㈠ 四川鄉巴佬鴨頭的做法
材料：生鴨頭、精鹽、植物油、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒、花椒、生薑、干紅辣椒
做法：
1、把八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、莨姜、小茴香、麻椒等用紗布包起來做成香料包。炒鍋里倒入植物油，油稍微熱後放進干紅辣椒和花椒粒小火翻炒。小火炒至辣椒油亮，鍋里油顏色金黃即可。
2、倒入足夠的清水，倒入1/4湯勺老抽。放入生薑香料包，調入精鹽。開大火煮開型遲悶、改小火煮20分鍾後關火。
3、生鴨頭擇洗干凈，煮鍋里倒入清水，放入清洗好的鴨頭煮開後關火。撈出焯水的鴨頭，用清水沖洗干凈臟污。
4、把鴨頭放入干凈的煮鍋里，倒入煮好旦歲的麻辣料汁沒過鴨頭。煮鍋大火煮開。煮開後改小火煮15分鍾後，關火鹵卜彎制數小時即可。
㈡ 鴨頭的做法
鴨肉是生活中必不可少的食物，它的營養價值比較高，僅次於雞肉，是人們生活中最常食用的肉類之一。鴨肉的每個部位都是非常獨特的食材，其中，鴨頭是比較適合製作小吃的部分，鴨頭的做法比較多，以紅燒最流行，因為紅燒鴨頭能夠有效的去除腥味，下面就來看看紅燒鴨頭的做法大全有哪些呢？
紅燒鴨頭的做法一：
1、把鴨頭洗干凈，放水裡煮開，然後把水倒掉。目的是把鴨頭裡面的臟東西煮出來。然後把鴨頭一切二，干辣椒切成末。
2、起油鍋，把辣椒和鴨頭，生薑，酒，醬油，糖，少量水，燒開，然後轉小火燉，中間翻身。汁水收的差不多了，香味也飄出來了，最後加入十三香再燒一下。起鍋。
紅燒鴨頭的做法二：
1.把鴨頭切塊洗凈，要用熱的水洗。
2.准備好蒜頭。
3.鍋里熱油炒香蒜片。
4.下鴨頭番炒。
5.炒到鴨頭的皮有點焦黃後下點料酒炒勻。
6.下紅燒醬油炒勻。
7.加水過鴨頭面。
8.蓋好蓋子用中火燜到收汁。
9.開蓋下鹽和雞粉調味出鍋。
紅燒鴨頭的做法三：
食材：鴨頭、紅糖、薑片、花雕、少許鹽、油
1.熱鍋熱油，薑片下鍋爆出姜油。
2.再放鴨頭爆炒。
3.加上一大勺花雕酒，蓋上燜5分鍾。
4.接著加水莫過鴨頭。
5.再加上紅糖，中火燜煮30-60分鍾。
6.這樣收汁收的就差不多了。最後關火上碟，上面散少許鹽更美味。
7.裝盤即可上桌食用了。
以上介紹了幾種紅燒鴨頭的做法，喜歡吃鴨肉的人士們可以參考學習一下其中的經典做法。給自己的飲食生活增加一些美味的樂趣吧。
㈢ 麻辣鴨頭怎麼做
原料：
鴨頭6個，川椒250克，麻椒100克，黃豆芽、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條各50克，蔥薑片各20克，蔥花、香菜末10克。
調料：
豆油250克，自製辣醬250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
製作：
1、鴨頭一切為二，沖洗干凈，入開水汆一下，撈出控干水份。
2、鍋入豆油燒熱，下川椒、麻椒、蔥薑片、八角炸出香味，加入自製辣醬、老抽攪勻，放入鴨頭翻炒均勻，倒入清水1斤大火燒開，起鍋倒入高壓鍋中，擰緊鍋蓋小火壓12分鍾，放汽開蓋，轉大火火靠3分鍾，收濃油汁。
3、黃豆牙、洋蔥、黃瓜條、干豆腐條入沸水焯透，撈出瀝干水份。
4、鍋入底油燒熱，下入以上焯好的原料，調入適量鹽、味精，東古一品鮮大火迅速翻勻，盛出墊入盤底，將鴨頭擺在上面，淋上少許高壓鍋內原油，撒入白芝麻、蔥花、香菜末即可。
自製辣醬：
桂林辣醬、辣妹子辣醬、阿香婆辣醬、蒜蓉辣醬各300克攪拌均勻即成。
製作關鍵：
小火壓好後，一定要開蓋再火靠3分鍾，否則鴨頭出不來干香味。
特點：
此菜由四川「麻辣鴨頭「改良而來，省去了長時間的鹵制過程，選用嘎巴鍋高壓入味，不但干香、麻辣，肉質還特別嫩，麻辣鮮香，回味十足，有啃頭。
㈣ 關於鴨頭的做法
關於鴨頭的做法
關於鴨頭的做法，有很多的人看見鴨頭，雞頭之類的東西就不敢吃，但是也有不少的人卻愛到無法自拔的地步了，因此不但去外面買著吃，而且還自己做著吃，來看關於鴨頭的做法。
關於鴨頭的做法1
干鍋鴨頭
食材明細
鴨頭 適量 豬肉 適量 冰糖 適量 香葉 適量 蔥段 適量 薑片 適量 八角 適量 大料 適量 小茴香 適量 良姜 適量 肉蔻 適量砂仁 適量 陳皮 適量
山奈 適量
干鍋鴨頭的做法
1、 主料：鴨頭。
2、 鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
3、 輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
4、 鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鍾，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
5、 鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
6、 小火鹵制1-1.5小時即可。
7、 將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
8、 鹵制15分鍾，關火燜制30分鍾即可。
9、 將鴨頭取出晾乾表面的水分。
10、 鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下)
11、 鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
12、 下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
13、 倒入洋蔥絲翻炒均勻。
14、 放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味。
15、 翻炒3-5分鍾起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
香辣鴨頭
食材明細
鴨頭適量 青椒圈 適量 洋蔥末 適量 鹽 適量 豆豉 適量 火鍋底料 適量 花椒 適量 干辣椒 適量
香辣鴨頭的做法
1、 鴨頭，是鹵熟了的。
2、 放到油鍋里頭炸，一定到炸到外酥內嫩，一般看到金黃黃的，出點濕香味就可以了。
3、 就炸到這樣子就可以了。
4、 開始炒料了，用豆豉、火鍋底料、花椒、干辣椒、青椒圈、洋蔥末炒香。
5、 香味出來以後，把鴨頭放進去炒熟，放鹽的時候注意一下，因為鹵鴨頭有鹽味。
關於鴨頭的做法2
麻辣鴨頭的做法
麻辣鴨頭
據說「麻辣鴨頭」最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。
「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風干或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
「麻辣鴨頭」，香鮮美味，回味十足，有啃頭，辣口不辣心，是老少皆宜的休閑食品。「麻辣鴨頭」之所以好吃，秘絕全在湯料里，湯料只所以巨香，
根本是因為上等的'香料。「麻辣鴨頭」真正使用的香料應該是25種，自家做不太可能放齊，但味道已經相當不錯，勝在健康無添加劑～～
用料
鴨頭 750克
辣椒粉 4湯匙
花椒粉 4湯匙
干辣椒 20個
花椒 20粒
麻椒 20粒
郫縣豆瓣醬 4湯匙
八角 2個
桂片 1段
草果 1個
甘草 5片
羅漢果 1小塊
丁香 3個
小茴香 1把
香葉 4片
陳皮 1片
肉蔻 1粒
豆蔻 4粒
老抽 1-2湯匙
生抽 2-3湯匙
鹽 1-2茶匙
糖 1-2湯匙
薑片 10片
蒜 1個
麻辣鴨頭的做法鴨頭去毛清洗干凈待用
調料備好
鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水沖去表面的浮沫
鍋下油燒熱，放入干辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香
倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味
再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆緊，扔入鹵湯中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢出時，鹵水搞定
然後將鴨頭放入製作好的鹵水中
蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時
關火後讓鴨頭浸在鹵水中2-3個小時或更長時間
小貼士
麻辣鴨頭」的做法非常簡單，但想做出好吃的「麻辣鴨頭」，還必須掌握以下四道工序：焯水：將鴨頭放入有薑片和米酒的滾水中焯水，再用清水沖洗凈表面的浮沫，能去除鴨腥味。鹵水：鹵水要先煮好。
因為麻辣鴨頭的肉講究絲絲入味，而且還要有點嚼勁，煮的時間短的話味道就進不去（比如鴨頭和鹵水一起煮制），而如果在鹵水裡煮太久，鴨頭又容易爛，口感不好，所以鹵水需先煮好。
鹵制：鹵制鴨頭的時候，要大火煮滾後轉小火煮一個小時，不可低於四十分鍾或超過一個小時。浸泡：鹵好的鴨頭要浸泡在鹵水中2個小時以上，或是更長的時間才能入味，我的浸泡了一個晚上。
㈤ 鴨頭有什麼好吃的
麻辣鴨頭，入到骨頭里的滋味，讓你回味無窮的占嘴美味
網羅天下美食，嘗盡世間美味。大家好，這里是不二美食匯。說起美食呀，我在我的大學時期，可吃過了太多太多的美食。學生時代的快樂，有的時候特別簡單，可能是一頓燒烤，可能是一頓甜點，可能是一個小小的蛋撻，又可能，只是一個充滿誘惑的辣鴨頭。
我和隔壁寢室的斌哥，是關系最鐵的兄弟。每次我們當中有人心情不好了，都會有人主動點一頓鴨貨，這可不是算是一頓飯，只是讓我們心情好起來的一個秘訣。在那頓鴨貨里，我們最愛吃的就是辣鴨頭。鴨貨本來就是肉少的美食，鴨頭的肉就是少之又少了。但也沒什麼關系，一點都不影響這玩意好吃。
辣鴨頭一定要看色澤，表面越亮的，油越多，吃起來也越香。肉雖然少，它的味道可是十足。乾巴巴的辣鴨頭，吃起來往往是很沒有意思的。不僅是看色澤，還要聞味道。好吃的辣鴨頭，聞起來都是香氣撲鼻的。輕輕的一嗅，迎面而來的就是麻麻辣辣的感覺，那種香味，就好像是去減肥跑步的人回家路上，碰上路邊攤的燒烤，實在是讓人慾罷不能。
辣鴨頭哪裡最好吃呢？辣鴨頭一半都是中間橫著切開，這樣方便吃裡面，往往不切開的辣鴨頭，是吃不到什麼東西的。我和斌哥總是會因為怎麼吃才能吃得干凈而爭執，我總是抱怨她根本沒有吃到辣鴨頭的精髓。辣鴨頭表面的鴨皮，往往最入味，也最好吃，其次就是它的骨頭，做的好的店，總是能把骨頭煮到可以吃的地步，我和斌哥調侃，每當我們心情不好一次，就會有好幾只可愛的鴨鴨失去生命。
我們經常也會出去吃辣鴨頭，眾所周知，學校外面，是美食的聚集地，我和青青姐從來不會放過這樣的品鑒美食的機會。一到夏天，外面的路邊攤就成了我們的最愛。下了晚課換身衣服，直奔路邊攤，必須去嘗一口門口的辣鴨頭。
他家的辣鴨頭，是先過油炸的，炸到外面的皮都酥了，咬一口脆脆的那種。然後外面裹上一層辣醬，再撒一層孜然粉和辣椒粉。有時候還會撒上一點花生碎。這個吃法聽起來奇怪，但是也非常的美味。 這是斌哥的最愛，我還是喜歡常規做法的辣鴨頭。
後來學校門口施工，我們最愛的路邊攤和辣鴨頭，都被迫關門了，過了很久很久，我和斌哥也沒再吃過和那個一樣的辣鴨頭了，一咬脆到掉渣，孜然的味道飄進鼻孔里，還沒到店門口就開始期待，聞到味道就開始咽口水的感覺，一去不復返了。斌哥說吃了那麼多美食，我還是喜歡吃辣鴨頭。就像你一樣，認識了那麼多新朋友，還是覺得你最好。我也想告訴斌哥，學校門口的辣鴨頭，馬上就可以吃到啦，而我也會是你永遠的兄弟