㈠ 豆豉怎麼吃
豆豉怎麼吃呢，豆豉在南方吃的比較多，下面介紹7款家常做豆豉的吃法，特別下飯好吃來看看怎麼樣。
豆豉酥魚
材料：青魚肉、蔥末、薑末、蒜末、大料、植物油、香油。
1. 青魚肉洗凈，切塊。炒鍋放入植物油燒熱，放入青魚肉炸透，撈出控油。
2. 原鍋留少許底油燒熱，放大料、蔥末、薑末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、鹽、適量清水燒沸，放入魚塊。轉小火燒熱，改大火收汁，放入味精、香油，出鍋放涼即可。
㈡ 炸豆子粄的秘訣，要加什麼配料才能有黃又脆呢
主料：
蠶豆(帶皮)300克
調料：
植物油適量
食鹽1/2茶匙
1取亂譽適量蠶豆放於容器中。
2倒入適行陪鏈量的水，浸泡8小時以上。
3待蠶豆泡發後，剝去外殼。
4將剝好的豆子掰開。
5取一口乾凈的鍋，燒熱後倒入稍多的植物油。
6放入剝好的蠶豆瓣。
7小火慢炸汁金黃色檔孫，撈出。
8放涼後裝入密閉容器中保存，食用前撒鹽即可。
㈢ 四季豆角粄怎麼做,需要的食材有那些
用料
粘米粉 150g
水 250-300g
長豆角 適量
蔥 適量
植物油 適量
蒜 適量
捆板(簸箕板)的做法
稱150g粘米粉與250g的水混合
攪拌成米漿，靜置一會。
長豆角切成小丁，下鍋炒熟備用。
把蔥跟蒜切成末(蒜我只加一點)，小火翻炒至顏色變深即可。
准備類似這樣的平底鐵盤，我用的是9寸的披薩盤
鍋里加水燒開，然後在鐵盤上刷上一層薄油，倒一勺米漿液到鐵盤里氏配搖勻(薄薄的一層就好)把鐵盤放進鍋里蒸熟。蒸熟取出後用筷子沿邊緣劃一圈(便於取出)，放在干凈的菜板上取出，最後放上殲叢指豆角陷捲起鄭坦再刷上一層蔥油即可。
㈣ 豆皮怎麼吃
豆腐皮是生活中比較常見的食材，富含蛋白質等營養成分，以其柔軟勁道，物美價廉的特點，逐漸成為百姓餐桌上的一道家常菜。
它的做法有好多種，可炒可煮，也可以下火鍋，味道都很不錯，今天就給大家分享一道香辣豆腐皮的做法，喜歡的朋友可以試試。
[香辣豆腐皮]
首先我們准備一下食材：
1.准備豆腐皮三張，先從中間切開，疊起來切成半厘米寬的長條，放入盆中備用。
2.蒜子幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆中，生薑一小塊切成薑末，和蒜子放在一起，青線椒兩個切成辣椒圈，紅椒半個切成紅椒粒，和青椒放在一個盆中，用來配色。
等食材准備好以後，我們開始進行下一步操作。
3.起鍋燒水，加入一勺食鹽，用來增加食材的底味。
4.等水燒開後，下入豆腐皮，用勺子翻動幾下，焯水一分鍾。
5.焯水既可以去除豆腐皮的豆腥味，也能使豆腐皮的口感更加軟嫩，然後倒出控水拔涼。
6.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣醬5克翻炒化開，放入青紅椒翻炒幾下。
7.加入生抽5克，加入白糖1克提鮮，味精1克，攪拌化開調料，即可關火起鍋。
8.然後把豆腐皮放入拌菜盆中，澆上剛才炒好的醬汁。
9.用筷子攪動，顛盆拌勻，使豆腐皮和醬汁充分融合，全部拌好以後，裝入瓦煲中，即可上桌食用。
10.好了，這道開胃下飯的香辣豆腐皮就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：豆腐片，青紅椒，蒜子，生薑
調料：食鹽，豆瓣醬，生抽，白糖，味精
㈤ 大埔縣美食
百侯薄餅、大埔憶子粄、珍珠粄、筍粄、豆粄、鴨松羹、大埔苦筍煲、大埔涼粉糕等。
1、百侯薄餅：是廣東大埔縣百侯區傳統的漢族小吃。相傳清乾隆年間，大埔名聞遐邇的「一腹三翰林」之一的楊纘緒，官至陝西、西安按察司按察使。楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回家鄉四種美點——薄餅、綠豆板、豆子羹、蕨粉粄。其中薄餅經過民間多年的仿製、改進、提高，演變成今天風味獨特、廣受歡迎的客家小吃。
2、大埔憶子粄：憶子粄為大埔風味小吃之一，已有300多年的歷史。明末以後，大埔製作的憶子粄已馳譽埔境。產地逐漸向全縣擴展。名點憶子粄都必被端給賓客品嘗，深得海內外華僑的贊譽。
3、珍珠粄：珍珠粄原名老鼠粄，著名作家杜埃認為此名不雅，故改名為「珍珠粄」。它的主要原料是粘米。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔縣內以西河一帶珍珠粄最為有名。
4、筍粄、豆粄：筍粄、豆粄其製作包括粄皮和內餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，內餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主。豆粄的粄皮的製作與筍粄相同，不同的是內餡以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成後用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不相粘。
5、鴨松羹：製作原料為純凈潔白的澱粉、紅糖、豬油、生薑及陳皮碎末。其製法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除凈雜質，放回鍋里，撒上生薑及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時，一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進稠糖上，一邊緩慢地注入油料，並不停地攪拌，直至羹呈黑褐耐碼色，光亮潤澤，香氣噴發時便成。其味香甜鬆脆。鴨松羹是大埔甜品小吃，在眾多客家小吃中，是保持最傳統、最古老的一項菜品。
6、大埔苦筍煲弊畝穗：苦筍是梅州大埔的特產，甘中帶苦，苦中帶甜。苦筍一般有三種做法：燜煲、炒、拌，風味以咸鮮清淡為主。其中就以苦筍煲最為人熟悉，是一道特色客家菜，是客家飲食文化的體現。梅州特色「大埔苦筍煲」採用山上野生苦筍，搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸租卜鹹菜、黃豆、蚝豉一起燜煲，將肉片跟筍片夾在一起吃，口感獨特。
7、大埔涼粉糕：大埔涼粉糕已有800年歷史。呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含膠質多，富彈性，有天然仙人草風味，並略帶鹼香。食用時，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清涼解熱。
㈥ 豆棍怎樣做好吃
豆棍這種豆製品的名字非常多，有些地區的人稱之為豆筋，該食物的口感非常獨特，主要是由黃豆製作而成的，豆棍的色澤是黃白，肉眼看上去非常的油光透亮，並且富含大量的蛋白質，食用前需要用水來進行提前浸泡，可以涼拌或者是爆炒以及製作湯類，那麼豆棍怎麼做好吃呢?
第一，豆棍怎麼做好吃呢?豆棍先泡好如果來不及煮開，切蔥蒜沫耳子沫絲大紅椒切絲，泡好豆棍煮一下撈出，煮大紅椒，煮耳子撈出，豆棍切絲裝盤，加入耳子大紅椒蔥蒜，在用碗開始調汁生抽麻油花椒油紅油蒜蔥，調好的汁淋在上面就可以了。
第二，豆棒色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食、火鍋等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適於久放，但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。優質脫脂豆粉為原料，採用擠壓膨化工藝而製成的高蛋白、低脂肪的純天然製品。其形如排骨，口感筋韌，富有彈性，易消化吸收。其料理方法多樣，可涼拌、油炸、鹵制、火鍋等。經常食用，對預防肥胖症、高血壓、糖尿病、心腦血管病非常有益。
第三，豆筋燒肉。做法：煮一鍋開水，放一些花椒和料酒，然後把五花肉放進去煮到7成熟，然後關火，讓肉就在鍋里冷卻到不燙手取出，將肉切成塊。豆瓣切細，起油鍋燒熱，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，將肉塊放入翻炒片刻，然後將泡軟切好的豆筋放入，翻炒，放香料，冰糖，放適量肉湯，小火慢慢燒待肉和豆筋都耙軟了，如果汁還很多的話，開大火收汁。放適量鹽，蔥節，完成製作。
豆棍怎麼做好吃呢?涼拌豆棍。豆棍先提前泡2小時或直接下鍋煮20分鍾。泡好的豆棍用開水煮一下就可以了備好從辣椒蒜，大蔥切絲蒜辣椒切沫耳子泡好，豆棍用開水煮2分鍾，在煮耳子，撈出豆棍切條或絲隨自己喜歡加入作料，拌勻即可。
㈦ 江西做的油炸豆子粄的詳細做法
材料
黃油20克，蜂蜜30克，糖粉15克，全蛋20克，低粉100克頃叢，泡打粉0.25茶匙，蛋白20克
做法
1.黃油軟化雀坦櫻，信鍵加入蜂蜜，糖粉拌勻打發
2.分次加入全蛋液打勻，過篩粉類加入，揉成光滑面團
3.5g每個面團劑子，搓成麻花，刷蛋白
4.170°烤15分鍾，150°再烤10分鍾
㈧ 薄豆皮怎麼做好吃
1、涼拌豆腐皮
將買回去的水豆腐皮切成絮狀放進鍋中，將它焯熟以後，隨後撈出來放到菜盤上預留。
提前准備一下小香蔥、蒜頭、朝天椒，將這種食物都需要切割成絮狀放到一邊預留。鍋中里邊倒進適當的油，將切完的食物放入鍋中里邊煸炒一下，加一下鹽。
將燒好的滾油淋在豆油皮上邊，隨後灑上一些芝麻油、老陳醋，將他們攪拌均勻就好了。
2、青椒炒肉炒豆腐皮
把豆油皮、辣椒、生豬肉切割成條形放到一邊預留。還需要提前准備一些生薑片。先將生豬肉和生薑片放入鍋里邊煸炒熟透盛出去。
鍋里邊再次倒進小量的植物油，將辣椒和豆油皮裝進去炒過，自然以前炒好的生豬肉也需要一起添加進來。
用火災煸炒5分鍾上下，加一些鹽、雞精，煸炒勻稱就好了。
3、紅蘿卜絲瓜炒豆腐皮
需要提前准備豆油皮、絲瓜、紅蘿卜，將這種食物都需要先泡干凈隨後放到一邊預留。用刀割成細絲狀放到一邊預留。還需要提前准備一些蒜頭，將它削皮之後拍成蒜泥的情況。
鍋中里邊倒進適當的植物油，將蒜頭裝進去炒出香味，添加胡蘿卜絲和黃瓜絲煸炒一下，炒出5分熟的情況下，添加以前切完的豆油皮一起煸炒。
添加的調味料有鹽、雞精、生抽醬油。還需要將這種調味料煸炒勻稱，起鍋的情況下加一些蔥段，菜餚的味兒會更為的香。簡易的好多個流程就完成了一盤香氣四溢的家常小炒了。
㈨ 豆角粄怎麼做
1、伏晌謹將新鮮豇豆蟲咬除去除。將豇豆、豬肉切碎。
2、起鍋燒油，放入蔥和姜炒出香味。放入備好的豬肉、豇豆翻炒至熟。
3、加入半勺十三缺基香、醬油兩羹、蚝油謹行一羹、調料精鹽兩勺。炒好的豆角倒入電飯鍋和大米。
4、蓋上鍋蓋蒸15分鍾即可。
㈩ 客家粄大全，你最喜歡吃哪種
艾 粄
在客家地區，有一句流傳的俗語，叫「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」。清明時節雨水多，濕氣重，而艾能祛濕、健脾胃，所以客家人在拜山掃墓、踏青之餘都會採摘些新鮮的艾葉、鼠麴草（清明草、田艾）回去製作應節的艾粄，所以「艾粄」也聚集了客家人的智慧了。
黃 粄
黃粄是傳統客家小吃。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬干，暑天時，用穗亮皮來煲糖或煲鹹蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時漏下的油汁，風味獨具一格。
簸 箕 粄
簸箕粄是著名客家小吃，屬於粄的一種。因舊時用米漿均勻攤在簸箕中蒸熟包後包餡而得名。存在於閩西、粵西、贛南一帶，尤其是閩西的西南一帶特為流行。樣子有些像廣州腸粉或梅州捆粄，因此許多人將其混為一談，其實其工藝和用料上並不相同。
老 鼠 粄
老鼠粄是客家特色小吃之一，源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱米粉製品為「粄」，原稱「老鼠屎粄」，後因不雅改稱為老鼠粄。
味 酵 粄
味酵粄是是常見的客家粄類食品，每當早谷登場後，很多客家人家家磨味酵粄以慶祝豐收。這種韌而頂牙風味獨特，可以黃糖以及少許醬油熬汁蘸著吃，也可切片加豬肉、香菇炒食，或拌麵粉漿油炸。
紅桃粄
桃粄寓意吉祥，過年、嫁娶、搬遷等一般都會見到它靚麗的身影。過年過節時，可為拜神繼嗣之供品。紅桃粄，餡料一般為糯米或者芋頭，有時也加菜脯。
蘿卜粄
冬至這一天，客家人稱之為「過冬」。在客家地區有「冬至大過年」的說法。而吃蘿卜粄則給客家人「過冬」增添了濃重的儀式感，獨在異鄉為異客，每逢冬至倍思「粄」 ，在廣東惠州、河源等地，每逢冬至幾乎家家戶戶都會打粉做蘿卜粄。
仙人粄
吃仙人粄是客家人的習俗，祖輩傳下來說，這一天吃了仙人粄整個盛夏都不會長痱子。這種由仙人草熬成的汁液與紅薯澱粉混合凝成黑色膠凍狀的粄，清涼降火，儼然是植物界的龜苓膏。
捆 粄
捆粄是廣東省豐順縣的地方特色小吃，屬於客家菜。捆粄據說是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大創造，北風南味，別具特色。
碗粄
碗粄（碗子粄，發粄）是一種客家地區的特色傳統小吃，屬於客家菜。在豐順等客家地區是一種作為饋贈親友的禮物，因它是甜質，且水分較少，送人的碗粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶數為吉祥數字。
甜粄
甜粄，又稱大籠粄，是客家地區的年糕，寓意來年生活甜甜美美。每逢過年，客家人大多都有「蒸甜粄」的習俗，還有「不蒸甜粄不過年，沒有甜粄不成禮」的說法。至今在廣東客家地區，過年客人來訪，有猜差蒸甜粄的人家都會把家裡的甜粄切下一塊送給客人，作為回禮。
筍粄
筍粄（sǔn bǎn)是發源於廣東梅州大埔傳統的客家小吃。筍粄、豆粄其製作包括粄皮和肉餡兩部分。
憶子粄
憶子粄是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的 歷史 。憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結，分成小團，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐乾、蒜白、香菇、蝦米等為原料。
薯粄
薯粄，客家 美食 ，在親戚朋友聚會上少不了這道 美食 。薯粄的做法：先把一隻大薯（分紫色和白色），去皮干凈後用工具磨碎，接著在磨碎的大薯里加入雞蛋、鹽、醬油、蔥花等調料攪拌均勻，待油熱時用調羹撥出一小團的大薯，放鍵扮到鍋里煎，煎制的過程中要注意翻面，煎至表面呈金黃色即可。
人緣粄
「人緣粄」是客家一種傳統習俗，每當嫁娶時男女雙方家裡都要蒸「人緣粄」，作為甜點饋贈親友，取義吉祥、團圓、人緣好。
釀 粄
釀粄又稱客家釀粄、釀板，是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。廣東客家地區的逢年過節的小食之一，餡料可以自由發揮，可葷可素，軟糯可口，風味獨特。南遷的北方移民懷念包子的味道，想做包子，但是因為沒有麵粉，所以只好用米粉代替了，由此產生了「釀粄」這個食品。
細粄
煎粄
菜粄
菜粄是一種客家小吃。每年的「春節」和「冬至日」還有祭祀先人 都要用到「菜粄」。「菜粄」的做法通常分為兩部分，一部分是做「粄皮」，再來就是做餡料，餡料通常是韭菜。豬肉碎末。