Ⅰ 三鮮豆皮正宗做法是什麼
准備材料：
豬肉65克、油豆皮1張、糯米飯130克、蔥末若干、香菇15克、香乾35克、食用油5毫升、生抽7克、料酒5克、青豆10克、榨菜20克、玉米粒20克、鹽2克。
1、起鍋加入食用油5毫升，倒入肉丁大火煸炒至變色。
Ⅱ 三鮮皮的做法，三鮮皮怎麼做好吃，三鮮皮的家常做法
三鮮基鋒皮
武漢的特產。和熱乾麵一樣，應該是武漢長大的人腦子里對傳統早點的印象。其中最難的部分，應該是把一蒸鍋的豆皮翻鍋！在家做，花花有個小技巧。
主料
五花肉一塊 中薯豌豆一把 豆乾一塊 筍一塊 榨菜一包 糯米一大碗 麵粉若干 雞蛋一個
三鮮皮的做法步驟
1.炒澆頭不細說了，五花肉丁炒出油後，放醬油和水，和豆乾丁一塊悶燒10分鍾，放入筍丁和青豆，再悶5分鍾，鹽，胡椒，味精調味，要略咸一點，最後關火，放榨菜丁，湯汁應該只有菜的1/3比較好。
2.糯米洗凈，泡一個晚上，放入蒸籠，隔水蒸30分鍾
3.麵粉加水，調成濃稠麵糊
4.取大勺麵糊，平底鍋擦油燒熱，攤成餅皮
5.放一隻雞蛋，攤勻
6.讓餅煎到起泡時，可以開始翻面，用長筷子輔助，把餅翻過來
7.略煎一下，把火關掉
8.手打濕，取糯米，均勻鋪在餅皮上，大概1厘米左右厚就行
9.把澆頭拌一拌，均勻沾上湯汁，然後，均勻澆在糯米上
10.這時要開始翻面了，花花用了一個同樣大小的平底鍋，扣子上面，壓著鍋底，翻過來。沒有一樣的鍋賣鋒者也可以用兩只大盤子翻面後再扣回鍋里。或者，切開，一片一片的用鏟子輔助翻面。
11.翻過來後，將火打開，小火煎一下
12.用鏟子切塊，灑上蔥花即可。
Ⅲ 三鮮里的肉皮怎麼做
三鮮肉皮的做法
主料：豬皮適量
輔料：
雞蛋：1個豬
肉：適量
鹹肉：適量
黑木耳：少許
秀珍菇：適量
調料食鹽：適量
蔥：適量
姜：少許
料酒：少許
胡椒粉：少許
1.肉皮用淘米水泡軟後（淘米水可去腥），用清水洗蘆指凈，切小方塊；
2.雞蛋加入少許鹽打散，炒鍋放少許油抹勻，倒入蛋液，小火攤成蛋皮，再切小片；
3.鮮肉、鹹肉切薄片，木耳溫水泡發後洗凈撕小塊；
4.湯鍋坐火上，加入清水，水開後放入鮮肉、鹹肉片，焯去浮沫後撈出；
5.湯鍋者知內重新放入清水，水開後放入肉片、薑片、蔥段，加入料酒，小火煮約5分鍾；
6.放入秀珍菇，再煮5分鍾；
7.放入肉皮，同時放入鹽，煮2-3分鍾，肉皮煮的時陪嫌配間不能太長，入味即可；
8.最後放入蛋皮、木耳，燒開即關火，撒上胡椒粉，三鮮肉皮就做好了。
Ⅳ 三鮮豆皮怎麼做的
三鮮豆皮是非常經典的武漢小吃，幾乎每家店都在做。它是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。
三鮮豆皮的鹵肉做法：
① 香菇和筍干分別用水沖洗干凈，香菇去掉蒂，然後分別泡開。五花肉、豆乾、胡蘿卜、筍干都切成0.5*0.5cm的小丁，香菇一朵切成10小塊；小蔥切碎備用。
② 糯米提前浸泡1小時以上，然後蒸鍋中放入蒸布，放上糯米，大火燒開轉中小火蒸半小時到1小時。。糯米蒸好後，盛出備用。
③ 提前調制好一碗湯料：拿一個大碗，放入八角3顆，冰糖4粒，然後放入生抽2勺，老抽半勺，料酒和耗油各1勺，然後攪拌均勻備用。
④ 炒鍋放少許油，放入肉丁煸炒，然後放入筍干，煸炒至豬肉全部發白後放入香菇，因為筍干不吸油，所以要先放入筍干煸炒。
⑤ 然後放入泡好的香菇水沒過所有的食材，如果香菇水不夠，可以適量加一些清水，水量一定要超過食材多一些，然後倒入提前准備好的調料，開中小火燜煮20分鍾。
⑥ 然後放入胡蘿卜、豆乾、榨菜丁再燜煮10分鍾盛出備用。湯汁不要收干，鹵肉就是需要留有湯汁才好吃。
Ⅳ 老通城三鮮豆皮怎麼做
湖北小吃老通城三鮮豆皮的做法詳細介紹所屬地區： 湖北小吃
工藝： 煎帖法
老通城三鮮豆皮的製作材料： 豬肉350克，雞蛋10個，凈豬肚、凈豬口條、凈豬心頭、綠豆各100克，水發香菇、玉蘭片各25克，叉燒肉75克，味精5克，熟豬油175克，大米200克，料酒10克，醬謹物告油50克，糯米700克，精鹽36.5克。
老通城三鮮豆皮的介紹： 湖北武漢著名的傳統小吃。
老通城三鮮豆皮的特色：
餡料豐富，色澤金黃透亮，外脆內嫩，滋味鮮美。
教您老通城三鮮豆皮怎麼做，如何做老通城三鮮豆皮
1.將綠豆磨碎放入清水中浸泡4小時，去殼淘洗干凈。大米淘洗干凈，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨漿。
2.豬肉洗凈，切成寬約6.6厘米、厚約3.3厘米的肉塊入鍋，再放入豬肚、豬心頭、豬口條，加清水浸沒後，在旺火上煮約1小時，加入螞明醬油、料酒、味精、精鹽25克、清水適量，燜燒至燒熟透入味，撈出（鹵汁另用）晾涼，與叉燒肉一起，分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成顆丁，分別放入沸水鍋中煮10分鍾，撈出晾乾。
3.鍋置旺火上祥明，加熟豬油15克燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鍾，再放入香菇煸炒幾下，倒入鹵汁燒10分鍾，放入豬肉丁、口條丁、心頭丁、肚丁燒10分鍾，待燒熟透味、鹵汁漸干，起鍋成餡。
4.糯米淘洗干凈，在溫水中浸泡8小時，撈出瀝干水分，入籠在旺火沸水鍋中蒸熟，取出略涼即下鍋置中火上、加入熟豬油50克、精鹽5克、溫水炒勻，待糯米入味粒散時，盛入盤內。
5.鍋置火上，用油和水刷鍋燒熱，倒入綠豆、大米漿，用蚌殼向4周燙勻，搕入雞蛋4個塗勻，蓋上蓋，烙成熟皮。用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松，翻過面後撒入精鹽5克，熟糯米鋪勻，再撒入豬肉、菇肚餡850克、蔥花，將糯米和餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油50克，用旺火煎烙，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油45克，起鍋分別盛入盤內即成。
老通城三鮮豆皮的製作要領：
1.大米與綠豆磨漿越細越好；
2.大米與綠豆的比例為2:1；
3.每500克米和豆磨成漿為1450克；
4.各種丁粒要切勻；
5.煎烙時應注意油量、油溫的控制。
Ⅵ 超級美味的三鮮豆皮怎麼做
1.把綠豆磨碎置清水中浸泡4小時，去殼洗凈，大米洗凈，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨成細漿（綠豆二成，大米四成）。
2.將豬肉洗凈，切成約6.5厘米寬、3.3厘米厚的肉塊。豬肚、豬心、豬口條放入鍋內，加清水浸沒，在旺火上煮1小時左右，再放入豬肉合煮，加入醬油、料酒、味精、精鹽、清水500克燜燒，待燒熟入味，撈出晾涼，與叉燒肉一起分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成小丁，分別放入沸水鍋中煮10分鍾，撈出晾乾。鮮蝦仁洗凈。
三鮮豆皮
3.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鍾，再放入香菇煸炒幾下，將煮肉鹵汁倒入燒10分鍾，再將豬肉丁、鮮蝦仁、口條丁、豬心丁、肚丁、叉燒肉丁入鍋合燒10分鍾，待鍋內原料全部燒熟入味，鹵汁漸漸烹干，起鍋成餡。
4.糯米洗凈，在清水中浸泡8小時，撈出瀝干水分，上籠用旺火沸水蒸熟。取出稍涼，即下鍋置中火上，加入熟豬油、精鹽、溫水炒勻，待糯米入味炒散時，盛在盆內保溫待用。
5.鍋置火上，用少許油和水刷鍋，待鍋燒至紅滑時，將綠豆米漿舀入鍋內，迅速用蚌殼把鍋心漿朝上向四周燙勻，成圓形豆皮，打入雞蛋4個，用同樣方法塗勻，蓋上蓋，減低爐火，烙1分鍾成熟皮。
三鮮豆皮
6.用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松，用雙手把豆皮翻過面來，均勻地撒入精鹽，再將熟糯米在皮上鋪勻，再撒入炒好的肉餡及蔥花，把豆皮周圍邊角折疊整齊，將米及肉餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油，起鍋分別盛入盤內即成。
Ⅶ 三鮮豆皮怎麼做好吃
1、【原料】：去皮豬肉350克、雞蛋4個、凈豬口條100克、凈豬肚100克、水發玉蘭片100克、水發香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、凈豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽昌森36克
2.【做法】：
（1）大米、綠豆浸泡後加入150克水在食品打碎機中混合制漿，越細越好。
（2）將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀，加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。
（3）糯米洗凈，水泡八小時，瀝干耐爛畝水分，旺火蒸熟後晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克，放入糯米炒勻，直至將米炒透。
（4）將豆面漿在煎鍋中攤歷雀成皮，打入雞蛋塗勻，蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子將皮四周疏鬆，翻面後撒鹽10克，把糯米倒入鋪平，在半邊撒餡料鋪勻，對折糯米和漿皮。
（5）沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會，邊煎邊切成小塊，再澆入豬油45克，起鍋即可。