㈠ 武大郎燒餅的做法和醬料的配方是什麼
武大郎燒餅的做法和醬料的配方如下。
武大郎燒餅的配方，普通麵粉1000g，拍喊水500g，酵母5g，鹽5g，五頌拿花肉350g，生抽三勺，老抽半勺，蚝油兩勺，料酒一勺，糖一勺，鹽一勺，五香粉一勺，白鬍椒粉一勺，孜然粒適量，白芝麻適量，醬料，油適量，豆瓣醬兩勺。
要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新麵粉的配比為5∶1∶8，天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9，天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5。烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先塗一下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鍾，到表野賀搭面有點發黃即可。
做法是先把面和好，然後發酵。准備肉餡，先把肉剁碎放入調料，拌勻，然後撒入白芝麻跟孜然粒。准備一個平底鍋倒入一些油，油熱後放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油以及香味後，關火，倒入碗中備用。
此時面發好了，用了兩種烤盤，一種是烤箱自帶的長方形烤盤，一種是28*28方烤盤。長烤盤一個麵皮大約110g左右，烤兩個，方烤盤一個麵皮75g左右，考四個。麵皮擀好後，放入烤盤中，先給麵皮刷一層醬料。在每張麵皮上放入適量的肉餡，適量即可，太多會溢出。提前預熱好烤箱230度，一盤烤10分鍾左右，上下火。
㈡ 小吃攤武大郎燒餅的做法，介紹詳細製作過程和技術配方
小吃攤武大郎燒餅的做法，介紹詳細製作過程和技術配方
武大郎炊餅又稱武大郎燒餅，是山東省梁山縣的一種漢族傳統名吃，最早出現於北宋年間，四大名著《水滸傳》中有記載，其味道油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香。
一、武大郎燒餅的做法和配方
配方：
麵粉 一碗半
水 半碗
酵母 5克
鹽 3克
豬肉 182克
海天醬油 1勺
味達美 2勺
料酒 1勺
耗油 1勺
白糖 1勺
孜然 1勺
黑胡椒粉 1勺
鹽 半勺
味精 3分之一勺
雞精 三分之一勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
食用油 適量
芝麻鹽 適量
做法：
1准備麵粉放入鹽
2酵母溫水泡2分鍾 少量多次倒入麵粉
3用筷子將麵粉攪成面絮狀冊緩
4揉成光滑的面團，蓋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時用發面的時間做肉餡
5五花肉剁成肉餡，放入所有調料
6鍋中放油 油熱放郫縣豆瓣醬州顫模炒至變香，一點油放肉餡里
7面團發至兩倍大手指按壓不回縮 把面團分成劑子 擀成小薄餅（大小形狀隨意）抹上一成剛剛炒好的醬 抹上肉餡 撒上芝麻鹽
二、武大郎燒餅投資利潤分析
按麵粉1.6元/斤，1斤麵粉加水和好後出鮮洞態面約1.7斤，1個面餅用鮮面團170克，用乾麵粉100克（0.32元），肉餡按12元/斤， 用20克（0.05斤） 0.6元，鵪鶉蛋（每斤約48個） 0.12元，專用包裝袋每個 0.08元，其他輔料及液化氣 約 0.1元，每個餅成本約 1.22元，一袋麵粉（50斤）出餅250個，零售價按3元/個。
每袋面毛利潤250x（3-1.22）=445元
按每天加工8袋麵粉，毛利3560元 ，除去人工費、房租費、水電費，每天可贏利3000元以上。
三、 武大郎燒餅 的核心技術
1.和面、2.烤制、3.調餡、4.製作、5.成形
四、內容資料截圖，含教學視頻
㈢ 正宗武大郎燒餅的做法
武大郎燒餅的用料
麵粉 一碗半水 半碗酵母 5克鹽 3克豬肉 182克海天醬油 1勺味達美 2勺料酒 1勺耗油 1勺白糖 1勺孜然 1勺黑胡椒粉 1勺鹽 半勺味精 3分之一勺雞精 三分之一勺郫縣豆瓣醬 1大勺食用油 適量芝麻鹽 適量
武大郎燒餅的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
准備麵粉放入鹽 酵母溫水泡2分鍾 少量多次倒入麵粉
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用筷子將麵粉攪成面絮狀
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉成光滑的面團，蓋蓋放在溫暖的地方發酵1個小時用發面的時間做肉餡
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
五花肉剁成肉餡（我買的是五花肉 因為不喜歡吃太多肥肉去了大部分肥肉）放入所有調料
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中放油 油熱放郫縣豆瓣醬炒至變香，一點油放肉餡里
步驟 6
space
純奶手撕吐司弊旁櫻的做法 步驟1
面團發至兩倍大手指按壓不回縮 把面團分成劑子 擀成小薄餅（大小形狀隨意）抹上一成剛剛炒好的醬 抹上肉餡 撒上芝麻鹽（可以放芝麻但是我家沒有隻有黑芝麻鹽）烤箱中層170°烤25分鍾（烤箱溫度可啟基以依照自己家的烤箱來設）
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
香香脆脆的可以夾雞蛋火腿腸之類的 吃不租叢完的可以放冰箱冷凍 想吃從冰箱拿出來再烤
㈣ 武大郎燒餅怎麼做
- 01
武大郎燒餅，魯西名吃。北宋景佑年間，稱"炊餅"，後改稱"武大郎燒餅"，因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而揚名。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食慾。多年來，經過歷代廚師們的不斷創新與改進，使之成為做工精細，香脆可口，便於攜帶，激缺枝饋贈親友之佳品，武大郎炊餅是一種具有濃厚地方特色的食品。
- 02
武大郎燒餅是一種特色小吃，街邊小攤小販經常可以看到這扮培種風味小吃。武大郎燒餅並非是武大郎賣的炊餅，炊餅是一種饅頭，而它是一種面餅。武大郎燒餅非常的家常，操作也非常的簡單，十分易於製作。
- 03
燒餅做法：
1蔥切絲和薑片一起泡水15分鍾，把粉條放入開水鍋中煮一分鍾，撈出控水晾涼後切小段；
2肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻後，再加辣椒醬，粉條混合均勻；
3麵粉加適量的冷水和成較軟的面團，蓋上保鮮膜醒20分鍾；
4分割成小面團擀成薄麵皮，放上餡，再蓋上一個麵皮，把四周的麵皮壓緊，順著邊捏出小折；
5餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可； - 04
注意事項：
和面的時候要一點點的加水，把面團和的軟一些，面硬了不好包，熟了明敏以後餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有鹹味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。
㈤ 武大郎燒餅怎麼做
武大郎燒餅的做法具體如下：
食材准備：麵粉1碗半，水半碗，酵母5g，鹽3g，豬肉180g，醬油，味美達，料酒，蚝油，白糖，孜然，黑胡椒粉，味精，雞精，郫縣豆瓣醬，芝麻鹽適量。
1、准備麵粉放入鹽，酵母溫水泡2分鍾。
㈥ 武大郎燒餅配方
配方：普通麵粉1000g、水500g、酵母5g、鹽5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油兩勺、料酒一勺、糖一勺、鹽一勺、五香粉一勺、白鬍椒粉一勺、孜然粒適量、白芝麻適量、醬料油適量、豆瓣醬兩勺。
武大郎燒餅的做法：
1、首先先把面和好，然後發酵。准備肉餡，先把肉剁碎放入調料，拌勻，然後撒入白芝麻跟孜然粒。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/94cad1c8a786c917aa2cbe6ec43d70cf3bc757be"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/94cad1c8a786c917aa2cbe6ec43d70cf3bc757be?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_94cad1c8a786c917aa2cbe6ec43d70cf3bc757be"/>
2、准備一個平底鍋倒入一些油，油熱後放郫縣豆瓣醬，煸炒出紅鄭鋒油以及香味後，關火，倒入碗喊友晌中備用。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/38dbb6fd5266d016f1c0737f9a2bd40734fa3588"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/38dbb6fd5266d016f1c0737f9a2bd40734fa3588?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_38dbb6fd5266d016f1c0737f9a2bd40734fa3588"/>
3、此時面發好了，用了兩種烤盤，一種是烤箱自帶的長方形烤盤，一種是28*28方烤盤。長烤盤一個麵皮大約110g左右，烤兩個，告鍵方烤盤一個麵皮75g左右，考四個。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f703738da9773912acd96c36f5198618377ae2ee"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f703738da9773912acd96c36f5198618377ae2ee?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_f703738da9773912acd96c36f5198618377ae2ee"/>
4、麵皮擀好後，放入烤盤中，先給麵皮刷一層醬料，如圖。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/cf1b9d16fdfaaf51540768e8815494eef11f7a85"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/cf1b9d16fdfaaf51540768e8815494eef11f7a85?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_cf1b9d16fdfaaf51540768e8815494eef11f7a85"/>
5、然後在每張麵皮上放入適量的肉餡，適量即可，太多會溢出。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5ab5c9ea15ce36d3a5e26a6737f33a87e850b187"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/5ab5c9ea15ce36d3a5e26a6737f33a87e850b187?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_5ab5c9ea15ce36d3a5e26a6737f33a87e850b187"/>
6、提前預熱好烤箱230度，一盤烤10分鍾左右，上下火，烤箱是38L，把烤盤放在最上邊一層，這樣的肉烤出來滋滋的冒油。靜等烤好即可。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e61190ef76c6a7ef6d834171f0faaf51f2de66c4"target="_blank"title="點擊查看大圖"class="illustration_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e61190ef76c6a7ef6d834171f0faaf51f2de66c4?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="//www.shadetreequilting.com/pic_e61190ef76c6a7ef6d834171f0faaf51f2de66c4"/>
(6)大郎燒餅最好吃的做法擴展閱讀：
麵粉：燒餅用的是「中筋麵粉」，因為麵粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形。
和面：「老面」做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發酵時間。
餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成。
㈦ 武大郎炊餅的做法和配料方法是什麼
施耐庵的《水滸傳》寫到武大郎餅，晉代開始就記載會做餅，到元末明初的時候做法已經很成熟，武大郎的買的是「蒸」過的炊餅，那就是饅頭。後人演化的武大郎餅很美味可口，做法簡單。武大郎燒餅經過這些年無數次的改良，也已經和以前的做法改變了很多，畢竟現在大家經濟能力都高了，已經不是以前舊社會只塗溫飽，而是對於味道和健康更加在意，所以美食的做法也根據大眾的口味在變化，今天就給大家分享一個武大郎燒餅的配方，不說是多麼專業，但也是簡單，方便，好吃，
把麵粉放入盆中加入泡打粉，酵母攪勻然後加水和成光滑面團醒發半個小時，拿出來下成150克的劑子醒發十分鍾，然後擀成圓形或者橢圓形筷子薄厚的圓餅，在上面抹上一層調好的肉餡然後在餅的中間打一個鵪鶉蛋，然後放入刷好油的烤盤里，放入上火200℃，下火250℃的烤箱內烤制十分鍾左右拿出來在上面撒上一些蔥花。然後繼續放烤箱里悶一分鍾拿出來即可
小貼士：
（1）烤箱溫度根據自家烤箱去微調，畢竟每個烤箱的溫度都有所差別
擀圓餅抹肉餡 打上鵪鶉蛋 烤熟
武大郎燒餅，獨到之處，餅中有香料，在爐火中烤制而成，中間為空心，吃起來酥而不膩，口感柔和鮮香可口。