『壹』 豬肘子怎麼做好吃
1.將肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要燒糊，這一步為了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有噴槍的可以用噴槍更方便；
2.將肘子表皮清洗干凈，鍋中放入涼水和料酒，放入肘子焯水半小時，期間撇去浮沫，焯好後盛出放入高壓鍋；
3.鍋中燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好後轉小火，放入薑片蔥段、山楂、放入全部香辛料翻炒，加入生抽、老抽、料酒、食鹽，加入大量開水後倒入高壓鍋
4.再加入一小把冰糖，中小火壓一個小時；
5.最後把肘子盛出裝盤，鍋中取適量燉肘子的湯汁，水澱粉勾芡淋在肘子上即可！
豬後肘2隻、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1 將豬肘洗凈，拔去剩餘的毛後備用。
2 鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
3 蔥切大段、姜切大片備用。
4 將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
5 鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6 放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
醬肘子
醬肘子
7 變小火，燜50分鍾左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【製作過程】
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
高湯適量，姜50克，料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克
福壽肘子的做法1. 颳去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈後，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
2. 鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
4. 將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
5. 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
『貳』 最正宗蒜泥肘子的做法
食材：肘子適量；蝦皮適量
配料：蒜適量；醬油適量；花椒適量；辣椒適量；芝麻適量；籽然適大鬧陵量；大料適量
桂皮適量；醋適量；香油適量
做法：
1、肘彎蘆子洗凈，用線繩捆實；
2、准備好花椒、大料、桂皮、鹽；
3、用高壓鍋把水燒開，放入肘子，去浮沫；
4、放入花椒、大料、桂皮、1小勺鹽；高壓鍋定時30分鍾；
5、調沾料，在碗里放醬油、醋、香油；將沾料攪拌成糊狀，備用；
6、還可以炸些辣椒油，在辣椒油里放些芝麻、籽然；油燒熱後澆在辣椒上，攪拌，避免炸糊
7、蝦皮用蒜泥拌一下，滾戚也是解膩小菜；
8、准備好沾料，肘子出鍋後切片擺盤；在肘子上澆上喜歡的調料。
『叄』 豬肘子怎麼做又爛又好吃
肘子2斤 肉皮2斤 蔥姜少許 蒜1頭 料酒1湯匙 醬油2湯匙 醋2湯匙 香油1/2湯匙 味精少許 花椒油1/4湯匙
1.准備原材料
2.肘子洗凈後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鍾，什麼事情也不耽誤
3.先在火上蒸制上汽20分鍾
4.再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時
5.肉皮涼水下鍋
6.煮至5分鍾
7.肉皮撈出後，立即過涼水
8.然後刮毛
9.去油
10.最後切絲備用
11.切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開
12.撇去浮沫
13.用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒
14.每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鍾，放回燜燒鍋中繼續燜
15.肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃
16.倒出肉皮湯備用
17.肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條
18.將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍
19.從冰箱取出後，即可切成片
20.調汁：1頭蒜粒；2湯匙醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許
肘子2斤、肉皮2斤、蔥姜少許、蒜1頭。料酒1湯匙、鮮味醬油2湯匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、味精少許、花椒油1/4湯匙。
1、先看看原材料：注意肉皮的重量等於肘子的重量，肉皮是我長期積攢的，照相時我沒有全部放上面，正好今天做一個了斷。
2、蒸肘子：肘子洗凈後，直接放在蒸屜上面，撒上蔥姜塊；料酒，蒸制6小時。不要擔心時間太長，使用燜燒鍋蒸制，每隔一小時拿到火上燒三分鍾，什麼事情也不耽誤。
3、先在火上蒸制上汽20分鍾，再拿到燜燒鍋中燜制，持續6小時。
4、肉皮涼水下鍋，煮至5分鍾。
5、肉皮撈出後，立即過涼水，然後刮毛；去油。最後切絲備用。
6、切好的肉皮絲，放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開，撇去浮沫，用吸油紙再吸去油脂，即可燜燒。每隔1小時，將內膽取出，拿到火上燒3分鍾，放回燜燒鍋中繼續燜。
7、肉皮煮好4小時後，撈出肉皮絲，可以涼拌吃，倒出肉皮湯備用。
8、肘子蒸制6小時後，取出撕去肉皮；肥油等，將肉塊撕成條。
9、將撕好的肘子倒入肉皮湯中，放入冰箱冷藏5小時，即可成凍。
10、從冰箱取出後，即可切成片。
11、料汁：比例很重要，1頭蒜粒；2湯匙鮮味醬油；2湯匙醋；1/2湯匙香油；1/4湯匙花椒油；味精少許。
12、冷盤的確是夏天餐桌的主流，不只是口感涼爽，更主要的是讓人有一種與生俱來的好心情。
『肆』 豬肘子的4種好吃做法
保存豬肘子時，將豬肘子放入碗里或者盆子中，在放入冰箱內進行保存即可。你了解豬肘子的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的豬肘子嗎?接下來我給你推薦豬肘子的4種好吃做法。
豬肘子的好吃做法一
豬肘子的材料
材料：後腿豬肘1個(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
豬肘子的做法
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。
2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。
3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鍾，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮里側多餘的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘，壓30分鍾。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好後，少許浮油會在盒子周圍，用小刀颳去，並用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。
豬肘子的好吃做法二
豬肘子的材料
主料：肘子一隻
調味料：姜蔥蒜，醬油，料酒，冰糖，適量鹽，醋，雞精，八角，桂皮，丁香，桔皮，花椒
豬肘子的做法
1，現將肘子洗凈，如果還有少量的毛沒有清理干凈，用鉗子將它們全部拔掉。然後用刀尖在肘子上戳上一些小洞
2，將肘子用水煮沸幾分鍾然除掉血水，然後取出來再次洗凈面上的泡沫
3，製作紅燒汁：把所有的調味料加入適當的水調成紅燒汁
4，把肘子放入鹵水中用高壓鍋鹵五十分鍾，然後關火不要打開蓋子悶著浸泡兩個小時
5，取出來裝盤後，將少量的紅燒汁勾成薄欠淋在肘子上。
豬肘子的好吃做法三
豬肘子的材料
主材：肘子
配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒
調味料：黃酒、醋、醬油、糖色、冰糖
豬肘子的做法
1、炒鍋不加油皮朝下放入肘子，中小火慢慢將皮烤至略變黃，取出沖洗干凈。
2、肘子涼水入鍋，大火燒開後加入薑片、數滴醋和適量黃酒，中小火焯水約5分鍾，邊煮邊將沫子撇出倒掉。
3、肘子用溫水沖洗干凈，撥出小毛，入高壓鍋，加開水至肘子的二分之一處，加入蔥段、薑片、調料盒(八角、桂皮、花椒)和適量黃酒。
4、繼續加入醬油、冰糖和糖色，大火小汽後轉小火壓約12分鍾，移入砂煲小火煲約30分鍾即可。
豬肘子的小訣竅
1、干鍋燒皮可以去除肉臊味，效果不錯，可以試試。
2、用高壓鍋是為了省時間，而轉砂煲是為出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小時左右。
豬肘子的好吃做法四
豬肘子的材料
主料：豬肘
副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒
豬肘子的做法
1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。
『伍』 豬肘子的做法
肘子種類：前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。那麼你知道肘子的做法都有哪些嗎？下面是我收集整理的豬肘子的做法，希望對你有幫助。
1、紅燜豬肘
材料
主料：豬肘
副料：蔥、姜、冰糖、老抽/鹽，辣椒、料酒
做法
1、起鍋熱油炒糖色，然後把豬肘放入，加蔥、姜、辣椒，加水蓋過豬肘，加料酒，蓋上鍋蓋轉中小火燜。
2、至少要倆小時，燜至酥爛。
小訣竅
一個字，火候要足。換言之，時間要久。
2、東坡肘子
材料
主料：肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙
做法
1、蔥切段，姜切片，各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理干凈後放入煮鍋，加清水將其沒過，加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒，不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火，投入冰糖，加小半碗水約100ml，溶解並熬至焦糖色，這個過程需10—15分鍾。
4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火，蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛，中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物，並盛出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽，敞開蓋，大火收汁。期間每隔幾分鍾舀起湯汁澆遍肘子表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程約40分鍾。
8、當湯汁開始變厚時，將肘子撈至盤中待用，鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡，澆到肘子上即可。
小訣竅
1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌，而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
2、各調料用量可按個人喜好調整，口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
3、收汁時肘子已經軟爛，小心翻動以免破壞整體形狀。
3、扒肘子
材料
主料：豬肘1500克，
調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克
做法
1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6、旺火燒沸，撇去血沫；
7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
小訣竅
食物相剋：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
4、虎皮肘子
材料
原料/調料
帶皮肘子2個，醬油，料酒，白糖，大蔥，姜，花椒，八角。
做法
1、將肘子刮洗干凈，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，擦乾水分，抹上醬油。
2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉面切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜。蔥切成寸段，姜切成片。
3、將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，扣入大碟內。
5、咖喱豬肘
材料
豬肘1隻，黃咖喱醬適量，鹽適量
做法
1、將豬肘切塊，汆水。
2、汆水的豬肘重新入鍋，加入咖喱醬，加水，加鹽調好味道。
3、燒開後文火燉至肉軟就行了，香辣鮮美，好吃。
6、醬肘子
材料：豬前肘。
調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩。
做法：
1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的）。
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的`秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）。
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈。
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，准備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋。
14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。
17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。
18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。
19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。