Ⅰ 水煮魚怎樣做最好吃！
水煮魚又叫水煮活魚，聽名字就能想到是一個熱情似火的菜，這是一道由重慶流行到全國的美味，做簡賀法簡單，做工考究，通常是選用鮮活的草魚為友孝主材，搭配各種蔬菜快速燒煮而成。水煮魚以好咐稿其有而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩的特點俘獲大批食課的吃心。手把手教您水煮魚製作過程種的注意事項和竅門，在家也能吃到美味的水煮活魚。
水煮魚的做法
步驟step
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Ⅱ 水煮魚怎麼做最好吃
水煮魚的配方秘訣
1.選擇好的魚片
做水煮魚最主要的原材料就是魚片，市場上的魚很多，但並不是所有的魚都適合做水煮魚。製作水煮魚所選的魚片一般是草魚片或者是黑魚片，因為草魚的肉質比較肥厚，也比較鮮嫩，這樣做出來的水煮魚會比較好吃。而黑魚營養價值高，同時黑魚的魚刺非常少，因此用黑魚製作的水煮魚不僅營養價值高，吃起來也比較方便，尤其給老人和孩子吃的話更加好一些。
2.高湯的熬制
水煮魚的魚湯用的是高湯，所以高湯的熬制非常重要。將雞骨架，豬骨頭還有魚骨頭放在一起熬煮，這樣熬出來的湯味道非常鮮美，用這樣的湯來製作好吃的水煮魚是再合適不過了。
3.紅油
用香料、辣椒和辣椒油熬製成紅油，在水煮魚出鍋的時候澆在湯裡面，會使湯顏色看上去非常的漂亮，很有食慾，吃起來也並不是很辣，很油膩。所以紅油也是水煮魚的點睛之筆。
水煮魚的家常做法
食材准備：魚、雞蛋、食鹽、干澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白鬍椒粉、黃豆芽。
方法步驟：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做好水煮魚的小技巧
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透。可以稍微放點雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
Ⅲ 水煮魚的做法最正宗的做法視頻
水煮魚怎麼做使魚片爽滑
製作水煮魚的時候，想要讓水煮魚的魚片爽滑是需要掌握技巧的，首先在煮魚片的時候，我們一定要選擇用大火。因為火小了之後就容易出現脫漿的情況，很容易會導致魚片變得容易碎。等到魚湯沸騰之後需要及時碼入魚片，等上20秒後之後，用湯勺的背部慢慢的推上一下魚片，這樣能夠讓魚片受熱均勻的同時，也不會弄爛魚片。而且這時候千萬不能用鍋鏟，在魚片的周圍不停的弄來弄去。
等到魚片從半成透明，變成白色的時候，這時候需要立即撈出才行，這時候的魚片屬於八九成熟的狀態，再煮就容易把魚片煮老。這時候及時倒入魚湯，然後澆上香油蔥花和干辣椒混合在一起的熱油，熱油的溫度就可以把魚片燜到全熟，這樣製作出的魚片，吃起來的口感非常滑嫩，而且富有彈性。
水煮魚怎麼腌魚片
製作水煮魚的時候需要做好腌制的工作是，首先一定要用新鮮的活魚，不能用冷凍魚來製作。而且切魚片的時候，魚片的薄厚要均勻，同時要保持30度角的斜切，片好魚之後需要加入適量的料酒和食鹽，然後用手抓勻，腌制十分鍾之後就可以了，等到用鹽腌制十分鍾之後，需要在其中加入蛋清和生粉抓勻。這里要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片，也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之後使用。生粉要注意的是，給魚片上漿最好是用綠豆澱粉，如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的。
水煮魚用什麼魚
製作水煮魚的時候對於選擇用到的魚要有所重視，首先推薦大家是草魚，因為草魚的體型是呈流線型的，而且體肉多刺少，是一種體型較大的魚，而且肉質吃起來是比較緊密的，同時肉也很厚實，最重要的是因為草魚沒有什麼土腥味的存在，而且肉質是非常鮮美嫩滑的，這樣的魚肉厚而且刺也比較少，再加上肉質鮮美，使用說製作出來的口感是非常好的。是很適合作為水煮魚吃的。
花鰱魚也就是我們俗稱的胖頭魚，因為肉多厚實，體型也是比較大的一種魚類，相對於其他的魚來說，是屬於一種刺少肉多的，而且肉質也比較的鮮美，口感吃起來很勁道，是很適合製作成水煮魚吃的。
黑魚也是很適合製作成水煮魚吃的，因為黑魚的肉質是要比草魚和花鰱魚的肉質更厚的，而且其中的刺也會更少，同時因為肉質是比較鮮美的細膩。使用說製作成水煮魚吃，是非常好吃的。不過價格是比較高一些的，是要比其它的草魚、花鰱魚價格高非常多，所以說我們見到的就比較少了，不過這樣的魚製作出的水煮魚味道是非常好的。不過在平時我們見到的，製作水煮魚的時候，其中最為常見的方法，就是用草魚和花鰱魚作為主料了。而且由於黑魚的個體大、生長快，同時在黑魚中的骨刺是比較少的，其中含肉率也更高，是一種營養非常豐富的美味食物，特別是其中的蛋白質的含量是非常高的，所以說我們經常吃黑魚對健康是很有好處的，可以起到去瘀生新，滋補調養等各種的功效，還可以發揮出生肌補血，促進傷口癒合的效果，因此把黑魚來作為水煮魚吃，同樣是非常健康的好選擇，是大家完全可以進行嘗試的。
水煮魚所需配料
製作水煮魚的時候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產的豆瓣醬，這是我們製作出美味水煮魚的一個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要准備好黃豆芽，這些就是製作水煮魚的時候所需要的配料了。
Ⅳ 水煮魚怎麼做最好吃
水煮魚的做法:
料：
草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，干辣椒。
做法：
1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄乾凈後，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許腌制（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、准備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鍾，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鍾
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開。
9、魚片煮開後1－2分鍾，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，干辣椒（2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩），即可食用。