❶ 油炸獅子頭的做法早點
炸獅子頭（可清蒸可紅燒、肥而不膩）
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述:"獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火干燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。"
主料：五花肉300g、山葯30g、大蔥2根、雞蛋清1個
輔料：鹽適量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、雞精適量、澱粉15g
炸獅子頭的做法
1、准備好所有的食材
2、五花肉去皮加入蔥花
3、剁成肉泥備用
4、山葯去皮切碎
5、肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒
6、攪拌上勁
7、再加入山葯泥
8、加入澱粉
9、繼續攪拌上勁
10、手上沾澱粉，把肉餡團成大肉圓，油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至
11、炸制獅子頭金黃撈出即可
小貼士
五花肉最好是瘦一些的五花肉，做出來的獅子頭口感才好。 加入一些山葯可以讓獅子頭的口感更鮮嫩而且減少油膩感。 肉餡加入調味料後要多攪打上勁，這樣獅子頭才會緊實。
❷ 獅子頭的做法最正宗的做法
獅子頭的家常做法如下：
主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個。
輔料：油鹽適量、薑末適量、紅曲米適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
1、准備好其他的材料。如下圖所示：
❸ 獅子頭的做法最正宗的做法
獅子頭的做法：
食材：後臀尖豬肉瘦肉375克、肥肉150克、荸薺10個、泡發好的香菇8朵、小油菜適量、紅薯澱粉30克，蔥適量、姜適量、黃酒適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、雞湯適量、
烹飪步驟：
1、洗凈的姜切片，蔥切寸段放小碗里，加2湯匙黃酒，50克清水浸泡10-20分鍾，30克紅薯澱粉放入碗里，加30克清水攪勻成澱粉糊。
❹ 油炸獅子頭的做法
油炸獅子頭的做法
1.豬肉剁碎
8.待都做好後，下油鍋炸，炸至熟透後撈出瀝水，即可食用。
❺ 炸獅子頭怎麼做
主料：三分肥七分瘦豬肉400克，荸薺4個;
調料1：蔥姜水約40毫升，高湯約500毫升，水澱粉2大匙；
調料2：料酒1小匙，白糖0.5小匙，生抽1小匙，胡椒粉少許，澱粉1.5大匙，雞蛋清1個，芝麻油0.5小匙，鹽適量；
調料3：大蔥1段，生薑1小塊，八角1個，桂皮1小塊，老抽1大匙，生抽1大匙，冰糖約20克；
做法：
1.准備好各種原料，荸薺洗凈去皮待用；
2.豬肉剁成小肉丁（不用剁太碎）；
3.肉餡中分次放入蔥姜水，朝一個方向攪勻上勁，再放入調料2中的全部調料；
4.繼續朝一個方向攪勻上勁；
5.荸薺切成小粒，放入肉餡中；
6.繼續朝一個方向攪勻；
7.然後分成四份，分別團成圓球狀，做成大丸子（將丸子在兩手間反復摔打數次使丸子緊實）；
8.鍋中放入適量的油，燒至六七成熱，下入丸子，炸至丸子表面金黃（不用完全熟透）；
9.另起鍋，放入高湯與調料3中的全部調料，燒開；
10.放入炸好的丸子，蓋蓋，中小火，燉煮約40分鍾；
11.取適量煮丸子的湯，倒入水澱粉，燒開成芡汁；
12.將芡汁澆在煮好的丸子上即可。
小貼士：
1.肉餡不用剁得太細，先將肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；
2.做丸子時，要將丸子在兩手間反復摔打，使丸子更加緊實，可用清水將手掌打濕，這樣可防止肉餡粘手；
3.炸丸子的時候，油溫稍高一些，不用將丸子炸透，表面炸成金黃就可以了；
4.調料1中的蔥姜水做法：將蔥姜切絲，倒入開水，浸泡約20分鍾後撈出蔥姜絲不要，剩下的就是蔥姜水了。
❻ 獅子頭的正宗做法
獅子頭是揚州的一道名菜，此菜受到了全國各地人的喜愛，現在很多地方也將獅子頭叫做四喜丸子，胡師傅曾經在揚州遊玩過1個月，在此期間，有幸結實了做獅子頭22年的馮大廚，品嘗他做的獅子頭後，胃口大開，他做的獅子頭吃著鮮嫩爽口，入味即化，真是人間罕見的美味，今天我們請到了馮大廚，教大家正宗獅子頭的做法和5大訣竅，此做法經過他自己的改良，味道還是超級的好，只要大家認真學，一看就會做。
獅子頭
配方：五花肉600克、馬蹄50克（也叫荸薺、地梨、烏芋）、干香菇15克、雞蛋1個、醬油10ml、香蔥10克、薑片10克、薑末10克，食鹽、胡椒、雞精、澱粉適量，料酒8ml、高湯500克、鮑魚汁100克。
做法：
1.先將五花肉洗凈，瀝干水分，然後切成碎顆粒，再剁成肉末即可。
2.馬蹄洗凈去皮，干香菇泡發3小時，然後都進行焯水，接著切成綠豆大小的顆粒即可。
將香蔥和薑片用20ml溫水浸泡15分鍾，取水備用。
3.將肉末放入碗中，再放入料酒、薑末、食鹽、胡椒、雞精、蔥姜水、雞蛋、澱粉朝一方向攪拌8-10分鍾，直到肉不粘手。
4.將馬蹄、干香菇放入肉末中，攪拌均勻即可。
5.熱鍋放入油，油溫8成熱，將肉末擠成桔子或橙子大小的肉丸，開大火炸，直到肉丸表面金黃即可。
6.將炸好的獅子頭，放入到鍋中，再放入准備好的高湯、鮑魚汁（沒有就不要）大火煮開，然後改小火煮15分鍾，再放入醬油，煮10分鍾，接著將煮好的獅子頭放入碗中。
7.鍋中剩餘的湯汁，用水澱粉進行勾芡，淋到獅子頭上即可食用。
獅子頭
5大訣竅：
1.做獅子頭最好選用6成瘦4成肥的五花肉，這種五花肉做的獅子頭不容易發硬，肥肉太多吃著太油膩，瘦肉多了，獅子頭就發硬。
2.攪拌肉時，一定要朝一方向至少攪拌8分鍾，這樣做可以使肉更加勁道，口感更好。
3.加適量的馬蹄和干香菇等食材，可以使獅子頭吃著不膩，大家想吃什麼食材，都可以加。
4.獅子頭下鍋炸時，油溫一定要高，如果溫度太低，獅子頭不容易成型，如果炸的時間太長，獅子頭就太老了，吃著不鮮嫩。
5.煮獅子頭時，大概煮30分鍾即可，時間太短，獅子頭吃著不鮮嫩，時間太長，肉質老了，30分鍾時最合適的。
獅子頭
這就是馮師傅教給大家獅子頭的家常做法和大訣竅，很適合大家在家做，雖然大家第一次很難做的和馮師傅一樣美味，但是只要大家多做，用心去研究一下，都能做的非常好吃，相信大家都能做出鮮香美味的獅子頭的。
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【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。【做法】1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用
2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發焯水，切成碎末；
3、香蔥薑片溫水泡10分鍾，撈出來瀝干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）
5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸製表皮金黃撈出。
7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鍾。
8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鍾。
9、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！