1. 我國腌制泡菜最好吃的5個省是哪裡
我國腌制泡菜的歷史已有3000多年，早在商周時期就開始製作了，史料記載在北魏《齊民要術》一書中也有記載。可以說泡菜的歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
廣西酸筍很出名，我的朋友在外面時刻懷念家鄉口味。泡酸筍簡單易學，而且可以留很久，越泡越酸。朋友每次回家都會給我帶來他自己腌制的酸筍，說市場上賣的和自己家腌制的口味不一樣。下面就分享下如何腌制廣西酸筍。
1、筍不用洗，大顆的切對半，如果根部泥土，沖一下後晾乾就可以。
2、燒一鍋開水，把筍放進去，煮3分鍾斷生，關火後撈出，然後放一晚上等水涼透備用。
3、放涼後，把筍放進泡菜壇子里，倒上煮筍的水，加上食鹽，然後蓋上壇子密封好，十幾天後就可以吃了。
四、湖南泡菜
湖南泡菜是一種以濕態發酵方式加工腌制而成，為泡菜的一種。泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，方便貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養豐富，咸酸適度，清脆爽口，增進食慾，幫助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那樣加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生薑。湖南各地區都有自製泡菜的風俗習慣，湘西地區的泡菜最出名，它是按照傳統製作後，吃時拌上紅亮的油辣子，變得色香味俱佳。
五、江西泡菜
相信不管是不是江西人，吃過江西菜的都會覺得很好吃，爽兒作為一個江西人也很十分驕傲，也對自己家鄉的菜也是情有獨鍾。它的名字爽兒也只有家裡的土話才會說，所以在這里就稱它為江西泡菜吧。
江西泡菜因為腌制的時候水分比較多，所以也叫泡菜，它腌完之後只要一打開壇子，滿屋都是它的香味，吃起來又很酸爽，會有很濃郁的菜香味，非常的開胃下飯，而且它也是很多葷菜的黃金搭檔，煮魚的時候加上它，又酸又辣，比酸菜魚更入味，還可以拿它來和平時吃不完的肥豬肉，紅燒肉之類的一起炒，這樣炒出來的肥肉一點都不會油膩，想想都要流口水了。
2. 沈陽哪個飯店的燉酸菜及東北殺豬菜好吃，有老師要來，強烈要求吃殺豬菜
有一家叫鳳城殺豬菜的 我覺得挺好吃的 酸菜做纖味兒挺正 是連鎖店 你可以在大眾點評上查一查哪純好仿個離你的位置近
他家酸菜是銅鍋的然後里頭襪顫下血腸啊啥的 越吃越香
3. 東北哪個牌子酸菜最好吃
東北最好的酸菜是自己家腌制的，即衛生又干凈，味道還好，如果自己不能腌制，那就得買廠家腌制的，我覺得最好吃的是遲紅牌子的，即酸爽又酸脆，當然這是個人口味。
4. 最具代表性的東北酸菜，是哪個品牌啊
翠花酸菜。酸菜是東北人冬季喜歡吃的常見菜。
白肉血腸、酸菜、五花肉、豬血腸等，年豬大燴、酸菜、五花肉、血腸、腸肚等比較聞名。也是飯店招牌菜。
川白肉、燉骨頭、燉粉條、炒積菜粉、包餃子、蒸包子、酸菜鹵等，只要有肉（肥瘦搭配）組合都好吃。
(4)東北哪個城市酸菜最好吃擴展閱讀：
翠花酸菜，來自翠花之鄉——中國十大最美風情之鄉——郎香。翠華集團總部基地位於小興安嶺南麓石猴山下，群山環抱，泉水汩汩，霧氣朦朧，宛如仙境。位於北緯46度7分，屬於中國最高緯度的黑土帶。永久凍土層有195厘米深。
年平均氣溫為0.36°c，極低的溫度是－44.9°c。這樣的地理優勢讓翠花酸菜保持質量穩定，味道，酸度，酥脆，耐燉度和保質期的狀態下高冷和低溫發酵，它提供了一個很好的優質翠花泡菜生產加工環境和維護其特點的味道。
5. 什麼牌子的東北酸菜比較好吃
本塘我家酸菜魚是杭州天方地圓食品技術開發有限公司旗下的品牌。杭州天方地圓食品技術開發有限公司，國內系列餐飲品牌中國管理總部，是國內專業從事餐飲技術研發、美食文化推廣、技術培訓推廣、市場營銷與專業客服為一體的綜合性企業。
6. 東北酸菜
把酸菜生意做到全世界
出處：時代商報
梁靜茹捧酸菜見歌迷
「沈陽的酸菜好吃嗎？」如果沈陽的歌迷再見到梁靜茹，一定會問她這個有點無厘頭的問題。
2005年11月，梁靜茹首次來沈推廣自己的新專輯時，曾經手捧著沈陽歌迷送她的榆園酸菜出席了歌迷見面會。正是這個有純腔點滑稽的舉動，讓她給沈陽歌迷留下了非常親和的印象。也許梁靜茹當初並沒有意識到，自己的酸菜情結有什麼特別。但對於榆園食品來說，可漏型是沒花一分錢，讓當紅歌星做了一回廣告。
可能有人會驚訝，梁靜茹也算是流行歌壇的巨星，怎麼輕易就被一袋酸菜感動了呢？原來，她來沈前，在接受網媒專訪時表示，「我覺得中國內地很好啊，到每一個地方都有特色的菜，到沈陽吃什麼，吃酸菜。」正是事先得知了她的這個小願望，歌迷們才把沈城品質最好的榆園酸菜送給了她。她也是深受感動，才激動地拿著袋榆園酸菜出席了歌迷見面會。
一棵酸菜的海外情結
其實，不僅梁靜茹對沈陽的榆園酸菜情有獨鍾，一位在多倫多生活多年的留學生也曾在博客中寫道：「多倫多超市裡的榆園酸菜和隆迪糧食讓我想起沈陽……」
在沈城，隨便一家超市裡，都有榆園酸菜在出售。不少沈陽人，吃慣了這種方便又美味的酸菜，甚至已經改變了年年自家漬酸菜的習慣。
14年來，健康美味的榆園酸菜已暢銷全國60多個城市。但有趣的是，這家企業進軍任何一地市場，都沒大張旗鼓地做過廣告。即使這樣低調，還總有大單生意找上門來。
2000年初的一天，榆園食品的總經理羅剛突然接到了一個電話，說要跟他談筆大生意。兩人見面後，羅剛才知道，原來加拿大一家公司的駐華辦事處正在苦苦尋找能夠達到出口標準的東北酸菜。而他們看好的正是榆園酸菜獨有的人工接種乳酸菌發酵工藝，因為只有這種酸菜才能不添加任何防腐劑長期保存。
於是，雙方很快達成了這筆生意，榆園酸菜也第一次走出了國門，乘上海運集裝箱船遠赴加拿大，擺上華人的超市和餐桌。
隨後，榆園酸菜又開始陸續出口美國、英國、澳大利亞等國家。如今，不少遊子都跟多倫多那位留學生一樣，吃著榆園酸菜回憶濃濃的家鄉味道。他們還會把這最能代表東北特色的酸菜，當禮物送給國外的朋友們，讓他們一同感受到東北的特色飲食文化。
酸菜把「東北燉」推向全國
榆園不僅把酸菜賣到了國外，還把「東北燉」推向了全國。如今，在每一包康師傅酸菜燉排骨麵方便麵中，您吃到的都是新鮮的榆園酸菜。
2004年6月的一天，「沈陽頂益」生產和品保的負責人突然來到了榆園食品，說要對榆園酸菜的生產現場進行考核，並洽談合作。他們的到來，讓羅剛感到又喜又驚——「康師傅」這么知名的食品企業，隨便打個招標廣告，全國前去應征的企業就會數不勝數，怎麼這好事就落在榆園酸菜頭上了？原來「康師傅」要推出「東北燉」系列方便麵，其中一款名為「酸菜燉排骨麵」正是該系列的主打。為了尋找到正宗且放心的酸菜，「康師傅」可沒少下功夫，早在決定將紅綉球拋給榆園酸菜之前，「康師傅」已經對全國諸多酸菜進行了詳細考察，並對榆園酸菜做了長達一年的質量跟蹤。
「只有『酸菜風味包』是由榆園食品獨家供應的。『康師傅』的其他原料都是多家供應的。」羅剛回憶說，在「康師傅」詳細地考察了榆園酸菜的生產工藝、生產條件和生產規模以後，便很快下了長年合作的訂單。據不完全統計，榆園酸菜每年僅為「康師傅」加工的「酸菜風味包」就要多達近億包，銷售旺季時，甚至經常還會出現供做搜衫不應求的狀況。即使這樣，「康師傅」也從未「移情」過其他企業。
在跟「康師傅」合作之後，榆園又先後接到了「華龍」、「三全」、「老邊餃子」等多家知名食品企業拋來的紅綉球。有人甚至說，真正把東北燉推向全國的不是《東北人都是活雷鋒》里那句：「翠花，上酸菜」，而是遍布大江南北的榆園酸菜。
像做酸奶一樣漬酸菜
「酸菜好不好吃，關鍵在於發酵。」羅剛說，榆園的秘密武器就是人工接種乳酸菌發酵新工藝。這種新工藝，實際上跟做酸奶的工藝一樣。乳酸菌這種對人體有益的菌被大量接種在酸菜上以後，榆園酸菜的口感和營養價值都得以提升，且在發酵過程不產生亞硝酸鹽。前不久，榆園酸菜經國家質檢總局抽查，檢測報告中亞硝酸鹽含量的結果是「檢測不到」。
走進榆園食品寬敞明亮的車間，你看不到一個漬酸菜的大缸或是一塊壓酸菜的大石頭。這里的酸菜都腌漬在一排排特製的食品級樹脂發酵罐里。每一棵即將入罐的白菜，都要通過達到足夠生長期、含糖量高的包心菜，農葯殘留不超標、重金屬不超標、沒有病蟲害這「五關」嚴格的檢驗。檢驗合格後，這些白菜還要在七米長的氣泡式噴淋清洗機上，泡個澡再沖個淋浴，才能接種上人工培養的乳酸菌，在低溫、密閉的發酵罐中，耐心地度過45-60天，等待「破繭成蝶」的蛻變。
由於發酵工藝的革新，榆園酸菜還在技術上突破了傳統酸菜的季節性局限，一年四季的產品都能做到品質如一。
在折桂「沈陽特產」後，羅剛還表示，榆園食品還打算開發專門的旅遊便攜包裝和禮品包裝，讓每年到沈陽的國內外遊人，回到家中還能吃上最正宗的東北燉酸菜，感受濃濃的東北文化和純朴的人文情懷。
記者 馬薇
7. 為什麼只有東北有酸菜酸菜怎樣做才好吃
做法大同小異，先將蔬菜洗凈，瀝干水份，用容器一層蔬菜一層鹽，如要風味獨特，可在鹽中加少許花椒及各種調料，密封不透氣即可。若要酸菜中的有害物質盡量少點，可將容器倒扣入水中，用水密封更好點。酸菜"是地方性蔬菜，主產東北，全國部分地區也有淹制。在山東我也見過從東北回來的人淹制「酸菜」，我也吃過，一般情況，地方口味，各俱特色吧。東北人吃著好吃，"關里"人未必可口。「淹酸菜"是用大白菜。
酸菜是一種童年的味道，伴隨著我的成長，是一種揮之不去的味道，酸菜可以作為主菜出現，而更多是配角，酸菜魚，一道川菜，現在流行甚廣，用魚片搭配酸菜，魚片的鮮味與酸菜的酸味搭配，更突出魚的鮮與嫩滑，令你胃口大開。
8. 哪裡的產的老譚酸菜最好吃
目錄
製作方法
培養泡菜發酵菌
泡製
腌制時的注意事項
原汁的維護
食用方法
煸炒
拌著吃
泡麵
食用須知
酸菜對人體的危害
亞硝酸鹽過量引起...
大量吃酸菜易形成...
腌制7天時危害最大
鑒別有毒酸菜的小...
鉛危害
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產品背景
產品信息
老壇酸菜
老壇酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。東北，河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，甚至可以畫出一條寬廣的"酸菜帶"。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的"酸菜帶"將延伸擴展，愈益壯觀。巍巍華夏，處處酸菜皆養人，養了古人養今人。
9. 酸菜哪裡的最出名
第一個是東北的酸菜，東北酸菜使用的蔬菜就是大白菜，眾所周知北方人一到了冬季就特別的愛囤很多白菜，所以當然就會用大白菜來做酸菜了。大白菜製作成的酸菜，口感特別好，而且大白菜經過一段時間的發酵之後，會產生乳酸，能夠促進人體健康，是非常好的。而且東北的酸菜是盡可能地保留了白菜的營養，在東北地區，家裡最常見的菜就是酸菜白肉、酸菜燉粉條了，這股酸味簡直讓人百吃不膩。
第二個是川渝酸菜，眾所周知四川人和重慶人都很喜歡吃辣，不管今天會吃什麼都會放一些辣椒，但是，他們除了辣椒，還對酸菜很喜愛，這種喜愛一點都不比對辣味的喜愛少。四川酸菜也是出了名的好吃，而且酸菜就泡一兩天就能好，新鮮清脆，特別下飯。川渝的酸菜壇還會用來泡雞爪，雞爪的皮很Q彈，而且特別有嚼勁，實在是人間美味。
第三個是廣西的酸菜，廣西也是愛吃酸的省份，做出來的菜也是酸的，比如酸辣粉、螺螄粉這些都是酸辣味的。廣西人泡的酸菜不僅有蔬菜，還會泡水果，在廣西把它稱之為酸嘢。而且在廣西還有一句俗話，」英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤」，這里就可以看出來廣西的酸嘢有多受歡迎了。
10. 酸菜哪裡的最出名
中國最好吃的4個地方酸菜，廣西酸嘢上榜了，水果腌鹹菜你吃過嗎？
第一種：東北的酸菜
東北酸菜顧名思義就是東北的一中家常螣色鹹菜了，它使用的食材就是大白菜了，我們都知道北方人在冬季特別的愛囤白菜，所以，用大白菜來做鹹菜也是很正常的。大白菜製作鹹菜，不僅口感好，而且大白菜經過乳酸桿菌的發酵之後，就會產生大量的乳酸，對人體健康也是十分有利的。東北酸菜不僅極大限度的保留了蔬菜的營養，而且還可以促進腸胃消化。東北最常見的家常菜便是酸菜酸菜白肉、酸菜粉條了，讓人百吃不膩。
第二種：川渝酸菜
都說四川、重慶人特別的喜歡吃辣，無論吃什麼食物裡面都會放入辣椒，但是，他們對於酸菜也是特別的喜愛，一點也不亞於對於辣味的喜愛。四川酸菜也是特別的有名了，他們製作泡菜僅需一兩天就能做好，新鮮又清脆，非常的下飯。四川的泡菜壇子比較小，一般在半米左右，壇子放入腌制的菜，然後在壇口的壇沿倒上水，再扣上蓋子，就能使壇子裡面隔絕空氣，密封泡菜了，川渝的酸菜，一般用來腌制雞爪，雞爪Q彈，而且很有嚼勁，非常的美味。
第三種：大西北的酸菜
說到的酸菜，大家想的最多的就是東北和川渝了，其實，在我國的陝甘一帶的酸菜也是非常的美味了，他們不僅吃菜，更重要的是吃裡面酸菜的湯水。將蔬菜放在熱水裡面焯水，然後放入煮好的面湯，冷卻之後蓋上蓋子，幾天之後便成了漿水了。漿水特別的百搭，用來做漿水暖鍋，非常的好吃。
第四種：廣西的酸菜
廣西人也是很愛吃酸的，自然製作出來的食物也是離不開酸的，像酸辣粉、螺螄粉等，都是酸辣可口的。廣西人的酸菜可不止有蔬菜，還有水果呢，所以，大家稱之為酸嘢。在廣西流傳著一句話，」英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤」，可見廣西的酸嘢也是受歡迎了。