，拿起來控汁水，再用廚房紙巾蘸一下，避免水分太多炸鍋危險。鍋內放入少許食用油，因為是家裡做，就不下鍋炸了，但要防止炸鍋，等油燒熱放肉塊的時候立即蓋鍋蓋，不然現場有些猛烈。將五花肉底部炸成虎皮狀，關火盛出，放涼到不燙手的時候，將它切成薄片，放進碗內加蚝油、生抽抹勻腌制。梅菜提前浸泡清洗，加油加蔥段、生薑絲煸炒幾下。肉片擺進碗內，放上梅菜，壓一壓，上蒸鍋小火蒸一個半小時即可，蒸好後倒扣在盤內。文章圖片6四、小炒肉小炒肉也是不錯的下飯菜，平常可以多做的吃，肥而不膩，吃起來很香。做法：為了肉片很薄，可以把五花肉放冰箱里冷凍一會兒，凍硬又很好切的程度即可，切成薄薄的片。青椒可以用螺絲椒，洗凈去蒂，切刀切待用。鍋里加水煮開，將肉片放進鍋內快速焯水撈出。炒鍋洗凈燒干，放入螺絲椒翻炒，炒出香氣盛出。炒鍋內加食用油，放入豆瓣醬後小火炒出紅油，再放入生薑片、蒜末翻炒，倒入肉片翻炒。炒均勻後加生抽、老抽翻炒，再將螺絲椒倒進鍋內翻炒，最後放少許食鹽、雞精翻炒即可出鍋。