⑴ 怎麼炸魚好吃又脆嫩
問題一：怎樣炸魚酥脆 【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎麼用專門的材料去腥。
2、 炸糊的調制：
澱粉和麵粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在裡面打個滾，能沾上很薄的一層麵糊，多餘的麵糊很快就往下滴凈的程度。
3、 腌好的魚用水沖去調料，再將魚身水吸干備用。
4、 鍋中入油，深度大於等於魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到麵糊里兩面粘滿麵糊，再滴凈多餘麵糊，入油鍋。
6、 炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是麵糊的調制，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可；
二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身腌好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
問題二：炸魚時怎樣才能讓魚外面脆裡面軟？ 炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，分如下幾種：
1、干炸 又稱焦炸。把經過調料腌漬，再拍蘸適量澱粉或玉米粉、 濕澱粉的主料，放入油鍋內炸成。干炸菜的主料形有方塊、菱形塊、三角塊，也有圓形或小型整料的。工序有一次炸成或兩次炸成。干炸原料時，要注意掛漿均勻，投入油鍋內的原料要適量，否則漿易脫落。調漿汁時，醬油要適量，多了發黑，少了無色（以棗紅色為好）。具體操作是：把原料放在一個容器內，加入醬油、料酒、白糖、味精、雞蛋、澱粉，先行漿好，再把油倒入鍋，置於旺火上，燒至五成熟，將醬好的原料逐塊放入油鍋內，炸至油溫升到六七成熟時，用漏勺把原料撈出，再用手勺輕輕拍動，並將原料表面結成的硬皮拍出裂紋，使其酥脆不硬。然後將原料再次投入油鍋內，移至微火上繼續炸，待油溫降到三成熟時，再將炒鍋移到旺火上，油溫升到七成熟時，把原料撈出，裝盤，吃時蘸花椒鹽即可。
2、軟炸 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失， 然後下油鍋炸制。要求雞蛋多，澱粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之後再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。
3、酥炸 將主料掛上專用的酥糊，再進行炸制，或將主料先蒸、鹵之後， 再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當，以免主料膨脹過大或不酥。原料下油鍋的油溫應掌握在六七成熟，直到外層出現深黃色或杏黃色並發酥為止。
4、清炸 主料不掛糊、不拍粉，用調料腌漬一下後炸制。 一般把原料切成三角塊，加入醬油、料酒拌腌。將油燒成七成熟時，把原料倒入，約炸一分鍾，至五成熟撈出。第二次炸時要求油八成熟，約炸十秒鍾即可。
5、脆炸 將主料、配料與腐皮或網油包成卷，呈扁圓長方形狀， 外面掛一層水澱粉糊，然後進行炸制。主料配料一般切成指甲片或絲，刀口要求一致，以防炸時生熟不一。用腐皮或網油包裹時，其封口處要用雞蛋糊粘牢，以免裂開，並用馬在腐皮或網油上面扎幾個小孔，以便排氣，避免炸脹起，影響外形美觀。炸時，應先用熱油炸固外形，再用溫油炸透，最後用油沖炸。
6、油浸炸 將主料先煮或蒸製成熟，澆撒上調料，再潑上熱油。 主料最好是活魚，主料經蒸煮多帶湯水澆撒調料時要倒掉。操作時，要先澆調汁，再撒蔥姜絲，後潑熱油，最後撒上香菜即成。
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調制而成。也有用雞蛋和麵粉、水調制的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。一般用於特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3．蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。
4．全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外松里嫩。......>>
問題三：怎樣炸魚脆而不軟 告訴你兩種酥炸糊：
1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2 取發麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，
靜置半小時即可使用。
注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現「花臉」現象。
油溫 ：
分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太
高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。
第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
問題四：炸魚怎麼做酥脆好吃 主料
黃花魚 (500克)
輔料
澱粉 (2勺)
糯米粉 (4勺)
酵母粉 (2克)
五香粉 (2克)
清水 (適量)
廚具
炒鍋
分類
常見菜式 熱菜 五香 炸 十分鍾 簡單難度
把黃花魚去膛去鱗洗凈。
在魚身切上花刀。
加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻，腌制 30分鍾。
按比例准備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鍾。
把腌制好的魚，沖洗干凈，均勻的沾上煎炸糊。
鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
下入油鍋，不要攪動。
輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
撈出魚，使油溫重新加熱。
再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
小竅門：
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
問題五：脆魚怎樣做又脆又嫩好吃 香脆魚塊食材：
主料：魚肉500g、麵粉250g、輔料：油適量、鹽適量、料灑適量、味極鮮適量、老薑適量、細香蔥適量、蒜頭適量。
1、姜蒜蔥切末。2、准備250G麵粉。3、把兩條魚（這是其中一條）去內臟，魚鱗，洗干凈。
魚頭用來煮湯！4、切成魚塊。5、加入麵粉攪勻。6、加入味極鮮。7、加入料灑。8、加入姜蒜蔥末，精鹽攪拌均勻，腌30分鍾。9、鍋里熱油。10、油熱用筷子挾起魚塊放入油中炸。11、炸魚時，要用筷子翻一翻。12、炸好用筷子挾起放入碟中即可。
問題六：怎樣炸魚吃才酥脆 一是麵糊的調制，澱粉炸出脆，麵粉炸出酥，缺一不可； 二是麵糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆； 三是魚身腌好一定要擦乾，否則麵糊越蘸越稀，影響後面炸魚的質量； 四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。
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問題七：炸魚塊怎麼做酥脆好吃 食材用料
龍利魚269克左右
甜椒少許
胡蘿卜少許相剋食物
姜少許相剋食物
雞蛋一個相剋食物
鹽3克
黑胡椒5克
料酒適量
麵粉適量
麵包糠適量
油適量
炸魚塊的做法
1.龍利魚洗凈
2.切大塊備用
3.姜拍碎、鹽、料酒放進魚塊里腌制一個小時左右
4.甜椒去籽、胡蘿卜去皮切長條備用
5.雞蛋打散、麵粉、麵包糠備用
6.魚塊先拍上麵粉
7.再裹上蛋液
8.最後再裹上麵包糠
9.把所有魚塊都弄好後備用
10.熱鍋涼油，油稍微多一點，等油燒至五成熱後調小火放入魚塊慢炸定型
11.炸制微黃後調大火逼出油分，等炸到金黃色（調大火後炸的時間一點要短，金黃色就撈出）
12.撈出瀝干油分備用
13.鍋里留少許底油燒熱放入黑椒粉小火煸炒出香味
14.放入甜椒、胡蘿卜、魚塊翻炒均勻即可出鍋
15.出鍋咯
問題八：炸魚片怎麼才會脆 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失， 然後下油鍋炸制。要求雞蛋多，澱粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油。主料需用清潔的布吸干水分之後再拌腌、拌的味不要過重。一般分兩次炸。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可。
問題九：干炸魚怎麼做酥脆好吃 食材
主料
小魚
10條
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
少許
白酒
適量
蔥姜
適量
澱粉
適量
步驟
1.主料： 小魚
2.把小魚去除內臟，洗凈。
3.加蔥姜、鹽、胡椒粉、白酒拌勻，腌漬10分鍾入味
4.把腌漬好的魚，兩面均勻沾一層干澱粉，靜置5分鍾再用
5.把沾勻澱粉的魚，再掛一層水澱粉糊
6.放入6成熱油溫的鍋中炸制
7.大火炸制2分鍾左右，炸制到表面定型上色
8.撈出，放在吸油紙上吸油
9.然後裝盤，即可上桌品味
問題十：炸魚的時候用澱粉還是麵粉好？怎樣才能讓它又酥又脆呢？ 麵粉
⑵ 油炸魚怎麼做才好吃教程
油炸魚怎麼做才好吃教程
油炸魚怎麼做才好吃教程，魚肉，好吃，且富含蛋白質，吃多了也不易發胖。，魚的做法多種多樣的，魚肉如果是用油炸的方法，那吃起來是酥脆又好吃的，下面分享油炸魚怎麼做才好吃教程。
油炸魚怎麼做才好吃教程1
一，炸魚塊
材料：魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。
做法：
1、魚去頭洗凈切塊。
2、用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉。
3、下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥鬆更好吃（當然應人口味啦，喜歡吃嫩點的就別炸太老，自己撐握）。
二，軟炸魚條
材料：主料：青魚250克；輔料：雞蛋清100克；調料：小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉制）50克，番茄醬20克。
做法：
1、將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略腌。
2、蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。
3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。
6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
三，香酥炸魚
材料：小雜魚500克，油、鹽、蔥姜、麵粉、澱粉、料酒、白鬍椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。
做法：
1、用鹽、白鬍椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、麵粉和澱粉（2比1比例）調成炸糊。
2、小魚洗凈去頭、鱗和內臟，放入炸糊拌勻。
3、起鍋熱油放入沾好炸糊的魚。
4、魚炸得定型時撈出。
5、全部依次炸完後，再復炸一遍。
6、魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可。
四，椒鹽酥炸魚片
材料：石班魚1尾，椒鹽粉：青蔥1棵，辣椒干（去籽）半條，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，細鹽1茶匙，五香粉1/3茶匙。
做法：
1、青蔥、辣椒乾和蒜米切幼，放入白鍋小火炒干後，加入黑胡椒碎、細鹽和五香粉炒香備用。
2、石班魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，沿著魚骨邊片開左右兩大片肉，並撥去魚刺，斜刀片成帶皮魚片。
3、下少許鹽和料酒捉勻，拍上一層薄薄的粟粉，放入5成熱的油鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
4、灑上椒鹽粉即可享用。
油炸魚怎麼做才好吃教程2
首先就是把買回來的魚清洗干凈，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行腌幾分鍾，腌的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鍾就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。
然後再准備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的.澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。
其實在炸魚塊還是不要先裹麵粉，因為它會吸收魚塊中原有的水分，然後就會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉，這是很多人都不在意的地方，所以你們一定要記住了。
炸魚的時候，為了防止魚粘鍋，可以用薑汁或者將快在鍋底上塗上一遍，多放油，能讓魚在油鍋里泡著，所以這樣也方便魚翻動，這樣就不至於容易粘鍋了。想要魚塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來，然後再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。
好啦，以上就是今天所要說的炸魚的技巧了，這一步可要記住了呦。
油炸魚怎麼做才好吃教程3
湖南油炸小魚干炒辣椒的家常做法
小魚干過油的時候切好姜蒜，形狀隨意啦，願意切就切絲，不願意切就一刀啪，拍一下就可以了。姜蒜切好先下鍋，做魚，姜是很重要的，去腥嘛~
姜蒜炒香並不是直接放魚喲，我們還有辣椒的，辣椒洗干凈削片，就放下去跟姜蒜先炒，這樣辣椒的香味才會出來嘛，來點鹽。
辣椒八分熟左右放入最開始過了油的小魚干，然後加一點點生抽。
攪拌均勻就可以出鍋啦，老生常談，如果太幹了就適量加點水，加了水記得大火收汁呀~
⑶ 油炸魚要怎麼做
1、准備好一個鐵盤，裝入干凈的水井水。
2、把收拾跡脊好的內臟的魚肉一塊塊放到盤里的清水洗干凈血跡，並裝盤待用。
3、把煤氣錩（鍋）洗干凈開大火把鍋內的水分煮干，接著倒入一盤清油。
4、等待油沸騰後放入一塊塊魚肉，需要一塊塊放入，不要一下子放入一盤魚肉。
5、靜靜等待用油炸，一般一談鬧邊需要油炸二十分鍾左右，等待變成黃色後再翻轉另一邊油炸。
6、這個時候稍微用鍋鏟撥開不要讓魚肉粘起來姿侍滲，再把另一邊炸成金黃色即可。
⑷ 油炸魚的家常做法簡單
油炸魚的家常做法簡單
油炸魚的家常做法簡單，口感酥脆、味道鮮香是油炸魚的主要口感，油炸魚也是很多人都喜歡吃的一種食物，做法其實也是很簡單的，自己在家就能做好，以下油炸魚的家常做法簡單。
油炸魚的家常做法簡單1
小魚 一盤
麵粉 適量
鹽 適量
油 適量
小蔥 一棵
方法/步驟
小魚把內臟去掉，清洗干凈，灑適量的鹽抓勻腌制一小時。
把小蔥洗凈，只要蔥白，切成段備用。麵粉適量備用。
腌制好的小魚，灑入麵粉，用筷子攪拌，使小魚均勻的沾上麵粉。
鍋內加適量油，小火加熱，放入蔥段。蔥段既可以測試油溫，也可以避免炸出的小魚黑黑的不鮮亮。
用筷子把小魚放到鍋內。注意翻面。使魚均勻炸熟。
小魚變金黃撈出控油。裝盤。
油炸魚的家常做法簡單2
魚 1隻
雞蛋 1個
油、鹽、醬、醋、料酒 少許
十三香、辣椒末 少許
生薑、蒜頭、芹菜葉 少許
油炸粉 若干
方法/步驟
准備主要的食材：一隻去頭的魚，一個雞蛋，少許姜蒜、芹菜葉，若干十三香、辣椒末、油炸粉等。
先處理魚，將其洗凈，然後剔除魚鰭，將其切成長條小塊狀。
處理姜蒜，將生薑洗凈切絲，蒜頭去皮拍碎切末；取一盤子，將魚塊放入，撒上姜絲、蒜末、十三香、辣椒末等，加上少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，拌勻腌制兩個小時。
准備一個干凈的碗，將雞蛋磕破，蛋清倒入碗中，蛋黃另外放置，然後蛋清淋在魚塊上。
撒上適量的油炸粉，將其裹勻；打開電磁爐，放鍋內倒入油，將其燒熱。
單獨取一個小碗，放入油炸粉，將魚塊一塊塊單獨裹粉，然後放入油鍋內炸。
炸一陣後重新撈出，再次裹油炸粉，然後重新放入炸一次，魚塊外層看起來酥脆後將其用漏勺撈出，瀝干油漬，撒上少許芹菜葉點綴即可，一盤香酥美味的油炸魚塊就做好了！
油炸魚的家常做法簡單3
油炸紅燒魚的家常做法簡單
備料
主料：鯽魚一條
輔料：麵粉適量、東古一品鮮三克、醬油三兩滴、雞精味精各兩克、生薑蔥少許、干辣椒段適量
【紅燒魚之步驟】
1、首先准備鯽魚里外清洗干凈，表面改幾個花刀（注意花刀要改的稍微深一些，這樣後期容易入味，更容易熟透），然後均勻拍上麵粉備用
2、接著開油鍋，油溫八成熱放入鯽魚（這一步對於火候要求比較嚴格，一定要保持在高油溫，這樣炸出來才能定型成金黃），炸到鯽魚變硬倒出控油
3、鍋內不要刷洗，直接放入適量豆油（用豆油燒出來的鯽魚，湯汁會非常的`濃稠，也會非常的香），放入生薑蔥、干辣椒段，不斷的煸炒出香味
4、待鼻子聞到香味，加入清水開始調口，依次放入東古一品鮮、雞精、味精等調料（口味不要太重，後期湯汁慢慢變少的時候，口味就會隨之增重）
5、最後一步就簡單了，放入鯽魚用小火慢燉十分鍾（燉的時候盡量不要去碰魚，因為這時候魚非常容易碎），再改用大火收到湯汁黏稠即可出鍋裝盤啦，要是家裡富裕用香菜在上面點綴一下就更完美了。
【紅燒魚之總結】
我所分享的這道紅燒魚的步驟，就是我們廚師正常烹飪時的步驟，畢竟經過高油溫炸出來的魚，已經外酥里嫩了，後期只要在細節方面多多上點心就行了。特別是在煸炒生薑蔥和調口的時候，一定要上心，因為前期把生薑蔥煸炒到位，後期有很大的去腥作用，而調口如果不到位，那麼後期很難激發魚的本身香味。
⑸ 油炸魚怎麼做好吃又簡單
用料：小黃魚7條、雞蛋搏凳1個、麵粉兩小勺、鹽1克、黑胡椒粉1克、清水適量、植物油適量。
步驟：
1、小黃魚去內臟去鰓，清洗干凈。
⑹ 油炸的魚怎麼做好吃
學會魚肉此做法，先炸後燜，魚肉焦香又鮮嫩，特好吃
准備一條草魚，先把開肚取出內臟，刮掉魚鱗，剪掉魚鰭（一般都是賣家給處理好了），再把草魚清洗干凈，沿著魚骨，把兩邊的魚肉都片下來，把魚骨和魚肉都切成小塊放在碗中，加上點食鹽和料酒抓拌均勻，最好是多抓拌一會，然後用流動的清水洗一下，把上面的血水洗干凈即可。
把魚肉上面的水分都瀝干，加上點食鹽、老抽、姜、蒜片、花椒抓拌均勻，先腌制20分鍾，魚肉腌好後，先把裡面的姜蒜和花椒撿出來，鍋里油溫5成熱時，把魚肉放進去炸，全程開小火慢炸，把表面炸的金黃出鍋。在鍋底留點油，把腌魚肉剩下的姜蒜放進去炒出香味，再放上一勺豆瓣醬炒出紅油，加上點料酒、一碗清水攪拌均勻，煮開後，加上魚肉、老乾媽攪拌一下，轉到小火煮10分鍾，時間到撒上點蔥段和青紅椒就可以出鍋了。
⑺ 炸魚怎麼做酥脆好吃
炸魚的話，你要又粗又脆的話，首先你要加入些澱粉，不能令粉什麼的加進去以後在油裡面炸一下，應該就可以又酥又脆。
⑻ 油炸小魚的做法,油炸小魚怎麼做好吃,油炸小魚的家常做法
其實炸小魚很簡單，主要是需要掌握好火候，不要炸焦掉了。
方法一、炸小魚
材料
麵粉，小魚，花椒，大料，干紅尖椒，油
做法
1、油鍋放入花椒（多放些）、大料、干紅辣椒炸出香味撈出。
2、把小魚放在乾麵粉里裹勻，帶油鍋熱後大火轉中火來炸小魚。
3、如果時間充分，可以再炸一遍這樣會更加酥脆，不過我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃。
方法二、芝麻酥炸小魚
1.小魚洗凈去頭，然後加少許鹽，料酒，薑片捏一下放20分鍾。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然後倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了
根據口味有所不同，有人喜歡比較稍微脆一點的，就要多炸一下，但千萬不要炸焦掉了。
⑼ 油炸魚怎麼做才酥脆
油炸魚做酥脆的方法如下：
1、准備小河魚500克，宰殺干凈以後用清水多洗幾遍，把魚鱗、內臟以及腹部的黑膜充分洗干凈。這樣能夠最大化的去除小河魚的腥味。
注意事項
1、盡量選擇個頭小一點小河魚，更容易炸酥炸透。
2、小河魚腹部的黑膜非常腥，一定要清洗干凈。
3、炸小河魚最好拍澱粉，否則炸出來不夠酥脆。
4、復炸能使小河魚更加的焦香可口。
⑽ 油炸魚的做法是怎樣的
主料：青魚1500克。
輔料：鹽適量、料酒適量、並宏兆老抽適量、茴香適量、生抽適量、糖適量、生薑適量、辣椒適量。
做法如下：
1、把青魚刮鱗去除內臟並洗清干凈，再分成幾大塊，加入鹽、香葉、白酒、生薑、生抽腌上八小時左右。
2、把腌過的魚洗干凈，然後切成片，放在通風處吹乾。
3、鍋里加入油，油熱後加入魚片，等到一分鍾後輕輕地用筷子推動一下魚片，以免粘在一起。
4、把生薑、八角、香蔥絕禪、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放進鍋里煮開，加入炸好的魚，浸泡十分鍾。
5、出鍋裝盤，油炸魚即可製作完成。
注意事項：
魚片炸好後一定要快速的丟進第二次的腌料絕租鍋里，這樣魚片才能完全吸收到湯汁。