⑴ 怎麼炒芥菜絲好吃
炒芥菜絲的做法步驟
步驟 1
瀝去水分的主要食材和調料
步驟 2
按照油、姜絲、肉絲、辣椒絲、黃酒、黃豆、芥菜絲、生抽的順序放進鍋內加蓋選擇干鍋炒
步驟 3
聽到提示音後，加入蔥絲攪拌加蓋再燜1分鍾
步驟 4
完成程序後出鍋裝盤即可。
⑵ 怎樣淹芥菜絲好吃
腌芥菜絲的做法：
備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；
製作過程：第一步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗干凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細細的絲，越細越好；
第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量准備好，大蒜剝皮後，用刀背拍碎，切成細細的蒜蓉；
第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態，關火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入一個大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上一次性手套，將其充分抓拌均勻；
第五步，准備出盛放的容器，保證乾燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個月就可以吃了，需要放在陰涼乾燥的地方保存。
小編總結：進入深秋後，芥菜疙瘩在菜市場可以看到很多有賣的，價格也非常實惠，一塊幾一斤，當然了各地的消費也不同，不過相對其他蔬菜來說還是非常實惠的，芥菜疙瘩一般的做法不好吃，但腌鹹菜則是最常見的一種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個時候碰到賣芥菜疙瘩不手軟，一次性買10斤，將其腌著，早餐或者是晚餐的時候喝粥，搭配一小碟芥菜絲，特別的開胃下飯，又到了芥菜上市的季節了，喜歡吃腌鹹菜的朋友別錯過了學習這個腌制的方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜無需去皮，但注意要將皮上有雜質的去掉，將其洗干凈後，需要控干表面的生水，芥菜疙瘩保存時間才會長，盡量要將其切得細一點，口感會更加脆爽，如果不喜歡芥菜味道太重的，可以將其切絲後放入在清水中浸泡一會；
2、辣椒粉記得要選擇最細的那種，效果會更佳，大蒜建議別用壓蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以適當多一點，口感會更加得到提升，燒熟的油一定要晾涼後才可進行操作，用菜籽油便可，味道好；
3、因為有辣椒粉，擔心會辣手，所以大家抓拌的時候，記得要戴上手套，腌制的時候，放在陰涼乾燥的地方便可，腌制好的鹹菜記得要用干凈的筷子夾取，防止細菌進入。
⑶ 芥菜絲怎麼拌好吃
主料未知
腌大頭菜5000克
輔料
鹽120克
五香粉25克
步驟1五香芥菜絲的做法大全
為了區別野生的，我特意去菜市場拍了農民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的
步驟2五香芥菜絲的做法圖解
山裡帶來的野生的，表面凹凸不平的。芥菜疙瘩洗凈控水
步驟3五香芥菜絲的家常做法
去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則曬干就過細了。太粗則口感不夠好
步驟4五香芥菜絲的簡單做法
太陽曬到半干。注意是半干哦，不要曬干，否則鹽不宜吃進去，也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。
步驟5五香芥菜絲怎麼吃
把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉
步驟6五香芥菜絲怎麼做
就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子腌制2天
步驟7五香芥菜絲怎麼炒
然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯腌制，15天左右就可以吃了，因為有很多鹽放置一年也不會壞的
步驟8五香芥菜絲怎麼煮
吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感
步驟9五香芥菜絲怎麼燉
把浸泡的水過濾掉。因吃的時候要泡水，所以不必擔心鹽多了會咸，此時鹽分大多被泡掉了
步驟10五香芥菜絲怎麼煸
加醋和香油調味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可
步驟11五香芥菜絲怎樣煸
喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦
成品圖
烹飪技巧
因去皮的多少沒有標准，所以我給出一個曬好的芥菜絲的量850克，按這個量配鹽120克，五香粉25克，這樣比較准確
⑷ 怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
芥菜比較翠綠，營養價值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因為這個煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會有一種苦味，讓人難以下咽，也不說這種苦就不能去除，芥藍其實和多數青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會有，那麼究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會出現苦味，我們一起來看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
⑸ 辣味芥菜絲的做法
芥菜大量上市了，喜歡儲存冬菜的人們又該忙碌了。每年這個時候。我也喜歡做腌菜，一來調劑口味，平時喝粥吃饅頭時佐餐；二來送朋友，我做的醬菜絲被朋友贊不絕口，更增添我做腌菜的興趣。三來無其添加劑、防腐劑，吃得放心。現在我來介紹幾種做腌芥菜絲的做法與大家分享。
一、芥菜洗干凈切絲，越細越好。鍋里加油，放花椒，炸香，放入芥菜絲，加少許鹽，快速翻炒，裝入密封罐里，第二天就能吃，辣的竄鼻子，能緩解感冒引發的鼻塞。
二、將芥菜洗干凈，晾曬發蔫，切連刀片，把片切成絲。芥菜還保持整個的，放入壇子里。花椒、大料、生薑、干紅椒適量，10斤菜1斤鹽的比例，熬成水，放涼，倒入菜里，加少許白酒，加蓋，腌制一個月以上方可食用。
三、將芥菜洗干凈，晾曬發蔫，放入壇子里。花椒、大料、生薑、干紅辣椒適量，加鹽（10斤菜1斤鹽的比例），在水裡燒開晾晾，倒入菜中，加少許白酒，加蓋，腌制一個月以上取出，切成絲加生薑末、白糖、干紅椒段、甜面醬、熟芝麻、醬油熬開放涼倒入，攪拌均勻，即可食用。腌鹹菜的老湯留著，下次腌鹹菜時燒開放涼，添加一些香料和咸鹽，還可使用，並且腌出來的菜味道更香濃。
鹹菜好吃，不可多吃，腌制一定要超過一個月，能降低亞硝酸鹽。